Sillsallad

Idé: Sessornas kokbok

Sillsallad är gott - varför det är extra gott en vecka i juletid och inte lika gott resten av året, kan man ju undra. Efter att man ätit färdigt, passar det att ta en paus framför brasan.

Ingredienser till 6-8 personer:

Del 1, stommen:

1 stor saltsill, 300 g
5 medelstora rödbetor, 400 g
4 medelstora potatisar, 300 g
1½ msk gul lök, 40 g
2 äpplen, 250 - 300 g
4 msk matättika (2,5 - 3 %)
2 msk strösocker
1/4 tsk vitpeppar

Del 2, grädden:

1 1/4 dl vispgrädde

Tillagning:

Del 1, stommen:

Sillen vattnas ur ordentligt - tar någon dag. Alla ben tas ur ordentligt, skinnet tas noggrant bort.
Om du använder ättiksinlagda rödbetor, dvs vanliga köpekonserverade, skall du minska receptets ättiksmängd en del, det ingår ju ättika i rödbetsinläggningen.
Potatisarna skall vara av en fast sort.
Lök finns det både fastare (tunnskaligare)och vattnigare sorter av - här utgår vi från fastare lök.
Äpplena skall vara lite lösa i konsistensen och tydligt friska, syrliga. Skal och kärnhus tas bort, förstås.
Matättika spär du från en mera koncentrerad flaska från affären - räkna rätt.
Alla ingredienserna tilll stommen skärs och finhackas noga. Det får inte vara några tydliga bitar, inte heller skall det ha blivit mos av någon ingrediens.
Rör om så att det blir en jämn konsistens.

Del 2, grädden:

Grädden vispas till en tjock men inte hård konsistens. Handvispning slår in luft i grädden och ger godare smak!

Avslutning:

Varva sedan ner grädden i stommen genom att aktsamt bearbeta sillsalladen med gafflar: lyfta, blanda... Avsmaka, kanske det skall ökas på med lite vitpeppar, ättika eller salt.
Flytta över den färdiga sillsalladen till en bra förvaringsskål. Förvara kallt, ju närmare noll grader, dest bättre. Ta inte fram mera än vad som går åt för stunden - det finns inga konserveringsmedel.