OLIVOLJA

Klimatet i Toscana lämpar sig mycket väl för odling av oliver avsedda för olivoljeproduktion. Temperaturen är relativt låg vilket medför att oliverna blir små och aromatiska.

För att få olja av bästa kvalitet skall oliverna skördas innan de når full mognad. Det innebär bl a att oliverna måste plockas för hand eller med en typ av handkratta som förs längs grenarna. Att skörda på detta sett kräver stor arbetsinsatts men är en förutsättning om oliverna skall förbli oskadda.

När skörden väl är bärgad skall den snarast krossas och pressas. Temperaturen på de krossade oliverna bör under pressning understiga 35- 40 ^oC. Aromerna i oliver förblir därmed intakta och kvaliteten på oljan blir hög. Oljan är sk kallpresad. Det som styr temperaturen i pressmassan är bl a hur hårt man pressar. Ju hårdare man pressar desto större volym utvinner man men kvaliteten blir sämre med stigande temperatur.

Till olivoljan på Terreno används olivsorterna Leccini, Maremani, Coregioli och Frantocani. Skörd av oliverna sker i början av december och av dessa framställs en högklassig Extra Jungfruolja. Oljan är till utseendet gyllene med grönstick i färgen och den doftar friskt av gräs och frukt. Smaken är rund, len och fruktig med angenäma toner av hasselnöt samt peppar i eftersmaken. Olivolja är en färskvara och bör vara konsumerad två år efter skörden. Förvaring under längre tid bör ske mörkt och svalt.