(Peo 961025)

5 äpplen av fast form

1¼ dl socker

1¼ dl vatten

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka socker med vatten på medelvärme till en tjock sirap. Doppa äpplena i sirapen och ställ dem på ett ugnsfast fat. Vänta ett par minuter tills sirapen stelnat lite.

Ställ in i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Under tiden görs sabayonnesåsen.

1¼ dl socker

1½ dl vitt vin

5 äggulor

1½ urskrapad vaniljstång

Blanda äggulorna och sockret, vaniljen och vinet i en kastrull. Vispa kraftigt tills såsen sjuder.

Sänk värmen och fortsätt vispa tills såsen är krämig och fluffig, det tar ett par minuter.

Höj ugnsvärmen till 250 grader och endast övervärme. Lägg upp äpplena i ugnsfast portionsformar, eller en stor form. Skeda såsen runt och gratinera på näst högsta ugnsfalsen ett par minuter tills äpplen och sås fått färg. Servera genast.