Gör så här:
Blanda salt och socker. Strö hälften av blandningen i en skål. Lägg ner köttet och strö över resten av blandningen. Täck skålen med folie och låt köttet rimma 3-4 dygn. Vänd köttet då och då. Skär upp det rimmade köttet i mycket tunna skivor. Blanda olja, vinäger, senap,
finhackad lök och finklippt kryddgrönt till såsen i mixer eller bunke. Koka äggen två minuter. Knäck dem och häll ner den rinnande gulan i såsen. Blanda ner den halvkokta äggvitan och kör såsen i mixer eller vispa tills alla ingredienserna är väl blandade och såsen jämn och slät.
Servera köttet med såsen och broccoli som är varm och har spänsten kvar.