Något om kryddor

"Kryddor är mer än krossad svartpeppar och ketchup"

Det finns en uppsjö av kryddor som behövs om man kikar i kokböcker som rör indiska och orientalisk matlagning. Vilka kan man då behöva för att känna sig på säkra sidan då man står där vid spisen och lagar mat. Jag har försökt sammanställa en liten lista av mina grundkryddor (de som jag tar med mig när man skall campa i Roskilde tex):

  • Spiskummin mald: Spiskummin kan ibland kallas Jeera
  • Spiskummin hel: Hel spiskummin skall oftast rostas innan man använder den.
  • Cayenne peppar: Det finns en mängd varientar jag föredrar grovriven (svår att hitta dock). Man skulle nog kunna tänka sig att byta ut cayenne peppar mot chilli pulver. Jag tycker dock ofta att chilli pulver kan vara lite förädiskt och ger en ofta alltför stark smak.
  • Curry (vanlig gul): Hellre en smakrik mild än stark, styrka kan man ordna själv med lämpliga medel, chillies eller annan stark krydda.
  • Thailändsk curry: röd curry även kallad, smakar annorlunda än den gula varianten
  • Gurkmeja: gör allt, jag menar allt, gult (akta kläderna). Vackert
  • Bruna senapsfrön: Välpoppade ger de en juste smak
  • Kanel: Hel i stång och malen. Gör god mat godare och ger en bredare och fylligare smak
  • Hela kardemummakapslar: Lite överkurs kanske men ger den rätta smaken samt ger maten lite pyssel och roliga överraskningar eftersom man inte gärna äter upp dessa kapslar (som kryddpeppar i soppa ungefär).
  • Vitlök: SAY NO MORE... Färsk givetvis!
  • Ingefära: Färsk så klart eftersom den torkade inte ger alls samma smak. Jag brukar riva denna eftersom alla inte tycks gilla att tugga på bitar med ingefära.
  • Färsk koriander: Denna krydda som måste vara färsk annars är det något helt annat gör indisk mat till indisk. Jag tycker det är jätte gott, medans andra tycker det smakar som tvål eller något sådant.
  • Färska chillifrukter: Färsk chilli ger bättre smak än torkad. Varning dock då man hackar och använder den. Se till att inte ha fingararna i ansiktet och ögonen eller på andra känsliga ställen-det svider!
  • Citron: Alltid bra att ha hemma, behövs allt som oftast för att ge smak åt maten.

Torkad chilli-Bra smak men varning för okontrollerade effekter i vissa fall

Med kryddorna ovan kommer man långt. Linssoppan kirras på en spik och en juste curry på grönsaker slängs lätt ihop.

Överkurskryddor då. Ja det finns i överskott, ett par som kan vara interssanta och användbara:

  • Curry leaves: Kallas även ibland green leaves. Luktar färska som curry (blandningen alltså). Återfinns i indisk mat (sambhar, rassam osv) som man använder lagerblad ungefär.
  • Methi: Bockhornsklöver på svenska tror jag. används som krydda smakar lite beskt.
  • Asfaoetida: Kallas även för yellow powder emellanåt. Harekrishnas favvis krydda eftersom den ersätter lök och vitlök i smaken enligt dem. Jag tycker det ger ett intressant tillskott i matlagningen. Tillsetts i slutet. Kommer från kåda av träd som luktar svavelväte (allmänt äckligt).
  • Tamarind: Syrlig frukt som växer på stora träd. Används i indisk matlagning. Tugga på en tamarind frukt utan att grina och du är en riktig söting jo jo...
  • Kokos mjölk: Säljs i konservburkar. Se till att den inte är sötad för då är du nära en ordentlig besvikelse näör det gäller smaken på din mat.
  • Kokosflingor: Ett alternativ till kokosflingor är kokosmjöl vilket emellanåt finns att få tag i. Jag tycker man får en mindre torr gammal känsla med mjölet i jämförelse med flingorna.
  • Thailändsk soya: Denna soya är betydligt ljusare än den klassiska Mrs Chengs (Konsum soya). Smaken är oxo annorlunda. Smaka gärna lite så du vet hur salt den är eftersom det verkar vara lite olika. Kolla butiker som säljer kinesisk och thailändska produkter, fråga gärna om vilken som är god.
  • Sambhal oelek: Chilli pasta, stark men inte ohyggligt stark dock lite syrlig så det är ju inte som riktig chilli direkt. Man kan dock ha den hemma om man vill få lite tryck i maten. Lätt att få tag på.

Thailändsk soya

Sambal Oelek

Allmänt kan sägas att jag inhandlar mina kryddor i butiker som förestås av invandrare, de här större plastpåsarna med kryddor som man finner där. Sen häller jag upp dessa på glasburkar, tar plats men blir billagare och jag får för mig att dessa kryddor ger en mer genuin smak.

Jag påminner om vad min kompis och kursdeltagare Anders har sagt: "Man kan laga stark mat som man inte tuppar av av, men hur gör man?" Svaret vänner: "Använd kryddor som inte är så inni helvete starka!" Sri Guru Gustavsson 1998 på majerna berget


Tillbaka till första sidan