Sjötungsfileer i vitvinsås från frankrike
Detta behöver du för 4pers.
2st sjötungor ca600gr.2schalottenlökar 8stora färska champinjoner 5 vitpepparkorn 2-3 persiljekvistar 1dl torrt vitt vin salt vitpeppar 1½dl vatten smör till formen 1dl grädde 2 äggulor 50gr smör 1knapp msk citronsaft.
Gör så här:
Rensa och filea fisken.Tag vara på och skölj huvud och benen.Skala lökarna. Rensa svamparna och dela dem så att hattarna är hela.Koka buljong av ben och huvud lök champinjonfötter pepparkorn persiljekvistar vin salt och vatten.Låt det koka 20 min.Sila buljongen. Krydda fileerna med salt och vitpeppar lägg dom med den mörka sidan neråt i en smord ugnssäker form.Häll över buljongen tills fileerna är till hälften täckta.Värm formen på spisen sätt in den i 200gr ugn och låt fisken småsjuda i ca 6 min.Koka under tiden ihop resten av buljongen i en tjockbottnad kastrull tills ca ½dl buljong återstår. Tillsätt därefter vätskan från formen med den ugnskokta fisken.Vispa ner grädden i såsen lägg i champinjonhattarna. Låt såsen koka tjock ca 5 min.Tag upp champinjonhattarna och lägg dom på fisken. Lyft kastrullen från värmen och vispa i äggulorna.Blanka av såsen med smör och smaka av med citronsaft.Häll såsen över fisken.