Mat!!! Bakat! Tips!


Ja visst! Är man inte alltid det!?!
Här får du några av mina favoritrecept.
Längst ner på sidan hittar du även mina tips för en lustfylld matlagning med goda resultat.

Jag kommer att gå ut lite försiktigt i början, men receptsamlingen kommer att utökas efter hand, så kom gärna tillbaks och hälsa på igen.

Glöm inte heller att kolla in mina matlänkar.

Mat!!!

Fyllda kycklingfiléer med Pestopasta
Med en doft av Italien (4 p.)

4 kycklingfiléer
2 paket färsk pasta eller hemgjord pasta till fyra personer.

Till fyllningen:
4 skivor rökt skinka
2-4 marinerade soltorkade tomater (gärna egen inläggning, se eget recept)
2 msk riven färsk parmesanost
1 vitlöksklyfta

Till paneringen
ca 1/2 dl ströbröd
1 msk riven parmesanost
salt, färskmalen svartpeppar

Till peston
ca 75 g färska basilikablad
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
ca 35 g pinjenötter eller valnötter
40 gr riven färsk parmesanost
ca 1/2 dl olivolja

smör och olivolja till stekning

Börja med peston. Lägg basilika, vitlök, nötter och salt i en mixer eller en hacktillsats till mixerstaven. Kör till en fin massa. Tillsätt osten och blanda väl. Blanda i olivolja lite i taget tills peston fått en fin konstistens. Lös men inte rinnig! Låt den stå och mogna i kylkskåpet.

Fortsätt med fyllningen. Hacka samman de olika ingredienserna i mixerstavens hacktillsats. Fördela fyllningen i den naturliga fickan på varje kycklingfilé. (Om fickan är väl liten kan man alltid bättra på den med en vass kniv. Försegla filéerna med cocktailpinnar eller stekgarn.

Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna och sätt på en rejäl kastrull med pastavatten. Blanda undertiden ingredienserna till paneringen på en assiett och vänd kycklingen i ströet så att de blir helt täckta. Lägg filéerna i stekpannan och stek dem sakta (ca 10 min. på var sida). Det är viktigt att de blir genomstekta.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt den rinna av väl och blanda den sedan med peston.

Servera med en god sallad och gärna ett glas italienskt rött!

 Huevos al la Flamenco
sommarens favorit -97 (4 p)

2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
2 st chorizo eller liknande kryddad korv
150 g strimlad rökt skinka
4-8 lättkokta gröna sparrisar
ca 1 dl frysta gröna ärtor
4 ägg
salt, svartpeppar, chilipulver

Fräs den hackade löken och vitlöken i olivolja. Tillsätt tomaterna, salta och peppra, lägg i korven och låt puttra utan lock ca 10-15 minuter så det blir en tjock röra. Krydda med chilipulver om det är tamt.

Häll röran i en ugnssäker form och strö över skinka, ärtor och sparris. Gör fyra fördjupningar i röran och knäck i äggen.

Grädda mitt i ugnen, 225°,15-20 minuter. Servera med sallad och ett gott bröd.

Pastagratäng (4p)
Vegetarisk, men förvånansvärt god!

1 burk creme fraiche
2 dl kaffegrädde
1 paket (500 g) fryst broccoli eller motsvarande mängd färsk
4 färska tomater
1 dl riven parmesanost
salt, svartpeppar
grönsakskrydda
4 port.spagetthi, drygt halvkokt
smör

Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsfast form. Koka spagetthin drygt halvfärdig - den kokar färdigt i ugnen sedan. Låt pastan rinna av och lägg den i formen.

Blanda creme fraiche och kaffegrädde i en kastrull. Låt koka upp. Smaksätt med det mesta av parmesanosten, rikligt med grönsakskrydda samt salt och peppar.

Koka under tiden broccolin samt skålla, skala och skär tomaterna i bitar. (Skålla är visserligen finlir, men det är trevligt att slippa skalremsorna när man äter.) Häll grönsakerna i såsen och låt det puttra i någon minut. Slå sedan alltsammans över pastan, strö över resten av osten och gratiner i ugnen ca 10-15 minuter eller tills anrättningen börjar få färg.

Servera med sallad.

Köttfärssås till spagetti (2-3 pers)
En klassiker som står sig, men man måste vara noggrann.

3 hg köttfärs, nöt- eller blandfärs
1 stor gul lök
1 hg färska champinjoner (valfritt)
1 burk krossade tomater
3-4 vitlöksklyftor
1 msk köttbuljongpulver
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar - mycket, direkt ur kvarnen
1-2 msk basilika, torkad
några stänk tabasco
2 msk olivolja

Finhacka och stek löken i olivoljan. Om du använder champinjoner steker du dem tillsammans med löken. Lägg sedan i och stek köttfärsen medan du finfördelar den med en trägaffel. Salta och peppra

Häll i de krossade tomaterna och späd med vattnet. Tillsätt buljongpulvret och tomatpurén. Låt allt stå och småputtra i cirka 15-20 minuter. (Det ska börja komma upp oranga bubblor)

Pressa i vitlöksklyftorna, krossa basilikan i handen innan den hamnar i grytan, och stänk i så mycket tabasco som du tror att du tål. Låt puttra i ytterligare 5-10 minuter (inte längre, då tappar basilikan smaken).

Servera till spagetti av den vanliga smala sorten och glöm inte att riva över färsk parmesanost, samt ta ett par varv med svartpepparkvarnen.

Sydfransk fisk-och skaldjurssoppa (10 port)
Ord är överflödiga. Du förstår när du har provat.

6 hg skinn- och benfri gös-, sik- eller torskfilé.
6 hg skinn- och benfri laxfilé
7 hg oskalade räkor
(ev. även 10-12 råa tigerräkor eller råa skalade scampi)
1/2 - 1 purjolök
1 stor gul lök
1 stånd fänkål
1/2 stånd stjälkselleri
5 medelstora potatisar
1/2 dl olivolja
2 tsk timjan
1 tsk finstött rosmarin
3/4 dl tomatpuré
35 cl torrt vitt vin
2 1/2 liter kraftig fiskbuljong
(6 fiskbuljongtärningar + 2 1/2 liter vatten)
4 stora fasta tomater
2-3 krm cayennepeppar
ca 1/2 msk salt

Saffranscreme fraiche:
5 dl creme fraiche
2 1/2 paket saffran (à 0,5 g)
2-3 pressade vitlöksklyftor
salt

Örtparmesan:
ca 1/2 liter grovriven parmesanost
färska, grovhackade blad från i kruka basilika

Tillbehör:
Baguette i tunna rostade skivor

Börja med att blanda samtliga ingredienser till saffranscreme fraiche, täck över den och låt den mogna i kylen i väntan på serveringen (minst ett par timmar).

Skär fiskfiléerna i kuber samt skala räkor och ev. tigerräkor. Skär purjolöken och löken i tunna skivor och fänkålen och sellerin i små bitar. Skala och skär potatisen i grova strimlor.

Fräs purjolök och lök lätt i oljan tillsammans med timjan och rosmarin. Tillsätt fänkål, selleri och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt potatisen samt späd med vinet och fiskbuljongen, koka upp och låt allt koka sakta ca 15 minuter.

Kryssa skalet på tomaterna och doppa dem ett par sekunder i kokande vatten. Skala, klyfta och kärna ur tomaterna samt skär tomatköttet i strimlor. Blanda tomatköttet i den puttrande soppan.

Skär baguetten i skivor och rosta dem lätt i ugnen. Blanda parmesanost och basilika.
Hit går att förbereda några timmar före serveringen!

I samband med serveringen kokas soppan upp och fisken läggs i och får sjuda 2-3 minuter. Lägg i skaldjuren och smaka av soppan med salt och försiktigt med cayennepeppar.

Servera soppan omgående och låt var och en smaksätta sin portion med ost och saffranscreme fraiche.


Min broccoligratäng (2-4 port)
Broccoli är ju väldigt gott och så här blir den bara bättre.

1 paket (500 g) fryst broccoli
1 röd lök
1 hg fetaost i tärningar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 1/2 dl riven lagrad prästost
salt, svartpeppar, riven muskot

Tillaga broccolin enligt anvisningar på förpackningen. Den ska bli nästan färdigkokt.

Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Låt fräsa en kort stund. Tillsätt mjölken under omrörning.Låt koka tills det tjocknat. Smaka av med salt, peppar och en försiktig smula muskot. Tillsätt till sist osten och låt den smälta under omrörning. Tag kastrullen av plattan.

Skär broccolin i bitar och lägg i en smord ugnsform. Klyv löken och skär halvorna i skivor. Strö de halva lökringarna över broccolin. Placera ut fetaosten bland det övriga. Tryck till alltihop försiktigt så att inget ligger och spretar. Häll över ostsåsen och riv till sist över lite extra prästost.

Gratinera i 225° tills det fått färg.

Servera gärna med någon form av kött, till exempel en stekt eller grillad kycklingfilé eller kassler, samt sallad.

Lättlagad bjudkyckling (4 port)
Så enkelt och ändå så gott. Det blir inga rester.

2 grillade kycklingar
3 dl vispgrädde (byt ev. ut hälften mot matlagningsgrädde)
2 msk soja
grevéost
salt, svartpeppar, cayennepeppar

Dela kycklingarna i bitar (jag föredrar att även ta loss allt kött från benen, men det är naturligtvis valfritt.) Lägg delarna i en smord ugnsfast form. Skiva över grevéost så att det täcker.

Blanda grädde, soja och kryddor i en skål. Grädden ska bli rejält brun. Häll sörjan över kycklingarna och gratinera i ugnen 225° ca 10 minuter (det ska få färg).

Servera med ris och sallad.

Snabba spagettin
Enkelt och suveränt gott

Koka en bra pasta enligt anvisningarna på paketet

Riv färsk parmesanost

Hacka färsk basilika

Låt spagettin rinna av och blanda ner en god olivolja

Strö över parmesanost, basilika och nymalen svartpeppar.

Ät!

Bakat

 Plommonmuffins (ca 14 st)

1 ägg
1 1/2 dl strösocker
50 g smör, smält
1 dl mellangrädde
1 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
några plommon

Vispa socker och ägg så det blir vitt. Blanda i smöret och grädden.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke för sig och rör sedan i smeten.

Ställ muffinsformar på en plåt och fyll dem till hälften med smet. Dela och kärna urplommonen och lägg en bit i varje form. Grädda i mitten av ugnen, 200° i 15-20 minuter.

Mitt morotsbröd (2 limpor)
Ett saftigt bröd som får sin smak av basilika

50 g jäst
1 msk salt
6 dl ljummet vatten
2 1/2 msk olivolja
1 morot, finriven
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 msk torkad basilika
1 msk honung
3 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl

Rör ut jästen med saltet i degbunken. Tillsätt vatten, olja, morot, linfrö, solrosfrö, honung och smulad basilika. Rör ihop. Därefter tillsätts rågsikten och avslutningsvis vetemjölet lite i taget. Degen är färdig när den släpper kanterna. Låt den då jäsa i 30 minuter.

Tag degen ur bunken och arbeta den på mjölat bakbord. Forma till två limpor som får jäsa på plåten under duk i 40 minuter.

Skåra bröden med vass kniv och fukta dem med en blomsterspruta innan de sätts in i ugnen. Där ska de gräddas i 30 minuter i 200°. Spraya med vatten ännu ett par gånger under baktiden.

Brödet kan med fördel också rostas

Toscamazarin (ganska stor)
syndigt gott till kaffet eller när som helst

3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
1 litet ägg

Fyllning
50 g smör eller margarin
150 g mandelmassa
2 ägg
3 msk vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Glasyr
100g smör eller margarin
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
100 g skållad, skalad och grovt hackad mandel

Arbeta snabbt ihop mjöl, bakpulver, matfett, socker och ägg ­ gärna i matberedaren. Klä en springform med ca 24 cm diameter (en form med löstagbar kant) med degen. Ställ formen kallt någon timme.

Rör matfett, mandelsmassa, ägg, mjöl och bakpulver. Gärna i matberedaren. Häll smeten i mördegsskalet. Tryck ner kanterna på mördegen så att den slutar ca 1 cm ovanför mandelmassesmeten

Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen i 200°, ca 15 minuter. Blanda samman ingrediensernsa till glasyren i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat. Bred glasyren över kakan. Grädda kakan i 225°, 5-7 minuter eller tills ytan fått en läcker guldbrun ton.

Babsans rågbröd (2 limpor)

1 dl linfrö
1 dl rågkross
5 dl vatten
1 msk salt
1 msk brödsirap
2 1/2 msk olivolja
1 msk brödkrydda
1 dl kruskakli
6-8 dl rågsikt
3-4 dl vetemjöl

Koka gröt på linfrö, rågkross och vatten. Låt den svalna till 37° och blanda ut den med vatten så att det blir 7.5 dl.

Rör ut jästen med saltet i degbunken. Slå i gröten tillsammans med kryddor, sirap, olja och kruskakli. Blanda till sist i mjölet i omgångar. När degen släpper kanterna har den fått tillräckligt med mjöl. Låt den jäsa 30-40 minuter.

Baka ut till 2 limpor och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i 200° i 40 minuter.

Tips för en lustfylld matlagning

Först och främst: investera i ett par bra knivar! Annars kommer det aldrig att bli lätt att laga mat. Du bör ha åtminstone:

1 rejäl kockkniv
1 liten vass kniv för dekorationer och finlir
1 kniv med vågtandat blad för att skära i kompakta och kletiga matvaror

Efterhand kan du sedan utöka med styckkniv, filékniv, laxkniv och alla dom andra roliga specialknivarna som finns.

Betrakta knivarna som dina barn eller bästa vänner och behandla dem därefter. En slö kniv är inte till glädje för någon. Låt dem aldrig ligga och skramla i en låda, utan skaffa någon form av knivblock där bladen kan hänga fritt. Diska dem heller aldrig i maskin.

Kryddhyllan är en lika god kamrat som knivsetet. När man hos somliga finner att kryddhyllan består av salt, färdigmalen peppar och Piffi Allkrydda, så inser man varför de inte tycker om att laga mat. De har inte förstått vidden av matlagning.

Unna dig en ny krydda med jämna mellanrum. Lukta smaka och använd på olika sätt så att du lär deig hur den reagerar vid tillagning och tillsammans med andra smakämnen.

Undvik färdiga kryddblandningar om du inte vet precis vad du ska ha dem till. Det är nästan alltid roligast att blanda och experimentera själv. Dessutom består de färdiga blandningar ofta mest av salt.

På tal om kryddor; investera i en pepparkvarn och släng burkarna med färdigmalet. Peppar förlorar smak ganska snabbt om den inte är hel.

Använd så lite hel- och halvfabrikat som möjligt. Din egen pastasås är mycket bättre än någon som du kan köpa på burk eller påse. Och inte är det så svårt att göra egna hamburgare. Dessutom är det ju så att självförtroende i köket kan man inte köpa på burk - det måste man jobba för.

Recept är nog bra, men följ dem aldrig slaviskt. Använd huvudet (och tungan) och anpassa recepten efter dig själv och dina råvaror. Detta gäller inte minst i mängden kryddor, då dessa förlorar smak ju längre de står i skåpet. Fastna dock aldrig i fällan att alltid krydda på samma trygga sätt. Ge receptet en chans innan du häller i curry eller (ännu värre!) ketchup. Det är förresten en myt att ketchup och pasta alltid hör ihop.

Recept är dock en fantastisk tillgång. Kokböcker och mattidningar inspirerar och oavsett om du väljer att följa deras recept eller att experimentera på fri hand, så ger de dig impulser och idéer. Det är dessutom en sann njutning att sitta och bläddra i en tidning eller bok, läsa recpten, titta på bilderna och låta det vattnas i munnen.

Se till att hela tiden tvätta händerna ordentligt så att du kan röra vid maten. Glöm hemkunskapens eviga pillande med skedar och gafflar. Är du bara riktigt ren om händerna så riskerar du inte att matförgifta någon. I matlagning ska man använda alla sina sinnen och känseln är ju faktiskt ett av dem.

Var överhuvudtaget noga med hygienen. Låt inte mat ligga framme hur som helst - särkilt inte kött- och mjölkprodukter som är känsliga för värme och snabbt far illa. Torka köksbänkar, diska skärbrädor och redskap och se till att de torkar snabbt.

Man äter med ögonen också. En gammal sanning som vi tvingades glömma i skolbespisningen. Lägg upp snyggt, duka trevligt, blanda gärna många färger i salladen och tänk på färgkombinationen när du lagar maten. Färska kryddörter är ofta ett bra sätt att få maten att se otroligt aptitretande ut, även om det är korv och mos.

Var aldrig rädd för att pröva någonting nytt!! Även en konstnär har rätt att misslyckas ibland. Hellre göra ett misstag då och då än att leva på snabbmakaroner och ketchup resten av livet. Eller hur!?!

Verkar det konstigt? Svårt? I så fall är det jag som inte lyckats förklara.
Det är inte svårt att laga mat bara man vill och vågar.

Om du har synpunkter och idéer eller har hittat fel i recepten, skriv gärna en rad.

   

Susanne Folin 1997