VIN
Vinframställning
Tiden för skörd infaller normalt i början av oktober och
pågår i ca tre veckor. Druvan är mogen när sockerhalten
har kommit upp i nivå som motsavara 12-14 volymprocent
alkohol i det blivande vinet. Då druvan lätt tillgodogör
sig vatten när den är mogen varierar dessutom sockerhalten
med hur mycket regn som faller. Således regn i skördetid,
nej tack. Förutom sockerhalten måste även fruktsyrahalten
vara relativt hög. Ju längre druvan får sitta på kvist
desto lägre syrahalt och därmed krymper en av vinets
byggstenar. En avvägning mellan de båda parametrarna måste
alltså göras för att bestämma när druvorna skall
skördas. De gröna druvsorterna mognar först och därefter
de röda i ordningen Merlot och Cabernet Sauvignon, samt
Sangiovese och Canaiolo. På Terreno plockas alla druvor för
hand.
Under goda år produceras en Riserva. Den bästa frukten väljs ut, jäses och lagras för sig.
 |
I anslutning till cantinan krossas och avstjälkas druvorna innan de pumpas in i jäsningskärlen. Alkoholjäsning och urlakning av skal och fruktkött sker under 14-16 dygn. Jäsningstemperaturen regleras så att den aldrig överstiger 28o C. Efter avslutad jäsning avskiljs skal och fruktkött och de samma pressas. Pressvinet tas tillvara och förvaras för sig. Eventuelt tillsätts en liten mängd innan buteljering. Knappt två månader efter skörden låter man vinet genomgå fullständig malolaktisk jäsning. |
Därefter lagras vinet på en kombination av små och stora ekfat samt tankar av rostfritt stål. Chianti Classico Riserva lagras i ca två och halvt år medan det vanliga Chianti Classicovinet lagras i ca ett och ett halvt. Slutligen buteljeras och flasklagras vinet innan det är klart för försäljning.
Bordsvinerna jäses som ovan men lagras endast på tank och kortare tid än kvalitetsvinerna. Vid vitvinsframställning pressas druvorna innan jäsning.