(Peter 980327)

12 sjötungsfiléer

smör till formarna

2 dl grovhackade kräftstjärtar eller räkor

6 msk laxrom

Vitvinssås:

Ben och huvud från 2 sjötungor

1/2 gul lök

det vita på en purjolök

1/4 rotselleri, ca 50 g

10 vitpepparkorn

5 persiljestjälkar

3 dl vin, torrt vitt

1 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 msk smör

salt

150 g sockerärtor

Skär bort gälarna och skölj benen noga. Skär benen i mindre bitar.

Finhacka lök, purjo och selleri. Fräs det tillsammans med benen, men det får absolut inte ta färg.

Tillsätt pepparkorn och persilja. Fyll upp med vin och vatten. Sjud försiktigt i 20 - 25 minuter.

Sila ner fonden i en ren kastrull. Tillsätt grädden och låt såsen stå och mogna, knappt sjuda, i 10 - 15 minuter.

Värm ugnen till ca 110*. Smöra 6 portionsformar med diametern 8 - 9 cm.

Platta ut filéerna. Lägg 1 - 2 filéer i varje form. Bland kräftstjärtarna/räkorna med rommen. Fyll formarna.

Ugnsbaka i 25 minuter. Häll ur vätskan som bildats. Vicka ur "turbanerna".

Strimla sockerärtorna på längden. Ge dem ett snabbt uppkok. Salta lätt.

Täck 6 varma tallrikar med sås. Ställ på "turbanerna" och fördela sockerärterna runt om. Servera med pressad potatis.