|
Gör så här:
Skölj musslorna och fisken. Strö lite salt över dem och ställ dem kallt ca 20 minuter. Torka fisken och musslorna torra. Kör fisk och musslor i mixer till en slät puré. Passera purén genom fin sikt ner i en skål som ställts i en bunke med is. Rör försiktigt ner äggvitan i purén, därpå grädden och till sist äggulan. Krydda.
Moussen är nu ganska lös. ställ in den i kylen ca 30 minuter eller tills den känns fastare. Smöra små timbalformar eller äggkoppar ordentligt.
Fyll dem till hälften med mousse och gör ett litet hål i mitten och fyll på med ca 1 tsk forellrom och fyll sedan med mousse upp till kanten.
Lägg på ett smörat papper och koka timbalerna i vattenbad i 190° ca 8 minuter. Låt dem vila ett tag innan de stjälps upp. Gör såsen. Lägg schalottenlök, peppar, vin, vinäger i en kastrull. Koka upp och koka ca 1 minut och sila såsen. Skruva ner värmen så såsen inte kokar och vispa i det kalla smöret klickvis. Smaka av med cayennepeppar och salt. Stjälp upp timbalerna på varma tallrikar och häll såsen runt om. Klicka på resten av rommen och garnera med gräslök.
|
|
