(Jan 951201)

Piggvar

Salt

Till såsen:

6 msk smör el. margarin

1 liten gul lök

3 dl torrt vitt vin

2 fiskbuljongtärningar

Saften av en halv citron

12 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

½ - 1 tsk salt

¼ krm cayennepeppar

Mät fisken över det tjockaste stället. Gnid in med salt utanpå och inuti. Lägg den i en smord långpanna. Täck med folie. Sätt in i ugn på 200 grader. Beräkna 30 minuter för 4 cm tjock fisk - öka med 5 min för varje cm över detta mått.

Skala och hacka löken fint. Fräs den i 2 msk smör ett par minuter, utan att den får färg. Tillsätt vinet, citronsaften och fiskbuljongtärningarna. Koka ihop tills ca. hälften återstår.

Blanda under tiden ihop 2 msk mjukt smör med 2 msk vetemjöl till en slät massa

Späd såsfonden med grädden i omgångar under ständig vispning och fortsätt ihopkokningen.

Tillsätt smör- och mjölblandningen klickvis under kokningen och vispningen. Låt såsen koka ca. 10 minuter eller tills den tjocknat och fått fyllig konsistens.

Sila såsen och smaka av med salt och cayennepeppar. Vispa i ca 2 msk smör för blankare sås.