(Peter 960614)

1kg plockad och urtagen fasan

1 tsk salt

½ tsk krossad vitpeppar

2 msk smör

½ gul lök

½ röd lök

1 dl calvados

5 dl vatten

hönsbuljongtärning

3 dl vispgrädde

ett par persiljekvistar

2 msk vetemjöl + ½ dl vatten

1-2 syrliga äpplen

2 pkt utkavlad smördeg

1-2 ägg

Torka fasanen - om skinnet inte är helt välplockat så gör det inte så mycket, det tas bort senare. Stycka fågeln i 4-6 delar. Salta, peppra och smörbryn delarna i löken.

Häll av fettet - STÄNG FLÄKTEN - och flambera med Calvados.

Tillsätt vatten och buljong-tärningen, grädde och persiljan. Bräsera under lock ca 1 timme.

Ta upp fasandelarna. Putsa, benaur och skär allt köttet i munsbitar. Ta samtidigt bort ev hagel.

Sila såsen, koka ihop till 5 dl. Red med vetemjöl/vatten. Koka såsen under vispning.

Blanda fasanköttet i såsen, smaka av med salt, peppar och ytterligare en skvätt calavados.

Skär ut smördegstak som väl täcker utvalda djupa tallrikar. Dekorera ev. Sätt ugnen på 250 grader.

Skala och skär äpplet i små tärningar. Blanda dem i ragun, hetta upp och fördela i tallrikarna. Pensla kanterna med uppvispat ägg, pensla också degkanten. Lägg snabbt över och nyp fast runt kanten.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills färgen på locket är gyllenbrun. Ta ut och ställ på undertallrikar.