Pajtips

Ingredienserna till pajdegen ska vara kalla.
Överarbeta aldrig pajdegen.
Låt pajdegen vila i kylskåp ca 30 min innan den gräddas. Den blir sprödare då.
Handhackad deg mår bra av att få stå i kylen en stund. Den maskinhackade har inte hunnit bli varm och kan därför
gräddas omedelbart.
Platta/kavla ut degen i pajformen innan den läggs i kylen, eftersom den blir
hårdare av kylan.
Förgrädda alltid deg till pajer med blöta fyllningar. Då suger inte pajskalet åt sig så mycket vätska.
För att kanten på pajdegen inte ska glida ner i formen under förgräddningen, kan man vika en smal remsa av aluminiumfolie om degen och formens kant. Efter ca. 10 min i ugnen tar man bort folien så att pajskalet blir brunt där också.
Smörj botten på pajformen, så blir pajbotten sprödare och lite brunare.