BOSJÖKLOSTERS BESTE BACKREZEPTEvom kirchlichen Kaffeekränzchen zusammengestellt. Aus dem Schwedischen übersetzt von Ellen und Lothar H. Hofmann
Zum guten Gelingen!
Die hier vorliegenden Rezepte haben wir in leicht vergilbter Form bei einem Schwedenurlaub in einem Ferienhaus vorgefunden. Es handelt sich dabei durchweg um einfache, bodenständige Gebäcke (Brötchen, Kuchen, Plätzchen) ohne kulinarische Raffinessen. Im landwirtschaftlich weniger gesegneten Nordskåne zeigen schwedische Hausfrauen, wie sie mit den vorhandenen Mitteln - in der Regel Mehl, Eier, Zucker, Nüssen und Sirup - eine Vielzahl leckerer Köstlichkeiten zaubern. Versuchen Sie doch einmal den Kokostraum, die Schärenplätzchen oder den Nusskuss - und natürlich alle anderen Rezepte auch. Die Texte haben wir nach bestem Können, Wissen und Gewissen übersetzt. Gelegentlich fehlende Angaben zur Backzeit sind auch im Original nicht vorhanden, werden aber der erfahrenen Hausfrau wohl kaum Probleme bereiten, auch die vielfach genannten - für uns ziemlich ungewöhnlichen - Maßangaben in Litern lassen sich mit Hilfe eines Messbechers leicht übertragen. Achtung: Keinesfalls beispielsweise einen Liter mit einem Kilo Mehl gleichsetzen!. Bei dem Kaffeetassenmaß sollte man sich tunlichst an eine durchschnittliche, gängige Größe halten. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen ein fröhliches Experimentieren und Gelingen (jetzt schon an Weihnachten denken!) und ein herzliches Hej då!
Ellen, Lothar, Jan und Jana Hofmann
Inhalt:
50 g Hefe 0,2 l Milch 0,3 l Wasser 1 Eßlöffel Zucker 1 Teelöffel Salz 50 g Margarine 900 g Weizenmehl 1 geschlagenes Ei Mohnsamen
Margarine in einem Topf schmelzen. Milch und Wasser zugeben und erwärmen. Hefe in eine Schüssel zerbröckeln. Die Brühe dazu giessen. Zucker, Salz und Mehl einrühren. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Zwanzig Minuten gären lassen, danach Brötchen formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und über Kreuz einschneiden. Mit dem geschlagenen Ei einpinseln und mit Mohn bestreuen. Bei 225o goldbraun backen.
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0,2 l Haferflocken 0,2 l Roggenvollkorn 0,1 l Weizenkleie 0,7 l Wasser 50 g Margarine 0,3 l Sauermilch 50 g Hefe 1/2 Eßlöffel Salz 0,05 l dunkler Sirup 1,6 - 1,7 l gesiebtes Roggenmehl
Einen Brei aus Haferflocken, Roggenvollkorn, Weizenkleie und Wasser 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Die Margarine schmelzen und mit der Milch vermischen. Die Hefe einbröckeln. Die Milch und den Brei zusammengiessen. Rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Salz, Sirup und Roggenmehl zugeben. Den Teig kneten, bis er locker ist. 40 Minuten gären lassen. Gut auf bemehlter Fläche kneten. In 2 Stücke teilen, ausrollen. Der Rolle durch Abplatten eine Dreiecksform geben. Aus jeder Rolle ca. 15 Stücke schneiden, diese auf das gefettete Blech legen und 30 Minuten gären lassen. Dann bei 225o C 10-15 Minuten backen.
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0,25 l kalte Milch 0,1 l Zucker 100 g Margarine 40 g Hefe 1 Teelöffel Backpulver ca. 0,6 l Weizenmehl Füllung: Butter, Zucker, gemahlene Mandeln als Mandelmasse
Margarine und Zucker schaumig rühren. Hefe mit wenig Milch anrühren, Mehl mit Backpulver mischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig ausrollen und die Füllung auftragen. Zusammenrollen und Stücke abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier oder Pergamentpapier ausgelegten Backblech legen. Die Brötchen ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. Die Brötchen mit Ei einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Backen bei 225 - 250 oC .
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0,2 l Sahne 75 g Zucker 3 Eßlöffel Zucker 2 Eigelb 35 g Hefe 0,75 l Weizenmehl
Zu geschmolzener Margarine Schlagsahne hinzufügen und gut verrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem feinen Teig verarbeiten. Gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat. Den Teig nochmals durcharbeiten und ausrollen. Die Füllung aus Butter, Zucker gemahlene Mandel und Sukkade bereiten, auftragen, dann zu einem Kranz formen. Einige Male einschneiden und mit Ei bepinseln. Mit Hagelzucker und Mandeln garnieren.
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300 g Weizenmehl 200 g Butter 3 Eßlöffel Zucker 2 Eier 50 g Hefe Füllung: 80 g Butter, 80 g Zucker und 100 g gemahlene Mandeln
Butter in Stücke zu dem Mehl geben. Zucker und Hefe in Teilchen dazugeben. Eier leicht schlagen und untermischen. Zu einem Teig vermischen und kräftig auf dem Backbrett durcharbeiten. Den Teig in zwei gleiche Teile ausrollen, dann zu einem länglichen Kuchen formen. Die Füllung auf den Kuchen geben und den zweiten Teil Teig darauf geben. Den Kuchen an einen warmen Ort zum Gären legen. Die Gärzeit beträgt höchstens 16 Stunden. Mit Ei einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Backen bei 250 oC 12 - 15 Minuten.
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200 g Butter 0,25 l Zucker 3 Eier 0,4 l Weizenmehl 1 Teelöffel Backpulver 0,1 l Sahne oder Milch 2 Eßlöffel Kakao 1 Eßlöffel Vanillzucker oder geriebene Schale einer 1/2 Zitrone oder Apfelsine
Fett und Zucker schaumig rühren, 1 Ei untermischen bei stetigem Rühren. Gesiebtes Mehl mit Backpulver mischen und die Flüssigkeit dazugeben. Die Hälfte des Teiges in eine Schale geben und mit Kakao mischen. Den restlichen Teig mit Vanillezucker, Zitrone oder Apfelsine abschmecken. Den Boden der Form mit dem hellen Teig auslegen, danach den dunklen Teig und den Rest von dem hellen Teig. Mit einer Gabel durch den Teig drehen, so daß der fertige Kuchen wie marmoriert aussieht.
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3 Eier 2 Kaffeetassen Zucker 2 Kaffeetassen Mehl 1 Kaffeetasse geschmolzene Butter 1 Kaffeetasse Sahne 2 Teelöffel Backpulver Glasur: 0,3 l geschlagene Sahne 0,15 l brauner Farinzucker 0,2 l Zucker 1 Eßl. Vanillezucker
Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Butter und Sahne dazugeben. Alles in eine gefettete, mit Bröseln bestreute, längliche Form geben. Bei 175o backen. Während der Kuchen abkühlt in drei Böden teilen. Die Glasur in 20 - 30 Minuten kochen. Danach ein wenig Butter einrühren. Die Glasur auf die Böden und nach dem Zusammensetzen über den ganzen Kuchen streichen.
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>2 Eier 2 Kaffeetassen Zucker 2 Kaffeetassen Weizenmehl 2 Teelöffel Backpulver ca. 200 g Margarine 3 Äpfel, Zimt und Zucker
>Eine 2 l Springkuchenform einfetten. Margarine schmelzen, etwas abkühlen lassen. Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen. Ein Ei in einer Kaffetasse mit Margarine verrühren, danach in die Schüssel zu der Mehlmischung geben und vermengen. Das andere Ei zugeben. Danach alles in die Form füllen. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. 8 Stücke in die Mitte des Teiges setzen, den Rest rundherum am Rand der Form. Zucker und Zimt darüber streuen. Bei 200o ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht knusprig ist.
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100 g Nusskerne 100 g Butter 0,05 l Zucker 0,2 l Weizenmehl Für die Füllung: 2 Esslöffel Butter 4 Esslöffel Puderzucker 1 Teelöffel Vanillezucker oder 1 Esslöffel Kakao
Nüsse mahlen, Butter und Zucker schaumig rühren, Nüsse und Mehl zugeben. Teig, evtl. über Nacht, kalt werden lassen. Dünn ausrollen, am leichtesten zwischen bemehltem Butterbrotpapier. Runde Kuchen ausstechen und auf eingefettetem Blech backen. Wenn das Gebäck erkaltet ist, jeweils zwei Stück aufeinanderlegen mit der Füllung dazwischen.
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2 Eier 100 g Butter 2 Kaffeetassen Zucker 2 Teelöffel Zimt 2 Kaffeetassen Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Kaffeetasse Milch 1 Teelöffel Kardamom
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier und Zucker ca. 5 Minuten schlagen. Mit Mehl, Backpulver und Gewürzen vermischen, umrühren. Nach und nach die Milch zugeben und zuletzt die Butter. In der gut gefetteten Form bei 180-200o ca 40 Minuten backen.
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3 Eier 0,2 l Zucker 150 g Butter 1 Apfelsine 0,25 l Mehl 1 Teelöffel Backpulver
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Ei und Zucker schaumig schlagen. Die Apfelsine waschen, die äusserste Schicht der Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der Butter und dem Ei vermischen. Dann mit Mehl und Backpulver vermengen. In einer 1 1/2 l Form bei 175o 40 Minuten backen.
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2 Eier 2 Kaffeetassen Zucker 1 Esslöffel Vanillezucker 100 g geschmolzene, lauwarme Butter 2 Kaffeetassen Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Kaffeetasse lauwarmes Wasser 3 - 4 Esslöffel Kakao
Ei und Zucker schaumig schlagen. Mit gesiebtem Mehl, Backpulver, Kakao und Vanillezucker vermischen. Butter und zuletzt das lauwarme Wasser einrühren. Bei 175-200o backen.
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2 Eier 2 Kaffeetassen Zucker 1/2 Kaffeetasse Milch 100 g geschmolzene, abgekühlte Butter 100 g gemahlene Nusskerne 1 3/4 Kaffeetasse Mehl 2 Teelöffel Backpulver
Eier und Zucker schaumig schlagen. Alle Zutaten gut vermischen und in einer Kranzform 20-30 Minuten bei 200o backen.
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2 Eier 0,2 l Zucker 0,1 l Wasser 2 Teelöffel Backpulver 0,2 l Weizenmehl 50 g geschmolzene Margarine 50 g gemahlene Nüsse
Eine 1 1/2 l Backform einschmieren. Ei und Zucker schaumig schlagen. Mit Wasser, danach mit Mehl, Backpulver und Nüssen vermischen. Die abgekühlte Margarine zugeben. Gut vermengen und in die Form geben. 30 Minuten bei 200o backen.
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3-4 Eier 0,15 l Zucker 50 g Kartoffelmehl 1 1/2 Esslöffel Kakao 1 1/2 Teelöffel Backpulver Krem: 50 g Butter 75 g Puderzucker 1 Eigelb 1 Esslöffel Vanille
Eier mit Zucker schlagen. Die anderen Zutaten einrühren. Backen. Nach dem Erkalten die vorbereitete Krem auftragen.
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3 Eier 1 Kaffeetasse Zucker 1/2 Päckchen gestoßenen Kardamom 150 g geschmolzene Butter 2 Kaffetassen Weizenmehl 2 1/2 Teelöffel Backpulver 1/2 Kaffeetasse Milch
>Eier und Zucker schlagen, die Gewürze zugeben. Mit der Butter mischen. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren, danach die Milch zufügen. In einer gefetteten Form bei 175o 30 Minuten backen.
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400 g Mandelmasse 1 Ei abgeriebene Schale einer Apfelsine
Ofen auf 175o vorheizen. Mandelmasse auf dem Reibeisen grob reiben. Mit dem Ei und der Apfelsinenschale zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kränze auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen. Backen, bis sie Farbe bekommen (ca. 8 - 10 Minuten). Lösen und auf dem Blech abkühlen lassen.
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250 g Weizenmehl 250 g Butter 2 Esslöffel Branntwein 5-6 Esslöffel Wasser 250 g Zucker
Aus Mehl, Butter und Wasser den Teig herstellen. Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig 20 - 30 cm ausrollen. Von außen mit Zucker bestreuen. Die beiden Längsseiten so falten, daß sie sich in der Mitte treffen. Jetzt den Teig so falten, dass sich die Kurzseiten treffen, danach noch einmal die Längsseiten. Den Teig kalt stellen, bis er fest geworden ist. In Scheiben schneiden und 5 Minuten backen. Auf dem Blech wenden und die andere Seite backen.
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150 g Butter 0,2 l Haferflocken 0,2 l Weizenmehl 0,2 l Zucker 0,05 l Sahne 0,05 l Sirup 1/2 Teelöffel Backpulver
Alle Zutaten mit der geschmolzenen Butter vermischen, in Klecksen auf das gefettete Blech geben und 6 - 8 Minuten bei 200o backen.
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200 g Butter 0,3 l Weizenmehl 0,1 l gesiebtes Roggenmehl 0,15 l Kartoffelmehl 4 Esslöffel Zucker
Die Butter geschmeidig und weiss rühren. Die übrigen Zutaten zugeben. Zu kleinen Kugeln rollen und diese mit der Gabel platt drücken. Bei 175o backen.
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0,5 l Weizenmehl 0,25 l Zucker 3 Esslöffel Kakao 1 Esslöffel Vanillezucker 1 Teelöffel Backpulver 200 g Butter 2 Eier Hagelzucker
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter und ein Ei zugeben, zu einem Teig verarbeiten. In sechs Teile teilen. Fingerdick ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen, etwas abplatten. Mit dem anderen, geschlagenen Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 200o backen. Dann in schräge Teile schneiden solange er warm ist.
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0,3 l gesiebtes Roggenmehl 0,1 l Weizenmehl 0,05 l Zucker 150 g Butter 1 Ei
Das Mehl mit dem Zucker und der Butter zu einer körnigen Masse zusammenarbeiten. Das Ei einkneten. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Dünn ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und runde Küchlein ausstechen. Den Rand mit Löchern verzieren. 7 - 8 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
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175 g Haselnüsse 200 g Butter 150 g Zucker 250 g Weizenmehl 1 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Salz
Nüsse im Ofen rösten. Danach schälen (zwischen den Händen reiben) und grob hacken. Alle Zutaten zusammenarbeiten, kalt werden lassen. Den Teig zu einer Stange rollen und in Scheiben von 1 cm schneiden. Ziemlich dicht auf Backpapier legen und in 10 - 12 Minuten bei 200o backen.
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0,3 l Weizenmehl 1/2 Teelöffel Backpulver 0,15 l Zucker 0,15 l Wasser 150 g geschmolzene Butter 0,05 l Schlagsahne
Alle Zutaten gut mischen und in einem Waffeleisen backen. Zu einer Rolle rollen und mit Beeren oder Schlagsahne füllen.
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100 g Nusskerne 100 g Butter 0,075 l Zucker 0,2 l Mehl
Nüsse mahlen und mit den übrigen Zutaten mischen. Zwei Rollen formen und in den Kühlschrank geben zum kalt werden. Dann in 3 cm Scheiben schneiden. In 6 - 7 Minuten im Ofen bei 175o backen.
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200 g Butter 50 g Zucker 50 g Süßmandeln 6 Bittermandeln 300 g Weizenmehl 1 Ei Perlzucker
Butter und Zucker weiss rühren. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl zugeben. Fingerdick ausrollen und in ca. 70 Teile schneiden. Mit dem Ei bepinseln und in den Zucker tunken. Bei 175 - 200o backen.
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2 Eiweiss 200 g Puderzucker 200 g geschälte und gemahlene Mandeln Krem: 50 g Zucker 1 1/2 Esslöffel Wasser 2 Eigelb 125 g Butter 100 g Blockschokolade zum Garnieren
Das Eiweiss gut schlagen, mit Mandeln und Puderzucker verrühren. Kleine abgeplattete Bällchen formen und bei 225o 10 Minuten backen. Für die Krem Zucker und Wasser kochen bis sie geschmeidig sind. Topf vom Herd nehmen und die Eigelb, dann die Butter einrühren. Die Krem steif werden lassen. Auf die kalten Biskuits auftragen. Die Blockschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Biskuits mit der Kremseite eintauchen.
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150 g Butter 150 g Weizenmehl 0,1 l Schlagsahne Eiweiss und Perlzucker zum Garnieren
Mehl mit der Butter vermengen. Sahne zusetzen. Teig kalt werden lassen. Ziemlich dick ausrollen. Mit passenden Gläsern die Kringel und das Loch in der Mitte ausstechen. In Eiweiss und Zucker eintauchen. Bei 250 - 275o backen bis sie leicht golden sind.
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0,1 l Öl 100 g Margarine 0,25 l Zucker 0,35 l Weizenmehl 1/2 Teelöffel Hirschhornsalz 1 Teelöffel Vanillezucker
Butter, Zucker und Öl gut rühren. Mit den übrigen Zutaten mischen. Zu Kugeln rollen und bei 150o 30 Minuten backen.
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40 Stück 50 g Hefe 0,4 l Milch 0,1 l Zucker 1 Teelöffel Hirschhornsalz 1 Teelöffel Salz 800 g Weizenmehl Glasur: geschmolzene Butter 0,1 l Zucker 1 Esslöffel Vanillezucker
Hefe in eine Schüssel zerbröseln. Die Margarine schmelzen und mit der Milch vermischen. Lauwarm werden lassen. Ei, Zucker, Salz, Hirschhornsalz und die Hälfte des Mehls zugeben. Gut verkneten und 30 Minuten gären lassen. Teig wieder kneten und in 40 Stücke teilen. Jedes Stück auf etwa 30 cm Länge ausrollen. Zu Brezeln formen. Weitere 30 Minuten gären lassen. Bei 250o in der Ofenmitte ca. 8 Minuten backen. Mit Butter bepinseln und mit Zucker oder Vanillezucker bestreuen.
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150 g Margarine 0,1 l Zucker 75 g Nusskerne 0,3 l Weizenmehl 1/2 Teelöffel Backpulver
Fett und Zucker schaumig rühren. Gehackte Nüsse, Mehl und Backpulver zugeben. Einge Zeit kalt stellen. Dann zwischen Butterbrotpapier dünn ausrollen. Die Plätzchen mit einem Wellenschneider ausschneiden und in 15 Minuten bei 175o backen.
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2 Eier 1 Kaffeetasse Zucker 3 Esslöffel Wasser 1 Kaffeetasse geschmolzene Butter 1 Kaffeetasse Weizenmehl 1 Kaffeetasse Kartoffelmehl
Eier und Zucker schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten einrühren. Mit dem Waffeleisen leicht golden backen.
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100 g Butter 100 g Zucker 100 g Weizenmehl 100 g feingehackte Nüsse 1 Eigelb
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Rolle formen. Ein paar Stunden kalt stellen. 3 - 4 mm dicke Scheiben abschneiden und im mittelwarmen Ofen backen.
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400 g Margarine 0,4 l Zucker 4 Eier 7 - 8 Tropfen Bittermandelöl 100 g gemahlene Süssmandel 2 Esslöffel Vanillezucker 1 Teelöffel Backpulver 0,7 l Weizenmehl 0,3 l Milch
Glasur: 70 g geschmolzene Margarine 0,3 l Puderzucker 2 1/2 Teelöffel Vanillezucker 4 Esslöffel kalten starken Kaffee
Nüsse und Süßmandeln Margarine und Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander einrühren, danach das Bittermandelöl und die Mandeln. Mit Mehl, Backpulver und Vanillezucker vermischen. Dann die Milch einarbeiten. Teig in eine Form von ca. 30x40 cm geben und 20 Minuten bei 200o backen. Für die Glasur die Margarine schmelzen. Mit Puder- und Vanillezucker vermischen. Kneten, bis die Masse glatt ist. Jetzt den kalten Kaffee Löffel für Löffel zugeben. Schließlich die Nüsse und Mandeln einrühren und die Glasur über den halbwarmen Kuchen verteilen.
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150 g geschmolzene Butter 0,150 l Zucker 0,05 l Sirup 0,05 l Sahne oder Milch 100 g gehackte Nüsse 0,2 l Haferflocken 0,150 l Weizenmehl 1/2 Teelöffel Backpulver
Alle Zutaten gut vermischen. Zu einem zusammenhängenden Teig verrühren. Walnussgroße Kugeln formen. Mit nicht zu kleinem Zwischenraum auf das Blech legen. Ca. 10 Minuten bei 175o backen. Bei nicht ausreichender Backzeit wird das Gebäck nicht knusprig. Zum Trocknen auf ein Gitter legen.
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0,4 l Weizenmehl 0,1 l Kartoffelmehl 0,075 l Zucker 200 g Margarine 1 Ei
Alle Zutaten gut zusammen arbeiten und dann kalt stellen und steif werden lassen. Kleine Küchlein ausrollen, mit Marmelade bedecken und ein zweites Küchlein darauf geben. bei 175 - 200o 10 Minuten backen.
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0,2 l Zucker 0,05 l Schlagsahne 0,05 l Sirup 150 g geschmolzene Butter 0,2 l Haferflocken 0,2 l Weizenmehl 1/2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Vanillezucker
Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Die übrigen Zutaten einrühren. Mit einem Kaffeelöffel auf ein gemehltes Blech klecksen. Im 175o warmen Ofen backen.
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200 g Butter 0,150 l Zucker 0,3 l Kokosflocken 1 Eigelb 0,3 l Weizenmehl 1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
Zucker und Butter verrühren, mit den Kokosflocken und dem Eigelb vermischen. Danach Mehl und Hirschhornsalz zugeben. 50 Plätzchen formen und auf dem Blech bei 125o 30 Minuten backen.
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200 g Butter 0,250 l Zucker 0,6 l Weizenmehl 2 Teelöffel Bikarbonat 1 Esslöffel Sirup 1 Eigelb
Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 10 - 12 lange Brötchen ausrollen. Bei knapp 200o backen, warm aufschneiden und servieren.
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2 Eier 1 Kaffeetasse Zucker 1 Kaffeetasse Vollmich 1/2 Kaffeetasse geschmolzene Butter 3 Teelöffel Backpulver Vanille oder Zitrone zum Abschmecken Mehl
Mit so wenig Mehl wie möglich ausrollen, in Kokosfett backen, zuckern.
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100 g Butter 0,05 l Zucker 0,3 l Milch Füllung: 10 g Butter 3 Eier 0,150 l Zucker 150 g geschälte und gemahlene Süßmandel einige Tropfen grüne Fruchtfarbe
Zutaten verrühren und einige Zeit kalt stellen. Mit dem Teig eine Backform auskleiden. Die Füllungszutaten zu einer geschmeidigen und luftigen Masse verarbeiten, in die Form geben . Bei ca. 175o backen und in der Form abkühlen lassen. In Viereckscheiben schneiden.
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100 g Butter 2 Kaffeetassen Zucker 1 1/2 Kaffeetassen Vollmilch 2 1/2 Kaffeetassen Mehl 1 Teelöffel Vanillezucker 2 Teelöffel Backpulver 2 Eiweiss
Butter und Zucker verrühren. Milch, Mehl und Backpulver zusetzen, danach das fest geschlagene Eiweiss. In der gut gefetteten Form bei 175o backen.
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250 g Margarine 0,3 l Streuzucker 0,25 l Weizenmehl 2 Teelöffel Bikarbonat 250 g Haferflocken 125 g Rosinen
Margarine und Zucker schaumig verrühren. Haferflocken, Mehl, Rosinen und Bikarbonat vermengen. Mit der Margarinemischung verrühren. 65 - 70 Plätzchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech auslegen und 10 Minuten bei 200o backen.
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150 g Margarine 7 Esslöffel Sahne 50 g geschälte Korinthen 0,4 l Mehl 1 Teelöffel Vanillezucker 1/2 Teelöffel Backpulver
Alle Zutaten gut vermischen und zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Scheiben abschneiden und mit den Fingern platt drücken. Von beiden Seiten auf gezuckertem Papier zuckern. Bei 225o backen bis sie ein wenig Farbe bekommen.
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0,45 l Weizenmehl 1 1/2 Esslöffel Kartoffelmehl 0,1 l Puderzucker 200 g Butter Streuzucker zum Garnieren
Mehl und Puderzucker auf einen Haufen sieben. Butter obenauf geben und mit dem Messer zu einer geschmeidigen Masse hacken. Einige Zeit kalt stellen. 4 - 5 mm dick ausrollen und 4 - 5 cm lange Karos ausradeln. Auf das gefettete Blech geben und ca. 12 Minuten bei 175o backen. In Zucker wenden solange die Kekse warm sind.
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0,45 l Haferflocken 1 Teelöffel Backpulver 0,15 l Zucker 4 geriebene Bittermandeln 150 g Margarine 75 g Blockschokolade
Haferflocken, Zucker, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Margarine einarbeiten. In eine gefettete, höchstens 25x30 cm grosse Form geben und bei 200o goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und dann mit einem scharfen dünnen Messer in Quadrate schneiden. Mit geschmolzener Schokolade garnieren.
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3 Eiweiss 0,3 l Zucker 1 Päckchen Kokosflocken 0,1 l gemahlene Nüsse
Garnitur: geschmolzene Blockschokolade 1 Esslöffel Kokosfett oder Butter
Eiweiss und Zucker gut schlagen, Kokos und Nüsse zugeben. Einige Zeit abkühlen lassen. In kleinen Stangen auf das gut gefettete Blech geben und bei 150o 15 - 18 Minuten backen. Vom Blech lösen und mit einem Ende in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf Butterbrotpapier trocknen lassen.
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2 Eier 0,3 l Zucker 1 1/2 l Weizenmehl 1/2 Esslöffel Vanillezucker 4 Esslöffel Kakao 1 1/2 Teelöffel Schnellkaffee 0,125 l geschmolzene Butter
Eier und Zucker verrühren. Mehl, Vanillezucker und Kakao vermengen. Die Eier-Zucker-Mischung dazugeben. Zuletzt den Kaffee und die Butter einrühren. Ca. 35 Minuten bei 150o backen.
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330 g Mehl 0,2 l Zucker 1 Esslöffel Sirup 1 Teelöffel Bikarbonat 1 Esslöffel Wasser 200 g Margarine oder Butter 50 g grobgehackte Mandeln
Mehl aufhäufen und eine Kuhle in der Mitte machen. Sirup, Zucker, im Wasser angerührtes Bikarbonat, Mandeln und Butter hereingeben. Mit einem Messer alles zusammenhacken. Gründlich verkneten und zwei Rollen daraus formen. Anschliessend im Kühlschrank eine Stunde kalt werden lassen. In 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann bei 200o 5 - 7 Minuten backen.
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2 Eiweiss 0,2 l Puderzucker 0,15 l Schlagsahne 1 1/2 Esslöffel unverdünnten Apfelsinensaft
Zum Garnieren: Mandarinenscheibchen
Backofen auf 125o einstellen. Acht Folien- oder Papierförmchen auf das Blech legen. Das Eiweiss und den Zucker mit dem elektrischen Mixer 15 Minuten schlagen, auf die Förmchen verteilen. Auf der untersten Schiene im Ofen 40 Minuten backen. Kalt werden lassen. Vorsichtig mt einer Gabel vom Blech lösen. Die Sahne zusammen mit dem Saft schlagen. Die Schlagsahne erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Törtchen geben und mit Mandarinenscheiben garnieren.
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0,066 l Sirup 100 g Zucker 100 g geschmolzene Margarine 3/4 Teelöffel Nelke 3/4 Teelöffel Zimt 3/4 Teelöffel Ingwer 1 Teelöffel Bikarbonat 0,033 l warmes Wasser 300 g Weizenmehl
Zum Garnieren: 0,025 l geschälte gehackte Mandeln
Gewürze, Zucker und Sirup in die geschmolzene warme Margarine geben. Abkühlen lassen. Bikarbonat im Wasser auflösen. Alles mit dem Mehl gut zu einem Teig verarbeiten. Zu einer ca. 5 cm dicken Rolle ausrollen und einige Stunden kalt stellen. In Scheibchen schneiden und mit Mandeln garniert bei 200o backen.
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200 g Margarine 0,15 l Zucker 1 Teelöffel Vanillezucker 100 g Kokosraspel 1 Teelöffel Hirschhornsalz 300 g Weizenmehl
Fett und Zucker weiss und schaumig rühren. Kokosflocken und Hirschhornsalz zugeben und in das Mehl einarbeiten. Fingerdick ausrollen, in Stückchen teilen, diese zu Bällchen formen und ein wenig abplatten. In 20 Minuten bei 150o backen.
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200 g Margarine 200 g Weizenmehl 6 Esslöffel Sahne Butterkrem: 100 g Butter 100 g Puderzucker 1 Eigelb 2 Esslöffel Kakao oder Arrak Puderzucker zum Garnieren
Fett und Mehl gut mischen. Die Sahne einarbeiten. Den Teig kalt werden lassen. Ausrollen und kleine Kugeln formen. Diese auf einer gezuckerten Arbeitsfläche zu länglichen Plätzchen rollen. Auf das gebutterte Blech legen und mit einer Gabel einstechen. Bei 275o backen. Für die Krem die Butter und den Zucker geschmeidig rühren. Eigelb und Kakao einrühren. Die Plätzchen zwei und zwei aufeinanderlegen mit der Krem dazwischen. Mit Puderzucker bestreuen.
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265 g Butter 200 g Zucker 400 g Mehl 1 Ei 1/2 Teelöffel Backpulver etwas Vanillezucker Füllung: 100 g gemahlene Nusskerne 200 g Zucker 3 Eier
Die Teigzutaten mischen und zusammenarbeiten, kalt stellen. Die Füllungszutaten vermischen. Kleine gefettete Förmchen mit Teig auskleiden und bei 225 - 250o 12 - 15 Minuten backen.
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100 g Butter 2 Esslöffel Zucker 1/2 Telöffel Salz 2 Teelöffel Backpulver 1 Ei 4 Esslöffel Milch 0,3 l Grahammehl 0,3 l Weizenmehl
Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten. Mit Milch und Ei zu einem Teig verkneten. Auf einem bemehlten Blech zu einer dünnen Platte ausrollen. Quadtratische Teile ausstechen. In der Ofenmitte bei 200o 10 - 12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Über Anregungen, Verbesserungsvorschläge, Hinweise auf Fehler und natürlich auch neue, bisher noch nicht veröffentlichte lokale oder regionale Rezepte (-sammlungen) freuen wir uns sehr. (email oder Gästebuch!)