Gammaldags Slottsstek
Det här behövs till 8 personer
ca 1kg benfri bog-fransyska-ytter-inanlår 1½-2 msk smör eller margarin. 1½tsk salt 2-3 lökar i bitar 2-3 morötter i bitar 6 kryddpepparkorn 6 vitpepparkorn 1 lagerblad 6 ansjovisfileer 1msk vinäger 1msk sirap 2-3dl vatten.
Sås
6dl vätska(sky+vatten) 3msk vetemjöl 1dl grädde.
Gör så här
Bind upp köttet med bomullssnöre till en gämn form. Bryn köttet i fett runt om. Lägg lök morötter kryddor och ansjovis runt om steken.Tillsätt också vinäger sirap och lite vatten. Efterstek under lock på svag värme i 11/4-1½ timme.Kolla om köttet är genomstekt med en köttermometer. Den ska visa 75 grader. Ta upp steken och låt den vila en stund innan den skärs upp. Gör under tiden såsen. Sila och späd skyn. Koka upp den rör ut mjölet i lite vatten och red av såsen. Tillsätt grädde och smaka av. Skär upp steken i tunna skivor och bjud på den med gele gurka sås och potatis.