|
Gör så här:
Putsa bort senor på filén. Blanda salt, socker, grovstött peppar, persilja och kryddgrönt.
Gnid in köttet med blandningen, lägg det i en plastpåse och tillslut väl. Låt grava i två dygn.
Vänd påsen då och då under gravningen.
När man gör såsen är det viktigt att alla ingredienserna har samma temperatur. Rör ut äggulan med senapen och droppa i oljan under kraftig omrörning. Smaka av med salt och socker. Rör ner det kryddgröna.
Tag upp det färdig gravade köttet ur lagen som bildats och torka av det. Förvara köttet svalt två dygn innan det serveras. gravad filé håller sig en vecka på sval plats.
Servera köttet i tunna skivor med sås och små, inlagda gurkor. (Cornichons)
|
|
