Sjötunga i vitvinsås
Det här behöver du till 4 potioner.
8 färska champinjoner 8st sjötungsfileer salt 1msk smör eller margarin 1msk finhackad gul lök 1-1½dl torrt vitt vin 3dl fiskbuljong 2dl vispgrädde 100g smör saft av en halv citron salt och peppar dill till garnering.
Gör så här.
Skölj och rensa champinjonerna och hacka dom fint.Platta ut fiskfileerna och salta lätt.Lägg de finhackade champinjonerna på fileerna.Fräs löken i en kastrull i matfettet utan att den får färg.Lägg fileerna bredvid varandra i kastrullen och fyll på med vinet och fiskbuljongen.Koka upp och låt det sjuda under lock i 5min. Ta upp fisken med en hålslev lägg den på ett serveringsfat och håll den varm.Sila över spadet i en kastrull späd med grädden och koka ihop tills hälften återstår.Vispa ner smöret klickvis och smaka av med citronsaft salt och peppar.Häll såsen över fisken och garnera med dill.Garnera gärna med räkor krabba eller hummer Serveras med pressad potatis eller ris gärna med en flaska torrt vitt vin.