(Jan 990820)

4 kalvschnitzlar à 150 gram

nymalen peppar

1 klyfta vitlök

2 msk skirat smör

salt

1½ dl torrt marsalavin

2 msk iskallt smör

salt, nymalen peppar

Klappa ut köttet försiktigt så att det blir tunnare. Gnid in lite salt och peppar på båda sidorna.

Skala en vitlöksklyfta och värm långsamt det skirade smöret i en stor gjutjärnspanna. Lägg i vitlöken och fräs den ett par minuter under omrörning. ta upp den ur matfettet och höj värmen.

Lägg i schnitzlarna och bryn dem ett par minuter på varje sida. Ta upp dem och lägg dem på ett varmt fat, salta lite, täck över och håll dem varma.

Häll bort fettet och späd med vinet, under kraftig omrörning. Rör ner det kalla smöret i små klickar och låt det smälta. Smaka av med salt och peppar. Lägg i schnitzlarna i den färdiga såsen och låt dem bli genomvarma före serveringen.

Patate al marsala

750 gram jämnstora potatisar av fast typ

4 msk olivolja

3 msk smör

1 1/4 dl torr marsala

salt

1 knipa basilika

nymalen peppar

Hetta upp olivoljan och 1 msk smör. Bryn potatisarna i 10 minuter på svag värme. Vänd på potatisarna och klicka på lite smör och stek dem i ytterligare 5 minuter. Häll på vinet och låt det få ett kraftigt uppkok. Sänk sedan värmen och tillsätt det sista matfettet.. Salta. Stek potatisen i ytterligare 20 - 25 minuter. Vänd dem då och då. Strö basilika över den knaperstekta potatisen, peppra och servera genast.