Författad huvudsakligen av Katjana Wernersson som inte bara lagat alla rätter utan även bjudit på, betygsatt och skrivit ner dem.

 

4

 

BLANDAD SALLAD MED SKALDJUR I VINÄGRETT

 

 

VINÄGRETTSÅS

 

 

 

4

 

HELSTEKT GORGONZOLAGRATINERAD KALVFILE' MED MURKELSÅS

(8-10 pers)

 

 

Bryn kalvfile'n runt om i lite smör. Salta peppra och lägg över i en ugnsfast form. Efterstek filén i ugnen i 200° i ca 60 min. Tag ut filén och låt den vila en stund. Spara all steksky. Skär upp i skivor som gärna får hänga ihop en aning nertill. Täck med gorgonzola i lagom tjockt lager. Låt osten smälta ner i ugnen i 175°-200°. Servera genast och bjud gärna utom övriga tillbehör nykokta Haricot verts till.

 

MURKELSÅS

 

 

Skala och finhacka löken. Låt den smälta på svag värme i lite matfett. Slå av spadet på svampen och hacka den i bitar men spar några att lägga på i slutet.

Fräs svamp och lök en stund. Häll på grädden och låt koka på svag värme. Späd efter hand med mjölk till lagom mängd. Salta och peppra. Red av om så behövs med lite vetemjöl utrörd i mjölk. Smaksätt också med ev. steksky.

 

5

 

GRATIN DAUPHINOIS

(8-10 port,)

 

· 2 vitlöksklyftor

· 2 tsk salt

· 0,5-1 tsk vitpeppar

· 2 tsk vetemjöl

 

Skala potatisen. Skär den i skivor ca 1,5 cm tjocka. Skölj dem i kallt vatten. Slunga och klappa dem torra med en handduk. Koka upp mjölken. Vispa under tiden ihop grädde, vitlök, mjöl, salt och peppar. Lägg potatisen i en eller flera smorda ugnsfasta formar. Häll över vitlöksgrädden och sist den kokande mjölken. Grädda i 190° i 1-1,5 timme. Prova med en sticka när potatisen är färdig. Rätten smakar gott av att stå lite innan den ska serveras.

 

3

 

PASTA MED RÖKT SKINKA OCH ÄRTOR

(2 port)

 

 

Koka pastan enl. anvisningar på förpackningen. Vispa ner mjölet i matlagningsgrädden. Koka upp och låt småkoka i 3 min. Tillsätt till såsen rökt skinka, ärtor, salt och svartpeppar och låt koka ett par minuter. Servera med sallad, bröd och mjölk som dryck till.

 

3

 

PANNBIFFAR MED BAKAD POTATIS

(4 port)

 

PANNBIFF

 

 

Bakpotatis: Tvätta potatisen och stick ett par hål i dem. Baka i ugn 200° ca 1 h. Blanda kesella med gräddfil och smaksätt med salt, peppar och senap. Lägg fyllningen i potatisen och strö på rå lök.

Pannbiffar: Blanda färsen med salt, potatismjöl, kryddor och ägg. Rör ned mjölken. Blanda färsen tills allt är väl blandat. Forma färsen till 8 biffar. Stek biffarna i smör i en inte alltför varm panna 2-3 min på varje sida.

Servera med kokta ärtor och mjölk.

 

4

 

FISKGRATÄNG MED STRIMLADE GRÖNSAKER

 

 

Sås:

 

Grönsaker:

 

 

 

Beredning fiskgratäng: Börja med att ansa grönsakerna, skala och grovriv morötterna, strimla purjolöken och skiva champinjonerna. Fräs grönsakerna lätt i lite smör innan rätten ska serveras.

Sätt ugnen på 200°.Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form och strö på saltet. Täck med aluminiumfolie och koka i ugn 15-20 min. Spadet som bildas används i såsen.

Koka upp mjölk, grädde, fiskbuljongtärning och fiskspad. Vispa ut mjölet i lite kall mjölk och vispa ner i såsen. Låt koka några minuter. Smaksätt med pressad citron. Häll den varma såsen över den kokta fisken och strö över grönsaksfräset.

Servera med pressad potatis och mjölk.

 

3

 

KÖTTBULLAR MED STUVADE MAKARONER

 

Köttbullar:

 

Stuvade makaroner:

 

Köttbullar: Blanda färsen med lök, potatismjöl, ägg, salt och kryddor. Rör ner mjölken. Arbeta färsen tills allt är väl blandat. Forma färsen till jämna köttbullar. Stek köttbullarna, några i taget i smör i en stekpanna. Sänk värmen när köttbullarna börjat få färg och stek vidare i 3-5 min så de hinner bli genomstekta.

Makaronerna: Koka upp mjölken. Lägg i salt och makaroner. Låt koka långsamt på svag värme tills de blir mjuka, ca 20 min. Rör då och då, men försiktigt så att makaronerna inte går sönder. Smaksätt med peppar och muskot.

Servera med köttbullarna, paprikaringar och mjölk.

 

3

 

ANNAN PYTT

(2 port)

 

*1,5 msk olivolja

*300g potatis, tärnad(ca 4 st)

*50g palsternacka, tärnad(ca 0,5)

*40g rotselleri, tärnad(ca 1 skiva)

*70g morot, tärnad(ca 1 st)

*80g squash, tärnad(ca 5 cm)

*150g färska champinjoner, skivade

*0.5 lök, hackad

*1,25 tsk örtsalt

*0,5-1 tsk färsk, hackad timjan

*1 krm krossad svartpeppar

*2 tsk hackad persilja

 

1.Tärna,hacka och skiva ingredienserna enl. recept

2.Fräs alla grönsaker och potatisen tills de är mjuka

3.Krydda och smaka av

4.Strö över persiljan

5.Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor

 

3

 

CHAMPINJONSOPPA

 

*1 brk champinjoner i bitar eller skivor

*1 brk hela champinjoner

*1 msk smör

*1 purjolök

*1 msk vetemjöl

*2 tärningar svampbuljong

*2,5 dl vatten

*2,5 dl mjölk

*1 dl vispgrädde

*2 msk portvin

*0,5 tsk socker

*0,5 tsk salt

*1/3 krm cayennepeppar

 

Skiva och fräs purjolök lätt i smör. Strö över mjöl, rör om. Tillsätt de skivade champinjonerna med sitt spad, mjölk och buljongtärningar. Låt småkoka några minuter.

Mixa soppan i en mixerkanna eller matberedare. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädde, salt, socker samt portvin. Koka upp på nytt. Tillsätt hela champinjoner, cayennepeppar samt eventuellt soja för färgens skull.

Servera med klippt gräslök.

 

KÖTTFÄRSPAJ

 

Pajdeg:

*2dl vetemjöl

*2 msk vetekli

*1 1/2 msk iskallt vatten

Fyllning:

*4 hg köttfärs

*1 brk champinjoner i bitar

*1 purjolök

*1 dl creme fraiche

*1 1/2 dl tomatketchup

*1 tärning svampbuljong

*1 tsk svartpeppar

*2 msk smör

*1 hg ost

 

Arbeta ihop pajdegen för hand eller i matberedare. Tryck ut den i en pajform, diam. ca 28 cm. Stick med gaffel i botten. Låt vila kallt. Skiva och fräs purjolök och svamp i smör. Tillsätt köttfärs som steks och mosas med gaffel. Smula över buljongtärningen, tillsätt ketchup och svartpeppar. Rör ner creme fraiche. Låt fyllningen koka ihop några minuter och fyll pajskalet. Grädda pajen i 225° ca 25 min. Efter de första 10 min, lägg på riven ost. Grädda de återstående 15 min.

Servera med en fräsch sallad.

 

4

 

HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED DRAGONCHAMPINJONSÅS, TRE GRÖNSAKER OCH POTATISKROKETTER

 

*500g fläskfilé

*1 msk smör

*1/2 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*1/2-1 dl vatten

*2 brk champinjoner i skivor

*2 msk hackad lök

*1 1/2 msk konjak

*2 dl creme fraiche

*2 tsk dijonsenap

*3 msk hackad persilja

*2 tsk dragon

 

Tillbehör:

*tomat

*minimajs

*haricot verts

*potatiskroketter

 

Putsa köttet. Hetta upp fettet i en stekpanna och bryn filén runt om, salta och peppra. Slå på vattnet, lägg på ett lock och låt filén eftersteka på svag i värme ca 15 min.

Värm under tiden potatiskroketterna enligt anvisningen på paketet. Ta upp köttet och håll det varmt under folie. Öka värmen i pannan och häll i champinjoner, lök och konjak och låt puttra i ca 1/2 min. Rör ner senap, creme fraiche, persilja och dragon och låt koka upp. Om såsen blir för fast, tillsätt lite vatten.

Skär fläskfilén i ca 1/2 cm tjocka skivor och lägg över på

tallrikar. Häll på såsen och garnera med tomatskivor, minimajs och haricot verts.

Servera med potatiskroketterna.

 

3

 

PETIT-CHOUXER MED OSTFYLLNING

 

*40g smör

*2 dl mjöl

*1,6 dl vatten

*2 ägg

*1 ask Bon apetit paprika/peppar

*lite salt

 

Koka upp smör och vatten, rör ner mjölet tills degen släpper och fastnar som en enda klump i vispen. Då degen svalnat tillsätts ett ägg i taget. Skeda upp smeten som små "ägg" på en smord plåt. Grädda i 225° ca 15 min. Öppna inte luckan de första 10 min. Skär ett snitt i varje och fyll dem med Bon Apetit paprika/peppar.

 

MADAMES HELSTEKTA BIFFSTEK MED ÄDELOSTSÅS

 

*8 hg biffstek

*1 Bon Apetit ädelost

*1/2 buljongtärning

*1 msk hackad persilja

*1 gul lök

*1/2 dl rödvin

*1/2 dl vispgrädde

*50g smör

*salt

*peppar

 

Krydda biffsteken. Bryn den på båda sidor och stek sedan färdig på svag värme. Håll steken varm. Finhacka och fräs löken lätt. Smält osten. Häll i vin, grädde och buljongtärning och låt koka ett par min. Vispa ner smöret, smaka av och tillsätt persiljan.

Skär köttet i tunna skivor och fördela på 4 varma tallrikar med sås runtomkring.

 

3

 

VARM BON APETIT MED GRÄSLÖK OCH CREME FRAICHE

 

*1ask Bon Apetit svartpeppar

*4 runda skivor rostat bröd

*2 dl creme fraiche

*1/2 bunt finhackad gräslök

*salt

*peppar

 

Fördela osten över brödskivorna. Värm creme fraiche och tunna den lite med vatten så att den får en såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar och tillsätt gräslök. Sätt in "toasten" i 250° varm ugn under grillen. Efter ca 1 min har den fått vacker färg.

Fördela såsen på 4 tallrikar. Lägg "toasten" i mitten på varje och servera genast.

 

3

 

KÖTTFÄRSSNURROR

 

*1 pkt kyld smördeg 230g

*4 hg blandfärs

*1/2 pkt persilja

*1 ägg

*1 1/2 msk senap

*1 hackad gul lök

*salt

*peppar

*1 ägg till pensling

 

1.Värm ugnen till 225°.Rulla ut smördegen.

2.Blanda alla övriga ingredienser. Smaksätt med salt och peppar.

3.Bred ut smeten på smördegen och rulla ihop.

4.Skär degen i 14 st snurror. Pensla med ägg. Grädda, i 15-20 min.

 

4

 

ÄDELOSTRULLAR

 

*1 pkt kyld smördeg 230 g.

*6 skivor kokt skinka

*60g ädelost

*12 st valnötskärnor

*1 ägg till pensling

 

1.Värm ugnen till 225°.Hacka valnötskärnorna och rör samman med ädelosten.

2.Dela smördegen i 6 rutor. Pensla kanterna med uppvispat ägg.

3.Gör ett paket av skinkan med ädeloströran inuti. Lägg skinkpaketet på smördegsplattan, vik ihop och lägg med skarvarna nedåt.

4.Pensla med ägg och grädda 10-15 min.

 

4

 

SKINK-OCH OSTBITAR

 

*1 pkt kyld smördeg 230g

*1 hg ost

*1 hg kokt skinka

*1-2 tsk senap

*1 ägg

 

1.Värm ugnen till 225°.Rulla ut och dela smördegen i 6 rutor.

2.Lägg en skiva skinka på varje smördegshalva, så att den andra delen kan vikas över. Bred på lite senap. Lägg ostskivan ovanpå. Vik ihop till ett paket.

3.Tryck ihop kanten med en gaffel. Pensla med ägg. Grädda i ca 10 min.

 

3

 

TOMATPAJ MED RÖKT SKINKA

 

*1 pkt kyld smördeg 230g

*3 tomater

*2 ägg

*2 dl kaffegrädde

*3 hg rökt skinka

*2 dl riven ost

*salt

*peppar

 

1.Värm ugnen till 200°.Rulla ut smördegen, vik degkanterna dubbelt och forma till en stående kant runtom. Pricka botten med en gaffel. Förgrädda i ca 10 min.

2.Skär skinkan i tärningar och tomaterna i skivor. Täck botten med skinkan och tomaterna.

3.Vispa ihop ägg och kaffegrädde. Smaksätt med salt och peppar. Häll detta över och strö på riven ost. Grädda ca 20 min.

 

4

 

SPÄTTA HOLLANDAISE

 

*600g spättafilé

*salt

*peppar

*1-2 finhackad gul lök

*1-2 msk pressad citronsaft

*1 påse hollandaisesås

*2 msk flagad mandel

*1/2 msk margarin

*1/2 tsk curry

 

Tina fisken. Salta och peppra spättafiléerna lätt. Rulla ihop och lägg dem i en låg vid kastrull med matfettet. Häll i den finhackade löken och droppa över citronsaften. Sjud under lock i ca 5-7 min. Tillaga under tiden Hollandaisesåsen. Rosta den flagade mandeln i matfettet och curryn. Häll såsen över fisken och strö

över mandeln.

Servera kokt ris och broccoli till.

 

3

 

MINESTRONESOPPA

 

*1 pkt Klar Grönsakssoppa

*150g rökt skinka eller kasseler i tärningar

*1 tumstjock knippa spagetti

*1 brk (400g) skalade tomater

 

Tillaga grönsakssoppan enl. förpackningen. Lägg i skinkan och spagettin när soppan kokat upp. Häll mot slutet av koktiden i tomaterna i soppan.

 

3

 

HELSTEKT TRANCHERAD OXFILE' PÅ SPENATBÄDD

 

*5 hg oxfilé (även fläskfilé går bra)

*salt

*peppar

*1/2 dl balsam-eller örtvinäger

*250g bladspenat

*olja

 

Putsa oxfilén och krydda runtom med salt och peppar. Lägg den hela filén i långpanna eller form och sätt in i 200° varm ugn, ca 1 timme, tills den är lagom stekt inuti.

Ta ut köttet, låt det vila några min, skiva det i centimetertjocka skivor, lägg tillbaka det i formen, häll på vinägern och låt alltsammans bli varmt (i ugnen eller uppe på spisen). Bryn bladspenaten hastigt i oljan.

Servera köttet varmt på spenatbädd och häll skyn ovanpå. Rosmarinkryddad klyftpotatis är gott till.

 

3

 

ELDIGA NACHIPS

(2 port)

 

*250g högrev, benfri

*1 liten gul lök

*1 röd paprika

*2 stjälkar selleri

*matfett att steka i

*1 krm salt

 

Marinad:

*2 msk olja

*3 pressade vitlöksklyftor

*1 krm tabasco

*1 msk citronsaft

*1/2 krm svartpeppar

*i krm salt

 

Sås:

*1 avocado

*1/2 finhackad lök

*1 dl lätt creme fraiche

*1 tsk citronsaft

 

Tillbehör:

*nachips

 

1.Skär köttet i tunna strimlor

2.Blanda samman marinaden och lägg i köttet. Marinera minst en timme.

3.Skala under tiden löken och kärna ur paprikan. Skär dem i strimlor.

4.Hetta upp en stekpanna, lägg i köttet och bryn det. Lägg i löken och paprikan. Strimla selleristjälkarna och rör ner i pannan. Fräs under lock ett par minuter.

5.Mosa avocadon och blanda med de övriga ingredienserna till såsen.

6.Servera kött och sås till nachipsen.

 

4

 

MEXTEXBIFF

(2 port)

 

*2 hg nötfärs

*1 liten gul lök

*1 msk tacosås eller annan het sås

*1 msk chilisås

*1 pressad vitlöksklyfta

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 tsk paprikapulver

 

Till stekning:

*lite matfett

*1 dl tomatjuice

 

Tillbehör:

*gröna bönor

*minimajs

 

1.Skala och hacka löken fint

2.Blanda samman alla ingredienser och forma två biffar

3.Stek biffarna i matfettet på medelstark värme, ett par minuter på var sida.

4.Häll över juicen och servera biffarna med gröna bönor och minimajs.

Servera potatis till.

 

4

 

CHILI CON CARNE

(2 port)

 

*200g nötfärs

*1 stor gul lök

*matfett att steka i

*1 grön paprika

*1 brk krossade tomater

*2 msk tomatpuré

*1 köttbuljongtärning

*1 krm svartpeppar

*1/2 msk chilipeppar

*1 vitlöksklyfta

*1/2 tsk mejram

*1 brk röda bönor

*matfett

 

1.Skala och hacka löken grovt. Kärna ur paprikan. Skär den i bitar.

2.Bryn löken på svag värme i matfettet.

3.Rör ner färsen och paprikan. Bryn alltsammans i några min.

4.Lägg i övriga ingredienser utom bönorna. Koka grytan livligt utan lock. Rör om ofta. När det mesta av vätskan kokat in är det dags att hälla i bönorna. Låt alltsammans bli genomvarmt.

Servera med bröd.

 

5

 

SVÄRMORSDRÖM

(6 port)

 

*1 kg nötbog, benfri

*1 flaska porter, 33 cl

*1 dl outspädd svartvinbärssaft

*1 dl soja

*10 lätt krossade enbär

*10 svartpepparkorn

*2 tärningar köttbuljong

*2 vitlöksklyftor, halverade

*1 gul lök

 

Sås:

*5 dl silad sky

*1/2-1 msk potatismjöl

 

1.Lägg steken i en "lite trång" kastrull. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen.

2.Koka upp all vätskan och häll den över köttet. Lägg i kryddorna

och löken, skuren i bitar.

3.Småkoka steken under lock i ca 1 1/2 h eller tills termometern

visar 75°. Vänd steken en gång under tillagningen.

4.Låt steken ligga 20 min i skyn innan den skärs upp i tunna skivor. Mät upp skyn och vispa ned potatisen (om skyn fortfarande är het, vispa annars ner potatismjölet direkt).Värm såsen.

Servera med kokt potatis, kokta bönor och svart vinbärsgelé.

 

3

 

SEGLARGRYTA

(2 port)

 

*250g nötbog,benfri

*6 potatisar

*2 gula lökar

*1 palsternacka

*matfett att steka i

*20 skivor inlagd gurka

*1 krm citronpeppar eller vanlig peppar

*1 köttbuljongtärning

*3 dl öl

*1/2 dl klippt persilja

 

Tillbehör:

*tomater

 

1.Skala och skiva potatis, lök och palsternacka.

2.Bryn köttskivorna i lite matfett.

3.Varva kött och övriga ingredienser i en gryta. Strö över kryddorna, lägg i buljongtärningen och häll i ölen. Låt grytan småkoka i ca 30 min eller tills köttet känns mört. Strö över persiljan.

Servera med tomater.

 

3

 

PILSNERMIX

(2 port)

 

*250g nötbog,benfri

*2 gula lökar

*matfett att steka i

*1 msk tomatpuré

*1-2 krm salt

*1 krm svartpeppar

*1 1/2 dl mörkt öl

 

Tillbehör:

*stekt tärnpotatis med mycket persilja

 

1.Skär köttet i strimlor. Skala och hacka löken.

2.Bryn köttet i lite matfett i en stekpanna. Rör ner löken. Fräs i ytterligare ett par minuter. Häll över i en gryta.

3.Lägg i övriga ingredienser. Småkoka grytan under lock i ca 30 min eller tills köttet känns mört.

Servera grytan med potatisen.

 

3

 

SKRYTGRYTA

(2 port)

 

*250g grytbitar

*1 purjolök

*1 1/2 dl köttbuljong

*1 msk soja

*1-2 krm salt

*1 krm svartpeppar

*2 msk tomatpuré

*1 tsk dragon

*75g rökt skinka

*1 dl creme fraiche

*några gröna druvor

 

1.Skölj och strimla purjolöken.

2.Koka upp buljongen och sojan. Lägg i köttet och rör om. Småkoka köttet i

30 min, längre om det inte känns mört.

3.Tillsätt kryddorna och purjolöken. Småkoka utan lock tills en del av vätskan

kokat in.

4.Strimla skinkan fint. Rör ner skinkan och creme fraiche. Låt grytan bli het innan

den serveras, garnerad med halverade druvor.

Stekt potatis eller ris och sallad är gott till.

 

3

 

GRYTA GARBO

(2port)

 

*250g högrev, benfri

*1 gul lök

*1 liten morot

*1 msk smör

*100g små, färska champinjoner

*2 dl rödvin

*1 msk tomatpuré

*1/2 tsk timjan

*1 lagerblad

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*3-4 små pepperonikorvar eller andra starka korvar

*1/2 dl syltlök

*6 gröna oliver

 

Tillbehör:

*pasta

*sallad

 

1.Skär köttet i bitar. Skala löken och moroten. Skär dem i små bitar. Skölj och ansa champinjonerna.

2.Bryn köttet i en gryta. Lägg i lök och morotsbitar.

3.Häll i vinet, tomatpurén och lägg i kryddorna. Småkoka under lock i 30 min.

4.Skiva korven. Lägg i korv och champinjoner i grytan. Koka utan lock i ett par minuter. Rör ner syltlöken och oliverna.

Servera med pastan och salladen.

 

4

 

SAFARIPANNA

(2PORT)

 

*250g grytbitar

*1 gul lök

*2 tsk vetemjöl

 

Marinad:

*1 krm malda kryddnejlikor

*10 svartpepparkorn

*1/2 tsk oregano

*1-2 tsk curry

*1/2 dl soja

*1 dl tomatjuice

*1/2 msk olja

 

Tillbehör:

*kokos

*mango chutney

*gräddfil

*ananas i bitar

 

1.Skär köttet i strimlor. Skala löken och hacka den grovt.

2.Blanda samman marinaden. Lägg i kött och lökbitar. Marinera kött och lök i

6-8 timmar i kylskåpet.

3.Hetta upp en gryta och häll i köttblandningen. Rör om och småkoka grytan

under lock i 30 min.

4.Rör ut mjölet i 1-2 msk kallt vatten. Rör ner det i grytan och låt allt koka i ett

par minuter.

5.Servera grytan tillsammans med tillbehören.

 

4

 

JAKTLÅDA

(2port)

 

*250g nötfärs

*1 gul lök

*75g färska champinjoner

*matfett att steka i

*1-2 krm salt

*1/2 krm svartpeppar

*1/2 tsk curry

*2 krm riven muskot

*2 krm kanel

*2 msk tomatpuré

*1 1/2 dl buljong

*2 port färdiglagad potatismos

*1 dl riven ost

 

1.Sätt ugnen på 225°. Skala och hacka löken. Skölj och ansa champinjonerna, skiva dem grovt.

2.Bryn färsen i lite matfett i en stekpanna. Lägg i löken och bryn den lätt. Häll över i en gryta.

3.Rör ner champinjoner, tomatpuré och alla kryddor. Späd med buljongen. Låt röran småkoka ett par minuter.

4.Täck botten på en gratängform med köttfärsröran. Bred över potatismoset och strö över osten.

5.Gratinera i ugn ca 15 min.

Servera sallad till.

 

3

 

DOLLARBURGARE

(2 port)

 

*250g nötfärs

*2 hamburgerbröd

*salt

*peppar

*matfett att steka i

*1/2 morot

*1/2 gul lök

*5 cm gurka

 

Hamburgersås:

*1/2 dl gräddfil

*1 msk chilisås

*1 msk senap

 

1.Blanda samman färsen med kryddorna. Forma två biffar, ca 1 1/2 cm tjocka och något större än hamburgerbröden.

2.Blanda till såsen. Riv eller hacka moroten fint. Skiva gurkan och löken.

3.Stek biffarna 1/2-1 min på varje sida i lite matfett. Rosta bröden.

4.Bygg upp hamburgarna på bröden med den rårivna moroten, köttet, löken och gurkskivorna. Toppa med såsen.

Servera genast.

 

4

 

KOLLAPS

(2 port)

 

*300g högrev, benfri

*1 gul lök

*matfett att steka i

*1 msk vetemjöl

*2 dl vatten

*1-2 krm salt

*1/2 msk grönpeppar eller svartpeppar

*1/2 gul paprika

*1 lagerblad

 

Tillbehör:

*brysselkål

*potatiskaka eller kokt potatis

 

1.Skär köttet i små tunna skivor. Skala och skär löken i klyftor.

2.Bryn köttet och sedan löken i matfettet i en stekpanna. Häll över i en gryta.

3.Strö över mjölet och späd med vattnet under omrörning. Lägg i kryddorna och blanda. Småkoka under lock i ca 40 min.

4.Hacka paprikan grovt och strö den över grytan innan serveringen.

 

 

Potatiskaka:

(2 port)

 

*4potatisar

*1/2 gul lök

*matfett att steka i

*salt

*peppar

Skala potatisen och riv den grovt. Finhacka löken och fräs den lite i matfettet i en stekpanna. Blanda potatisen och den stekta löken och krydda. Stek på svag värme ca 10 min. Vänd potatiskakan och stek ytterligare 10 min. Ytan ska bli aptitligt gyllenbrun.

 

4

 

HÖSTFÄGRING

(2 port)

 

*250g högrev, benfri

*8 smålökar

*100g färska champinjoner

*matfett att steka i

*1/2 msk vetemjöl

*2 dl rött vin

*1 tsk soja

*1 msk tomatpuré

*1/2 msk worcestershiresås

*1 köttbuljongtärning

*1 krm svartpeppar

*1 syrligt äpple

*1/2 dl mellangrädde

 

Tillbehör:

*grön bandpasta

 

1.Skär köttet i bitar. Skala löken och putsa champinjonerna.

2.Bryn köttet i lite matfett i en stekpanna. Häll över i en gryta. Strö över mjölet och rör om, så att det blandas med matfettet. Tillsätt vin, soja, tomatpuré, worcestershiresås, buljongtärning och peppar. Låt grytan småkoka ca 30 min.

3.Lägg i löken och champinjonerna. Sjud ytterligare i 10 min. Kärna ur äpplet och skär det i klyftor.

4.Häll i grädden och lägg i äppelklyftorna. Småkoka ett par minuter till.

Servera med pastan.

 

4

 

VETEBULLAR

(ca 45 st)

 

*150g margarin

*5 dl mjölk

*50g jäst

*1/2 tsk salt

*1 dl socker

*2 tsk malen kardemumma

*ca 1,3 l vetemjöl

*1 ägg till pensling

 

Smält matfettet i en kastrull. Värm till 37°. Lös upp jästen i en degbunke eller matberedare i lite av degspadet. Tillsätt salt, socker, kardemumma, drygt 2/3 av mjölet och resten av degspadet. Arbeta degen så att den blir blank och smidig. Tillsätt ytterligare mjöl, men spara lite till utbakningen. Degen är färdig när den släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa övertäckt till dubbel storlek.

Stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet. Baka ut till släta bullar .Lägg dem på smorda plåtar och jäs under bakduk i 15-20 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 250° i 8-10 min.

 

3

 

KORV STROGANOFF

 

*400g falukorv

*2 gula lökar

*2 msk margarin

*3 msk tomatpuré

*2 dl mjölk

*2 msk klippt persilja

*salt

*peppar

 

Strimla korven och skala och hacka löken. Bryn korven och löken, tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med mjölken, salta och peppra och låt puttra i ett par min. Strö över den klippta persiljan.

Servera med kokt ris och en fräsch grönsallad.

 

3

 

FISKPINNEHAMBURGARE

(2 st)

 

*1 pkt fiskpinnar (250g)

*matfett att steka i

*2 hamburgerbröd

*räkost

*isbergssallad

*pickles eller gurkskivor

 

Stek fiskpinnarna i lite matfett. Värm hamburgerbröden och bred på

rikligt med räkost på de båda undre halvorna. Täck med finstrimlad isbergs-sallad. Lägg på fiskpinnar, lite räkost och pickles. Lägg på den andra halvan av hamburgerbrödet.

 

3

 

TONFISKRÖRA

 

*2 brk tonfisk i vatten

*1 dl lätt creme fraiche

*1/2 dl majonäs

*1/2 tsk fyra kryddor

*1 krm svartpeppar

*rivet citronskal

 

Låt tonfisken rinna av ordentligt. Rör ihop alla ingredienserna. Röran passar bra som fyllning i dubbelmackor, på rostat bröd, till grönsaker, m.m...

 

4

 

GRÖNSAKSFYLLDA SKINKRULLAR

 

*1/2 grönt äpple

*1/2 ättiksgurka

*1/2 dl gröna ärtor

*2 tsk senap

*1 dl lätt creme fraiche

*4 skivor kokt skinka

 

Garnering:

*salladsblad

*persiljekvistar

 

Skala och kärna ur äpplet. Skär äpplet och ättiksgurkan i små tärningar. Blanda äpple, gurka, ärtor, senap och lätt creme fraiche i en skål. Fördela röran på skinkskivorna och rulla ihop till en rulle. Lägg skinkrullarna på assietter och garnera med salladsblad och persiljekvistar.

 

3

 

GRÖNSAKER MED KYCKLINGLEVER OCH SENAPSDRESSING

 

*1 pkt djupfryst kycklinglever, ca 400g

*2 morötter

*1 bit kålrot

*1 gul lök

*margarin

*1 dl gröna ärtor

*1/2 dl hackad persilja

 

Senapsdressing:

*1 dl lätt creme fraiche

*1/2 dl mjölk

*2 tsk senap

*ev salt och peppar

 

Tina kycklinglevern. Skär den i bitar och stek den. Levern ska vara genom-stekt, inte rosa.

Blanda dressingen. Skala och riv morötter och kålrot. Hacka löken. Fräs rotsaker, lök och ärtor i lite smör i 5 min på svag värme. Rör ner persilja. Lägg upp på tallrikar, lägg kycklinglever ovanpå.

Servera med dressing och lök.

 

4

 

SMAL LEGYMSALLAD

 

*4 dl djupfryst ärtor-morotsblandning

*2 äpplen

*1 dl kesella

*1 dl lätt creme fraiche

*1 tsk söt senap

*1/2 tsk vitvinsvinäger

*1/2 krm salt

*1/2 krm svartpeppar

 

Tina grönsakerna. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små tärningar. Rör ihop kesella, lätt creme fraiche, senap, vinäger, salt och peppar. Rör ner grönsaker och äpple i såsen.

God till grillad kyckling, skinka, korv, m.m.

 

3

 

LINSSOPPA

(6 port)

 

*3 dl linser

*1 l grönsaksbuljong

*2 gula lökar

*4 medelstora potatisar

*1 brk krossade tomater, ca 400g

*1 pressad vitlöksklyfta

*1/2 tsk salt

*1 tsk timjan

*2 tsk vetemjöl

*1 dl matlagningsgrädde

 

Blötlägg linserna i några timmar. Häll av vattnet. Koka upp grönsaks-buljongen. Skala och hacka löken. Skala och skiva potatisen. Lägg ner linser, potatis, tomater, vitlök, salt och timjan i buljongen. Låt koka i 15 min. Blanda vetemjöl och grädde. Rör ner i soppan. Låt koka i 3-5 min.

Servera med bröd.

 

5

 

POTATIS-OCH PURJOSOPPA(VICHYSSOISE)

 

*2 purjolökar

*1 gul lök

*1-2 vitlöksklyftor

*1 msk smör

*5 dl hönsbuljong

*3 potatisar

*1 lagerblad

*1 tsk salt

*1-2 krm vitpeppar

*5 dl mjölk

 

Garnering:

*1/2 dl finklippt gräslök

*ev. några paprikaringar

 

Skär purjon och löken i tunna skivor. Fräs mjukt i smör i en gryta. Häll på hönsbuljongen. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Lägg ner i buljongen. Tillsätt lagerblad, salt och peppar och låt koka ca 15 min tills potatisen är mjuk. Kör potatis och lök i en matberedare. Lägg tillbaka i buljongen. Tillsätt mjölken. Låt koka upp. Strö över klippt gräslök och ev. paprikaringar.

Servera med bröd och ost. Soppan kan även serveras kall.

 

3

 

SOLROSBRÖD

(2 st)

 

*50g jäst

*3 dl ljummet (37°)

*250g kesella

*1 msk socker

*1 tsk salt

*3 dl solroskärnor

*10-11 dl ljust matbrödsmjöl

 

Smula jästen i degbunken. Häll på vattnet. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, socker, salt, solroskärnor och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 45 min. Sätt ugnen på 200°.

Ta upp degen på bakbord och tillsätt eventuellt mer mjöl. Forma två limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 min. Grädda i ugn i ca 40 min.

 

4

 

SALLAD MED VITA BÖNOR

 

*250g okokta vita bönor

*1 msk vinäger

*1 1/2 msk vatten

*1 1/2 msk olja

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*200g rökt korv

*1 dl finhackad persilja

*1/2 finhackad lök

*4 skivade tomater

 

Sås:

*2 dl creme fraiche

*3-4 msk chilisås

 

Blötlägg och koka bönorna enl. anvisning på paketet. Blanda vinäger, vatten, olja, salt och peppar. Häll vattnet av bönorna och häll på såsen. Rör om. Låt kallna. Skär korven i tärningar. Blanda bönor, korv, persilja och lök i en skål. Låt gärna stå i någon timme före servering. Blanda ihop såsen.

Servera salladen med tomater, sås och bröd.

 

3

 

GRÖNSAKSBIFFAR

(2 port)

 

*5 dl rivna rotfrukter ex. morötter, palsternacka, lök

*2 tsk potatismjöl

*1 dl matlagningsgrädde

*2 ägg

*1/2 tsk salt

*1/2 krm peppar

*1 msk smör

 

Strö potatismjöl över de riva rotfrukterna. Rör ned grädde, ägg, salt och peppar. Klicka biffar i medelvarm stekpanna med lite smör. Stek 3-5 min. per sida.

Servera med smörfräst svamp, sallad och bröd.

 

4

 

GRÖNSAKSPYTT MED MOROTSSÅS

 

Morotssås:

*2 morötter

*1-2 dl buljong

*1 dl lätt creme fraiche

*peppar

 

Grönsaker:

*1 squash, ca 500g

*4 kokta kalla potatisar

*1/2 paprika

*1/2 pkt (tinad) broccoli a' 225g

*smör

*1/2 dl klippt gräslök

*salt

*peppar

 

Morotssås: Skala morötterna. Skär dem i bitar och koka dem mjuka i buljong. Kör till puré i matberedare eller mixer. Späd med buljong. Blanda med lätt creme fraiche, peppra lätt. Värm försiktigt, koka inte.

Skär squash, potatis, paprika och broccoli i bitar. Fräs lite smör på svag värme ca 5 min. Tillsätt gräslök. Salta försiktigt, peppra.

Servera med såsen, bröd och ost.

 

4

 

UNGERSK KORV

 

*300-400g mager korv

*1 röd paprika

*1 dl kesella

*2 dl mjölk

*3 ägg

*2 1/2 msk senap

*1 msk pepparrot

*1 1/2 finklippt dill

*salt

*peppar

 

Sätt ugnen på 175°. Skär korven i strimlor. Lägg i ugnssäker form. Skär paprikan i tärningar. Vispa ihop kesella, mjölk, ägg, senap, pepparrot, dill, salt och peppar. Blanda med paprikan. Häll blandningen över korven. Ställ mitt i ugnen och grädda i ca 40 min. Lägg ev. över folie mot slutet. Garnera med dillkvistar.

Servera med kokt potatis.

 

3

 

DAGENS PASTA

 

*4 portioner pasta

*100g rökt skinka

*1 morot

*1 dl matlagningsgrädde

*1 1/2 msk vetemjöl

*3 dl stark buljong

*svartpeppar

 

Koka pastan enl. anvisningar på förpackningen. Skär skinkan i tärningar. Skala och riv moroten. Vispa ihop matlagningsgrädde och vetemjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt buljong, skinka och riven morot. Låt koka 3-5 min. Smaksätt med svartpeppar.

Servera pastan med såsen, grönsaker och bröd.

 

4

 

UGNSBIFFAR MED GRÖNSAKER

 

*400g köttfärs

*1 msk potatismjöl

*1 dl matlagningsgrädde

*1 1/2 salt

*2 krm svartpeppar

*2 dl djupfrysta ärtor

*1 palsternacka

 

Sätt ugnen på 225°. Blanda köttfärs, potatismjöl, grädde, salt, peppar och ärtor. Skala palsternackan. Rit den grovt och blanda med färsen. Forma 8 biffar. Lägg dem på ett smort ugnssäkert fat. Stek i ugn ca 20 min.

Servera med potatis och grönsaker.

 

3

 

PAPRIKOR MED CHILLIFÄRS

 

*2 kokta kalla potatisar

*400g köttfärs

*1 1/2 dl mjölk

*1 1/2 tsk salt

*1 1/2 krm svartpeppar

*1 hackad gul lök

*2 msk finhackad persilja

*4 msk chilisås

*4 gröna paprikor

*2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225°. Riv potatisen grovt. Blanda potatis, köttfärs, mjölk, kryddor, lök, persilja och chilisås. Dela paprikorna på längden. Ta bort kärnhuset. Fyll paprikorna med färsfyllningen. Strö över ost. Lägg paprikorna på ett ugnssäkert fat. Sätt in fatet mitt i ugnen i ca 25 min.

Servera med ris och skivade tomater.

 

3

 

KASSELER MED CHAMPINJON- OCH PURJORÖRA

 

*ca 200g färska el. frysta champinjoner

*1 msk smör

*1 purjolök

*3/4 krm saffran el. 2 krm paprikapulver

*2 krm svartpeppar

*2 msk pressad citron

*1/2 buljongtärning

*1 msk vetemjöl

*4 dl mjölk

*400g kasseler

 

Låt svampen rinna av. Fräs den i smör i en kastrull. Strimla purjon, låt den fräsa med. Strö över saffran och svartpeppar. Tillsätt citron och buljongtärning. Strö över mjölet och rör om. Späd med mjölken. Låt koka ca 5 min. Värm kasselern i ugn eller på spis.

Servera med pressad potatis eller sallad.

 

3

 

SPENATTORSK

 

*500-600g djupfryst torsk, halvtinad

*1 tsk salt

*1-2 msk pressad citron

*2 1/2 dl matlagningsgrädde

*1 ägg

*4 tsk potatismjöl

*1/2 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*1 pkt bladspenat, 250g tinad och avrunnen

*3-4 tomater

*1 1/2 dl river ost

 

 

Sätt ugnen på 225° Skär fiskblocket i bitar och lägg i smord ugnssäker form. Salta och droppa över pressad citron. Täck med folie och sätt in i ugnen ca 15 min.

Vispa ihop grädde, ägg, potatismjöl, salt och peppar. Ta ut fisken. Häll fiskspadet i gräddblandningen. Lägg spenaten och skivade tomater runt fisken. Häll över gratängsåsen. Strö över ost och gratinera i ugnen i ca 20 min.

Servera med kokt potatis, grönsaker och bröd.

 

3

 

PASTASÅS MED VITLÖK OCH NÖTTER

 

*2-3 vitlöksklyftor

*1 dl hasselnötter

*2 tsk smör

*2 tsk vetemjöl

*1 buljongtärning

*2 dl creme fraiche

*1 1/2 dl vatten

*1-2 krm svartpeppar

*gräslök eller paprika

 

Hacka vitlök och nötter grovt. Fräs dem i lite smör i en kastrull. Strö över mjöl. Rör om. Tillsätt buljongtärning, creme fraiche, vatten och svartpeppar. Låt koka i ca 3 min. Strö över klippt gräslök.

 

4

 

LÄCKER SÅS TILL PASTA

 

*1 röd paprika

*1 gul lök

*200g rökt skinka

*2 1/2 dl matlagningsgrädde

*1 msk vetemjöl

*1 1/2 dl vatten

*1 buljongtärning

*1 tsk curry

*1 krm svartpeppar

*1 msk tomatpuré

 

Finhacka paprika, lök och skinka. Vispa ihop grädde och mjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt vatten, buljongtärning, curry, svartpeppar, tomatpuré, paprika, lök och skinka. Låt koka i 3 min.

 

5

 

TOMATSÅS MED BASILIKA

 

*2 1/2 dl mellangrädde

*2 tsk vetemjöl

*1 dl vatten

*1 buljongtärning

*3 msk chilisås

*2 tsk smulad basilika

*2 tsk rivet citronskal

*1 vitlöksklyfta

*svartpeppar

 

Vispa ihop grädde och mjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka i 5 min. Rör om då och då.

Serveras med fördel till stek.

 

3

 

KÖTTBULLAR MED STING

(16-20 st)

 

*400g köttfärs

*2 msk hackad gul lök

*1 tsk salt

*1/2 krm cayennepeppar

*1 pressad vitlöksklyfta

*2 msk hackad persilja

*1 dl matlagningsgrädde

*smör till stekning

 

Blanda färsen med övriga ingredienser. Forma till köttbullar. Stek dem i

5-6 min.

 

5

 

KÖTTFÄRSSÅS

 

*1 gul lök

*200g köttfärs

*2 msk smör

*1 vitlöksklyfta

*1 burk krossade tomater ca 400g

*2 msk tomatpuré

*1 buljongtärning

*1 tsk oregano

*1/2 tsk svartpeppar

*1 tsk salt

*200g skivade champinjoner, färska eller frysta

*1 dl riven ost

 

Skala och hacka löken. Bryn lök och köttfärs i smör. Pressa ner vitlök. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljongtärning, oregano, peppar, salt och champinjoner. Låt koka i 20 min. Blanda ner ost.

Servera med pasta.

 

3

 

KÄRLEKSMUMS

(ca 30 bitar)

 

*150g smör

*2 ägg

*3 dl socker

*1 1/2 dl mjölk

*4 dl vetemjöl

*3 msk kakao

*1 msk bakpulver

*1 msk vanillinsocker

 

 

Chokladkräm:

 

*100g smör

*2 dl vispgrädde

*4 msk socker

*2 tsk vetemjöl

*2 msk kakao

 

Garnering:

 

*1-2 dl kokos

 

Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner smöret och mjölken. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och vanillinsocker. Rör försiktigt ner det i äggsmeten. Bred ut smeten i en smörpappersklädd långpanna, ca 30x40 cm. Grädda i ugn i 225° i 10-15 min.

Strö lite socker på ett smörpapper. Stjälp upp kakan. Dra av papperet. Pensla papperet med lite kallt vatten om det inte lossnar. Låt kakan kallna.

Krämen: smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädde, socker, vetemjöl och kakao. Koka krämen tills den tjocknar, ca 5 min. Bred den över kakan. Strö över kokos. Skär kakan i ca 30 bitar.

 

5

 

KYCKLINGFILEER MED GOURMETSÅS

 

*4-6 kycklingfiléer 500-600g

*1/2 dl buljong

 

Sås:

 

*2 dl vispgrädde

*1 msk vetemjöl

*2 dl vatten

*1 buljongtärning

*1 pressad vitlöksklyfta

*1-2 msk senap, gärna olika sorter

*1 msk pressad citron

*2 krm svartpeppar

*1/2 dl finhackad persilja

 

Vispa ihop grädde och mjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt vatten, buljongtärning, vitlök, senap, citron, svartpeppar och persilja. Låt koka ca 3 min.

Stek kyckligfiléerna i smör. Tillsätt lite buljong och låt eftersteka i 10 min. Lägg filéerna i såsen.

Servera med pressad potatis och grönsaker.

 

5

 

SPARRISFILÉ

 

*600g fläskfilé eller skinka

*1 msk smör

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 burk sparris, ca 400g

 

Sås:

 

*2 dl vispgrädde

*1 msk vetemjöl

*1 buljongtärning

*2 dl vatten

*2 tsk smulad dragon

*2 msk finhackad persilja

*tabasco

 

Sätt ugnen på 225°. Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Bryn i smör. Salta och peppra. Lägg bitarna i en ugnssäker form. Lägg sparrisen ovanpå.

Blanda grädde och mjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, vatten, dragon, persilja och lite tabasco. Låt koka 3-5 min. Häll såsen över filén. Sätt in i ugnen ca 10 min.

Servera med ris och grönsaker.

 

5

 

ÄDELGRYTA

 

*500-600g benfri kotlettrad eller skinka

*2 msk smör

*75g ädelost

*1 dl tomatpuré

*1 vitlöksklyfta

*3 dl buljong

*1 msk vetemjöl

*2 dl creme fraiche

*100g färska eller frysta champinjoner

*1 grön paprika

*1/2 tsk oregano

*2 msk klippt persilja

 

Skär köttet i skivor eller tärningar. Bryn smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Smula ner ädelosten. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök och buljong. Låt koka på svag värme under lock i 15 min. Rör ihop mjöl och creme fraiche. Rör ner i grytan. Tillsätt skivade champinjoner. Skär paprikan i tärningar och lägg i grytan. Krydda med oregano. Låt koka i ytterligare 5 min. Strö över persilja.

Servera med ris och sallad.

 

4

 

KALLASGOD SPÄTTAFILÉ

 

*1 msk smör

*3 dl långkornigt ris

*1 dl finstrimlad purjolök

*6 dl vatten

*1/2 tsk salt

*600g spättafilé

*1 tsk citronpeppar

 

Sås:

 

*2 1/2 dl mellangrädde

*1/2 msk vetemjöl

*200g skalade räkor

*3 msk finhackad dill

 

Garnering:

 

*Citronklyftor

*Dillkvistar

 

Smält smöret i en låg, vid gryta. Fräs risgryn och purjolök. Häll på vatten och salt. Låt koka 10 min. Lägg ut spättafiléerna på ett skärbräde. Krydda ena sidan med salt och citronpeppar. Rulla ihop till rullader. Lägg ovanpå riset. Låt koka ca 15 min.

Koka upp grädde blandad med mjöl i en kastrull. Låt koka 3-5 min. Blanda ner räkor och dill i såsen. Häll såsen över fisk och ris. Garnera.

Servera med sallad.

 

4

 

FREDAGSSCAMPI

 

*400-500g scampi, havskräftstjärtar eller skalade räkor

*1 gul lök

*1 purjolök

*1 paprika

*1 msk smör

*1-2 vitlöksklyftor

*1 msk vetemjöl

*2 1/2 dl mellangrädde

*1 dl vatten

*1 buljongtärning

*1 krm svartpeppar

*1 krm cayennepeppar

*2-3 msk tomatpuré eller chilisås

*2-3 msk koncentrerad apelsinjuice

 

Hacka lök. Strimla purjolök och hacka paprikan. Fräs i smör i en kastrull på medelstark värme. Pressa i vitlök. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt grädde, vatten, buljongtärning, peppar, cayennepeppar, tomatpuré och apelsinjuice. Lägg i scampi. Låt koka i 5 min, rör om då och då.

Servera med ris, bröd och färsk gurka.

 

4

 

KYCKLING I ROMSÅS MED GURKBÅTAR

 

*1 grillad kyckling

*2,5 dl hönsbuljong

*2 dl grädde

*2 tsk paprikapulver

*1 brk (60g) ishavsrom

*1/2 gurka

*1 msk smör

*salt

*peppar

 

Koka upp buljong, grädde och paprikapulver. Låt småkoka i 5 min. Skala gurkan och dela den på längden .Skrapa bort kärnorna och skär gurkan i centimetertjocka "båtar". Värm smöret tills det börjar skumma. Lägg i gurk-båtarna och låt dem puttra under lock på måttlig värme i 2-3 min. Vispa ner rommen i såsen. Blanda i bitar av kycklingen som befriats från skinn och ben. Fördela gurkbåtarna överst.

Servera med kokt potatis.

 

3

 

KYCKLING I PASTASÅS

(5 port)

 

*1 grillad kyckling

*1 1/2 msk smör

*150g färska champinjoner

*4-5 färska tomater

*1 dl creme fraiche

*persilja

*salt

*peppar

 

Hacka svampen och stek den i smöret tills vätskan ångat bort. Hacka tomaterna och låt dem fräsa med någon minut.

Blanda creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Sjud såsen i några minuter. Tillsätt tärnat kycklingkött.

Servera till pasta med parmesanost och extra svartpeppar.

 

3

 

GRÖNA DOLMAR I CITRONSÅS

(4-5 port.)

 

*1 grillad kyckling

*12 stora blad av salladskål

*12 skivor ost

*6 skivor rökt skinka

*1 + 1 msk smör

*1 msk vetemjöl

*4 dl hönsbuljong

*2 msk citronsaft

*1 dl grädde

*salt

*peppar

 

Lägg salladskålbladen i kokande vatten. Ta upp dem efter ca 20 sekunder och spola dem i kallt vatten. Dela det skinn- och benfria kycklingköttet i 12 lika högar. Vira en ostskiva om varje hög. Fortsätt med en halv skinkskiva och till sist ett kålblad. Lägg dolmarna i en smord form, klicka över lite smör och sätt in i 250° varm ugn i 10 min.

Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölet. Späd med buljong och citronsaft. Låt småputtra i 5 min. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Häll såsen i botten på en serveringsform och lägg dolmarna ovanpå.

Servera med pasta, ris eller potatis.

 

3

 

KYCKLING ALL'ITALIA

 

*1 grillad kyckling

*1 gul lök

*1 vitlöksklyfta

*1 burk krossade tomater

*1 liten zucchini ca 200g

*1 msk citronsaft

*1 dl hönsbuljong

*1 1/2 msk matolja

*salt

*peppar

 

Finhacka löken och fräs den i hälften av oljan. Pressa ner vitlöken och rör om. Häll i tomat, citronsaft och buljong. Låt såsen puttra i 10-15 min utan lock. Skiva zucchinin och stek skivorna i resten av oljan. Dela kycklingen i bitar och lägg zucchiniskivorna och kycklingbitarna i såsen.

Servera med bröd, ris eller pasta. Parmesanost är också gott till.

 

4

 

KYCKLING I ÄGG- OCH SENAPSSÅS

 

*1 grillad kyckling

*5 dl hönsbuljong

*2 msk äppelcidervinäger

*2 tsk fransk senap

*1 msk majsmjöl + lite vatten

*2 hårdkokta ägg

*1 msk smör

*kinesisk soja

*salt

*peppar

 

Koka upp buljong och vinäger. Vispa ner senapen och koka ytterligare

5 min. Skär ägget i klyftor. Rör ut majsmjölet i vattnet. Vispa ner i buljongblandningen under kraftig vispning. Tillsätt ägget. Stycka kycklingen i lår och bröst. Häll upp såsen på serveringsfat och lägg kycklingen på. Droppa försiktigt soja runt dem.

Servera med ris.

 

4

 

KYCKLING I GYLLENGUL SÅS MED DILL

 

*1 grillad kyckling

*4 dl hönsbuljong

*1 1/2 msk citronsaft

*1 kuvert saffran

*4 äggulor

*1/2 dl grädde

*dill

*salt

*peppar

 

Koka buljong och citronsaft med saffran några minuter. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna och grädden. Blanda med saffransbuljongen, lite i taget. Sjud såsen, utan att koka, under kraftig vispning. (Använd ej aluminiumkastrull där äggula ingår - aluminium missfärgar innehållet.) Smaka av med salt och peppar och rör i hackad dill. Häll såsen över kycklingkött som skurits i bitar. Låt allt bli genomvarmt.

Servera med ris eller kokt potatis.

 

3

 

GRATINERAD FÄNKÅL

 

*3 stånd fänkål

*2 dl vatten

*1/2 grönsaksbuljongtärning

*1 påse pastasås carbonara

*2 1/2 dl mjölk

*1 dl riven ost

*persilja

 

1. Sätt ugnen på 225°

2. Skär fänkålen i skivor och förväll den i buljongen i 5 min.

3. Laga till pastasåsen enl. anvisningarna på förpackningen

4. Häll av buljongen från den förvällda fänkålen och lägg den i en smord ugnsfast form. Slå över pastasåsen och strö över den rivna osten. Gratinera i ca 15 min eller tills rätten fått fin färg.

Serveras med salami eller rökt skinka.

 

3

 

PIZZA CAPRICCIOSA

 

Deg:

 

*2 dl vatten

*25g jäst

*2 msk olja

*2 tsk salt

*5 dl vetemjöl

 

Fyllning:

 

*1 påse pastasås capricciosa

*1 1/2 dl vatten

*1 dl mjölk

*300g kokt skinka

*200g skivade champinjoner

*2 tsk oregano

*200g riven ost

 

1. Ljumma vattnet till 37°. Lös upp jästen i degbunken i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, oljan och saltet. Arbeta i det mesta av mjölet. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Tillsätt ev mer mjöl om så behövs. Låt jäsa på dragfri plats 30 min.

2. Laga till pastasåsen enl anvisningarna på förpackningen. Skär skinkan i tärningar.

3. Sätt ugnen på 275°. Kavla ut degen och lägg på smord plåt. Täck bottnen med pastasåsen och fördela skinkan och champinjonerna över pastasåsen. Strö över oreganon och slutligen den rivna osten. Grädda pizzan i ca 15 min eller tills den fått fin färg.

Servera med sallad.

 

3

 

GRATINERADE PURJOLÖKSSTAVAR

 

*4 st purjolökar

*2 dl vatten

*1/2 grönsaksbuljongtärning

*2 hg skivad smörgåskasseler

*1 påse pastasås cheezini

*1 dl mjölk

*1 1/2 dl vatten

*1 dl riven ost

 

1. Sätt ugnen på 225°

2. Ansa purjolöken och dela varje lök i 3 lika stora stavar. Förväll purjolöken i ca 10 min i buljongen. Laga till pastasåsen enl anvisningarna på förpackningen. Slå av buljongen från den förvällda purjolöken.

3. Smörj en ugnsfast form. Rulla smörgåskasselern runt purjolöksstavarna. Slå såsen över purjorullarna och strö slutligen över den rivna osten.

4. Grädda tills rätten fått fin färg.

 

4

 

FISKSOPPA

 

*400g torskfilé

*1 gul lök

*1 morot

*2 stjälkar selleri

*1 liten zucchini

*3-4 dl strimlad vitkål

*1 l fiskbuljong

*1/2 krm svartpeppar

*1/2 tsk timjan

*1/2 tsk basilika

 

Tina djupfryst fisk. Skär fisken i jämnstora bitar. Skala och hacka löken. Skala och skär moroten i tunna skivor. Skiva selleri och zucchini tunt. Blanda alla grönsaker, 2 dl av buljongen och peppar i en stor form. Täck och tillaga på full effekt, 5-6 min, tills grönsakerna är nästan mjuka.

Koka upp resten av buljongen i en kastrull på spisen. Häll buljongen i formen. Lägg i fisken och örtkryddorna. Täck och tillaga på full effekt, 3-4 min, tills fisken är genomkokt. Rör om försiktigt en gång under tiden. Smaka av.

Servera med bröd.

 

5

 

SALLADSFYLLDA CREPES

 

Crèpes:

(ca 15 st eller 8-10 stora pannkakor)

 

*2 1/2 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*6 dl mjölk

*3 ägg

*2-3 msk margarin

 

Fyllning:

 

*2 gula lökar

*1 1/2 msk margarin

*1 grön paprika

*1 röd paprika

*200g färska champinjoner

*200g kokt eller rökt skinka

*salt

*svartpeppar

 

Börja med pannkakorna. Blanda mjöl och salt, tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i resten av mjölken och vispa i äggen. Tillsätt smält margarin. Använd ca 1/2 dl smet till gräddningen av varje crèpe,

knappt 1 dl till varje pannkaka. Håll dem varma.

Gör fyllningen. Skala och hacka löken. Strimla paprikorna. Skiva svampen och strimla skinkan. Fräs löken mjuk i margarin i en stor stekpanna. Lägg i paprika och svamp och låt fräsa med några minuter. Blanda i skinka och smaka av med kryddorna. Lägg varm fyllning i varma pannkakor (eller kall fyllning i kalla pannkakor).

 

3

 

MATIG RISSALLAD

(10-12 port)

 

*4 dl långkornigt ris

*vatten

*salt

*2 syrliga äpplen

*2 burkar majskorn a 340g

*2 dl salta jordnötter

 

Salladssås:

 

*1 tsk senapspulver

*1 1/2 msk flytande honung

*4 msk pressad citron

*1 tsk paprikapulver

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 dl gräddfil

 

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Låt det kallna. Riv äpplena. Blanda riset med äpple och majs.

Gör såsen. Rör först ut senapspulvret med honungen. Blanda sen ner övriga ingredienser. Rör ner såsen i riset.

Servera till skinka, kasseler, rostbiff, grillad kyckling eller grillat kött.

 

4

 

OST OCH ÄGGSALLAD

(ca 10 port)

 

*300g ost

*4 äpplen

*1 liter strimlad salladskål eller isbergssallad

*6-7 stjälkar selleri

*2 gröna paprikor

*2 röda paprikor

*7-8 hårdkokta ägg

 

Salladssås:

 

*5 dl gräddfil

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*3 msk riven pepparrot

 

Skär ost och äpple i tärningar. Strimla sallad, selleri och paprika. Blanda ost och grönsaker i en skål eller på fat och garnera med äggen. Blanda såsen.

Servera såsen till salladen.

 

4

 

KALASTÅRTA

(25-30 bitar)

 

Tårtbotten:

 

*6 ägg

*6 dl socker

*2 dl het vatten

*6 dl vetemjöl

*1 msk bakpulver

 

Smörj och bröa en mellanstor långpanna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt vattnet, lite i taget, mot slutet av vispningen. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Häll smeten i formen. Grädda i 175° i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt kakan svalna litet innan den stjälps upp.

 

Francipankräm:

 

*4 ägg

*2 dl socker

*8 msk vetemjöl

*8 dl mjölk

*4 msk margarin

*1 1/2 dl skållad mandel, mald eller finhackad

 

Vispa ägg, socker och mjöl i en skål. Koka upp mjölken och häll den under vispning över äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud krämen under vispning tills den tjocknar. Rör ner margarin och mandel. Låt krämen svalna. Rör då och då under tiden.

 

Fyllning och garnering:

 

*äppelmos och/eller bär eller frukt

*3 dl vispgrädde

 

Dela sockerkakan i tre bottnar. Lägg ihop dem med hälften av krämen i ett lager och äppelmos eller lättsockrade mosade bär i den andra (gör gärna detta dagen före festen, täck över kakan och låt stå svalt till nästa dag). Vispa grädden och blanda med resten av krämen. Bred den över tårtan och garnera med bär eller

frukt.

 

5

 

PASTASALLAD MED GRÖN SÅS

 

*150g pasta (okokt)

*300g salladskål

*200g skinka eller benfri kasseler

*150g ost

*3-4 tomater

*1 paprika

 

Dressing:

*1/2 dl hackad persilja

*1 msk kapris

*1 vitlöksklyfta

*1 dl majsolja

*1 msk pressad citron

*1 dl vatten

 

1.Koka pastan enl. anvisningarna på förpackningen på

paketet. Spola av den i kallt vatten.

2.Skär alla ingredienserna i bitar. Blanda försiktigt.

3.Servera med såsen separat eller rör ner den försiktigt i salladen.

 

3

 

SKÖRDEGRYTA

(2 port)

 

*1 squash

*1 gul lök

*4 tomater

*1 dl finskuren gräslök

*2 vitlöksklyftor

*1/2 tsk torkad timjan

*2 msk tomatpuré

*3 msk majs & olivolja

*grönsakskrydda

 

1.Skiva löken tunt. Skiva squashen och tomaterna. Pressa vitlöken och blanda den med tomatpurén, grönsakskryddan och oljan.

2.Varva alla ingredienserna i en rund glasform. Kör på full effekt i 4 min.

Serveras med ett gott bröd och eventuellt en klick aioli.

 

3

 

AIOLI

(4-6 port)

 

*4 vitlöksklyftor

*1/2 tsk örtaromat

*1 msk pressad citron

*2 äggulor

*2 1/2 dl majs & olivolja

 

1.Skala och pressa vitlöksklyftorna. Blanda dem med citronsaft och örtaromat, gärna direkt i en matberedare.

2.Rör ner äggulorna. Tillsätt oljan i en fin stråle. Såsen tjocknar precis som majonnäs.

Serveras till grillat kött/fisk, i fisksoppor och till grönsaksrätter av olika slag.

 

3

 

POTATISSALLAD MED VINÄGRETTSÅS

 

*8-10 kokta kalla potatisar

*1 äpple

*1 ättiksgurka

*1/2 dl hackad dill

*1 msk kapris

 

Vinägrettsås:

 

*1 dl majs & solrosolja

*1 msk vatten

*1/2 dl äppelcidervinäger

*örtaromat

*2 tsk senap

 

1.Skär potatisen i tärningar. Skölj och kärna ur äpplet. Skär äpplet och gurkan i små tärningar.

2.Blanda såsen.

3.Varva potatis, äpple, gurka och dill i en skål. Slå över dressingen. Garnera med kapris.

Servera till kött/korvrätter.

 

3

 

GRÖNSAKER A' LA GRECQUE

 

*grönsaker t.ex. broccoli, färska champinjoner, morötter,

selleri, blomkål

 

Marinad:

*1 l grönsaksbuljong

*1-2 msk pressad citron

*1 dl majs & olivolja

*6 vitlöksklyftor

 

1.Finhacka vitlöken och fräs den i oljan. Tillsätt buljongen och citronsaften och låt koka upp.

2.Lägg i den grönsak du vill marinera och låt den koka nätt och

jämt färdig.

3.Låt grönsaken svalna i marinaden. Strö över finhackad persilja.

Servera som förrätt eller som tillbehör till kött.

 

3

 

GRÖNSAKSMIX MED VINSMAK

( 3 port)

 

*1 brk kronärtskockshjärtan

*1 brk hela tomater

*2 msk majs & olivolja

*1 tärning örtagårdsbuljong

*1 gul lök

*1 krossad vitlöksklyfta

*1 dl hackad persilja

*1 dl vitt vin

 

1.Spola av kronärtskockshjärtana och låt rinna av.

2.Skiva löken och fräs utan att den tar färg i oljan. Tillsätt vitlök, persilja, tomater utan spad, vin och buljongtärningen.

3.Låt det sjuda några minuter och tillsätt därefter kronärtskockshjärtana.

 

4

 

PENNE PIZZAIOLA

 

*250-300g penne (pastarör)

*1 tärning örtagårdsbuljong till kokningen

 

Såsen:

 

*2 msk majs & olivolja

*1 gul lök

*2 vitlöksklyftor

*1 msk majsstärkelse

*3 msk tomatpuré

*1 l rött vin

*1 brk krossade tomater

*1 tärning örtagårdsbuljong

*örtaromat

*1 brk kapris,45g

*1 1/2 dl syltlök

 

Tillbehör:

 

*gräddfil

 

1.Finhacka löken. Fräs den i olja. Pudra över majsstärkelse och tomatpuré. Rör om väl.

2.Tillsätt vinet och tomaterna, smula i buljongtärningen och koka upp såsen. Låt såsen sjuda under tiden som du kokar pastan i buljongen.

Servera på tallrik pasta, tomatsås och garnera med gräddfil, kapris och syltlök.

 

3

 

RÄKSALLAD

(1 port)

 

*7 skalade räkor

*1 dl kalla bönor

*5 cm gurka

*5 cm purjolök

*dill

*fetinaost

Dressing:

 

*1 del olja

*3 delar vinäger

*salt peppar

 

Blanda skuren gurka, purjolök, dill och de kalla bönorna med dressingen. Blanda sist i räkorna och fetinaosten skuren i tärningar.

 

4

 

PITABRÖD FYLLDA MED SALLAD

(1 port)

 

*1 pitabröd

*1-2 dl alfalfagroddar

*3 tärnade paprikaringar

*5 cm purjolök i ringar

*3 rädisor i tunna skivor

*fetinaost

 

Blanda alla ingredienser och stoppa dem i brödet.

 

3

 

FETINASALLAD

(1 pers)

 

*1 tomat

*5 cm gurka

*3 paprikaringar

*2 dl sallad i små bitar

*7-8 svarta oliver

*krasse

*fetinaost

 

Dressing:

 

*1 del olja

*3 delar vinäger

*1 tsk senap

*salt

*peppar

 

Skär alla ingredienser i så stora bitar som du vill ha. Skär fetinaosten i tärningar. Blanda ingredienserna försiktigt och slå över dressingen. Klipp smörgåskrasse över varje tallrik.

 

4

 

POTATISSALLAD MED RÄDISOR

(6 port)

 

*1/2 kg kokt kall potatis

*1 knippa rädisor

*1 knippe gräslök

 

Salladssås:

 

*1 msk vinäger

*1/2 tsk salt

*2 krm svartpeppar

*1 msk fransk senap

*6 msk olja

*3 msk vatten

 

Blanda samman ingredienserna till såsen. Skala och skiva potatisen. Ansa, skölj och skär rädisorna i tunna skivor. Klipp gräslöken fint. Varva potatis, rädisor och gräslök i en serveringsskål.

Häll såsen över salladen. Låt gärna stå svalt en stund så att potatisen hinner dra åt sig smaken från såsen.

Servera till kokt skinka, rökt kött och fisk eller grillat kött.

 

3

 

RÄKSALLAD A' LA PARISIENNE

 

*200g skalade räkor

*1 brk kronärtskockshjärtan

*3 hårdkokta ägg

*10 svarta oliver

*grönsallad

 

Salladssås:

 

*1 msk vinäger

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 pressad vitlöksklyfta

*3 msk olja

 

Häll av spadet på räkorna och kronärtskockshjärtana. Dela eventuellt hjärtana i halvor. Skiva äggen. Lägg upp de olika ingredienserna i grupper på ett djupt serveringsfat.

Blanda samman ingredienserna till salladssåsen. Häll den över salladen. Garnera salladen med grönsalladsblad.

Servera med rostat bröd och smör.

 

5

 

RÄKOR MED STING

 

*500g oskalade räkor

*1 purjolök

*1 röd paprika

*1 grön paprika

*1 msk margarin

*1 tsk paprikapulver

*1 krm chilipulver

*1 dl chilisås

*2 msk vetemjöl

*1 1/2 dl grädde

*1 krm salt

 

Skölj purjolök och paprika. Kärna ur paprikan. Strimla alltsammans. Lägg margarinet i en form lämplig för mikrovågsugn. Täck och smält på högsta effekt i 1 min. Lägg i det strimlade. Krydda med paprikapulver, chilipulver

och chilisås. Täck på nytt och fräs på högsta effekt 2-3 min.

Skaka eller vispa ihop mjöl och grädde till en redning. Rör ner den i rätten. Täck och koka ihop på högsta effekt 3-4 min. Tillsätt de skalade räkorna och hetta upp på högsta effekt i 1 min. Längre tid bör man inte ha då räkorna annars lätt blir sega, precis som när de får koka för länge i en gryta.

Rör om och servera.

 

3

 

KÅLDOLMAR

 

*1 vitkålshuvud

*vatten

*salt

 

Färs:

 

*3/4 dl risgryn

*300g köttfärs

*2 dl vatten

*1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*1 1/2 dl mjölk

 

Stekning:

 

*1-2 msk margarin

*3 dl buljong eller vatten

Sås:

*3 dl sky

*2 msk vetemjöl

*salt

*peppar

 

Skär ut den nedersta delen av kålstocken. Lägg kålhuvudet i kokande saltat vatten och låt koka ca 10 min. Spola det med kallt vatten och lossa bladen. Låt dem rinna av på en handduk.

Koka risgrynen mjuka i vattnet, ca 20 min. Arbeta samman färsen med ris och kryddor. Späd med mjölken. Färsen ska vara ganska lös.

Lägg 2 msk färs på varje kålblad. Rulla ihop till små dolmar. Lägg dem i en smord, gärna het långpanna med skarven ner. Stek dolmarna i 225° mitt i ugnen, i 45 min. Vänd dem eventuellt en gång. Späd mot slutet av stekningen med buljong eller vatten. Sila upp skyn. Red den med mjölet utrört i lite vatten.

Servera kåldolmarna med kokt potatis, sås och lingonsylt.

 

5

 

FESTPAJ MED SKALDJUR

(6 port)

 

*150g margarin

*1 1/2 dl riven ost

*2 1/2 dl vetemjöl

 

Fyllning:

 

*1 kg räkor eller 300g skalade

*3 1/2 msk margarin

*2 msk senap

*6 hårdkokta ägg

*2 dl vispgrädde

*1 brk (265g) musslor i vatten

*3 msk hackad dill

*ströbröd

*riven ost

 

Blanda matfettet, osten och mjölet till en smidig deg. Kavla ut den och klä en smord pajform med degen. Nagga.

Tina räkorna om de är frysta. Skala dem. Smält matfettet till fyllningen i en kastrull och tillsätt senapen, de grovt hackade äggen och grädden. Sjud alltsammans över tjock värme tills massan börjar tjockna. Rör ner räkorna, de väl avrunna musslorna och dillen. Häll smeten i formen. Strö över ströbröd och riven ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200° ca 30 min.

Servera med grönsallad och bröd.

 

5

 

GRATINERAD SCANDY PÅ KRONÄRTSKOCKSBOTTEN

 

*1 brk kronärtskocksbottnar

*1 liten brk skivade champinjoner

*1 msk smör

*2 msk vetemjöl

*1 1/2 dl grädde

*1 1/2 dl mjölk

*1 äggula

*1 dl riven ost

*1/2 tsk salt

*1 pkt scandy krabbpinnar

*smör till fatet

*dill

*citronklyftor

 

1. Låt kronärtskockbottnarna och champinjonerna rinna av. Spara svampspadet.

2. Fräs svampen i matfett i en liten tjockbottnad kastrull.

3. Dofta över mjölet. Rör om väl.

4. Späd med svampspad, grädde och mjölk till en slät och jämn stuvning. Låt den sjuda på svag värme i minst 10 min.

5. Tag kastrullen från värmen. Rör ner äggulan och större delen av osten. Smaksätt med lite salt.

6. Hacka scandy'n i bitar och rör ner den i stuvningen.

7. Lägg kronärtskocksbottnarna på ett smort, ugnssäkert fat. Fördela stuvningen ovanpå. Strö över resten av osten.

8. Gratinera i ugn i 225-250° i ca 10 min tills ytan fått lätt färg och allt verkar genomhett.

9. Garnera med citronklyftor och dillkvistar.

Servera med varma kuvertbröd och strimlad grönsallad.

 

3

 

RISOLLER MED SCANDY

 

Pajdeg:

 

*3 dl vetemjöl

*125g smör

*3 msk kallt vatten

 

Fyllning:

 

*1 gul lök

*1 msk matfett

*1 ägg

*1 dl riven ost

*1 pkt scandy

*salt

*vitpeppar

*vallmo- eller sesamfrö

 

1. Hacka mjöl och fett på bakbordet och arbeta snabbt ihop en deg med vattnet. Lägg den kallt en stund.

2. Hacka löken och fräs den lätt i fettet. Blanda äggula, grädde och riven ost. Tillsätt det avsvalnade lökfräset och hackad scandy. Krydda efter smak.

3. Kavla ut degen till en stor kaka och markera med ett runt mått, 7-8 cm i diameter, på den ena halvan av degen.

4. Fördela scandyfyllningen mitt på rundlarna och vik den andra deghalvan över.

5. Tryck ut risollerna och mönstra dem i kanten med en gaffel.

6. Lägg dem på en smord plåt, pensla med uppvispad äggvita och strö på vallmofröna.

  1. Grädda risollerna 10-15 min i 200°.

Servera dem varma och nygräddat frasiga.

 

4

 

GRATINERAD SCANDY

 

*1 msk smör

*2 msk vetemjöl

*3 dl mjölk

*1 1/2 dl grädde

*1/2 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*2 krm torkad dragon

*2 hårdkokta ägg

*1 pkt scandy

*riven ost

*dill

 

1. Fräs matfett och mjöl. Späd med mjölk och grädde. Låt såsen koka i 3-5 min.

2. Smaksätt såsen med kryddorna.

3. Skala och hacka äggen.

4. Dela scandyn i mindre bitar.

5. Rör ner de hackade äggen och scandybitarna i såsen. Spar några scandybitar till garnering.

6. Häll allt i en smord, ugnssäker form eller i portionsformar.

7. Strö över riven ost.

8. Gratinera i ugn i 225-250° tills ytan är guldbrun, ca 10 min. Garnera med scandybitar och dill.

Servera med rostat bröd.

 

 

5

 

PANERAD RÖDSPÄTTAFILE' MED SCANDYMAJONÄS

 

*1 pkt rödspättafiléer, 500g

*2 tsk salt

*1/2 dl vetemjöl

*1 ägg

*1 dl skorpmjöl

*1 pkt scandy krabbpinnar

*150g majonäs

*1 msk chilisås

*curry

*citron

*lite konjak eller sherry

*margarin till stekning

*1/2 knippa dill

 

1. Salta filéerna och vänd dem därefter i först vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i skorpmjöl. Låt fisken ligga en stund så att paneringen fäster.

2. Hacka scandyn och blanda den med majonäsen. Smaka av med chilisås, curry, citron och några droppar konjak.

3. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek fisken vackert brun på båda sidor. Ha ej för stark värme.

4. Lägg upp fisken på varmt fat. Bryn lite extra smör och häll över fisken.

5. Garnera med scandymajonäsen och klippt dill.

Servera med kokt potatis och en grönsallad med tunna

citronskivor.

 

3

 

GRATINERADE FISKFILE'ER

 

*600-700g fiskfilé

*smör till formen

*1 1/2 tsk salt

*2 krm vitpeppar

*1 liten brk sparris

*2 msk siktat ströbröd eller riven ost

*1 pkt scandy krabbpinnar

*50g rensade räkor

 

Sås:

 

*2 msk smör

*2 msk vetemjöl

*4 dl mjölk

*1 doft cayennepeppar

 

1. Skölj filéerna, låt dem rinna av.

2. Dela eventuellt de största filéerna, rulla samman dem och lägg dem på ett smort, ugnssäkert fat med skarven neråt.

3. Salta och peppra och täck fatet med folie.

4. Låt fisken ångkoka i ugn i 175° ca 20 min tills fisken verkar vit, fast och genomkokt.

5. Gör under tiden såsen. Smält matfettet i en kastrull, lägg i mjölet och fräs det under omrörning. Späd med mjölken och ev spad från fisk och sparris och låt såsen koka ihop under omrörning, i 5 min. Dofta över cayennepeppar.

6. Lägg sparrisen på fisken, bred över såsen och tillsätt scandy och räkor.

7. Strö över lite ströbröd och gratinera rätten i ugn i 225-250° tills den fått fin färg på ytan, 15-20 min.

Servera med pressad potatis.

 

4

 

GRÖNPEPPARSKINKA

(4-6 pers)

 

*1 kg rimmad skinka

*33 cl vitt matlagningsvin

*vatten

*1/2-2 msk grönpeppar

*1 gul lök

 

Sås:

 

*creme fraiche

*grönpeppar

 

Spola av skinkan under rinnande vatten. Stick in en köttermometer så att spetsen hamnar i skinkans tjockaste del. Lägg skinkan i en gryta och häll på matlagningsvin och vatten så att det täcker. Ta upp skinkan och låt spadet koka upp. Lägg i skinka, 1/2 msk grönpeppar och lök skuren i bitar. Sjud under lock på svag värme tills termometern visar 70°. Ta bort ev nät och svål och låt skinkan kallna i spadet. Rulla eventuellt skinkan i krossad grönpeppar och lägg den i plastfolie eller plastpåse. Skär skinkan i tunna skivor.

Servera med kokt potatis och sås.

 

3

 

FÖRGYLLD GRILLAD KYCKLING

 

*1 grillad kyckling

*1 pkt bernaisesås light

*100g kasseler

*100g champinjoner

*hackad persilja

 

1. Gör bernaisesåsen enl anvisning på förpackningen. Slå den i en traktörpanna.

2. Dela kycklingen i 8 bitar. Lägg dem i såsen och värm på svag värme.

3. Ansa och skiva champinjonerna. Bryn dem lätt i en panna i lite fett.

4. Skär kasselern i strimlor. Lägg den i pannan med champinjonerna och låt allt bli varmt. slå blandningen över kycklingen. Strö över persiljan.

Servera med kokt potatis eller ris samt sallad och ett gott bröd.

 

3

 

ÄGGKAKA MED BACON

 

*4 ägg

*4 dl mjölk

*1 dl mjöl

*1 tsk salt

*2 pkt bacon, ca 300g

*1 knippa gräslök, finklippt

 

1. Vispa ihop mjöl och mjölk till en slät smet. Tillsätt äggen och saltet.

2. Bryn lite fett i en stekpanna på ganska svag värme. Häll i äggsmeten. "Lyft" smeten från botten då och då med en gaffel så att det inte bränner vid. Låt äggsmeten stelna helt.

3. Stek baconet i en annan stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.

4. Strö gräslöken över äggkakan och lägg på baconet.

Servera med stekt potatis och skivade tomater.

 

4

 

FALUKORV MED PURJOLÖK OCH OST

 

*4 port pasta

*1 påse Purjolök & Ostsoppa

*5 dl vatten

*1 dl mjölk

*300g tärnad falukorv

*1 dl riven ost

 

Koka pastan. laga till soppan med vattnet och mjölken och blanda den med falukorven. Häll såsen och osten över pastan.

Rör om och servera.

 

4

 

ÄNGAKORV

 

*400g falukorv

*1 påse ängamat

*5 dl vatten

*1 dl mjölk

*persilja

 

Strimla falukorven och lägg den i en gryta. Strö över 1 påse ängamat och häll på vattnet. Låt puttra 7-8 min. Rör ner mjölken. Klipp persilja över.

Servera med potatis.

 

4

 

GRATINERAD FALUKORV MED BLOMKÅL OCH BROCCOLI

 

*4 port ris

*400g falukorv i skivor

*1 pkt Blomkål & Broccolisoppa

*5 dl vatten

*1 dl mjölk

*riven ost

 

Koka riset och lägg det i en ugnssäker form. Täck med falukorven. Laga till soppan med vattnet och mjölken. Häll över riset och falukorven och lägg över osten. Gratinera 10-15 min i 225°.

Servera med bröd och sallad.

 

4

 

KORV STROGANOFF

 

*400g falukorv

*1 dm purjolök

*1 pkt Mix för Stroganoff

*3 1/2 dl vatten

 

Strimla falukorven och purjolöken. Fräs i lite smör i en gryta. Strö över mixen och vattnet. Sjud i 10 min.

Servera med ris.

 

5

 

RIMMAD KOKT KYCKLING OCH GRÄDDFILSSÅS

 

*1 kyckling

*2 msk salt

*vatten

*isbergssallad

 

Sås:

 

*2 dl gräddfil

*1 dl lättsockrat äppelmos

*2 tsk senap

 

Dag 1:

 

Dela kycklingen i halvor. Gnid in köttsidan på varje halva med saltet. Lägg halvorna med köttsidan upp i en plastpåse i kylskåp ett dygn.

 

Dag 2:

 

Skölj av saltet. Koka upp så mycket vatten att det räcker att täcka kycklingen. Lägg kycklingen i det kokande vattnet och koka under lock i 20 min. Kyl sedan ner så snabbt som möjligt.

Tag bort skinn och ben. Skär köttet i rätt så stora bitar. Lägg upp dem på ett fat vars botten är täckt med den finstrimlade salladen.

Servera med kokt potatis och gräddfilssåsen.

 

4

 

KYCKLING I LERGRYTA

 

*1 kyckling, styckad i 8 delar

*1 tsk salt

*1 msk paprikapulver

*2 gröna paprikor

*3 skivor rökt skinka

*1 lagerblad, söndersmulat

*4 nejlikor

*1 köttbuljongtärning

 

1. Lägg lergrytan i blöt 10 min.

2. Skölj och strimla paprikan. Lägg strimlorna i botten av grytan.

3. Skär skinkan i strimlor och lägg över paprikan.

4. Blanda paprikapulvret med saltet. Gnid in kycklingdelarna med det. Lägg dem i grytan. Strö över kryddorna och smula över buljongen.

5. Lägg på locket, sätt in grytan på nedre falsen i kall ugn. Sätt ugnen på 200° och låt grytan stå i 60 min.

Servera med kokt potatis och ett gott bröd.

 

4

 

SOMMARGRÖN KYCKLING

 

*4 kycklingfiléer

*2 msk vetemjöl

*1 tsk salt

*svartpeppar

*1 msk matfett

*1 purjolök

*1 knippa persilja

*1 buljongtärning

*2 dl vatten

*1 dl matlagningsgrädde

 

1. Blanda mjöl och kryddor i en plastpåse och panera kycklingfiléerna däri. Bryn dem sedan vackert bruna i lite fett i en stekpanna.

2. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Hacka persiljan. Lägg det i en gryta och lägg filéerna ovanpå.

3. Lös upp buljongen i vattnet och slå det över. Koka rätten på svag värme under lock i 10 min. Tillsätt grädden och rör om väl.

Servera med pasta, bröd och sallad.

 

3

 

KYCKLING MED ENBÄRSSÅS

 

*4 kycklingbröst

*1 gul lök

*10-15 enbär

*1 msk margarin

*4 dl vatten

*1 msk rödvinsvinäger

*1 flaska öl, 33 cl

*1 hönsbuljongtärning

*1 krm svartpeppar

*3 msk vetemjöl

*1 dl creme fraiche

 

Skala och finhacka löken. Fräs den med krossade enbär i margarinet. Tillsätt vatten, vinäger, öl, söndersmulad buljongtärning och svartpeppar. Lägg i kycklingbrösten och koka under lock 15-20 min.

Tag upp köttet. Rör ut mjölet med lite vatten. Häll redningen och creme fraiche i skyn och koka 3 min. Lägg i köttet igen och koka några min.

Servera med potatis eller nudlar och grönsallad.

 

3

 

MAJS GRÄDDBAKELSE

 

*250g mandelmassa

*1 ägg

*1 tsk rivet citronskal

*1 1/2 msk kakao

*1 1/2 dl vispgrädde

*ca 1 dl vaniljkräm

*1 brk röda cocktailbär

*ca 20g riven blockchoklad

 

Riv mandelmassan grovt. Blanda den med ägg, citronskal och kakao till en jämn smet. Bred ut den på bakplåtspapper till en fyrkant, ca 20´ 25 cm. Grädda mitt i ugnen i 175° 10-15 min.

Gör vaniljkräm av t.ex. pulver. Skär kakan i 8 bitar när den kallnat. Täck hälften av bitarna med vaniljkrämen och 1/4 av den uppvispade grädden. Lägg på cocktailbären, ev delade men spara några till dekorationen. Lägg de återstående bitarna av kakan ovanpå och täck med resten av grädden. Strö över blockchokladen och dekorera med cocktailbär.

 

5

 

SKALDJURSFONDUE

 

*matolja

*skalade räkor

*musslor

*dressing, t.ex. Rhode Island eller aioli

*färska grönsaker, t.ex. palsternacka, paprika, gurka, etc.

*bröd

 

Häll matoljan i en fonduegryta så att det står 3-4 cm från botten. Duka fram skaldjuren, dressingen, grönsakerna och brödet. Hetta upp oljan till 180°. Kontrollera med hushållstermometer.

Ställ grytan över en spritlåga på bordet. Spetsa skaldjuren på gafflar och doppa någon min i oljan och ät dem varma med tillbehören.

 

5

 

FYLLD BAKAD POTATIS

 

*4 st bakpotatisar

 

Fyllning:

 

*100g Philadelphia Light

*1 1/2 dl gräddfil

*1 pressad vitlöksklyfta

*1 krm dragon

*1 liten hackad tomat

*1/2 dl hackad färsk gurka

*2 msk finhackad lök

*1 krm basilika

*1 krm italiensk salladskrydda

 

Ingredienserna blandas väl till en jämn smet. Fyll den bakade potatisen.

Servera på salladsblad. Garnera med finklippt gräslök eller persilja.

 

5

 

VITKÅLSSOPPA

 

*750g vitkål

*1 gul lök

*1 liter vatten

*2 buljongtärningar

*1-2 msk chilisås

*1 msk tomatpuré

*2 tsk osötad senap

*1/2 tsk mejram

*1/2 tsk kummin

*1/2 tsk salt

*1/2 krm peppar

 

Strimla vitkålen. Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs grönsakerna några minuter i lite margarin. Tillsätt resten. Koka på svag värme tills kålen är mjuk, ca 20 min.

Servera med kokt korv, köttbullar eller frikadeller.

 

3

 

PASTASÅS "SALSA"

 

*125g philadelphia ost

*2 brk krossade tomater

*4 dl vatten

*3 msk kapris

*salt efter smak

 

Koka vatten, tomater och kapris i 20 min i kastrull, rör om med jämna mellanrum. Tag av kastrullen och smält ner osten under omrörning. Tillsätt salt.

Servera med pasta.

 

4

 

PHILADELPHIA FILE'

 

*6-7 hg fläskfilé

*262g philadelphia ost

*4 dl creme fraiche

*2 msk fransk senap

*1 hg färska hackade champinjoner

*1 hackad lök

*1 buljongtärning

*salt

*peppar

 

Stek fläskfilén hel i ugn eller panna. Fräs lök och champinjoner i kastrull. Blanda i creme fraiche, senap och buljongtärning. Låt koka på svag värme i

5 min. Lägg i osten och låt den smälta. Skär filén i skivor.

Servera med ostsåsen tillsammans med bakad potatis eller ris, och färska grönsaker.

 

3

 

TOMATSÅS MED BASILIKA

 

*1-2 gula lökar

*1-2 vitlöksklyftor

*2 msk olivolja

*2 brk krossade tomater

*2-3 msk hackad färsk basilika eller 2 tsk torkad

*1/2 tsk salt

*2 krm svartpeppar

 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olivoljan i en gryta på svag värme. Tillsätt tomaterna med sitt spad och låt alltsammans koka på svag värme utan lock tills det mesta av vätskan kokats in, 8-10 min. Blanda då i basilikan, salt och peppar och låt såsen koka ytterligare några min. Blanda tomatsåsen med den nykokta pastan.

Servera med riven parmesanost.

 

4

 

FETTUCCINE ALFREDO

(2 pers)

 

*4 port nykokt pasta, helst bandspaghetti

*50g smör

*100g nyriven parmesanost

*1 1/2-2 dl vispgrädde

*salt

*1-2 krm svartpeppar

*1/2 krm riven muskotnöt

 

Smält smöret i en kastrull. Lägg i pastan och låt den bli het i smöret. Tillsätt osten och blanda om. Häll på grädden och blanda om på svag värme. Salta och krydda.

Servera genast.

 

3

 

TORTELLINI MED ÖRTKRYDDAD FÄRSKOST

 

*4 port nykokt ostfylld tortellini

*400-500g färskost, t.ex. keso

*1 ägg

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 dl hackade färska örtkryddor, t.ex. körvel, persilja och

basilika

 

Blanda färskosten med ägg, salt och kryddor. Blanda ner detta i den avrunna nykokta tortellinin och låt alltsammans bli varmt på svag värme. Blanda försiktigt om under tiden.

Servera genast med riven parmesanost.

 

5

 

KÖTTFÄRSSÅS BOLOGNESE

 

*1 gul lök

*1 morot

*1 liten palsternacka

*1 stjälk selleri

*2 msk smör

*300g nötfärs

*2 msk tomatpuré

*1 brk hela tomater

*1/2-1 tsk salt

*1-2 krm svartpeppar

*1 msk hackad persilja

*1 tsk färsk timjan eller 1/2 tsk torkad

*1 tsk färsk basilika eller 1/2 tsk torkad

 

Skala och hacka lök, morot och palsternacka. Skölj och strimla sellerin. Fräs grönsakerna i smöret i en stekpanna på ganska svag värme. Öka värmen något och lägg i köttfärsen. Låt den brynas grynig, rör i den under tiden. Tillsätt tomatpurén och häll på tomaterna med sitt spad. Salta och krydda. Blanda om

och mosa tomaterna något. Låt såsen koka på svag värme utan lock 20-25 min. Smaksätt mer om det behövs.

Servera till nykokt pasta och med riven parmesanost.

 

3

 

GORGONZOLASÅS

 

*200g gorgonzolaost

*1 dl mjölk

*2 dl creme fraiche

*1/2 tsk salt

*1/2-1 tsk paprikapulver

*4 port nykokt pasta

 

Mosa gorgonzolaosten och lägg den i en kastrull. Häll på mjölken och låt osten smälta på svag värme. Rör i blandningen under tiden. Rör ner creme fraichen och hetta upp såsen under omrörning. Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver. Lägg pastan i såsen och blanda om.

Servera genast med lite riven parmesanost eller med hackade valnötskärnor.

 

4

 

PASTAGRATÄNG PIZZAIOLA

 

*4 port pasta, t.ex. snäckor

*300g nötfärs

*1/2 gul lök

*1 vitlöksklyfta

*2 msk kapris

*2 msk olivolja

*1 brk konserverade tomater

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 tsk hackad färsk oregano eller 1/2 tsk torkad

*2 msk hackad persilja

*1 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225°. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttfärs, lök, vitlök och kapris i olivoljan i en stekpanna på medelstark värme. Rör i färsen så att den blir grynig. Häll på tomaterna med sitt spad och tillsätt salt och kryddor. Låt såsen koka på svag värme tills det mesta av vätskan har kokat in, ca 15 min. Rör om då och då under tiden. Lägg pastan i en smord ugnssäker form. Bred över såsen och strö över osten. Gratinera i ugnen tills ytan fått fin färg, ca 5-8 min.

 

5

 

TRE KAKOR PÅ EN SMET

 

Grundsmet:

 

*500g margarin

*5 dl strösocker

*7 ägg

*10 dl vetemjöl

*3 tsk bakpulver

*2 1/2 dl mjölk

 

Ugn:175°

 

1.Rör margarin och socker, i en stor skål, vitt och poröst.

2.Tillsätt äggen, ett i sänder, under fortsatt omrörning. (Smeten kan skära sig lite, men den går ihop igen)

3.Blanda samman mjöl och bakpulver och rör ner det växelvis med mjölken i smeten. Rör smeten slät.

4.Dela upp smeten i tre mindre skålar.

 

3

 

TIGERKAKA

 

*1 msk vaniljsocker

*2 msk kakao

*ströbröd

 

Smaksätt 2/3 av den första smeten med vaniljsocker och den sista 1/3 med kakao. Häll hälften av den ljusa smeten i en smord och bröad form. Häll sedan den mörka smeten över och till sist den resterande ljusa smeten överst. Drag en gaffel genom smeten så att den blir marmorerad. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40-45 min. Låt kakan vila några min innan den stjälps upp.

 

 

 

 

4

 

ÄPPELKAKA

 

*rivet skal från 1/2 citron

*1/2 pressad citron

*2 äpplen

*2 msk socker

*1 tsk kanel

*lite hackade nötter

*ströbröd

 

Smaksätt den andra smeten med citronskal och citronsaft. Häll smeten i en smord och bröad form, gärna med avtagbar kant. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Blanda samman socker och kanel och doppa äppelklyftorna i blandningen. Tryck ner dem i smeten och strö nötterna över. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt kakan vila några min innan den stjälps upp.

 

CHOKLADRUTOR

 

*3 msk siktad kakao

*75g smält margarin

*1-2 msk kallt kaffe

*1 msk siktad kakao

*2 tsk vaniljsocker

*3 1/2 dl florsocker

*ströbröd

*kokos

 

Smaksätt den tredje kakan med kakaon. Häll smeten i en liten smord och bröad långpanna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, ca 35-40 min. Låt kakan vila några min innan den stjälps upp. Gör under tiden en glasyr av margarinet som blandas med kaffet, kakaon, vaniljsockret och florsockret. Bred glasyren över kakan när den kallnat och strö rikligt med kokos över. Skär kakan i rutor.

 

Alla kakorna går att frysa

 

5

 

GRILLADE FLÄSKKOTLETTER

 

*4 fläskkotletter

 

Kryddsås:

 

*1 tsk timjan

*1/2 tsk chilipulver

*1/2 tsk salt

*20 varv på pepparkvarnen

*2 msk olja

 

1.Blanda alla ingredienserna till såsen och pensla ena sidan av kotletterna. Lägg dem på grillen med den penslade sidan nedåt. Pensla kryddsåsen på ovansidan.

2.Grilla kotletterna - inte för nära glöden - i ca 4 min på varje sida. Kontrollera att köttet är genomgrillat genom att göra ett snitt i kotletten.

Servera med nykokt potatis, blandad sallad och ett gott bröd.

 

5

 

FRUKTSALLAD

 

*2-3 syrliga äpplen

*200g gröna vindruvor

*lite vattenmelon

*2 bananer

 

Skär äpplena i tärningar. Dela och kärna ur vindruvorna. skär melonen i bitar och skiva bananerna. Blanda alltsammans i en skål.

Servera med vispad grädde eller mjuk vaniljglass.

 

4

 

FESTLIG SPÄTTA

(6 port)

 

*800g rödspättafilé

*saft av 1/2 citron

*500g lättstuvad bladspenat

*1 krm salt

*riven muskotnöt

*1 burk champinjonkräm, 185g

*1/2 dl ströbröd

*2 krm salt

*2-3 msk margarin

 

Tina fisken om den är fryst. Droppa över citronsaft. Bottna en ugnssäker form med tinad spenat. Salta och krydda med muskot. Lägg en klick champinjonkräm mitt på varje filé, vik ihop och lägg på spenatbädden. Strö över ströbröd och salt. Klicka på margarinet. Stek i 225°, mitt i ugnen, 15-20 min.

 

4

 

BROCCOLISOPPA

 

*500g djupfryst broccoli

*1 dl riven mild ost

*1 liten purjolök

*2 potatisar

*1 l vatten

*2 grönsaksbuljongtärningar

*1/2-1 dl grädde

*salt

 

Tina broccolin. Ansa purjolöken och skär den i mindre bitar. Skala potatisarna, skiva dem och purjolöken. Koka upp vattnet i en gryta och tillsätt potatis, purjolök och buljongtärningar. Rör om och låt soppan koka under lock ca 10 min. Dela broccolin i bitar och lägg dem i grytan. Låt soppan koka ytterligare ca 3 min.

De kokta potatisskivorna, purjolöksstrimlorna och broccolibitarna kan puréas till mos med hjälp av mixer eller matberedare, eller pressas genom purépress eller tryckas genom nätsil. Häll moset, grädden och osten i buljongen i grytan. Rör om och hetta upp soppan.

 

3

 

SPÄTTAGRATÄNG

(2 port)

 

*6 spättafiléer, ca 300g

*1 citron

*1 morot

*1/2 purjolök

*spad från fisken

*1 msk margarin

*1 msk vetemjöl

*1 dl mjölk

*salt

*svartpeppar

*timjan

 

Skölj spättafiléerna, vik dem dubbla, lägg på ugnssäkert fat, häll över saft av 1/2 citron. Skala moroten och skär långa tunna strimlor med potatisskalaren. Skölj purjolöken, strimla den fint och lägg den över fisk och morotsstrimlor. Täck med folie och sätt in i 200° varm ugn i 15 min. Gör under tiden en sås av margarinet och mjölet. Späd med mjölken + fiskspadet. Smaka av med kryddorna. Häll såsen över fisken.

Servera med kokt potatis och sallad gjord på rårivna morötter och kålrötter, blandad med apelsinbitar.

 

5

 

FLINTASTEK ORIGINAL

 

*1 flintastek, ca 1 kg

*Caj P's Original

 

Lägg flintasteken på galler över glöd. Pensla ovansida och kant med oljan och grilla steken i 15 min. Vänd den och pensla den grillade sidan, grilla 15 min till. Skär ett snitt i tjockaste delen av köttet och kontrollera att köttet är genomgrillat.

Servera med potatismos, grillade tomater, grillade tjocka gurkskivor eller squash samt HP Hot Line Chili.

 

4

 

SKIVAD FLÄSKKARRE' ORIGINAL

(1 port)

 

*ca 150g fläskkarré

*Caj P's Original

 

Häll stek-och grilloljan i en djup tallrik och vänd köttskivan i. Lägg den på grillen över glödande kol och grilla till fin färg.

Servera med sprödvärmt vitt bröd, vitlökssmör, majskolvar,

och ärtor.

 

5

 

RUTIGA TÅRTAN

(16-18 bitar)

 

*12 skivor längdskuren vit formfranska

 

Fyllning 1:

 

*2 brk tonfisk i olja

*2 dl små ärtor

*2 dl creme fraiche

*3 msk lätt majonäs

*1 rivet äpple

*2 msk chilisås

*salt

*peppar

 

Fyllning 2:

 

*75g tonfiskpastej

*3/4 dl majonäs

*2 hårdkokta ägg

*1/2 knippe dill

*1/2 dl vispad grädde

 

Garnering:

 

*majonnäs

*100g svart kaviar

*250g skalade räkor

*citron

*dill

*salladsblad eller finhackad lök

 

1.Dela tonfisken i mindre bitar och blanda med ärtor, creme fraiche, majonäs, rivet äpple och chilisås. Smaka av med salt och peppar.

2.Hacka äggen till fyllning nr2 och klipp dillen. Vispa grädden till skum. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen.

3.Lägg 3 skivor bröd som botten och bred över hälften av fyllning nr 1.

4.Lägg nästa 3 skivor bröd på andra ledden och bred över fyllning nr 2.

5.Lägg 3 skivor bröd parallellt med de första och bred på resterande av fyllning

nr 1. Täck med de sista brödskivorna.

6.Bred lite smör på översta lagret och lägg dem övertäckta kallt att vila till nästa dag.

7.Bred majonäs över hela tårtan, på sidorna också. Spritsa ett rutmönster av majonäs och garnera varannan ruta med räkor och dill och varannan ruta med kaviar och citron. Tryck fast salladsblad runt sidorna.

 

4

 

FESTLIG TÅRTLÄNGD

(22 bitar)

 

*8 skivor vitt längdskuret formbröd

*8 skivor längdskuren kavring

 

Fyllning 1:

 

*1 ask skaldjursost

 

Fyllning 2:

 

*3 hg tonfiskpastej

 

Fyllning 3:

 

*1 tub kaviar blandad med

*2 dl vispad grädde

 

Garnering:

 

*3 dl majonäs

*strimlad sallad

*2-3 hårdkokta ägg som skivas

*1/2 kg skalade räkor

*dill

*200g rostbiff eller kokt skinka

*syltlök

*2 hg skivad ost av grevétyp

*druvor

*gurka

*tomat

 

1.Lägg 4 skivor mörkt bröd som botten. Bred på osten.

2.Lägg 4 skivor vitt bröd över och bred på tonfiskpastejen.

3.Täck med 4 skivor mörkt bröd och bred på kaviargrädden.

4.De sista vita brödskivorna läggs överst och majonäs breds runt hela tårtan. Sätt finskuren sallad runt kanten.

5.Garnera tårtan med ost och oliver, skivad tomat, rostbiff och syltlök, skivad gurka, och till sist skivat ägg med räkor och dill.

Tårtan går bra att frysa in, helst ogarnerad.

 

3

 

CURRYTÅRTA

(8 bitar)

 

*6 skivor formfranska, längdskuren

*2 selleristjälkar

*1/2 dl hackad purjolök

*4-5 skivor ananas

*3 hårdkokta ägg

*1 syrligt äpple

*1 dl gröna små ärtor

*1 1/2 dl majonäs

*3 msk grädde

*3 msk ketchup

*1/2 msk curry

 

Garnering:

 

*4 hårdkokta ägg

*tomatklyftor

*persilja

*sallad

 

1.Strimla sellerin, hacka purjolöken, kärna ur och tärna äpplet. Låt ananasen rinna av och skär den i mindre bitar. Hacka äggen.

2.Blanda samman selleri, purjolök, ananas, äpple, ägg och ärtor med majonnäs och grädde. Smaka av med ketchup och curry.

3.Lägg 2 skivor bröd som botten och bred på 1/3 av röran.

4.Lägg 2 skivor bröd ovanpå och bred på 1/3 av röran. Lägg på de sista 2 brödskivorna och bred på resten av röran.

5.Garnera med varannan rad ägg och persilja och varannan rad tomat. Lägg strimlad sallad runt om.

 

4

 

VARM SKALDJURSTÅRTA

(10-12 bitar)

 

*9 skivor längdskuret formfranska

*2 msk smör

*2 msk vetemjöl

*1 brk krabba, ca 150g

*1 brk musslor i vatten

*100g skalade räkor

*3 1/2 dl skaldjursspad + grädde

*1 knippa dill

*salt

*peppar

 

Garnering:

 

*6 msk majonnäs

*2 äggvitor

*6 msk rökt kaviar

*sparris

*200g skalade räkor

*citron

 

1.Låt krabban rinna av. Dela den i mindre bitar. Låt musslorna rinna av. Dela räkorna i mindre bitar. Klipp dillen.

2.Smält smöret och strö över mjölet. Späd med spadet från skaldjuren + grädde. Låt stuvningen koka ca 5 min. Tillsätt skaldjur och dill. Smaka av med salt och peppar.

3.Lägg 3 skivor bröd som botten och bred på hälften av skaldjursstuvningen.

4.Lägg 3 skivor bröd på andra ledden och bred på resterande skaldjursstuvning.

5.Lägg på de sista 3 brödskivorna.

6.Blanda samman kaviar och majonäs till garneringen. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem. Bred det över hela tårtan, även sidorna. Garnera med den avrunna sparrisen. Gratinera i ugnen i 250° ca 15 min eller tills tårtan fått fin färg.

7.Garnera tårtan med räkor och citron.

Servera tårtan genast.

 

5

 

VARM VICKNINGSTÅRTA

(10-12 bitar)

 

*9 skivor längdskuren formfranska

 

Fyllning 1:

 

*150g leverpastej

*1/2 dl grädde

*1/2 knippe klippt persilja

*1 vitlöksklyfta

*salt

*peppar

 

Fyllning 2:

 

*100g champinjonkräm

*1 gul lök

*1/2 stor brk champinjoner

 

Garnering:

 

*300g riven emmentalerost

*2 små ägg

*3 msk grädde

*200g rökt skinka

*1 gul lök

*1/2 stor brk champinjoner

*tomatskivor

*persilja

 

1.Mosa leverpastejen till fyllning 1 tillsammans med grädden. Rör i klippt persilja och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

2.Skala och hacka löken. Låt svampen rinna av. Fräs lök och svamp i lite margarin tills det är mjukt och glansigt. Blanda ner det i champinjonkrämen.

3.Lägg 3 brödskivor som botten och bred på fyllning 1.

4.Lägg 3 skivor bröd på andra ledden och bred på fyllning 2. Lägg de 3 sista brödskivorna parallellt med de första. Hit går bra att förbereda. Täck tårtan och låt den stå kallt.

5.Riv osten och rör samman den med ägg och grädde. Bred det över tårtan, även på sidorna. Skiva tomaterna tunt och lägg dem på tårtan. Gratinera mitt i ugnen i 225° tills tårtan har fått fin färg, ca 15 min.

6.Tärna skinkan, skala och finhacka löken. Fräs lök, svamp och skinka i lite margarin. Lägg det på den varma tårtan. Garnera med persilja.

 

3

 

GRÖNA FAVORITTÅRTAN

(10-12 bitar)

 

*9 skivor längdskuren formfranska

 

Fyllning 1:

 

*1/2 gul lök

*1 vitlöksklyfta

*4 ägg

*2 msk smör

*salt

*peppar

 

Fyllning 2:

 

*1 grön paprika

*1 röd paprika

*1/2 zucchini

*1 gul lök

*2 tomater

*3/4 dl lätt creme fraiche

*1 tsk franska örtkryddor

 

Garnering:

 

*1 1/2 dl lätt majonäs

*1 1/2 dl lätt creme fraiche

*1 1/2 msk senap

*1 1/2 msk chilisås

*gurkskivor

*gurkhack

*tomatskivor

 

1.Skala och finhacka lök och vitlök. Vispa samman äggen med lite salt och peppar. Låt lök och vitlök fräsa en liten stund i smöret. Tillsätt äggsmeten och rör försiktigt tills det har blivit en krämig äggröra. Låt äggröran kallna.

2.Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och hacka löken. Fräs det i lite smör en stund. Tärna under tiden tomater och zucchini. Rör ner det i paprika-och lökröran. Låt allt fräsa ytterligare en stund. Tillsätt creme fraiche och örtkryddor. Ta det från värmen och smaka av. Låt det kallna.

3.Lägg 3 brödskivor som botten och bred på lite smör. Bred på äggröran.

4.Lägg nästa 3 brödskivor på andra ledden och fördela

grönsaksfräset på dem. Lägg de 3 sista brödskivorna parallellt med de första.

5.Blanda samman majonäs, creme fraiche, senap och chilisås. Bred det över tårtan, även sidorna. Spritsa ev ett mönster och garnera.

 

3

 

SKIVAT BOGFLÄSK ORIGINAL

 

*2-3 skivor bogfläsk per portion, ca 150g

*Caj P's Original

 

Lägg bogfläsket i en långpanna eller på ett stort fat. Pensla rikligt med Original-olja på båda sidor och låt köttet stå minst 30 min. Lägg köttet på grillgaller över glöd. Låt det få fin färg på båda sidor. Grilltid: ca 8 min.

Servera till kokta makaroner med olivolja, krossad vitlök och rikligt med grovhackad persilja och skivade tomater.

 

5

 

KASSLER ORIGINAL

 

*1-2 kasselerkotletter per person, ca 150g

*Caj P's Original

 

Lägg kasselerkotletterna i en långpanna eller på ett stort fat. Pensla dem rikligt med Original-olja och låt dem stå i 30 min. Grilla kasselerkotletterna över glöd till fin färg på båda sidor. Grilltid: ca 5 min.

Servera med potatismos, stekt brysselkål samt HP Hot Line Spicy Tomato.

 

3

 

FLÄSKFILE' CARAMBA MED SAFFRANSSÅS

 

*500-600g fläskfilé

*Caj P's Caramba

*2 dl Creme Fraiche

*1 pkt saffran (=1 krm)

*2 krm salt

*2-3 msk vatten

 

Skär fläskfilén i 3 cm tjocka bitar och banka ut dem lätt med handen. Lägg köttet på ett stort fat och pensla rikligt med Caramba-olja på båda sidor. Låt stå 15-30 min.

Lägg creme Fraiche, saffran, salt och vatten i en kastrull. Sjud såsen någon min och håll den sedan varm.

Grilla köttet över het glöd på galler tills det fått fin

färg på båda sidor. Grilltid: ca 10 min.

Servera till kokt ris, saffranssåsen och kokt purjolök.

 

4

 

REVBENSSPJÄLL CARAMBA

 

*ca 250g revbensspjäll per portion

*Caj P's Caramba

 

Lägg revbensspjället i en plastpåse. Häll i rikligt med Caramba-olja och vänd påsen fram och tillbaka några gånger så att köttet får Caramba-olja överallt. Låt stå kallt upp till 12 timmar. Ta fram köttet 30 min före grillningen. Grilla till fin färg över glöd. Grilltid: ca 25 min.

Servera till potatismos, kokt surkål och senap.

 

5

 

FLINTASTEK CARAMBA

 

*1 flintastek till 4 port. , ca 1 kg.

*Caj P's Caramba

 

Lägg flintasteken på galler över glöd. Pensla på ovansida och kant med Caramba-olja och grilla steken i 15 min. Vänd den och pensla Caramba-olja på den grillade sidan. Grilla 15 min till. Skär ett snitt i tjockaste delen av köttet och kontrollera att köttet är genomgrillat.

Servera med kokt potatis, stekt lök, varma cocktailtomater och HP Hot Line Curry.

 

3

 

FLÄSKFÄRSBIFFAR HONEY

 

*500g bogfläsk i bit

*2 ägg

*2 msk potatismjöl

*1/2 gul lök

*Caj P's Honey

 

Skär bogfläsket i stora bitar, lägg dem i matberedare med kniven i, och kör några varv. Tillsätt ägg, potatismjöl och lök i bitar och kör allt till en grovhackad färs. Forma fläskfärsen till 8 biffar. Lägg dem i en långpanna eller på ett stort fat och pensla dem rikligt med Honey-olja på båda sidor. Låt stå i 15 min. Grilla över het glöd till fin färg på båda sidor. Grilltid: ca 8 min.

Servera med kokt färsk dillpotatis, majskorn och HP Hot Line Chili.

 

3

 

KASSELER HONEY

 

*1-2 kasselerkotletter per person, ca 150g

*Caj P's Honey

 

Lägg kasselerkotletterna i en långpanna eller på ett stort fat. Pensla dem rikligt med Honey-olja och låt dem stå i 30 min. Grilla kasselerkotletterna över glöd tills de fått fin färg på båda sidor. Grilltid: ca 5 min.

Servera till kokt potatis, stuvad spenat och kokta rädisor.

 

4

 

SKIVAT BOGFLÄSK HONEY

 

*2-3 skivor bogfläsk per port, ca 150g

*Caj P's Honey

 

Lägg bogfläsket i en långpanna eller på ett stort fat. Pensla rikligt med Honey-olja på båda sidor och låt köttet stå minst 30 min. Lägg köttet på grillgaller över glöd. Låt det få fin färg på båda sidor.

Servera med rotmos, broccoli och senap.

 

4

 

PICNIC-BOG HONEY

 

*1-2 skivor picnic-bog per port. , ca 150g

*Caj P's Honey

*20-30g mjuk färskost med smak av pepparrot eller grönpeppar per port.

 

Lägg köttskivorna i en långpanna eller på ett stort fat. Pensla dem rikligt med Honey-olja på båda sidorna. Låt dem stå i 15-30 min.

Grilla över het glöd på grillgaller till fin färg på båda sidor. Lägg gärna färskosten på köttet mot slutet av grillningen, så att den börjar smälta lite.

Servera med kokt potatis och ärtor eller sockerärtor.

 

4

 

SKIVAD FLÄSKKARRE' LIME

 

*1 rejäl skiva fläskkarré per port, ca 150g

*Caj P's Lime

 

Häll Lime-oljan i en djup tallrik och vänd köttskivorna däri. Lägg dem på grillen över glödande kol och grilla till fin

färg.

Servera med nykokt potatis, grillade tomathalvor, sockerärtor och HP Hot Line Chili.

 

4

 

FLÄSKKOTLETTER LIME

 

*1-2 fläskkotletter per port, ca 200g

*Caj P's Lime

 

Lägg kotletterna i en långpanna eller på ett stort fat. Pensla dem rikligt med Lime-oljan och låt dem stå minst 30 min. Lägg kotletterna på grillen över glöd och grilla till fin färg på båda sidor.

Servera med dillstuvad potatis, kokt purjolök samt HP Hot Line Spicy Tomato.

 

3

 

FJÄRILSKOTLETTER LIME

 

*1 rejäl fjärilskotlett per port, ca 150g

*Caj P's Lime

 

Lägg fjärilskotletterna i en långpanna eller på ett stort fat. Pensla rikligt med Lime-olja på båda sidor och låt köttet stå i 30 min eller längre ( då i kyl ).

Lägg fjärilskotletterna på grillgaller över glöd. Låt köttet få fin färg på båda sidor.

Servera med kokta pastarosetter, ädelostsås (se recept nedan) samt gröna bönor.

 

5

 

KRÄMIG ÄDELOSTSÅS:

(6 port)

 

*3 dl gräddfil

*100g ädelost

*1 msk majonäs

*1 vitlöksklyfta

*2 tsk Worcestersås

 

Kör allt i matberedare till grynig konsistens.

 

3

 

SVAMP-OCH VITLÖKSPAJ

 

Pajskal:

 

*2 3/4 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*120g smör

*4 msk kallt vatten

 

Blanda mjöl och salt i en vid bunke. Lägg i smöret som delats i skivor och nyp ihop till en grynig massa. Tillsätt vattnet och knåda hastigt ihop degen. Låt degen vila en timme i kylskåp. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i ca 200° i 10 min.

 

Fyllning:

 

*100g kycklingkött, kokt eller stekt

*2 msk smör

*300g färska champinjoner

*1 vitlöksklyfta

*1 tsk citronsaft

*1/2 tsk salt

*persilja

*3 ägg

*2 dl grädde

*1/2 dl riven ost

*svartpeppar

 

Tärna kycklingköttet fint. Skiva champinjonerna och stek dem vackert bruna i smöret. Pressa ner vitlöksklyftan och häll i citronsaften. Smaksätt med salt och persilja. Vispa ihop ägg, grädde och ost. Blanda med svampfräset och krydda med svartpeppar. Fyll pajskalet och grädda i 200° ca 25-30 min tills fyllningen "stannat" och fått vacker färg.

 

3

 

SPENAT-OCH OSTPAJ

 

Pajskal:

 

*2 3/4 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*120g smör

*4 msk kallt vatten

 

Blanda mjöl och salt i en vid bunke. Lägg i smöret som delats i skivor och nyp ihop till en grynig massa. Tillsätt vattnet och knåda hastigt ihop degen. Låt degen vila en timme i kylskåp. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i 200° i 10 min.

 

Fyllning:

 

*100g kycklingkött, kokt eller stekt

*2 msk smör

*1/2 gul lök

*1 pkt fryst bladspenat

*riven muskotnöt

*1/2 tsk salt

*peppar

*3 ägg

*2 dl grädde

*1/2 dl riven ost

 

Tärna kycklingköttet. Finhacka löken och stek den mjuk i smöret. Tillsätt den tinade spenaten och rör över måttlig värme tills all vätska ångat bort. Smaka av med salt, peppar och en aning muskotnöt. Lägg kycklingköttet och lökröran i pajskalet. Blanda ägg, grädde och ost och häll över. Grädda i 200° tills pajen har "stannat" och fått vacker färg, ca 25-30 min.

 

3

 

GREKISK TOMAT-OCH KYCKLINGPAJ

 

Pajskal:

 

*2 3/4 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*120g smör

*4 msk vatten

 

Blanda mjöl och salt i en vid bunke. Lägg i smöret som delats i skivor och nyp ihop till en grynig massa. Tillsätt vattnet och knåda hastigt ihop degen. Låt degen vila en timme i kylskåp. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i ca 200° i 10 min.

 

Fyllning:

 

*100g kycklingkött, kokt eller stekt

*2 msk olivolja

*1/2 gul lök

*500g färska tomater

*1 krm torkad rosmarin

*1/4 tsk salt

*peppar

*3 ägg

*1 1/2 dl grädde

*100g grekisk fårost (fetaost)

 

Finhacka löken och stek den mjuk i olivoljan. Skiva tomaterna tunt och låt dem fräsa med löken tills den mesta vätskan ångat bort. Rör i rosmarin. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Smula ner fetaosten. Blanda samman allt och fyll pajskalet. Grädda i 200° varm ugn i ca 25-30 min eller tills pajen "stannat" och fått fin färg.

 

3

 

KYCKLINGBURGARE

 

*kycklingbiffar

*ananasskivor

*tomatskivor

*salladsblad

*lökringar eller torkad lök

*chilisås

*hamburgerbröd

 

Stek kycklingbiffarna och lägg i hamburgerbröden tillsammans med resterande ingredienser.

 

4

 

ÄPPELKYCKLING

(3 port)

 

*1 pkt djupfrysta kycklingben, 700g

*100g bacon

*2 gula lökar

*2 syrliga äpplen, gärna röda

*1 dl hönsbuljong

*1 dl grädde

*1 krm timjan

*salt

*peppar

*1 msk soja + 1 msk olja (till pensling)

 

Tina kycklingbenen. Skär baconet i små tärningar. Klyfta löken tunt. Stek bacon och lök några min i stekpanna. Skär äpplena i klyftor och blanda försiktigt med baconfräset. Bred ut blandningen i en långpanna. Krydda med timjan och häll över grädde och buljong. Fördela kycklingbenen ovanpå och stek alltihop i 175° varm ugn i 35-40 min. Efter halva stektiden kan kycklingbenen penslas med en blandning av soja och olja för att få riktigt fin färg.

 

3

 

KYCKLINGKLUBBOR

 

*8-12 kycklinglår

*salt

*citron

 

Marinad:

 

*2 msk pressad citron

*3/4 dl grillolja

*1 1/2 krm krossad svartpeppar

*1 tsk torkad mynta

 

1.Blanda samman marinaden och lägg i kycklinglåren. Täck och låt skålen stå kallt 2-4 timmar. Vänd bitarna då och då.

2.Tänd grillen ca 20 min innan du ska börja grilla.

3.Träd ev. upp kycklinglåren på spett. Lägg dem på gallret och grilla 20-25 min. Vänd spetten ofta och pensla med marinaden. Salta.

Servera med ris.

 

3

 

DJÄVULSKYCKLING

 

*1 stor kyckling

*3 msk grillolja

*1 msk pressad citron

*3 tsk vitlökspulver

*1 tsk rosmarin

*2 msk barbecuesauce

*2 tsk krossad svartpeppar

 

1.Gör en marinad som innehåller alla ingredienserna. Låt kycklingen ligga i marinaden ca 2 timmar och vänd den efter 1 timme.

2.Lägg den på grillen och grilla ca 20 min på varje sida.

Servera med bakad potatis och lök som fått ligga på grillen ca 40 min. Tag bort skalet medan potatisen och löken fortfarande är varma. Stänk på lite matolja och vinäger.

 

5

 

T-BONESTEAK MED VITLÖKSPOTATIS OCH TZATZIKI

 

*4 T-bonesteaks, ca 2 cm tjocka

*4 msk grillolja

*3 tsk vitlökspulver

*2 tsk Stek & Grillkrydda

*6 medelstora potatisar

 

Tzatziki:

 

 

*3 dl yoghurt naturell

*1 tsk pressad citron

*2 pressade vitlöksklyftor

*3 dl färsk gurka skuren i tärningar

 

1.Tänd grillen.

2.Pensla köttet med grilloljan som du har blandat med vitlökspulver samt Stek & Grillkrydda. Låt köttet ligga svalt tills potatisen nästan är klar.

3.Borsta potatisarna noga. Torka av dem. Skär dem mitt itu. Gnid ytorna med den pressade vitlöken och pensla dem med lite av grilloljan.

4.Lägg potatishalvorna längst ut på grillgallret, ca 10 cm från glöden. Vänd dem då och då och pensla ev. ytterligare ett per gånger.

5.När potatisen börjar bli klar (efter ca 30 min), grilla köttet 3-4 min på varje sida.

6.Blanda ihop ingredienserna till tzatzikin.

Servera med tomat-och löksallad.

 

4

 

HAMBURGARE

(6 pers)

 

*750g nötfärs

*1 finhackad gul lök

*2 tsk krossad svartpeppar

*1 krm salt

*1 ägg

*1 tsk Stek & Grillkrydda

 

Till pensling:

 

*grillolja

 

Till servering:

 

*6 hamburgerbröd

*3 tomater

*2 gula lökar skurna i skivor

*ostskivor

*paprikaringar

 

1.Tänd grillen.

2.Blanda färsen med ägg, lök, svartpeppar och salt. Forma till 6 stora biffar.

3.Skär tomaterna i tjocka skivor. Krydda dem med lite salt och svartpeppar.

4.Krydda biffarna med Stek & Grillkrydda och pensla dem med grillolja. Grilla

8-10 cm från glöden, 2-4 min på varje sida.

5. Lägg tomatskivorna längst ut på gallret.

6.Bygg upp hamburgarna och servera.

 

5

 

SPARE RIBS MED BAKAD POTATIS

(4-5 pers)

 

*1 1/2 kg tunnskurna revbensspjäll

*1 tsk krossad svartpeppar

*1 tsk Steakhouse Grillkrydda

*1/2 tsk paprikapulver

*1 msk grillolja

*1 tsk salt

 

Till pensling:

 

*2 msk olja

*4 msk honung

*1 msk vinäger

*2 msk finhackad persilja

*1 tsk rosmarin

 

1.Tänd grillen.

2.Spare ribs kan stekas hela eller skäras i bitar med 2-3 ben i varje.

3.Gnid in köttet med kryddorna och pensla på ett tunt lager grillolja.

4.Grilla köttet på galler ca 15 cm från glöden, 8-10 min på varje sida beroende på spjällets tjocklek.

5.Baka potatisen.

6.Blanda samman blandningen till pensling.

7.Flytta upp gallret och pensla köttet flera gånger tills det är färdigstekt. Köttet ska vara så genomstekt att benen lätt lossas från köttet. Salta.

 

Sås till bakad potatis:

 

*2 dl creme fraiche

*hackad persilja

*hackad dill

*hackad gräslök

 

Servera med grönsallad.

 

5

 

AMERICAN CHEESECAKE

(6-8 pers)

 

*200g Digestivekex

*5 msk smör, rumsvarmt

 

Fyllning:

 

*400g Philadelphia ost

*2 ägg

*1 dl socker

*2 tsk vanillinsocker

 

Till garnering:

 

*1 dl mandelspån, rostade

 

Till servering:

 

*bär, färska eller djupfrysta, väl avrunna

 

1.Krossa kex fint, blanda ned smöret. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten, diameter ca 24 cm, och grädda i 150° varm ugn, ca 15 min. Låt svalna.

2.Fyllning: Blanda ingredienserna i mixer till en jämn massa och bred ut över kakan. Grädda i 150° varm ugn, ca 20 min.

3.Låt kakan kallna, strö över mandelspån och servera med bär.

 

5

 

LASAGNE AL FORNO

(6-8 port)

 

9-12 st lasagneplattor

 

Till köttsås Bolognese:

 

*1 msk smör

*1 finhackad lök

*1 finhackad morot

*1 finhackad selleristjälk

*3 skivor finhackad bacon

*350g oxfärs

*1 msk torrt vitt vin eller torr vermouth

*3 dl köttbuljong

*1 msk tomatpuré

*1 vitlöksklyfta

*salt

*vitpeppar

 

Ostsås:

 

*5 msk vetemjöl

*8 dl mjölk

*1 msk smör

*2-3 dl nyriven parmesanost eller annan lagrad hårdost

*salt

*svartpeppar

 

Gratinering:

 

*1 dl lagrad riven ost

 

Börja med att tillaga köttsåsen:

1.Smält smöret i en stor låg panna. Tillsätt de hackade grönsakerna tillsammans med baconet. Fräs sakta under ständig omrörning i ca 10 min eller tills blandningen är gyllenbrun.

2.Tillsätt köttfärsen och fräs under omrörning. Tillsätt vinet och låt det sjuda tills det nästan avdunstat. Rör ned buljong, tomatpuré och pressad vitlök. Koka upp, lägg på ett lock och låt sjuda mycket sakta i ca 20 min. Rör om då och då. Smaka av med salt och vitpeppar. Om såsen är för tjock, späd med lite vatten.

3.Vispa ut mjölet med lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken tillsammans med fettet. Häll i redningen under omrörning och låt koka i ca 5 min på svag värme. Tag kastrullen från värmen. Blanda ned osten och låt den smälta. Smaka av med salt och svartpeppar.

4.Smörj en ugnssäker form. Värm ugnen till 200°. Bred ut ett lager köttsås i botten på formen och täck med ett lager lasagne. Lägg sedan på ett lager ostsås. Upprepa lagren och avsluta med ett tjockt lager ostsås. Strö över den rivna osten. Grädda i ca 30 min eller tills ytan är gyllenbrun.

 

3

 

TAGLIATELLE MED FLÄSKFILE' I KRÄMIG VITLÖKSSÅS

 

*200g Tagliatelle

*300g fläskfilé

*1 msk smör

*salt

*svartpeppar

*200g färskost med vitlökssmak

*1 dl köttbuljong

 

Garnering:

 

*hackad persilja

 

1.Skär file'n i 2-3 cm tjocka skivor, platta till dem med handen. Krydda och stek 2-3 min på varje sida.

2.Ta upp köttet och håll det varmt. Tillsätt buljong och färskost. Låt allt smälta under omrörning.

3.Lägg köttet i såsen och låt allt bli genomvarmt. Garnera med hackad persilja.

4.Koka under tiden pastan enl. förpackningens anvisning.

Servera den nylagade pastan till såsen.

 

4

 

SPAGETTI MED KÖTTFÄRSSÅS BOLOGNESE

 

*250g spagetti

*1 msk smör

*1 finhackad gul lök

*1 finhackad morot

*1 finhackad selleristjälk

*3 skivor finhackad bacon

*350g köttfärs

*4 msk torrt, vitt vin eller vermouth

*3 dl köttbuljong

*1 msk tomatpuré

*1 vitlöksklyfta

*salt

*vitpeppar

 

1.Smält smöret i en stor, låg panna. Tillsätt de hackade grönsakerna och baconet. Fräs sakta under flitig omrörning i ca 10 min eller tills det är gyllenbrunt.

2.Tillsätt köttfärsen och fräs under omrörning. Tillsätt vinet och låt det sjuda tills det nästan avdunstat. Rör ned buljong, tomatpuré och pressad vitlök. Låt sjuda mycket sakta i ca 20 min. Rör om då och då. Smaka av med salt och vitpeppar. Om såsen är för tjock, späd med lite vatten.

3.Koka spagettin enl. förpackningens anvisning. Häll upp den i en

serveringsskål.

Servera spagettin med köttfärssåsen.

 

4

 

OSTGRATINERAD TORSK

 

*600g ishavstorsk

*1 knippe rädisor

*100g riven ost, ca 3 dl

*2 dl creme fraiche

*1 tsk salt

 

Tina fisken ca 20 min i rumstemperatur och skär den i 2 cm breda bitar. Sätt ugnen på 200°.

Lägg fisken på ett ugnssäkert, smort fat. Skölj och skiva rädisorna tunt. Lägg rädisskivorna på fisken.

Blanda riven ost, creme fraiche och salt. Bred blandningen över fisk och rädisor. Gratinera i mitten av ugnen ca 30 min.

Servera med kokt eller pressad potatis.

 

5

 

SPÄTTASCHWEIZARE

(2-3 port)

 

*300g spättafilé

*2-3 tjocka ostskivor

*2-3 skivor rökt lax, ca 50g

 

Panering:

 

*1 ägg

*1 dl ströbröd

*1 krm salt

*smör till stekning

 

Lägg ihop spättafiléerna två och två med ost och laxskivor emellan. Lägg köttsidan på spättan utåt. Vänd fisken i uppvispat ägg och därefter i ströbrödet, blandat med saltet. Stek i smör på svag värme, ca 4 min per sida, tills osten börjar smälta. Dekorera ev. med citronskivor och laxstrimlor.

Servera med kokt potatis, hollandaisesås samt en sallad.

 

3

 

GRÄDDIG TOMATTORSK

*600g ishavstorsk

*4 tomater, ca 250g

*1 tsk salt

*2 dl vispgrädde

*1 msk vetemjöl

*1/2 dl finklippt dill

 

Halvtina fisken ca 20 min i rumstemperatur. Skölj och skiva 3 st av tomaterna och lägg skivorna på botten av en låg, vid kastrull. Skär fisken i ca 2 cm breda bitar. Lägg dem ovanpå tomaterna. Strö över salt. Blanda grädden med mjölet och den finklippta dillen. Häll blandningen över fisken. Låt fisken sjuda på svag värme 10-15 min tills den är vit och ogenomskinlig. Garnera med skivor av den återstående tomaten.

Servera med kokt potatis.

 

3

 

PICCATA PÅ SPÄTTA

(2-3 port)

 

*300g spättfilé'

 

Tomatsås:

 

*1 gul lök

*1 msk smör

*1 tsk paprikapulver

*1 msk vetemjöl

*2 dl vatten

*1/2 fiskbuljongtärning

*2 msk tomatpuré

*1 krm basilika

*ev. salt

 

Panering:

 

*2 dl riven, lagrad ost

*1/2 dl ströbröd

*1 uppvispat ägg

*smör till stekning

 

Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull. Strö över paprikapulver och vetemjöl. Rör om. Tillsätt vatten och den halva buljongtärningen och tomatpuré. Koka upp under omrörning. Koka på svag värme ca 10 min. Smaksätt med smulad basilika och ev. salt.

Blanda ost och ströbröd. Doppa spättfiléerna först i uppvispat ägg och vänd dem sedan i ostblandningen. Stek spättafiléerna i smör, helst i teflonpanna, på ganska svag värme i 2-3 min på var sida.

Servera med tomatsåsen och kokt ris.

 

3

 

ÖRTGRATINERAD KASSELER

 

*500g benfri kasseler i skivor

*2 dl creme fraiche

*1 dl grönsaksbuljong

*2 dl lagrad, riven ost

*1 tsk dragon

*1 tsk körvel

 

Sätt ugnen på 225°. Lägg kasselerskivorna i en ugnssäker form.Blanda creme fraiche, buljong, ost och kryddor. Smaksätt eventuellt med salt och peppar. Häll blandningen över köttet. Gratinera i ugn i 15 min.

Servera med ris och grönsaker eller sallad.

 

5

 

GODA GRYTAN

 

*500g benfritt nötkött, t.ex. fransyska

*3 msk vetemjöl

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*smör

*2 gula lökar i klyftor

*2 lagerblad

*5 kryddpepparkorn

*3 dl köttbuljong

*2 dl creme fraiche

*2-3 msk mosad ädelost

*1-2 msk kinesisk soja

 

Skär köttet i bitar, 2´ 2 cm. Blanda vetemjöl, salt och peppar. Vänd köttbitarna i blandningen och bryn dem sedan i smör. Skala och skär löken i klyftor.

Lägg kött, lökklyftor, lagerblad och kryddpepparkorn i en stekgryta. Späd med buljong. Låt grytan koka under lock tills köttet känns mört, ca 50 min. Tillsätt creme fraiche. Låt koka ihop. Smaksätt med ädelost och soja och eventuellt salt och peppar.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

 

4

 

FESTBIFF

 

*8 skivor lövbiff, ca 500g

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*3 msk skånsk senap

*1 msk riven pepparrot

*2 äggulor

*smör

 

Sås:

 

*1 dl vitt vin

*1 dl köttbuljong

*2 dl vispgrädde

*1 msk vetemjöl

*1 msk kinesisk soja

*salt

*svartpeppar

 

Vispa samman vin, buljong, grädde och vetemjöl i en kastrull. Låt koka

3-5 min. Smaksätt med soja, salt och peppar.

Blanda senap, pepparrot och äggulor. Fördela fyllningen på köttskivorna. Vik ihop och fäst med tandpetare. Salta och peppra. Stek biffarna i smör i 2 min per sida. Tag bort tandpetarna.

Servera med såsen, stekt potatis och sallad.

 

4

 

SAUÉ SPECIAL

 

*500g benfritt griskött, t.ex. skinka

*1 gul lök

*200g champinjoner

*smör

*1 dl köttbuljong

*2 dl vispgrädde

*1 dl vitt vin (eller köttbuljong)

*salt

*svartpeppar

*1/2 dl finhackad persilja

 

Skär köttet i tunna strimlor. Skala och finhacka löken och bryn tillsammans med köttet i smör. Tag upp kött och smör. Skiva champinjonerna och fräs i smör. Lägg i kött och lök. Tillsätt buljong, grädde och vin. Låt koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar. Strö över persiljan.

Servera med råstekt potatis och sallad.

 

3

 

KOTLETTER MED ITALIENSK RÖRA

 

*4 fläskkotletter, ca 600g

*smör

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

 

Sås:

 

*75g rimmat sidfläsk eller bacon

*2 gula lökar

*2 pressade vitlöksklyftor

*2 gröna paprikor

*3 msk tomatpuré

*1 dl köttbuljong

*2 dl vispgrädde

*2 krm oregano

*salt

*svartpeppar

 

Skär sidfläsket i små tärningar. Skala och skiva löken. Kärna ur och strimla paprikorna.

Fräs fläsk, lök, vitlök och paprika i smör. Tillsätt tomatpuré, buljong och grädde. Låt koka några min. Smaksätt med oregano, salt och peppar. Stek kotletterna i smör ca 3 min per sida. Salta och peppra.

Servera kotletterna med den italienska röran, pasta och sallad.

 

3

 

FRANSK ÄPPELKAKA MED APELSINSÅS

(4-6 port)

 

*1/2 dl sötmandel eller nötkärnor

*2 bittermandlar

*100g smör

*1 dl socker

*2 ägg

*4-6 äpplen

 

Apelsinsås:

 

*2 äggulor

*3/4 dl socker

*saft och skal av en halv apelsin

*2 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 175°. Mal mandel eller nötter. Rör smör och socker poröst. Skilj på gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda smör, mandel och äggulor. Vänd försiktigt ner vitorna.

Skala och kärna ur äpplena. Skär i tunna klyftor. Lägg dem på ett smort ugnssäkert fat och bred smeten över. Grädda i ugn i 30 min.

Sås: Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt apelsinsaft och skal. Vispa grädden. Rör ner den.

Ställ såsen kallt innan servering.

 

4

 

CHOKLADMOUSSE

 

*150g mörkt blockchoklad

*1/2 dl starkt kaffe

*2 äggulor

*3 dl vispgrädde

 

Smält chokladen i en skål över vattenbad. Smaksätt med kaffe eller likör. Rör ner äggulorna, en i taget, medan chokladen är varm.

Vispa grädden. Rör försiktigt ner chokladen i grädden. Låt stå kallt ett par timmar.

Skeda upp och servera eventuellt med frukter och chokladgarnityr.

 

4

 

FRUKT MED NOUGATGRÄDDE

 

*4 päron eller äpplen

*2 dl socker

*4 dl vatten

*saft av en citron

*150g nougat

*2 dl vispgrädde

*1 pkt mandelspån

 

Skala och kärna ur frukten. Blanda socker, vatten och citronsaft i en kastrull. Lägg i frukten hel eller i halvor. Koka tills den är mjuk, 5-10 min. Låt kallna.

Smält nougaten i en skål över vattenbad. Vispa grädden. Rör försiktigt ner nougaten i grädden. Låt stå kallt någon timme före servering. Rosta mandeln i en torr stekpanna. Skär frukten i tunna klyftor.

Servera med nougatgrädden och mandeln.

 

5

 

FRUSEN FRUKTDESSERT

 

*1 dl socker

*1 dl vatten

*2 msk saft av citron

*2 pkt djupfrysta hallon a' 200g

*1 1/2 dl vispgrädde

 

Blanda socker, vatten och citronsaft i en kastrull. Koka på svag värme till simmig lag, ca 10 min.

Blanda sockerlag och bär (1 1/2 pkt). Kör i en matberedare eller passera genom sil.

Vispa grädden. Blanda med bärmoset. Frys ca 3 timmar eller längre. Rör två, tre ggr under tiden så att det blir en jämn smidig konsistens.

Skeda upp desserten och garnera med resten av hallonen.

 

4

 

CHOKLADKAKA

(8-10 bitar)

 

*150g smör

*150g blockchoklad

*2 dl socker

*4 ägg

*2 dl vetemjöl

*florsocker

 

Sätt ugnen på 175°.

Smält smör och blockchoklad tillsammans. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i chokladblandningen och mjölet.

Smörj och bröa en rund form, ca 26 cm i diameter. Häll i smeten. Grädda i ugn ca 15 min. Den ska vara lite "kladdig". Sikta eventuellt florsocker över kakan.

Servera med kall vispad grädde.

 

3

 

FRANSK SENAPSSÅS MED ÄGG

 

*2 msk smör

*2-3 msk vetemjöl

*4-5 dl mjölk

*4-5 tsk dijonsenap

*salt

*vitpeppar

*3-4 hårdkokta ägg

 

Smält smöret och rör ner vetemjölet. Vispa i mjölken. Koka upp under omrörning. Låt såsen koka 3-5 min. Salta och peppra. smaka av teskedsvis med senapen. Skiva och tillsätt äggen.

Servera med kokt potatis.

 

3

 

FISKPIROGER

(ca 12 st)

 

*4 1/2 dl vetemjöl

*225g margarin

*4 1/2 msk vatten

 

Fyllning:

 

*400g fryst torskfilé

*vatten

*1 tsk salt

*1 skivad gul lök

*5 vit- och kryddpepparkorn

*1 persiljekvist

*2 hårdkokta ägg

*3 msk finklippt kryddgrönt

*2 msk kaviar

*ca 3 msk gräddfil

 

Koka fisken på vanligt sätt i lättsaltat vatten med peppar, lök och persilja. Låt den kallna. Häll av spadet. Dela den i bitar. Blanda samman mjölet, matfettet och vattnet till en smidig pajdeg. Använd gärna matberedare. Låt degen ligga i kylskåpet ett par timmar.

Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en stor, fyrkantig platta. Markera och skär ut jämnstora fyrkanter.

Förbered fyllningen. Blanda fisken med hackat ägg, kryddgrönt och kaviar. Tillsätt så mycket gräddfil att det blir en smidig massa. Lägg en klick av fyllningen mitt på degplattorna. Vik dem dubbla över fyllningen, i snibbar eller rektanglar. Lägg pirogerna på bakplåtspapper. Tryck till kanterna med en gaffel så får de ett dekorativt utseende. Pensla eventuellt pirogerna med lätt uppvispat ägg. Det ger dem en blank, läckert guldgul yta under gräddningen. Grädda i

225°, 15-20 min, beroende på pirogernas storlek.

Servera pirogerna varma, gärna med en knaprig grönsallad eller med en klick chilisås som extra krydda. Kylskåpskall gräddfil, smaksatt med kryddgrönt, smakar också gott till.

 

3

 

POTATISMOSPUDDING

 

*4 port potatismos

*300g falukorv

*2 gula lökar

*1 msk margarin eller smör

*3-4 msk chilisås

*2 msk riven ost

 

Skär korven i tärningar. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i matfettet. Låt gärna korven fräsa med mot slutet. Lägg alltsammans i botten på en smord, ugnssäker form. Bred på ett tunt lager chilisås. Täck med potatismoset. Strö på osten. Grädda puddingen i 225°, 15-20 min.

Servera puddingen varm med hela gröna bönor och lite extra chilisås.

 

3

 

KÅLRULLAR I TOMATSÅS

 

*1 vitkålshuvud, ca 1 kg

*vatten

*salt

*1 gul lök

*1 medelstor morot

*2 msk margarin

*1 dl ris

*2 dl vatten

*1 tsk salt

*2 krm peppar

*1-2 tsk basilika

*1 ägg

*1 brk pastasås med tomatsmak

*vatten

 

Lossa bladen på kålhuvudet och koka bladen knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av väl. Skala och skär löken och moroten i små fina tärningar. Fräs dem lätt i matfettet. Tillsätt riset och vattnet. Koka under lock i

18-20 min. Smaksätt riset med salt, peppar och basilika. Blanda i ägget.

Lägg en rågad matsked av risblandningen på varje kålblad. Rulla samman dem till dolmar. Lägg dem i en traktörpanna. Blanda pastasåsen med lite av kålspadet. Häll såsen över dolmarna. Sjud dem 10-15 min.

Servera dolmarna med kokt potatis eller ris.

 

4

 

ITALIENSK GRÖNSAKSSÅS

 

*1 squash

*2 gula lökar

*2 vitlöksklyftor

*1 purjolök

*2-3 selleristjälkar

*2 msk margarin

*1 brk hela tomater

*1-2 grönsaksbuljongtärningar

*2-3 msk tomatpuré

*1 tsk oregano

*1 tsk basilika

*finhackad persilja

 

Ansa och skölj grönsakerna. Skär squashen i sockerbitsstora tärningar. Hacka löken. Krossa vitlöksklyftorna. Skär purjolöken i bitar och selleristjälkarna i skivor. Börja med att fräsa den gula löken mjuk i matfettet. Blanda

sedan i de övriga grönsakerna. Häll i spadet på tomaterna. Smula i buljongtärningarna. Smaksätt med tomatpurén, oregano och

basilika. Sjud såsen ca 10 min. Skär tomaterna i mindre bitar. Blanda i dem. Sjud ytterligare 5 min. Strö över persiljan.

Servera såsen till pasta. Strö gärna över lite riven ost.

 

4

 

POLSK ÄPPELKAKA

(ca 16 bitar)

 

*6 dl vetemjöl

*4 tsk bakpulver

*1 dl socker

*100g margarin

*1 ägg

*2 dl mjölk

*8-10 äpplen

*100g sötmandel

*3 msk socker

 

Pensling:

 

*2 msk margarin

*2 dl jordgubbs-eller hallonsylt

 

Blanda samman mjölet, bakpulvret och sockret. Fördela matfettet i mjölblandningen tills alltsammans är smuligt. Tillsätt ägget och mjölken. Bred ut smeten i en smord och bröad långpanna, 30*40 cm. Mal eller finhacka mandeln. Blanda den med sockret. Strö den över degen.

Skala äpplena, skär dem i halvor och kärna ur dem. Skär äppelhalvorna i skivor tvärs över men inte helt igenom. Fördela halvorna i degen. Pensla dem med smält matfett. Grädda kakan i 200°, ca 35 min, eller tills kakan känns torr och äpplena är mjuka.

Ta ut kakan och glasera äpplena med sylten. Låt kakan svalna. Skär den i bitar.

Servera med vispad grädde.

 

4

 

VITLÖKSOST

(en rejäl skål)

 

*1 l yoghurt

*1 l grön fil

*ca 3 klyftor vitlök

*salt

*vitpeppar

*finhackad persilja

 

Blanda yoghurten och filen i en kastrull och värm. Observera att det inte ska koka. Sila i silduk. Låt blandningen stå tills den slutat att

droppa. Pressa i vitlök. Smaka av med salt, peppar och persilja.

Ätes som pålägg, ensamt eller tillsammans med kött eller ost.

 

5

 

MJUK PEPPARKAKA

(2 st)

 

*200g margarin

*5 dl farinsocker

*4 ägg

*3 dl gräddfil

*6 dl vetemjöl

*25 g pepparkakskrydda

*2 tsk bikarbonat

 

Värm ugnen till 200°. Smörj och bröa 2 formar om 1 1/2 l. Rör rumsvarmt margarin och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Rör ner gräddfilen och till sist mjöl, pepparkakskrydda och bikarbonat. Häll smeten i formarna. Sätt in dem i den nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 175°. Grädda 50-60 min. Går även att göra i pappersformar. Låt dem då stå inne i

10 min.

 

4

 

PLUPPBULLAR

(ca 20 st)

 

*1 l ljummet vatten

*50g jäst

*4 tsk salt

*6 dl hela vetekorn

*2,5 l vetemjöl

 

Förberedelser: Lägg vetekornen i en kastrull. Häll kallt vatten över, så att det blir lite mer vatten än korn. Koka upp och tag kastrullen från spisen. Låt kornen stå och svälla i 30 min.

Knåda ihop alla ingredienser till en smidig deg. Låt den jäsa under bakduk 30 min.

Dela degen i 4 delar. Gör 20 bullar och lägg dem på smord plåt. Låt dem jäsa under bakduk medan ugnen blir 250°. Grädda i mitten av ugnen, ca 15 min. Pensla med kallt vatten så fort bullarna kommer ur ugnen.

 

3

 

PIZZA AJVAR RELISH

(4 st)

 

*25g jäst

*2 dl vatten

*2 msk olja

*1/2 tsk salt

*5 dl vetemjöl

 

Pizzasås:

 

*1 liten brk Ajvar Relish

*1/2 msk olja

*1/2 tsk salt

*1/2 tsk stött oregano

*2 msk tomatpuré

 

Fyllning:

 

*300g finskuren salami

*4-5 tomater

 

Gratinering:

 

*3 dl riven ost

 

Ljumma vattnet till 37°. Lös upp jästen i degspadet. Tillsätt olja och salt. Arbeta in det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbord. Dela degen i fyra lika stora delar, forma dem och låt dem jäsa i 30 min under bakduk.

Rör ihop Ajvar Relish-såsen. Kavla ut pizzorna och lägg på smorda plåtar. Täck bottnen med såsen, lägg på salami och över detta skurna tomater. Täck slutligen med ost. Grädda i ugn i 225°, ca 15 min.

 

4

 

ITALIENSK HÖNSSOPPA

 

*1 1/4 l hönsbuljong

*4 medelstora potatisar

*1 dl pastastjärnor (Stelline)

*250g djupfryst grönsaksblandning

*ca 2 dl småbitar från kokt höns

*1/2-1 tsk italiensk salladskrydda

*1/2 dl finhackad persilja

 

Koka upp hönsbuljongen. Skala och skär potatisarna i små tärningar. Koka dem och pastastjärnorna 6-8 min i buljongen. Tillsätt grönsaksblandningen och hönsköttet. Låt soppan koka ytterligare ett par min. Smaksätt med salladskryddan. Strö över persiljan innan serveringen.

 

5

 

DRAGONBIFFAR

 

*400g fläskfärs

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1-1 1/2 tsk söndersmulad dragon

*2 msk potatismjöl

*2 äggulor

*1 msk smör

*2 dl grädde

*salt

*peppar

*dragon

 

1. Blanda färsen med salt, peppar och dragon.

2. Rör ner potatismjölet och äggulorna. Forma till små biffar.

3. Stek biffarna i matfettet i en stekpanna, 2-3 min per sida.

4. Lägg upp biffarna på varmt fat.

5. Vispa ur pannan med grädde.

6. Smaksätt skyn med salt, peppar och dragon och häll över biffarna.

Servera med kokt potatis.

 

5

 

KYCKLING DANIEL SAINT

 

*1 hel, stor, färsk kyckling, ca 1 kg

*1 gul lök

*1 tsk gräslök

*1 tsk persilja

*1 tsk körvel

*1 tsk dragon

*1 msk tomatpuré

*2 dl köttbuljong

*1 dl vitt vin

*3 dl vispgrädde

*salt

*vitpeppar

*vetemjöl

*2 msk osaltat smör

 

Lägg kycklingen i en smord, ugnssäker form. Pensla den med smält smör. Stek i ugn i 175°, ca 1 1/2 timme.

Fräs den finhackade löken i smör. Tillsätt kryddorna samt tomatpurén. Häll i buljongen och därefter vinet. Låt koka upp. Tillsätt grädden och låt allt koka i

10-15 min. Red med vetemjöl utspätt i vatten. Låt det koka i ytterligare några min och smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Rör försiktigt ner smöret så att såsen blir blank och len.

Skiva bröstköttet på fågeln och fördela det på varma tallrikar. Slå såsen över kycklingen.

Servera med kokt potatis, gurkbitar och annat grönt efter säsong.

 

4

 

GIGIS STARKA MIDDAG

(2 port)

 

*350g fläskfilé, strimlad

*2 dl ris

*1 röd paprika, strimlad

*1 grön paprika, strimlad

*1 liten brk ananas

*1 brk bambuskott eller vattenkastanjer

*1 liten brk mandariner

*2 tsk gurkmeja

*1 tsk vitpeppar

*1 msk pressad citronsaft

*1 msk margarin

*1 vitlöksklyfta

 

Sås:

 

*1 msk smör

*1 1/2 msk vetemjöl

*1 1/2 dl hönsbuljong

*1 dl creme fraiche

*1 äggula

*salt

*curry

*peppar

 

1.Koka upp riset som vanligt, ställ av. Smält margarinet i en stekpanna och fräs filén och alla grönsakerna tills köttet blivit stekt på alla sidorna och grönsakerna blivit lite mjuka. Salta lite lätt och pressa över vitlöken. Ställ av och ta fram riset.

2.Rör ner citronsaft, peppar och gurkmeja i riset.

3.Gör nu såsen: Smält smöret, rör ner mjölet och späd med buljongen. Rör om hela tiden. Låt såsen koka några min, smaksätt sedan med salt, curry och peppar. Rör ner creme fraichen och koka upp igen. Ta av från värmen och rör ner äggulan.

4.Lägg upp riset på tallrikar. Fördela köttet och grönsakerna, häll över såsen, garnera med frukten och servera.

 

4

 

FREDAGSKVÄLLENS KÖTTFÄRSPAJ

 

*400g nötfärs

*1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*1 tsk paprikapulver

*1/2 krm cayennepeppar

*1 msk kinesisk soja

*1 1/2 dl köttbuljong

*4 paprikor

*2 dl vispgrädde

*4 djupfrysta smördegsplattor

*1 ägg

 

Lägg köttfärsen i en gryta. Tillsätt salt, kryddor, soja och buljong. Rör om väl. Låt koka på svag värme ca 15 min. Tillsätt paprikastrimlor och grädde. Låt koka ca 3 min. Lägg köttfärssåsen i 4 ugnssäkra portionsformar. Sätt ugnen på 225°. Tina och kavla ut smördegsplattorna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg varje platta som ett lock över formen. Skär bort det som går utanför formen. Forma t.ex. löv av degen från de bortskurna kanterna och garnera pajen med dem. Pensla pajdegslocket med det lätt uppvispade ägget. Grädda i ugnen ca 15 min.

 

5

 

FESTSOPPA MED POTATIS

 

*50g rökt sidfläsk

*2 gula lökar

*1 msk smör

*2 stora morötter, ca 150g

*6 medelstora potatisar, ca 500g

*1/2 tsk salt

*2 krm svartpeppar

*1 l köttbuljong

*2 dl vispgrädde

*1/2 dl klippt persilja

 

Skär fläsket i små tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs fläsket och löken i smör i en gryta. Skala och riv morötterna. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Låt potatis och morötter fräsa med i grytan under omrörning i

10 min. Strö över salt och peppar. Häll på buljongen. Låt koka på svag värme ca 25 min. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare 3 min. Strö över persiljan.

Servera med grovt bröd.

 

3

 

PAJ MED MUSTIG KÖTTFYLLNING

(4-5 port)

 

Pajdeg:

 

*150g kokt potatis

*2 1/2 dl vetemjöl

*100g smör

 

Fyllning:

 

*500g grytbitar av nöt

*smör

*2 gula lökar

*2 1/2 dl köttbuljong

*1 krm svartpeppar

*5 kryddpepparkorn

*1 lagerblad

*2 msk tomatpuré

*1 msk senap

*2 dl vispgrädde

*1 1/2 dl riven ost

 

Pressa eller riv potatisen. Hacka ihop mjöl, smör och potatis. Arbeta snabbt ihop degen. Lägg den i kylskåp ca 30 min.

Skär köttet i tärningar, 1´ 1 cm och bryn lite i taget av dem i smör i en gryta. Tag upp köttet. Skala och hacka löken och fräs den. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt buljong, kryddor, tomatpuré och senap. Låt koka på svag värme under lock i 45 min. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare 30 min. Sätt ugnen

på 225°. Tryck ut pajdegen direkt i en ugnssäker form, rymd ca 1,5 l. Degen ska täcka botten och kanter väl. Förgrädda i ugnen i 5-8 min. Lägg i köttfyllningen. Strö över osten. Gratinera i ugnen i 10 min.

 

3

 

CHAMPINJONGRATINERAD FISK

 

*600g fiskfiléer

*1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*200g djupfrysta champinjoner

*1 msk smör

*1 msk vetemjöl

*2 dl vispgrädde

*ca 1 dl fiskspad

*2 dl riven ost

 

Halvtina fisken ca 4 timmar i kylskåp. Sätt ugnen på 225°. Dela fiskblocket i 4 bitar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Strö över salt och peppar. Täck med aluminiumfolie. Koka fisken i ugnen 20-30 min. Smörfräs champinjonerna i en kastrull. Rör ner mjölet när all vätska kokat in. Tillsätt grädden under omrörning. Låt koka ca 3 min. Häll spadet från fisken i såsen. Häll såsen över fisken. Strö över osten. Höj ugnsvärmen till 250° och gratinera ca 5 min.

 

3

 

KOTLETTER I SOLGUL SÅS

 

*4 kotletter

*smör

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 gul lök

*1 röd paprika

*1 msk curry

*1 1/2 dl köttbuljong

*2 dl vispgrädde

 

Bryn kotletterna i smör i en stekpanna. Ta upp dem. Salta och peppra. Skala och finhacka löken. Skölj, kärna ur och finhacka paprikan. Fräs lök, paprika och curry i smör i en stekpanna några min. Rör om och häll i buljong och grädde. Låt koka 2-3 min. Lägg i kotletterna och låt dem bli genomvarma.

Servera med kokt ris och grönsallad.

 

4

 

KOKT HÖNS MED CURRYSÅS

 

*1 djupfryst höna

*2 l vatten

*1 msk salt

*8 vitpepparkorn

*persiljestjälkar

 

Sås:

 

*1 liten gul lök

*1 msk curry

*2 msk smör

*3 msk vetemjöl

*4-5 dl kokspad

*2 dl vispgrädde

*1 msk pressad citronsaft

*salt

*peppar

 

Tina hönan och ta ut påsen med inkråm. Koka upp vatten, salt, peppar och persilja. Lägg i hönan och ev. inkråmet. Låt sjuda under lock på svag värme 1 1/2-2 timmar. Ta upp hönan. Koka gärna ihop buljongen.

Sås: Skala och hacka löken. Fräs den och curryn i smör i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Späd med kokspad och grädde. Låt koka ca 5 min. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Skär loss köttet från benen och skär det i bitar.

Servera med såsen, ris och sallad.

 

4

 

RABARBERPAJ

(6-8 port)

 

*500g rabarber

*1-1 1/2 dl strösocker

*1 msk potatismjöl

 

Pajdeg:

 

*3 dl vetemjöl

*100g smör

*100g mandelmassa

*1 ägg

 

Servering:

 

*3 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 200°. Skär rabarbern i bitar och blanda med socker och potatismjöl. Lägg mjölet på bakbordet. Skiva smöret. Riv mandelmassan. Dela ägget i gula och vita. Hacka snabbt ihop mjöl, smör, mandelmassa och äggvita till en deg. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform. Förgrädda skalet i ugnen ca 5 min. Kavla ut resten av pajdegen och sporra ut degremsor. Lägg rabarberblandningen i pajdegsskalet. Lägg degremsorna i rutmönster över rabarbern. Pensla dem med äggulan.

Servera pajen ljummen med kall vispad grädde.

 

4

 

FRANSKT LANTBRÖD

 

*50g jäst

*5 dl ljummet vatten, 37°

*2 msk olja

*1 msk salt

*1 dl grahamsmjöl

*12-13 dl vetemjöl special

 

Smula jästen i degbunken. Häll över vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt och större delen av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.

Knåda degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en rektangulär kaka. Rulla ihop den till en smal rulle. Forma den till en ring på en smord plåt.

Låt jäsa ca 30 min. Skär några snitt i degen. Duscha vatten med en blomspruta över degen. Grädda i ugnen vid 250° i 10 min. Sänk värmen till 175° och grädda ytterligare 40 min.

Öppna och duscha brödet några ggr under gräddningen. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

 

3

 

SESAMBUTTERKAKA

 

*50g jäst

*3 dl ljummet vatten, 37°

*1/2 dl olja

*1/2 dl sirap

*2 tsk salt

*10-11 dl vetemjöl special

 

Fyllning:

 

*50g smör

*1 dl sesamfrön

*1/2 ägg till pensling

 

Smula jästen i degbunken. Häll i vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt olja, sirap, salt och större delen av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Kavla ut den till en rektangulär kaka. Bred på smöret och strö över sesamfröna. Rulla ihop till en rulle. Skär i 12 bitar och ställ dem i en smord rund form, gärna med löstagbar kant. Låt jäsa ca 30 min. Pensla med ägg och strö över lite sesamfrön.

Grädda i ugnen vid 200° ca 40 min. Lossa formen. Låt brödet kallna på galler under bakduk.

 

3

 

SOLROSBRÖD

 

*50g jäst

*50g smör

*5 dl vatten

*1 msk salt

*3 dl solrosfrön

*13-14 dl ljust lantbrödsmjöl

*1/2 ägg

 

Smula jästen i degbunken. Smält smöret i en kastrull. Häll i vattnet och värm till 37°. Häll blandningen över jästen och rör så att den löser sig. Tillsätt salt, solrosfrön och större delen av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.

Knåda degen på mjölat bakbord. Tag bort en liten degbit till garnering. Kavla ut den och skär ut några blad. Forma den stora degen till en stor limpa. Lägg den på en smord plåt. Strö över mjöl. Lägg på degbladen och fäst dem med

uppvispat ägg. Låt degen jäsa ca 30 min.

Pensla endast garneringen med ägg och strö på lite solrosfrön. Grädda i ugn vid 175° ca 45 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

 

4

 

NÖTBRÖD I FORM

(2 st)

 

*50g jäst

*5 dl ljummet vatten, 37°

*2 msk olja

*2 tsk salt

*1/2 dl honung

*2-3 grovhackade hassel-eller valnötter

*12-13 dl ljust lantbrödsmjöl

 

Smula jästen direkt i degbunken. Häll i vattnet och rör så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt, honung, nötter och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i två delar. Forma dem till limpor. Låt dem jäsa i smorda, ugnssäkra formar, gärna av porslin, ca 30 min. Grädda i ugnen vid 200° ca 40 min.

 

4

 

LERGRYTELIMPA

 

*50g jäst

*3 dl ljummet vatten, 37°

*1 msk olja

*1 tsk salt

*1 msk sirap

*1 tsk kummin

*9-10 dl mörkt lantbrödsmjöl

 

Lägg lergrytan (rymd 1,5 l) i kallt vatten ca 1 timme. Smula jästen i degbunken. Häll i vattnet och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt, sirap, kummin och större delen av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa ca 30 min.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Forma den till en limpa. Pensla grytan med olja och lägg i limpan. Låt degen jäsa i 30 min.

Lägg på locket och sätt in grytan i kall ugn. Sätt termostaten på 175° och grädda brödet ca 1 timme. Stjälp upp brödet. Låt det kallna på galler under bakduk.

 

5

 

KNÄCKEBRÖD

(ca 20 st)

 

*100g smör

*1/2 l vatten

*50g jäst

*1 tsk salt

*3 dl grynblandning

*11-12 dl rågsikt

 

Smält smöret, häll i vattnet och värm till 37°. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över degvätskan och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, grynblandningen och 1 l av mjölet. Arbeta degen smidig.

Låt den jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min. Arbeta in resten av mjölet (spara 1 dl till kavlingen). Knåda degen smidig på mjölat bakbord.

Dela den i 20 delar och kavla ut till runda kakor, ca 20 cm i diameter. Lägg kakorna på smorda plåtar och nagga dem väl. Grädda i 275° i 6-8 min. Låt kakorna kallna på galler utan bakduk.

 

5

 

KARDEMUMMASKORPOR

(ca 80 st)

 

*75g smör

*1/2 l vatten

*50g jäst

*1/2 dl sirap

*1 tsk salt

*2 tsk kardemumma

*5 dl grahamsgryn

*11-12 dl vetemjöl

 

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och värm till 37°. smula ned jästen i en degbunke. Häll över degvätskan och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt sirap, salt, kardemumma, grahamsgryn och större delen av vetemjölet. Arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 30 min.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Baka ut degen till 40 runda bullar. Lägg dem på smorda plåtar och låt dem jäsa, ca 40 min. Grädda i 225° ca 8 min. Låt bullarna svalna.

Dela dem med en gaffel. Lägg dem med snittytan uppåt och låt dem få färg i 250° ca 5 min. Torka dem sedan i 100° ca 2 timmar.

 

4

 

FRUKTFLÄTA

 

*1 dl aprikoser

*1 dl katrinplommon

*1 dl russin

*5 dl kokande vatten

*50g jäst

*2 tsk salt

*1/2 dl olja

*1 tsk kanel

*12-13 dl vetemjöl

*1/2 ägg

 

Hacka aprikoser och katrinplommon. Lägg dem i degbunken. Häll i russin och kokande vatten. Låt det svalna till 37°. Rör i jästen så att den löser sig. Tillsätt salt, olja, kanel och större delen av mjölet. Arbeta degen smidig.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Rulla ut 3 delar till lika långa längder och fläta dem. Gör en liten fläta av resterande deg. Lägg den lilla flätan ovanpå den stora. Låt jäsa ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ugn vid 175° ca 50 min.

 

3

 

POTATISLIMPA

 

*300g kokt potatis

*50g jäst

*3 dl mjölk

*2 msk olja

*2 tsk salt

*1 tsk anis

*9-10 dl rågsikt

 

Skala och pressa potatisen. Värm mjölken till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken så att jästen löser sig. Rör i potatisen, olja, salt, anis och större delen av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt i 30 min.

Knåda degen på mjölat bakbord. Ta bort en fjärdedel och forma resten till en rund bulle. Lägg den på en smord plåt. Dela den lilla degbiten i 3 delar. Rulla ut den till längder och gör en fläta av dem. Lägg flätan runt bullen. Låt jäsa i

30 min.

Grädda i ugnen vid 200° ca 30 min. Låt brödet kallna under bakduk på galler.

 

3

 

LATMANSBRÖD

 

*25g jäst

*5 dl ljummet vatten, 37°

*1 msk olja

*1 msk socker

*2 tsk salt

*12-13 dl matbrödsmjöl, 4 sädeslag

 

Smula jästen i degbunken. Häll i vattnet och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt, socker och större delen av mjölet. Rör om så att allt blandas.

Häll degen i en stor eller två mindre formar. Låt degen jäsa 30-40 min. Grädda i ugnen vid 200°, 30-40 min. Stjälp upp brödet på galler och låt det svalna under bakduk.

 

3

 

ÖLMARINERAD KARRÉ

 

*4-6 skivor fläskkarré

*1/2 dl mörkt öl

*1/2 dl olja

*1/2 dl kinesisk soja

*1 tsk senap

 

Blanda samman en marinad av ölet, oljan, sojan och senapen i en plastpåse. Lägg ner karréskivorna. Marinera köttet i kylskåp, 2-4 timmar. Torka av köttet och grilla 3-4 min på varje sida.

Servera genast med pommes frites och grönsallad.

 

3

 

CARBONARA

(2 port)

 

*2 port tagliatelle

*100g bacon

*2 äggulor

*svartpeppar

*2-3 dl riven ost

 

Koka tagliatellen enl. anvisningar på förpackningen. Strimla baconet, stek det 5-10 min och låt det rinna av på hushållspapper. Häll av vattnet på tagliatellen. Lägg upp den på tallrikarna. Lägg på bacon och äggula. Peppra och strö över osten.

 

3

 

QUATRO STAGIONI

(2 st)

 

Deg:

 

*25g jäst

*1 1/2 dl ljummet vatten, 37°

*1 1/2 msk olja

*1/2 tsk salt

*4 dl vetemjöl

 

Fyllning:

 

*1/2 dl chilisås

*1 tsk oregano

*100g kokt skinka

*12-15 räkor

*2-4 kronärtskockshjärtan

*1 dl skivade champinjoner

*4 dl riven ost

 

Smula jästen i degbunken. Häll över vattnet. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt olja, salt och nästan allt mjölet. Arbeta ihop det till en deg. Låt jäsa ca 30 min. Ta upp och knåda degen. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Dela degen mitt av. Kavla ut till två runda plattor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg dem på en osmord plåt. Bred på chilisåsen. Strö över oregano. Lägg på kokt, strimlad skinka, räkor, kronärtskockshjärtan och champinjoner. Strö över rikligt med riven ost. Grädda i 250° 10-15 min.

 

3

 

OSTGRATINERAD FALUKORV

 

*400g falukorv

*1 purjolök

*2 äpplen

*2 dl riven ost

 

Skär korven i tjocka skivor nästan igenom. Skölj och strimla purjolöken. Skölj äpplena. Ta bort kärnhuset. Skär äpplena i klyftor. Lägg korven på ett smort ugnssäkert fat. Lägg purjolök och äpplen vid sidan om. Stick ev. ner skivor av ost och äpple i skårorna. Strö över den rivna osten. Stek i ugn vid 225° 20-30 min.

Servera med kokt potatis.

 

5

 

RÅDJURSRAGU MED TRANBÄR OCH MURKELSÅS, BROCCOLIPURÉ OCH SMÅ MORÖTTER

(5-6 pers)

 

*ca 1 kg benfri rådjursstek eller bog

*1 gul lök

*1/2-1 morot

*en bit rotselleri eller palsternacka

*ca 5 dl vatten

*1 buljongtärning

*1 msk soja

*10-12 enbär

*3 dl rödvin

*1-2 msk arrowrootmjöl eller vetemjöl

*ca 20 tranbär (finns frysta i påse)

 

Murkelsåsen:

 

*2 brk murklor

*smör

*1/2 buljongtärning

*örtsalt

*2-3 dl vispgrädde

*soja

*lite sherry

 

Broccolipuré:

 

*250g broccoli

*smör

*grädde

*örtsalt

 

Skär köttet i fina grytbitar, bryn i panna och lägg över i en gryta. Lägg ner skuren lök, morot och selleri i pannan och koka ner en stund med ca 5 dl vatten på svag värme under lock. Sila skyn över köttet och tillsätt soja och enbär. Koka sakta under lock, ca 45 min. Späd med rödvin mot slutet. Rör ut mjölet i lite vatten eller rödvin och rör ner i den kokande skyn. Koka några min till och smaka av. Blanda i tranbären.

Häll bort vattnet och grovhacka murklorna. Fräs dem i smör och smula över buljongtärning. Häll på grädden och låt svampen få puttra ihop. Smaka av med lite soja och sherry och låt såsen få puttra ihop. Smaka av.

Kör kokt broccoli i mixer med lite smör, grädde och örtsalt. Värm och smaka av.

Servera med kokt potatis och små morötter.

 

3

 

PUT AU FEU - FIN FRANSK KÖTTSOPPA

 

*3/4-1 kg fransyska

*1 fryst tinad kyckling

*2 buljongtärningar

*vatten

*salt

*2 msk soja

*ca 15 vit-eller svartpepparkorn

*8 kryddnejlikor

*4 lagerblad

*5-6 potatisar

*2 stora morötter

*1/2 rotselleri

*1-2 purjolökar

*1-2 palsternackor

*finhackad persilja

 

Skölj köttet och lägg i en trång kastrull med vatten så att det täcker. Tillsätt 1 buljongtärning och 1-2 tsk salt, 1 msk soja, 7-8 pepparkorn, 4 nejlikor och 2 lagerblad. Koka upp, passa köttet noga och skumma. Sänk värmen och låt

köttet koka sakta under lock, 1-1 1/2 timme.

Skölj kycklingen, ta ur kråspåsen och klipp bort allt löst fett och skinn. Koka kycklingen för sig - också i en trång gryta, precis som köttet, ca 1 timme.

Skala och skär grönsakerna i skivor och strimlor. Sila upp buljongerna, häll ihop och smaka av. Koka först potatis- och morotsskivorna ca 15 min i 1 liter av buljongen. Lägg sedan i strimlad selleri, palsternacka och purjolök och koka ca 15 min till. Häll på mera buljong och lägg i fina bitar av kött och kyckling. Koka några min till och smaka sedan av. Soppan ska vara mustig, fyllig och innehållsrik, nästan som en gryta.

Servera med ett gott bröd och ost.

 

5

 

ROSMARINKRYDDAD SÖNDAGSSTEK MED GRÖNSAKER, SÅS OCH BAKAD POTATIS

(ca 8 pers)

 

*ca 2 1/2 kg pigghamkarré (beställ innan så finns den säkert)

*1 msk rosmarin

*svartpeppar

*3/4 msk örtsalt

*3-4 vitlöksklyftor

 

Till ösning av köttet:

 

*1 buljongtärning

*5 dl vatten

*1 msk soja

 

Såsen:

 

*silad steksky

*3-4 dl vatten

*1 buljongtärning

*1 dl rött vin

*4 msk vetemjöl

*2-3 dl vispgrädde

*ett par msk god gelé

 

Tillbehör:

 

*ugnsbakad potatis

*lättkokta morötter

*helstekta små lökar

*stekta tomathalvor

 

Beställ steken i förväg och bed att få karrébenet lite nedskuret - lossat - men att det ska sitta kvar. Sedan kan benet lätt skäras bort efter stekningen och steken blir helt benfri när den skärs upp.

Putsa till köttet, klappa in med kryddorna och späcka med vitlök. Lägg steken på galler över en ugnspanna med folie i botten och sätt i en köttermometer. Ställ pannan på nedersta falsen i 175°, 2-2 1/2 timmar, tills termometern visar på 85°. Ös köttet med sojabuljong den sista halvtimmen. Sila sedan upp sky till sås och låt köttet få vila en stund på eftervärmen, innan det skärs upp.

Dryga ut stekskyn med buljong och koka upp. Rör ut mjölet i vin och sila ner under vispning. Blanda i gelé och grädde. Koka ihop såsen ca 10 min och smaka av.

Servera med ugnsbakad potatis, morötter, lök och tomathalvor.

 

4

 

INDISK LAMMCURRY MED RIS OCH TILLBEHÖR I SKÅLAR

(6-8 pers)

 

*ca 1 kg benfritt lammkött, helst av stek eller bog

*50g smör

*1/2-1 purjolök

*1 gul lök

*3-4 pressade vitlöksklyftor

*2 syrliga äpplen

*1 msk curry eller mer

*3-4 msk tomatpuré

*2 msk soja

*2 msk mango chutney

*1 msk stött kardemumma

*ca 8 dl vatten

*1-2 buljongtärningar

*örtsalt

*1 dl rött vin

*2 dl vispgrädde

 

Putsa och skär köttet i fina bitar och bryn lätt i lagom omgångar. Lägg över köttet i en gryta tillsammans med strimlad purjolök, skalade äppelklyftor, tunnstrimlad lök, curry, tomatpuré, vitlök, soja och buljongtärning. Koka ur pannan med ca 5 dl vatten och sila över köttet. Låt puttra sakta ca 45 min

under lock, späd med ytterligare vin och med 2-3 dl vatten, om så behövs. Späd sedan med grädden och låt puttra ytterligare ca 15 min och tillsätt sedan mango chutney och kardemumma. Smaka av.

Servera med kokt ris, blandade nötter, kokos, syltlök, skivade bananer, tunnstrimlad purjolök och finhackad gurka utrörd i creme fraiche.

 

4

 

GORGONZOLASPÄCKAD TOURNEDOS MED GRÖNPEPPARSÅS, HARICOT VERTS OCH

GRATINERAD POMMES DUCHESSE

 

*4 tournedos, vardera på ca 200g

*100g mild gorgonzola eller Bavaria Blu

*örtsalt

*smör

*sås av stekskyn

*ca 1 dl rödvin

*2 dl god, stark buljong

*1 msk grönpepparkorn

*1-2 msk konjak

 

Späcka köttet med bitar av osten, platta till och forma till fin fason och bind om med steksnöre. Stek köttet fint på båda sidor (inte för stark värme), och efterstek 5-10 min under steklock. Ta upp köttet och fräs ur pannan med vin, buljong och grönpeppar och spetsa med konjak. Ta bort snöret frön köttet, lägg i det i såsen och värm det hastigt. Ös under tiden skyn över köttet.

Servera med lätt kokta haricot verts och spritsade toppar av fint gratinerad potatismos.

 

5

 

CHOKLADTÅRTA MED NÖTTER, APRIKOSPURE' OCH VISPGRÄDDE

 

*175g smör

*175-200g mörk eller ljus blockchoklad - eller hälften av varje

*2 dl socker

*3 äggulor

*1-1 1/2 dl hasselnötter eller valnötter, fint hackade

*1 1/4 dl vetemjöl

*1 tsk kaffepulver

*3 hårdvispade äggvitor

 

Smält smöret och ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och smält i det varma fettet. Rör om. Tillsätt socker och äggulor och rör om kraftigt. Blanda nötter, mjöl och kaffe och rör ner i chokladsmeten - sist de hårdvispade äggvitorna. Häll smeten i en välsmord och lätt mjölad rund, plan tårtform, 22 cm Æ . Grädda i 175° på galler på nedersta falsen, ca 30 min. Låt kakan stå kvar på eftervärmen med öppen ugnslucka. Prova med sticka, kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt den svalna och stjälp upp.

Servera med vispad grädde och aprikospuré.

 

4

 

PERSIKOMOUSSE MED VALNÖTTER

(5-6 pers)

 

*1 burk persikohalvor

*1 brk fryst ananas-apelsinjuice eller apelsinjuice

*3-4 dl vispgrädde

*1 påse hackade valnötskärnor

*ett par msk apelsinlikör

 

Låt persikorna få rinna av väl och kör i mixer eller mosa fint. Blanda med den lite frostiga juicen, nötterna och uppvispad grädde. Fördela i 5-6 portionsglas eller skålar och ställ i frys minst 2 timmar.

Toppa med lite likör just före serveringen.

 

5

 

CHRISTERS MEXTEXFAT

(2-3 pers)

 

*300g köttfärs

*1 dl tomatpuré

*1 brk majs

*1 brk röda bönor

*1 brk kikärtor

*2 avocados

*5 dl creme fraiche

*1/2 isbergssallad

*1 gul lök

*1/2 gurka

*salt

*peppar

*2 msk chilipulver

*1/2 + 1/2 tsk vitlökspulver

 

Garnering:

 

*purjolök

*sallad

*riven ost

*oliver

*paprika

*1 pkt tacoskal

 

1.Fräs köttfärsen i lite matfett, rör ner tomatpuré, chilipulver, salt och peppar. Rör ner majs och 1/2 brk röda bönor, sänk värmen och låt småputtra.

2.Mosa kikärtor med 2 1/2 dl av creme fraichen (helst i mixer), krydda med vitlökspulver. Rör ner hela röda bönor och ställ i kylen.

3.Mosa avocadon med resten av creme fraichen, rör ner den hackade gula löken och vitlökspulver. Ställ in i kylen med kärnorna kvar, så att avocadon inte svartnar.

4.Tag fram tacoskalen och ett stort fat. Fyll skalen med sallad, köttfärs, bönfärs, avocadosallad, garnera och servera.

 

5

 

CHOKLADGÖMMOR

 

*mandelmassa

*valfri karamellfärg

*blockchoklad

 

Till fyllning kan du använda:

 

*mandlar

*valnötter

*hasselnötter

*torkade aprikoser

*torkad ananas

 

1.Färga mandelmassan och kavla ut den rätt så tunn.

2.Rulla in fyllningen.

3.Smält blockchoklad i en skål som de ställer på en kastrull med sjudande vatten.

4.Doppa den inrullade fyllningen i chokladen.

5.Ställ godiset på ett smörpapper för att stelna.

6.Slå in godiset i silver- eller guldpapper och lägg det i en korg eller ask.

 

3

 

DANSK TORTILLA

(3-4 pers)

 

*4 råa potatisar

*3 gula lökar

*1 röd paprika

*1 grön paprika

*6-8 ägg

*150g rökt sidfläsk i bit

*4 msk olja eller smör

 

Skär fläsket i tärningar och stek dem i rymlig stekpanna. Lägg upp dem på hushållspapper och låt dem rinna av. Torka ur pannan och bryn potatisen på båda sidorna. Skiva och stek löken i en annan panna.

Häll över löken i potatispannan. Tillsätt paprikan, hackad i tärningar och låt allt steka på svag värme, ca 5 min. Vispa äggen med 3 msk vatten och tillsätt fläsket. Häll massan i pannan och låt det stelna över svag värme. Med hjälp av ett grytlock vänder du tortillan och låter den bli gyllenbrun också på andra sidan.

Servera med grönsallad.

 

3

 

RÄKOR I CURRY

 

*margarin

*1 purjolök

*1 röd paprika

*2 tsk curry

*1/2 msk vetemjöl

*2,5 dl ädel mat light

*200g skalade räkor

*1 banan

*1 msk honung

 

Smält lite margarin i en låg traktörpanna. Finhacka purjolöken och paprikan och lägg i. Låt fräsa några min tillsammans med curryn. Strö över vetemjöl, häll över ädel mat light och rör om. Låt småkoka ca 5 min. Salta och peppra. Lägg i räkor och bananen, skuren i lite långa bitar. Rör ner honungen och låt allt bli varmt.

Servera med ris och en grönsallad.

 

5

 

SKEPPARENS BACONGRYTA

 

*4 dl makaroner (ej snabb)

*1 pkt bacon, ca 150g

*1 brk skivad svamp

*1 skiva fläskkarré

*1 liten brk majs

*1 röd paprika

*1 gul lök

*1 knippe persilja

*1/2-1 dl soja

*1-2 krm svartpeppar

*1-2 msk ketchup

 

Koka upp makaronerna och stek baconet, ej för hårt. Klipp all bacon i 5 cm bitar.

Fräs svampen hårt i fettet som bildats och blanda bacon och svamp tillsammans med makaronerna. Strimla fläskkarrén och stek lagom hårt och lägg köttet i grytan. Fräs snabbt tills löken är mjuk. Fräs paprikan. Lägg alltsammans i grytan, blanda väl och ställ på svag värme. Blanda sojan med ketchup och peppar, häll över i grytan och låt puttra någon minut under lock. Garnera med

persilja.

Servera med grovt bröd och kall öl.

 

5

 

RÄKSOPPA

 

*500g räkor med skal

*2 dl torrt, vitt vin

*1 gul lök

*1 msk smör

*3 msk vetemjöl

*7 1/2 dl fiskbuljong

*1 dl vispgrädde

*hackad dill

*salt

*peppar

 

Skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull och häll på vinet. Låt det koka ca 5 min. Sila ifrån skalen. Skala och finhacka löken . Fräs den mjuk i smöret i en kastrull. Strö över mjölet och rör om. Späd med fiskbuljongen och skalavkoket. Låt soppan koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp på nytt. Lägg i räkor och dill. Smaksätt med salt och peppar om det behövs.

 

3

 

KASSELER I ROSA SÅS

 

*400g kasseler i strimlor

*150g champinjoner

*2,5 dl ädel light mat

*1 dl chilisås

*1 gul lök

*1 msk margarin

*1 msk fransk ljus senap

*1/2 msk vetemjöl

*1/2 tsk chilipulver

*1 tsk dragon

*1 krm svartpeppar

*1/2 tsk salt

 

Skala, hacka och fräs löken i margarin ca 1 min. Blanda i skivade champinjoner. Fräs ca 3 min. Blanda i kasseler i strimlor, fräs ca 4 min.

Rör samman de övriga ingredienserna och häll över kasselern. Koka 4-5 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och en sallad gjord på stjälkselleri, grönsallad och färsk gurka.

 

4

 

KRISTINAS GRÖNA ÄRTSOPPA

 

*250g konserverade gröna ärtor

*1 hackad gul lök

*2 msk smör

*1 msk vetemjöl och 1 msk smör (redning)

*1/2 l buljong

*1 äggula

*1/2 dl vispgrädde

*salt

*peppar

*en nypa socker

 

Fräs den hackade löken i smöret. Kör de tinade ärtorna tillsammans med löken i en mixer så att det blir en puré.

Smält smör till redningen i en kastrull. Tillsätt vetemjölet. Häll under omrörning över buljongen. Blanda ner ärtpurén.

Vispa grädden med äggulan och rör ner i soppan. Smaka av med

salt, peppar och socker (viktigt för smaken).

Servera med en sked vispad grädde eller creme fraiche smaksatt med riven pepparrot.

 

5

 

FARMORS PLOMMONMARMELAD

 

*1 kg mogna plommon

*8 dl socker

*2 tsk kanel till pudring

 

Skölj, dela och kärna ur plommonen. spar ca 8 kärnor. Lägg plommon och socker i en skål och låt det stå och safta sig ett dygn eller över en natt.

Häll blandningen i en vid kastrull och låt koka i 40 min. Skaka och skumma några gånger. Knäck kärnorna och plocka ur mandlarna. Stöt dem i en mortel och tillsätt krosset i marmeladen. Rör om och tag bort kastrullen från värmen. Fyll marmeladen på rena, varma burkar. Pudra med kanel när ytan har stelnat lite.

 

3

 

SPANSK TORSKRÄTT MED BRYTBÖNOR

(2-3 pers)

 

*300g djupfryst torskfilé

*2 msk smör

*1/2 citron

*1 tsk salt

*peppar

*1 msk vetemjöl

 

Marinad:

 

*2 msk tomatpuré

*1 msk olja

*3/4 dl vatten

*2 tsk vinäger

*1 klyfta pressad vitlök

*salt

*peppar

*500g brytbönor

 

  1. Önskas potatis så börja med den.

  2. Låt fiskblocket lättina. Skär det sedan i tunna skivor på snedden.

  3. Smörj en gryta eller panna med smör och fördela fiskskivorna på botten.

  4. Pressa över citron, strö på salt, peppar och mjöl.

  5. Blanda ihop marinaden och slå den över fisken. Täck med lock eller folie och sjud fisken på svag värme ca 15 min.

  6. Koka bönorna enl anvisning på förpackningen och servera dem till.

 

4

 

PASTA I KORV- OCH TOMATSÅS

(2 pers)

 

*3-4 dl spiralmakaroner

*2 tsk salt

*1 msk smör

*1 skivad gul lök

*1 brk hela tomater

*1 klyfta vitlök

*150-200g falukorv

*finhackad persilja

*riven ost

 

  1. Koka makaronerna enl anvisningen på förpackningen.

  2. Fräs löken i matfettet utan att den tar färg.

  3. Häll av spadet på tomaterna och dela dem i mindre bitar. Lägg dem till löken och pressa över vitlöken.

  4. Strimla falukorven och lägg den i lökröran.

  5. Blanda i ost och persilja.

Servera med makaronerna.

 

4

 

ALLO-KEBAB

 

*1 kg potatis

*2-3 gröna paprikor

*100g gröna ärtor

*2-3 finhackade gula lökar

*2 tsk riven ingefära

*2 tsk korianderpulver

*1 tsk chilipulver

*1 tsk kumminpulver

*1 tsk curry

*salt

*matfett till stekning

 

Skala potatisen och koka den tillsammans med paprika och ärtor. Koka tills alltsammans blir så mjukt att det går att mosa ordentligt.

Tillsätt löken, ingefäran och de övriga kryddorna. Blanda ordentligt till en deg som sedan ska stå och svalna. Forma biffar av degen när den har svalnat, gärna hjärtformade sådana, och stek dem i matfett.

Servera biffarna med yoghurtsåsen Raita (se recept) och ris.

 

3

 

RAITA

 

*2 1/2 dl naturell yoghurt

*en aning salt

*en aning finhackad lök

*en bit färsk, hackad gurka

*en nypa kumminfrö

 

Blanda alla ingredienser till en sås. Beträffande salt, lök, gurka och kummin måste man smaka sig fram till bästa resultat.

 

3

 

TALI MACHI

 

*900g fiskfilé

*1/2 tsk gurkmeja

*1 tsk salt

*100g kikärtsmjöl

*4 1/2 dl vatten

*2 msk ströbröd

*1/2 tsk salt

*1/2 tsk chilipulver

*1/2 tsk svartpeppar

*2 msk hackad, färsk koriander

*1 skivad spansk pepparfrukt

*olja till fritering

*1 bit skivad, färsk gurka

*1 citron

 

Skölj fiskfiléerna under rinnande, kallt vatten och skär dem i lagom stora bitar. Blanda gurkmeja och salt och gnid in bitarna. Sätt åt sidan 10-15 min. Gör en smet genom att blanda kikärtsmjöl, vatten, ströbröd, salt, chilipulver, svartpeppar, koriander och spansk peppar.

Hetta upp olja i en gryta. Doppa fisken ordentligt i smeten och lägg i oljan. Fritera fisken tills den blir gyllenröd, ca 7-10 min.

Servera den het med mintsås (se recept) och ris. Garnera med citronskivor

och gurkskivor.

 

5

 

GUL ÄRTSOPPA

(4-6 port)

 

*500g gula ärtor

*2 l vatten

*1 tsk salt

 

Kokning:

 

*1 1/2 l vatten

*1/2 tsk salt

*1 gul lök

*3-4 kryddnejlikor

*1 bit hel ingefära

*300g rimmat bogfläsk

*1 tsk timjan

 

Lägg ärtorna i saltat vatten 6-12 timmar. Slå av vattnet och plocka bort eventuellt fula ärtor.

Häll ärtorna med nytt vatten i en kastrull. Tillsätt saltet och koka upp under lock. Skumma bort lösa ärtskal och eventuellt skum.

Skala löken och stick i kryddnejlikorna. Lägg löken i soppan tillsammans med ingefäran och fläsket. Låt alltsammans koka ca 1 timme.

Tag upp fläsket och låt soppan koka ytterligare ca 30 min. Tag bort löken. Smaka av soppan med timjan och ev. mera salt. Späd med vatten om soppan är för tjock. Skär fläsket i små tärningar och blanda i soppan.

Servera soppan riktigt varm med en god senap, bröd och ost.

 

5

 

VEGETARISK ÄRTSOPPA

(4-6 port)

 

*500g gula ärtor

*2 l vatten

*1 tsk salt

 

Kokning:

 

*1 1/2 l grönsaksbuljong

*1 bit hel ingefära

*1 gul lök

*2 purjolökar

*2 morötter

*1 tsk mejram

 

Lägg ärtorna i saltat vatten 6-12 timmar. Häll bort blötläggningsvattnet. Häll grönsaksbuljongen i en kastrull tillsammans med ärtorna och ingefäran. Koka upp under lock. Skumma bort eventuella lösa skal.

Skala och hacka löken och lägg ner i soppan. Låt den koka på svag värme i 1 1/2 timme.

Ansa och skiva purjolöken fint och skär morötterna i skivor eller tärningar. Lägg dem i soppan efter ca 1 timme och koka ytterligare ca 30 min. Tag upp ingefärsbiten och smaka av soppan med mejram.

Servera soppan riktigt varm med ett gott bröd.

 

4

 

FLÄSKPANNKAKA

 

*2 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*6 dl mjölk

*3 ägg

*2 msk smält margarin

*200g rimmat sidfläsk

 

Blanda samman smeten och tillsätt smält margarin. Skär fläsket i tärningar, bryn dem och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Häll smeten över och grädda fläskpannkakan i 225°, ca 20 min.

Servera direkt med lingonsylt och en grönsallad.

 

4

 

CHAMPINJONGRATINERADE FISKBULLAR

 

*1 brk fiskbullar i buljong

*1 msk margarin

*1 gul lök

*1 brk eller ett pkt champinjonsoppa

*1 dl riven ost

 

Häll av buljongen på fiskbullarna och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Skala och hacka löken och fräs den i en kastrull i lite matfett. Tillsätt champinjonsoppan. Lagas den från torr produkt, minska ett par dl från vätskan. Burksoppa används outspädd. Häll soppan över fiskbullarna och strö över riven ost.

Gratinera rätten i 250° i övre delen av ugnen, ca 10 min eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera pasta och någon grönsak till.

 

3

 

CURRYFISK

 

*600g torsk

*1 msk margarin

*1 äpple

*3 stjälkar blekselleri

*1/2 brk krossade tomater

*1/2 tsk salt

*saft av 1/2 citron

*1-2 msk margarin

*2 tsk curry

*hackad dill

 

Halvtina fisken och skär den i skivor. Skär äpplet i tärningar och strimla bleksellerin. Häll tomatkross, äpple och blekselleri i en smord, ugnssäker

form. Lägg fiskskivorna över. Salta och häll på citronsaften.

Smält matfettet i en kastrull tillsammans med curryn. Häll det över fisken. Täck formen med folie och sätt in i 200°, mitt i ugnen, ca 25 min. Strö över hackad dill.

Servera fisken med kokt potatis och en grönsallad.

 

3

 

DILLGRATINERAD POTATIS

 

*ca 800g potatis

*1 knippe dill

*3 dl vispgrädde

*1 tsk salt

*svartpeppar

 

Skala potatisen och skiva den. Skölj och hacka dillen. Lägg potatisen i en kastrull. Strö över dillen, krydda och häll över grädden. Koka upp och låt koka ett par min. Häll över potatisen i en smord, ugnssäker form och ställ in den i 200°, mitt i ugnen, ca 25 min eller tills potatisen är mjuk.

Servera med något gott kött.

 

3

 

HOT SOUP

(2 port)

 

*2-3 potatisar

*1 morot

*1 gul lök

*2 tsk margarin

*3,5-4 dl grönsaksbuljong

*1/2 brk krossade tomater

*8-10 droppar tabasco

*1/2 krm svartpeppar

*1/4 tsk timjan

*1 röd paprika

 

1.Skala potatisen och moroten.

2.Dela potatisen i små bitar och grovriv moroten.

3.Hacka löken och fräs den med den rivna moroten.

4.Häll i buljongen och de krossade tomaterna.

5.Häll i potatisbitarna, tabascon och de andra kryddorna.

6.Låt soppan koka lugnt i 15 min.

7.Lägg i strimlad paprika mot slutet av koktiden.

 

4

 

MORS RÅRAKOR

(2 port)

 

*6 potatisar

*3/4 tsk salt

*smör

 

1.Skala potatisen och riv den grovt.

2.Blanda den rivna potatisen med salt.

3.Hetta upp smöret i en stekpanna.

4.Klicka i smeten och bred ut den tunt.

5.Stek rakorna gyllene bruna och frasiga på båda sidorna.

Servera med stekt bacon, rårivna morötter och lingon.

 

3

 

GYLLENGRYTA

(4-6 port)

 

*6 potatisar

*1 purjolök

*1 morot

*2 msk smör

*1/2 msk curry

*1 1/2 dl buljong

*1 1/2 dl torrt vitt vin

*1/2 tsk salt

*400g rödspätta

*1 vitlöksklyfta

*200g sockerärtor

*1 dl creme fraiche

 

1.Skala och skiva potatisen.

2.Ansa och strimla purjolöken och strimla moroten.

3.Låt smör och curry smälta ihop i en vid gryta.

4.Häll i buljong, vin och salt.

5.Lägg i potatis, purjolök samt morot och låt koka i 10-15 min.

6.Lägg i fisken, skuren i rejäla bitar.

7.Pressa i vitlöken och koka lätt tills fisken är färdig, ca 5 min.

8.Lägg i sockerärtorna som bara ska tina.

9.Rör ner creme fraiche och servera.

 

3

 

NOBELGRATÄNG

(4-6 port)

 

*8-9 potatisar

*1 brk hela tomater

*1 morot

*1 gul lök

*1 grön paprika

*2 dl grönsaksbuljong

*2 vitlöksklyftor

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*2 msk tomatpuré

*1/2 dl hackad persilja

*1-2 tsk dragon

*1/2 msk smör

 

1.Riv moroten grovt.

2.Skala och hacka löken och strimla paprikan.

3.Blanda löken och grönsakerna med tomaterna.

4.Tillsätt buljong, krossad vitlök, salt, peppar, tomatpuré, persilja och dragon.

5.Smörj en eldfast form med smör.

6.Skala och skiva potatisen tunt.

7.Varva potatis och grönsaksröra i formen.

8.Täck med folie och sätt formen i ugn vid 200°, ca 40 min.

9.Tag av folien och grädda ytterligare 10 min.

 

4

 

GRÖNSAKSPAJ

 

Pajskal:

 

*1 1/2 dl vetemjöl

*2 dl grahamsmjöl

*100g margarin

*100g kesella

*1/2 msk vatten

 

Äggstanning:

 

*2 ägg

*2 dl mjölk

*3 dl riven ost

*1 krm svartpeppar

 

Fyllning:

 

*1/2 påse höstgrönsaker (ca 300g)

*200g rökt skinka

 

1.Värm ugnen till 200°. Smörj en pajform, ca 25 cm i diameter. Finfördela fettet och mjölet till en smulig massa. Tillsätt kesella och vatten. Tryck ut degen i pajformen. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

2.Koka grönsakerna enl. förpackningens anvisningar och låt vattnet rinna av. Skär skinkan i tärningar. Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt osten. Krydda.

3.Lägg grönsakerna i botten på pajen. Strö över skinktärningarna. Grädda i

20 min.

 

4

 

KORVGRYTA

(2-3 port)

 

*1/2 påse höstgrönsaker (ca 300g)

*200g falukorv

*margarin

*1 brk krossade tomater

*1 gul lök

*1 msk tomatpuré

*salt

*svartpeppar

*1 tsk basilika

 

1.Strimla korven och finhacka löken. Fräs det i lite margarin.

2.Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och höstgrönsakerna och låt alltsammans koka 5-7 min. Smaka av med kryddorna.

Servera med ris.

 

3

 

KÖTTGRYTA

 

*300g nötkött i bitar

*margarin

*1 gul lök i klyftor

*5 dl vatten

*1 köttbuljongtärning

*1 msk tomatpuré

*1 lagerblad

*2 msk vetemjöl

*1/2 påse höstgrönsaker (ca 300g)

*salt

*svartpeppar

*persilja

 

1.Bryn köttet i margarin. Tillsätt löken och låt den fräsa med så att den mjuknar något.

2.Tillsätt vatten, buljongtärning, tomatpuré och lagerblad och låt koka tills köttet känns mört, ca 30 min.

3.Rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt redningen under vispning i grytan.

4.Tillsätt grönsakerna och låt sjuda ca 7 min.

5.Smaka av med salt och peppar och strö över hackad persilja.

 

3

 

PROVENCALE

(3-4 port)

 

*1/2 påse höstgrönsaker (ca 300g)

*1 gul lök

*1 msk margarin

*1 brk hela tomater

*1 klyfta vitlök

*salt

*svartpeppar

*1 tsk dragon

*persilja

 

1.Hacka löken. Häll av spadet på tomaterna och hacka dem.

2.Fräs löken och höstgrönsakerna i lite margarin. Tillsätt de hackade tomaterna, den pressade vitlöken, salt och peppar.

3.Låt koka 5-7 min. Smaka av med dragon och strö över lite hackad persilja.

Servera till kokt potatis och kotletter.

 

4

 

GRÖNSAKER PÅ KINESISKT VIS

(3-4 port)

 

*1/2 pkt höstgrönsaker (ca 300g)

*1 purjolök

*1 1/2 msk margarin

*1 msk socker

*1 1/2 msk vinäger

*1 msk kinesisk mushroomsoy

*salt

*1 knivsudd cayennepeppar

 

1.Strimla purjolöken. Blanda samman socker, vinäger, soja, salt och cayennepeppar.

2.Fräs höstgrönsakerna och purjolöken i margarin på hög värme. Slå över såsen och låt röran bli varm.

Servera till grillad kyckling.

 

4

 

ANITAS KÖTTBULLAR

(ca 20 st)

 

*1 dl skorpmjöl

*1 1/2 dl standardmjölk

*1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*2 nypor svartpeppar

*1 ägg

*400g fläskfärs

*1 gul lök

*vatten

*2 krm chilipulver

 

Blanda skorpmjöl och mjölk och låt smeten dra ca 20 minuter. Blanda i salt, peppar, ägg, kött och hackad lök. Låt alltsammans stå och dra i kylskåpet i 30 min.

Forma smeten till små bullar och fräs dem på hög värme tills de fått en fin, brun färg. Strö över chilipulver och häll över lite vatten. Låt köttbullarna koka på svag värme under lock ca 20 min.

 

3

 

GRÖNSAKER MED KRYDDSÅS

(2 port)

 

*200g broccoli och morötter

*2 dl buljong

*1 dl matlagningsgrädde

*1 msk vetemjöl

*1/2 krm vitpeppar

*1/2 tsk smulad dragon

*2 msk finstrimlad purjolök

 

Koka grönsakerna knappt mjuka i buljong under lock. Blanda matlagningsgrädde, vetemjöl, peppar, dragon och purjolök i en kastrull. Häll buljongen från grönsakerna i gräddblandningen. Låt koka 3 min.

Servera grönsakerna med såsen, pasta och rökt skinka.

 

4

 

PASTASÅS

(3 port)

 

*2 1/2 dl matlagningsgrädde

*50g ädelost

*svartpeppar

 

Koka upp matlagningsgrädden. Smula i osten. Låt koka ca 2 min. Peppra.

Servera till pasta och en sallad.

 

5

 

FISKGRATÄNG

 

*600g torskfilé

*1 tsk salt

 

Sås:

 

*2 1/2 dl matlagningsgrädde

*1 msk vetemjöl

*1 fiskbuljongtärning

*1 msk pressad citron

*2 dl spad från fisken + vatten

*1 krm vitpeppar

 

Garnering:

 

*räkor

*dill

*ost

 

Sätt ugnen på 200°. Lägg fiskfiléerna i en smord, ugnssäker form. Strö över salt. Täck formen med folie. Tillaga i ugnen ca 20 min. Ta ut fisken och höj ugnsvärmen till 250°.

Vispa samman grädde och mjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt buljongtärning, pressad citron och spad från fisken +

eventuellt vatten. Låt koka 3-5 min. Smaksätt med peppar. Häll såsen över fisken. Strö över räkor, dill och ost. Gratinera i ugnen ca 5 min.

Servera med kokt potatis och haricot verts.

 

4

 

KÖTTGRYTA MED LÖK

 

*400g benfritt nötkött, t.ex. innanlår eller fransyska

*1 dl buljong

*1 dl rött vin

*2 msk soja

*1 krm svartpeppar

*1 krm vitpeppar

*1 krm kryddpeppar

*3 gula lökar

*2 1/2 dl matlagningsgrädde

*1 msk vetemjöl

 

Strimla köttet. Koka upp buljong, vin, soja och peppar. Lägg i köttet och rör om. Låt koka ca 10 min. Skala och skär löken i klyftor. Vispa samman grädde och mjöl och rör ner blandningen tillsammans med löken i grytan. Låt koka ytterligare ca 5 min.

Servera med kokt ris och en sallad.

 

3

 

ROSÉBIFFAR

 

*400g fläskfärs

*2 msk potatismjöl

*1 1/2 dl matlagningsgrädde

*1 msk krossad rosépeppar

*1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*smör

 

Blanda färs, potatismjöl, rosépeppar, salt och vitpeppar. Forma till små biffar. Stek dem i lite smör i en medelvarm stekpanna, 2-3 min per sida.

Servera biffarna med potatismos och redda ärtor.

 

3

 

PIROG IVANA

(2 port)

 

*2 plattor fryst smördeg

 

Fyllning:

 

*2 ägg

*1 brk tonfisk i vatten, ca 200g

*1 dl gräddfil

*2-3 msk kryddkrasse

*1 brk röd kaviar, ca 60g

 

Pensling:

 

*1 ägg

 

Sätt ugnen på 200°.Tina smördegen ca 15 min. Koka äggen 8-10 min. Kavla ut plattorna, den ena till 10x25 cm och den andra till 12x27 cm. Lägg den minsta på en plåt. Låt tonfisken rinna av. Skala och skiva äggen. Blanda tonfisk, gräddfil och kryddkrasse. Lägg blandningen på den mindre smördegsplattan och lämna en kant på 1-2 cm runt om. Lägg äggskivorna och kaviar ovanpå.

Pensla kanten med uppvispat ägg och täck med den andra degplattan. Tryck till kanterna med en gaffel. Skär några skåror i pirogen och pensla med ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i 20 min.

Servera med grönsallad.

 

3

 

KORV STROGANOFF

 

*400g falukorv

*1 gul lök

*smör

*1/2 msk vetemjöl

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 1/2 dl mjölk

*3 msk tomatpuré

*1 1/2 dl gräddfil

 

Skär korven i centimetertjocka strimlor. Skala och finhacka löken. Bryn korv och lök i lite smör i en gryta. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt mjölk och tomatpuré. Låt koka under lock på svag värme ca 5 min. Tillsätt gräddfilen. Hetta upp utan att koka.

Servera med pasta och en sallad.

 

4

 

NILSSONS KALLA SPÄTTOR

 

*500g spättafiléer

*1 tsk salt

*1 msk pressad citron

*1/2 dl hackad dill

*3 dl fiskbuljong

 

Sås:

 

*500g räkor med skal

*2 dl gräddfil

*1 dl majonnäs

*1 msk riven pepparrot

*1/2 tsk dragon

*1/2-1 dl finhackad dill

*1/2 dl finstrimlad purjolök

 

Till garnering:

 

*citronskivor

*dillkvistar

*räkor

 

Sätt ugnen på 250°. Lägg ut filéerna på en skärbräda. Salta, droppa över citronsaften och strö över dillen. Rulla ihop filéerna och lägg dem tätt ihop med skarven neråt i en ugnssäker form. Häll på buljongen och täck med folie. Ställ in fisken i ugnen och koka den vit och fast, ca 20 min. Låt filéerna kallna i spadet.

Tina och skala räkorna. Blanda samman alla ingredienserna till såsen. Spara några räkor till garneringen. Lägg upp fisken på ett serveringsfat och häll såsen över. Garnera.

Servera med kokt potatis och gröna ärtor.

 

5

 

GREKISK BONDSALLAD

 

*1/2 huvud isbergssallad

*4-6 tomater

*1 gul lök

*1/2 gurka

*1 burk feta

 

Dressing:

 

*1 msk vinäger

*3 msk olja

*oregano

*salt

*peppar

 

Strimla salladen och skiva lök, tomat och gurka. Skär fetan i skivor. Varva alla ingredienser i en skål.

Servera salladen med dressing.

 

3

 

GREKISK GRÖNSAKSGRATÄNG

 

*1 burk feta

*1/2 kg potatis

*200g squash

*200g aubergine

*2 gula lökar

*1 röd paprika

*1 brk krossade tomater

*2 vitlöksklyftor

*salt

*timjan

*peppar

*riven ost till gratinering

 

Skala och skiva potatis och lök. Skär squash och aubergine i skivor. Kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Varva grönsaker och feta i en eldfast form. Smaksätt tomaterna med pressad vitlök, salt och kryddor och häll dem över grönsakerna.

Strö över ost och grädda i 225°, 60 min.

 

4

 

SAVOYKÅLDOLMAR MED FETASÅS

(4-6 port)

 

*400g lamm- eller nötfärs

*1 gul lök

*1/2 dl ris

*3 dl mjölk

*1 ägg

*hackad persilja

*salt

*peppar

*smör till pensling

*1 stort savoykålshuvud

 

Sås:

 

*1 brk feta

*1 msk smör

*1 1/2 msk vetemjöl

*2 1/2 mjölk

*1 dl sky eller buljong

*1 tsk kinesisk soja

 

Förväll de 16 största bladen av savoykålen ca 3 min. Blanda färsen med finhackad lök, mjölk, ägg och det kokta avsvalnade riset. Tillsätt persiljan och salta och peppra. Fördela färsen på bladen. Rulla ihop varje blad till en dolme. Lägg dolmarna med skarven neråt på en smord ugnspanna. Pensla med smält smör. Ugnsstek dolmarna i 225°, ca 30 min.

Gör nu såsen. Smält smöret. Strö över vetemjöl och späd med mjölk. Tillsätt ost och låt koka i några minuter. Smaksätt med sky och soja.

 

3

 

TOMATPAJ MED FETA

 

Pajdeg:

 

*100g smör

*3 dl vetemjöl

*3 msk vatten

 

Fyllning:

 

*4-5 tomater

*1 brk feta, tärnad

*50g grovriven ädelost

*3 ägg

*3 dl mjölk

*1 1/2 tsk oregano

*peppar

*salt

 

Hacka samman smör och vetemjöl. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Låt degen ligga kallt ca 30 min. Vispa ägg och mjölk och smaksätt med salt och kryddor. Tryck ut degen i en pajform (28 cm i diameter). Lägg skivade tomater, feta och ädelost i pajskalet. Häll över äggblandningen och grädda i ugn 225°, ca 30 min.

 

3

 

BROCCOLI MED SKINKA

 

*500g fryst eller färsk broccoli

*2 1/2 msk vetemjöl

*4 dl mjölk

*1 msk margarin

*1 tsk osötad senap

*1/2 krm cayennepeppar

*2 dl ost

*8 skivor kokt skinka

 

Tina djupfryst broccoli i öppnad förpackning 12-13 min. Lägg broccolin i en ring med stjälkarna utåt på ett runt, ugnsfast fat. Häll på 3/4 dl vatten. Tillaga under lock i microugn på full effekt, ca 10 min. Häll av vattnet.

Rör ut mjölet i lite av mjölken i en skål. Tillsätt resten av mjölken och margarinet. Tillaga under lock på full effekt 7-8 min. Rör om flera ggr under tiden. Vispa i senap, cayennepeppar och ost. Smaka av.

Dela broccolin i 8 delar. Rulla in varje del i en skinkskiva. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat och häll över såsen. Värm 3 min på full effekt.

Servera med tomatsallad.

 

3

 

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA

(2-3 port)

 

*1 purjolök

*3 potatisar

*2 1/2 dl grönsaksbuljong gjord på 1 tärning

*2-3 msk hackad gräslök

*2 1/2 dl mjölk

*creme fraiche

*rädisor

 

Skölj purjolöken, skala potatisarna och skär allt i små bitar. Lägg bitarna i en skål och slå över buljongen. Tillaga med lock på full effekt, 8 min. Kör det kokta i matberedare till en puré. Häll tillbaka purén i skålen. Tillsätt gräslök och mjölk. Lägg på locket och värm soppan på full effekt, 2 min. Rör i en klick creme fraiche i varje tallrik och strö över skivade rädisor.

 

4

 

FINA KÖTTFÄRSSÅSEN

 

*1 purjolök

*1 hackad vitlöksklyfta

*1 msk smör

*300g köttfärs

*1 dl chilisås

*1 msk soja

*2 dl creme fraiche

*1 1/2 dl mjölk

*salt

*svartpeppar

 

Strimla purjolöken. Blanda den med vitlök och smör i en form. Tillaga under lock på full effekt, 2 min. Tillsätt köttfärsen och rör om. Tillaga ytterligare 3 min på full effekt. Tillsätt chilisås, soja, creme fraiche och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Tillaga 5-6 min under lock på full effekt.

Servera såsen till pasta.

 

3

 

PASTA A' LA ROMA

(2 port)

 

*1 1/2 dl vispgrädde

*125g frysta ärtor

*1 1/2 dl riven ost

*1/2 dl kesella

*salt

*svartpeppar

 

Koka upp grädden med ärtorna på full effekt 2-3 min. Rör i osten och koka ytterligare 1/2 min. Rör i kesella. Smaka av med salt och peppar.

Servera till pasta.

 

4

 

ORIENTALISK KYCKLING

 

*4 kycklingfiléer, 500g

*1 tsk soja

*2 dl vispgrädde

*1 msk chilisås

*1 tsk curry

*2 krm salt

*1 krm peppar

*3 bananer

*1 dl salta jordnötter

 

Lägg kycklingfiléerna i en form. Pensla dem med soja. Tillaga på full effekt, 5 min. Ta upp kycklingen på ett fat. Vispa grädden. Blanda ner chilisås, curry, salt och peppar. Häll såsen i formen och lägg i kycklingen. Tillaga på full effekt ytterligare 5 min. Skala och skiva bananerna. Lägg i bananerna och jordnötterna i formen. Tillaga ytterligare 1 min på full effekt.

Servera med ris.

 

4

 

RÖNNBÄRSGRYTA

 

*400g renskav eller lövbiff

*1 gul lök

*1 brk blandsvamp, 200g

*2 dl creme fraiche

*1 msk soja

*1 tsk timjan

*2-3 msk rönnbärsgelé

*svartpeppar

*1 msk hackad persilja

 

Skär köttet i tunna strimlor. Skala och hacka löken. Blanda svampspadet med creme fraiche, soja, timjan och gelé. Blanda kött, lök och svamp i en form. Häll över såsen. Tillaga på full effekt, 6 min. Rör om, lägg på ett lock och tillaga ytterligare 6 min. Smaka av med peppar. Strö över persiljan.

Servera med kokt potatis.

 

3

 

LANTBRÖD

(4 stora limpor)

 

*40g jäst

*1 l vatten

*23 dl vetemjöl

*6,5 dl rågsikt

*40g salt

*1 msk olja

*korn-eller grynblandning efter eget val, t.ex. havregryn, kli,

solrosfrö, linfrö eller grovt mjöl

 

Gör först en "raskdeg". Värm vattnet till 37° och lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt hälften av vetemjölet och allt rågsikt. Låt degen vila i rumstemperatur ca 30 min.

Tag fram degen och tillsätt resten av vetemjölet, salt och rumsvarm olja. Bearbeta till en smidig deg som får jäsa övertäckt, ca 30 min. Knåda degen på bakbordet. Forma till 4 limpor och lägg dem bredvid varandra på smord plåt. Pensla med vatten och strö på korn-eller grynblandningen. Snitta limpornas yta med en vass kniv och jäs dem övertäckta, 30-40 min.

Sätt in limporna på nedre falsen i en 250° varm ugn. Spraya gärna med vatten i ugnen och sänk sedan temperaturen i ugnen till 200° efter 3-4 min. Grädda ca 45 min. Låt brödet svalna under bakduk.

 

4

 

MATIG KASSELERSALLAD

 

*300g kasseler

*150g ost

*15 cm gurka

*1 brk ananas i skivor, 454g

*1 l fint strimlad isbergssallad

 

Sås:

 

*3 dl gräddfil

*1/2 msk kinesisk soja

*3 msk chilisås

*2 msk tomatpuré

*1 tsk fransk matlagningssenap

*1 knippe finklippt gräslök

 

1.Blanda samman alla ingredienser till såsen och låt den stå kallt en stund.

2.Skär kasseler, gurka och ost i smala stavar och ananasen i bitar.

3.Täck ett stort fat med den strimlade salladen. Lägg övriga ingredienser i ränder ovanpå.

4.Servera salladen med såsen och ett gott bröd.

 

4

 

RÄKOR I HET SÅS

 

*200g skalade räkor

*1 purjolök

*2 paprikor i olika färg

*1 msk smör

*1-2 tsk curry

*1/2 dl creme fraiche

*1 dl kesella

*salt

*peppar

 

Skölj och strimla purjolöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i små tärningar. Fräs smöret med curry i en panna. Låt purjolök och paprika fräsa med några minuter. Rör i räkor och creme fraiche och låt alltsammans bli varmt. Rör till sist i kesella. Smaka av med salt och peppar.

Serveras med ris.

 

4

 

EXOTISK LÖVBIFF

 

*400g lövbiff

*4 stjälkar blekselleri

*1/2 purjolök

*smör

*3 msk soja

*1/2 tsk salt

*1/2 krm peppar

*1 1/2 dl kesella

*1 vitlöksklyfta

*1 krm svartpeppar

*1 tsk socker

 

Skär kött och grönsaker i strimlor och stek hastigt i smör. Tillsätt soja, salt och peppar. Blanda kesella, pressad vitlök, svartpeppar och socker i en skål.

Servera kött-och grönsaksfräset med kesellablandningen och bröd.

 

3

 

TORTELLINI MED OST-OCH TIMJANSÅS

 

*250g tortellini

*1 dl vispgrädde

*3 dl riven ost

*1 dl kesella

*1 tsk timjan

*salt

*peppar

 

Koka tortellinin enl. anvisningarna på paketet. Häll av vattnet. Koka upp grädden i kastrullen. Rör i osten och låt den smälta. Tag kastrullen från värmen och rör i kesella, timjan, salt och peppar. Rör i tortellinin eller servera såsen separat.

Servera genast.

 

3

 

MADAMS SNABBA PASTASÅS

 

*250g kesella

*150g rökt skinka

*2 dl riven ost

*1 pressad vitlöksklyfta

*1 tsk torkade örtkryddor

*1 krm salt

*1/2 krm svartpeppar

*200g bandspaghetti

 

Skär skinkan i små bitar. Blanda kesella, skinka, ost, vitlök och örtkryddor. Koka pastan enl. anvisningarna. Låt den rinna av och häll tillbaka den i kastrullen. Rör ner kesellablandningen i den heta spaghettin.

Rör om och servera direkt.

 

3

 

LÖKTÅRTA FRÅN PROVENCE

 

*2 purjolökar

*3 gula lökar

*2 vitlöksklyftor

*1 msk smör

*3 ägg

*250g kesella

*1 dl riven ost

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 tsk timjan

*2 msk hackad persilja

 

Skär purjon och lökarna i tunna skivor. Fräs dem i lite smör i en stekpanna. Häll på lite vatten och låt dem efterkoka några min. Låt lökarna rinna av. Blanda ägg, kesella, ost, salt, peppar, timjan och persilja. Rör i löken och häll i smeten i en smord pajform. Grädda i ugn vid 200°, 25-30 min.

 

GODA HÄLSOLIMPAN

(2 st)

 

*50g jäst

*5 dl fingervarmt vatten

*250g kesella

*1 1/2 tsk salt

*1 dl solrosfrön

*1/2 dl linfrön

*6 hackade katrinplommon

*5 dl grahamsmjöl

*1 l vetemjöl special

 

Smula jästen i degbunken. Häll i vattnet och rör tills jästen löser sig. Rör i kesella, salt, solrosfrö, linfrö, katrinplommon, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en deg och låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen smidig och forma den till 2 limpor. Låt dem jäsa på smorda plåtar, i

30 min. Pensla med vatten och strö över lite solrosfrön. Grädda i ugnen vid 225° i 30 min.

 

4

 

KALASGRYTA

 

*4 gula lökar

*1 msk smör

*300g falukorv

*1 brk oxsvanssoppa

*1 1/2 dl mjölk

*hackad persilja

 

Dela löken och skär den i tunna klyftor. Smält smöret i en gryta, lägg i löken och koka den under lock i 2 min på måttligt stark värme. Rör om.

Dra av skinnet på korven och skär den i strimlor. Lägg korven i grytan och fräs den utan lock tills löken får en aning färg, ca 3 min.

Tillsätt oxsvanssoppa och mjölk. Låt allt bli varmt och väl blandat. Strö persilja över.

Servera med makaroner.

 

3

 

ORIENTALISK FALUKORV

 

*2 brk vita bönor i tomatsås

*1/2 dl HP Sauce

*1 tsk timjan

*400g falukorv

*1 dl riven ost

 

Blanda bönor, HP Sauce och timjan. Lägg bönorna i en ugnssäker form. Skär falukorven i 1 cm breda skivor. Fördela dem över bönorna och strö över riven ost. Gratinera i 250° ugnsvärme, ca 10 min.

Servera med kokt potatis.

 

UGNSSTEKT KYCKLING

(2 port)

 

*1 kyckling

*3/4 tsk salt

*1/2 citron

*3 msk grillolja

*1 knippe persilja

 

Tina fryst kyckling och ta ur inkråmspåsen. Vik vingspetsarna bakåt. Salta kycklingen invändigt. Lägg i citronen skuren i klyftor tillsammans med persiljan.

Lägg kycklingen på ett ugnssäkert fat. Pensla kycklingen runt om med grillolja. Stek i ugn i 175°, ca 1 timme.

Servera med ugnsbakad potatis och smörvärmd grönsaksblandning.

 

3

 

VIKTORIANSKA KOTLETTER

 

*2 brk vita bönor i tomatsås

*1/2 dl HP Sauce

*1 tsk timjan

*4 stekta fläskkotletter

*4 skivor ananas

*1 dl riven ost

 

Blanda samman bönor, HP Sauce och timjan. Lägg det i en ugnssäker form. Lägg kotletterna ovanpå. Lägg på ananas och strö över osten. Gratinera i 250° ugnsvärme, ca 10 min.

Servera med kokt potatis.

 

4

 

UGNSSTEKT FLÄSKKARRE'

(6 port)

 

*1 1/4 kg fläskkarré med ben

*3 msk grillolja

 

Pensla köttet med grilloljan och lägg det i en ugnssäker form. Stek köttet i 175° ugnsvärme i 1 3/4-2 timmar. Låt köttet stå i ca 10 min innan det skärs upp.

Servera med kokt potatis, brun sås, redd broccoli samt äppelmos.

 

4

 

CHILI CON CARNE

 

*3 gula lökar

*2 gröna paprikor

*1 msk smör

*250g fläskfärs

*2 brk vita bönor i tomatsås

*1 brk krossade tomater

*2-3 vitlöksklyftor

*6-8 stänk tabasco pepparsås

*1 msk Worcestersås

*1 msk chilipulver

*1 tsk salt

*1 tsk svartpeppar

*hackad persilja

 

Skala löken och hacka den grovt. Skär paprikan i bitar. Bryn smöret i en stor gryta.

Smula ner fläskfärsen och låt den få lite färg under omrörning. Tillsätt lök och paprika och fräs allt några min.

Häll i bönor och tomatmassa och krydda med krossad vitlök, chilipulver, tabasco pepparsås, Worcestersås samt salt och peppar. Sjud under lock i 5-6 min. Strö persilja över.

 

3

 

FAXEGRYTA

 

*400g falukorv

*1/2 gul lök

*1 msk margarin

*1 lagerblad

*1/2 tsk smulad salvia

*3 vitpepparkorn

*1 flaska öl, 33 cl

 

Skär falukorven i ca 2 cm tjocka skivor och därefter i strimlor. Skala och skiva löken. Bryn alltsammans lätt i en gryta. Tillsätt kryddorna och ölet. Låt korven sjuda under lock ca 5 min.

Servera med potatisgratäng.

 

SALLAD MED OST OCH SKINKA

 

*1 1/2 dl långkornigt ris

*125g djupfrysta ärtor

*100g ost

*200g picnicbog

*1 msk klippt gräslök

 

Sås:

 

*1 dl majonnäs

*1 dl gräddfil

*1 tsk senap

*salt

*peppar

 

Koka riset i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och spola riset i kallt vatten. Låt det rinna av väl. Tina ärtorna. Skär osten i stavar och skär skinkan i strimlor. Rör ut majonnäsen med gräddfilen och smaka av med senap, salt och peppar. Blanda salladsingredienserna och häll såsen över. Strö gräslök över och bjud rostat bröd till.

 

4

 

LUNCHSALLAD MED OST

 

*150g ost

*50g salamikorv

*1/2 isbergssallad

*1 röd paprika

*4 skivor vitt bröd

*1 knippe rädisor

 

Sås:

 

*2 msk olja

*2 msk vatten

*2 msk vinäger

*1/2 tsk dragon

*1/2 tsk fransk senap

*1 krossad vitlöksklyfta

*salt

*peppar

 

Skär osten i kuber och korven i strimlor. Strimla också salladen. Kärna ur och skär paprikan i ringar. Tärna brödet och stek det hastigt i en torr, het panna. Skiva rädisorna.

Blanda allt utom bröd och rädisor i en stor skål. Gör såsen och häll den över. Strö bröd och rädisor över salladen.

 

3

 

FALUGRYTA MED GRÖNSAKER

 

*500g frysta sommargrönsaker

*6 små potatisar

*1 brk krossade tomater

*1 grönsaksbuljongtärning

*300g falukorv

*2 tomater

*klippt persilja

 

Laga gärna rätten i lergryta. Lägg då grytan i vatten 10-15 min på vanligt sätt.

Lägg de otinade grönsakerna och potatisen, skuren i mindre bitar, i lergrytan. Häll på tomaterna. Lägg i buljongtärningen och falukorven, skuren i tjocka skivor. Lägg ett lock på grytan. Sätt in den i kall ugn. Sätt sedan ugnen på 175°. Låt grytan stå 1-1 1/2 timme eller tills grönsakerna är mjuka. Garnera grytan med tomatklyftor och klippt persilja.

Servera med brytbröd.

 

3

 

KORV I KÅL

 

*2 gula lökar

*1 kg vitkål

*4-5 dl vatten

*1 köttbuljongtärning

*10 svartpepparkorn

*1 lagerblad

*2-3 persiljekvistar

*600g falukorv

*persilja

 

Skala och skiva löken. Ansa kålen och skär den i strimlor eller tärningar. Varva lök och kål i en gryta. Häll på vattnet. Tillsätt buljongtärning, pepparkorn, lagerblad och persilja. Sjud under lock tills kålen börjar bli mjuk.

Dra av skinnet på korven och skär den i tjocka skivor. Halvera skivorna och blanda dem med kålen. Sjud grytan ytterligare tills kålen är riktigt mjuk. Strö över rikligt med klippt persilja.

Servera grytan varm med kokt potatis.

 

4

 

RÖDSPÄTTA JULIENNE

 

*600g rödspättafiléer

*1 palsternacka

*2 morötter

*6 selleristjälkar

*1 purjolök

*2 msk margarin

*3 msk curry

*salt

*peppar

*1 1/2 dl vispgrädde

 

Tina fisken enligt förpackningens anvisningar. Ansa och skala palsternackan och morötterna. Skölj sellerin och purjolöken väl. Skär grönsakerna i 5 cm långa bitar och sedan i tändstickssmala strimlor. Fräs dem i matfettet, som blandats med curryn, på svag värme en liten stund i en traktörpanna.

Dela eventuellt fiskfiléerna mitt itu om de är alltför stora. Skär eventuellt också bort skinnet. Vik filéerna dubbla och salta och peppra dem lätt. Stick sedan ner dem i grönsaksfräset. Häll på grädden. Sjud alltsammans tills grönsakerna är mjuka och fisken är vit.

Servera med potatismos.

 

3

 

VÅRSALLAD MED OST

 

*200g ost

*1/2 färsk gurka

*1 knippe rädisor

*1 isbergssallad

 

Dressing:

 

*1 msk vitvinsvinäger

*1 msk vatten

*1 krm salt

*1 krm peppar

*2 msk olja

 

Skär osten och gurkan i tärningar och rädisorna i skivor. Ansa salladen och strimla den. Blanda alla grönsakerna. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll den över salladen.

Servera salladen med rostat bröd.

 

5

 

LINGONBRÖD

(2 stora bröd)

 

Fördeg:

 

*2 dl rågkross

*1 dl vetekli

*1 msk salt

*1 msk fänkål

*1 dl russin

*1 dl linfrö

*2 dl lingonsylt

*4 dl ljummet vatten

 

Andra dagen:

 

*5 dl kokande vatten

*2 dl messmör

*2 pkt torrjäst

*2 1/2 dl vetemjöl

 

Blanda samtliga ingredienser till fördegen i en stor bunke och rör om. Låt stå övertäckt minst 5-6 timmar, gärna till nästa dag.

Häll det kokande vattnet över fördegen och rör om. Blanda ner messmöret. Blanda jästen med en del av vetemjölet och arbeta in så mycket av mjölet att degen släpper bunkens kanter. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 min. Arbeta degen kraftigt på mjölat bakbord tills den blir smidig. Dela degen i två delar och forma till ovala limpor.

Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Snitta dem gärna med en vass kniv eller ett rakblad. Låt brödet jäsa övertäckt till nästan dubbel storlek.

Grädda limporna i 225° i nedre delen av ugnen, ca 30 min. Låt limporna svalna på galler under bakduk.

 

5

 

POTATISBRÖD

(2 formbröd)

 

*25g jäst

*4 dl mjölk

*1 dl messmör

*125g kokt kall riven potatis

*1 tsk salt

*1 l vetemjöl

*1 ägg till pensling

*sesam- eller vallmofrön

 

Smula jästen i en bunke, häll över den fingervarma mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Blanda i messmör, potatis, salt och allt mjöl. Arbeta samman till en smidig deg, täck över och låt jäsa ca 15 min.

Tag upp degen på bakbordet och knåda den. Forma till två limpor och lägg dem i smorda formar, a' 1 1/2 l. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

Grädda brödet i 200° i nedre delen av ugnen, ca 45 min. Låt svalna på galler under bakduk.

 

3

 

VALNÖTSBRÖD

(2 limpor)

 

*50g jäst

*5 dl vatten

*1 dl messmör

*2 tsk salt

*2 dl hackade valnötskärnor

*7 dl rågmjöl

*6 dl vetemjöl

 

Smula jästen direkt i en degbunke och häll över det fingervarma vattnet. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt messmör, salt, valnötter, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig och tag upp den på bakbordet. Dela den i två bitar och forma till limpor som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt. Snitta bröden med en vass kniv och låt dem jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek, ca 40-50 min.

Grädda på nedersta falsen i 175° varm ugn, ca 40 min. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Då får bröden en knaprig skorpa.

 

5

 

LIMPA MED KESELLA

(2 st)

 

*50g jäst

*5 dl mjölk

*1 brk kesella

*1 dl messmör

*2 tsk salt

*1 msk stött anis

*1 1/2 l rågsikt

*5 dl vetemjöl

 

Ljumma mjölken till 37° (fingervarmt). Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, kesella, messmör, salt, anis och nästan allt mjöl. Arbeta degen väl. Jäs under bakduk ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i två delar och forma till limpor. Lägg dem på smord plåt och låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Grädda i nedre delen av ugnen vid 175°, ca 40 min. Pensla de färdiggräddade limporna med varmt vatten och låt dem svalna på galler under bakduk.

 

5

 

SOLBACKENS BRÖD

(2 limpor)

 

*50g jäst

*5 dl vatten

*1 dl messmör

*1 1/2 tsk salt

*1 dl solrosfrön

*3 dl grahamsmjöl

*1 l vetemjöl

 

Smula jästen direkt i degbunken och rör ut med fingervarmt vatten. Tillsätt messmör, salt, solrosfrön och grahamsmjöl. Knåda sedan in så mycket vetemjöl att det blir en fast deg som släpper bunkens kanter. Täck över med bakduk och låt jäsa på dragfri plats en halvtimme.

Baka ut degen till två avlånga bröd som läggs på bakplåtspappersklädd plåt och som sedan får jäsa ytterligare en halvtimme.

Grädda bröden vid 225° i nedre delen av ugnen, 20-25 min eller tills de känns lätta och färdiggräddade. Ytan ska bli gyllenbrun och knaprig. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

 

5

 

FRUKOSTBULLAR MED FÄRSKOST

(ca 20 st)

 

*50g jäst

*5 dl mjölk

*2 msk smör

*1 tsk salt

*2 1/2 dl kesella

*14 dl vetemjöl

 

Till pensling:

 

*uppvispat ägg

 

Ugnstemperatur 250°.Smula sönder jästen i en degbunke och rör ut den i lite av mjölken. Smält smöret i en kastrull och häll i resten av mjölken. Värm vätskan fingervarm, ca 37° och häll den över jästblandningen. Blanda ner salt och färskost. Tillsätt mjölet och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Forma runda bullar och lägg dem på en smord plåt. Låt jäsa ca 25 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem i ugn 8-10 min.

 

3

 

SKINKSALLAD MED MAJS

 

*3 hg rökt skinka

*4 tomater

*150g färsk gurka

*1 brk majskorn, ca 340g

 

Sås:

 

*3 dl gräddfil

*2 msk ljus fransk senap

*1-2 msk färsk riven pepparrot

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

 

Skär skinkan och gurkan i tärningar och tomaterna i klyftor. Låt majskornen rinna av väl. Varva skinkan, gurka, tomater och majs i en salladsskål. Blanda gräddfilen med senap, pepparrot, salt och peppar.

Servera salladen med såsen, smör och bröd.

 

4

 

POTATISSALLAD MED GRÄDDFILSSÅS

 

*10 kokta kalla potatisar

*1 knippe rädisor

*3 msk finklippt gräslök

 

Sås:

 

*3 dl gräddfil

*4 msk ljus fransk senap

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

 

Skär potatis och rädisor i skivor. Varva potatis, rädisor och gräslök i en salladsskål.

Blanda gräddfilen med senap och smaksätt med salt och peppar. Häll gräddfilssåsen över salladen och servera den väl kyld till fisk.

 

3

 

FREDRIKS SALLAD

 

*6 kokta kalla potatisar

*2 hårdkokta ägg

*1 liten brk ansjovisfiléer, ca 50g

*200g färsk gurka

*1 knippe gräslök

 

Sås:

 

*3 dl gräddfil

*2 tsk worcestersås

*1 krm tabasco

*1/2 tsk salt

*1 krm vitpeppar

 

Skär potatisen i tärningar. Skala och skiva äggen. Låt ansjovisen rinna av. Skär gurkan i tärningar. Klipp gräslöken. Varva alla ingredienserna till salladen i en skål. Blanda alla ingredienserna till såsen och häll den över salladen.

Servera och njut.

 

4

 

OST-OCH PURJOLÅDA MED SKINKA

 

*2 purjolökar

*2 hg rökt skinka

*4 dl mjölk

*4 ägg

*2 dl riven ost

*1/2 tsk salt

*2 tomater

*smör till formen

 

Ugnstemperatur 200°.Skölj och ansa purjolöken. Skär den i 3-4 cm långa bitar. Koka bitarna i lätt saltat vatten tills de mjuknar något. Skär skinkan i tärningar. Koka upp mjölken ( annars blir omeletten lätt blåsig ). Vispa sönder äggen. Tillsätt den avsvalnade mjölken, ost och salt. Lägg purjolöken och skinkan i botten av en smord, ugnssäker form. Häll över smeten. Grädda i ugn ca 30 min eller tills omeletten stelnat. Skiva tomaterna och lägg dem på ost-och purjolådan.

Servera med smör och bröd.

 

5

 

BLOMKÅL MED ÄGGSÅS OCH BACON

 

*1 blomkålshuvud

*1 1/2 msk smör

*3 msk vetemjöl

*4 dl mjölk

*salt

*vitpeppar

*2 hårdkokta ägg

*3 msk finhackad persilja

*300g bacon

 

Lägg ner blomkålen i kokande , saltat vatten och koka den nästan mjuk, 10-15 min. Fräs under tiden smör och mjöl, späd med mjölken. Låt det koka 3-5 min. Krydda. Hacka de hårdkokta äggen. Blanda ner ägg och persilja i såsen. Klipp baconet i strimlor och knaperstek den. Låt den rinna av på hushållspapper. Häll såsen över blomkålen. Strö baconet över rätten.

 

4

 

FRÄSCH MATJESSILL

 

*2 brk matjessillfiléer, a' ca 200g

*1 gul lök

*1 syrligt äpple

*2 dl creme fraiche

*1-2 msk färsk, riven pepparrot

*1/2 tsk vitvinsvinäger

 

Till garnering:

 

*lövtunna äppelklyftor

*hackad persilja

 

Låt matjessillfiléerna rinna av. Skala löken och skölj äpplet. Riv lök och äpple på ett rivjärn, den grova sidan. Blanda ner det rivna i creme fraiche. Smaksätt med pepparroten och vitvinsvinägern. Lägg upp creme fraiche-blandningen på ett serveringsfat. Skär sillen i bitar och lägg dem på creme fraiche-blandningen. Garnera med äppelklyftorna och persiljan.

Servera med kokt potatis.

 

5

 

JANSSONS FRESTELSE

 

*8-10 potatisar

*2 gula lökar

*1 brk ansjovisfiléer, ca 100g

*3 dl vispgrädde

*2 msk smör

 

Ugnstemperatur 200°. Skala potatisen och skär den i strimlor. Skala och skiva löken tunt. Smörj en ugnssäker form och varva potatis, lök och ansjovisfiléer. Översta lagret ska vara potatis. Häll över grädden, blandad med ett par msk ansjovisspad. Klicka över smöret. Grädda i ugnen ca 50 min tills potatisen känns mjuk.

 

4

 

ÖRTBIFFAR

 

*400g fläskfärs

*1 dl gräddfil

*1/2 dl finhackad persilja

*1 tsk körvel

*1 tsk dragon

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*2 msk potatismjöl

*smör till stekning

 

Gräddfilssås:

 

*2 dl gräddfil

*1 msk senap

 

Blanda alla ingredienserna till biffarna. Forma ca 8 biffar. Bryn smör i en stekpanna. Stek biffarna, några i taget, i stekpannan, ca 2 min per sida. Blanda gräddfil och senap till sås.

Servera biffarna med såsen, kokt potatis och haricot verts.

 

3

 

KOTLETTER I FRÄSCH SÅS

 

*4 fläskkotletter

*smör

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 dl vatten

*2 dl creme fraiche

*2 msk senap

*1/2 färsk gurka

*1/2 dl finhackad persilja

 

Stek kotletterna i smör i en stekpanna, 3-4 min per sida. Salta och peppra. Tag upp kotletterna. Vispa ur stekpannan med vattnet och rör i creme fraiche. Låt koka upp. Rör ner senapen och låt såsen koka ihop ca 5 min. Skölj gurkan och skär den i tärningar. Lägg tillbaka kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma. Strö över gurka och persilja.

Servera med kokt potatis och en tomatsallad.

 

3

 

GURKSALLAD

 

*1 färsk gurka

*1 liten bit purjolök

*1/2 citron

 

Sås:

 

*3 dl gräddfil

*1 krm svartpeppar

 

Skölj gurkan och skiva den tunt. Skölj, ansa och strimla purjolöken mycket fint. Skala citronen och skär fruktköttet i små bitar. Varva alltsammans i en skål. Blanda gräddfilen med nymalen svartpeppar och häll såsen över salladen.

Servera salladen kall till kött eller fågel.

 

4

 

KESOLÅDA MED SKINKA

 

*1 gul lök

*1 purjolök

*2 msk smör

*100g mager skinka

*4 ägg

*4 dl keso naturell

*1 msk vetemjöl

*2 dl mjölk

*1 tsk salt

*1 krm paprikapulver

*smör till formen

 

Ugnstemperatur 175°. Skala och skiva löken tunt. Strimla purjolöken. Låt lök och purjolök fräsa i smöret sakta på svag värme i en stekpanna. Skär skinkan i tärningar. Vispa upp äggen, blanda i keso, mjöl, mjölk, lök och skinktärningar. Krydda med salt och paprikapulver. Häll blandningen i en smord, ugnssäker form och grädda i ugnen ca 50 min eller tills det stelnat.

Servera med en sallad.

 

4

 

POTATISLÅDA MED GRÄDDKAVIAR

 

*8 kokta potatisar

*2 dl vispgrädde

*1 tub orökt kaviar, ca 110g

*1 dl finhackad dill

*2 msk ströbröd

*smör till formen

 

Ugnstemperatur 250°. Skär potatisen i skivor och lägg i en smord, ugnssäker form. Vispa grädden lätt och rör ner kaviaren och dillen. Slå grädden över potatisen. Strö över ströbrödet. Gratinera i ugnen ca 15 min.

Servera med en grönsallad.

 

3

 

NÖTTÅRTA MED HALLON

(6-8 pers)

 

*1 1/2 dl nötkärnor, ca 100g

*2 äggvitor

*1 dl socker

 

Fyllning:

 

*3 dl färska hallon eller 1 pkt djupfrysta, ca 225g

*3 dl vispgrädde

*1 tsk vanillinsocker

 

Ugnstemperatur 150°. Mal nötterna och blanda dem med sockret. Vispa vitorna till hårt skum och blanda försiktigt ner nöt-och sockerblandningen. Markera med en tallrik 2 rundlar, ca 20 cm i diameter, på smord och mjölad plåt. Fördela smeten i rundlarna. Grädda dem i ugnen i 30 min. Lossa genast bottnarna från plåten och låt dem kallna på galler.

Tina de frysta bären. Vispa grädden med vanillinsockret. Lägg ihop bottnarna med grädde och bär emellan och ovanpå.

Servera genast.

 

5

 

SOMMARTÅRTA

(8-10 pers)

 

*4 ägg

*2 dl socker

*1 dl vetemjöl

*1/2 dl potatismjöl

*1 tsk bakpulver

 

Fyllning och garnering:

 

*5 dl vispgrädde

*1 1/2 l jordgubbar

*1 banan

 

Ugnstemperatur 200°.Vispa ägg och socker mycket pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i osmord form, ca 2,5 l, 22-25 cm i diameter, men med smort smörpapper i botten. Grädda i ugnen i 30 min. Tag ut kakan och låt den kallna i formen. Skär loss kakan runt kanterna, stjälp upp den och dra bort papperet. Dela kakan i tre bottnar.

Vispa grädden. Skiva hälften av jordgubbarna och hela bananen och lägg mellan bottnarna. Lägg lite vispad grädde ovanpå jordgubbarna och bananen. Garnera tårtan med resten av grädden och lägg på resterande jordgubbar.

 

3

 

MAJSLÅDA MED OST

 

*300g avkornad färsk majs, 2-3 kolvar

*1/2 msk margarin

*3 ägg

*1 1/2 dl mjölk

*salt

*peppar

*paprikapulver

*2-3 dl riven ost

 

Lägg majskornen i en lätt smord ugnssäker form. Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt med salt, peppar och paprikapulver och rör ner osten. Häll blandningen över majsen och ställ in formen i 175°, mitt i ugnen, ca 30 min.

Servera majslådan till kallskuret kött, kyckling eller kasseler.

 

3

 

POMMES KAVIAR

(2 port)

 

*200g kokta kalla potatisar

*1/2 purjolök

*1 1/2-2 msk rökt kaviar

*1 1/2 dl mjölk

*1 ägg

*1/4 tsk salt

 

1.Skär potatisen i tärningar.

2.Skölj, ansa och skiva purjolöken.

3.Lägg potatis, purjo och kaviar i en smord form.

4.Koka upp mjölken och vispa upp ägget.

5.Tillsätt salt, mjölk och ägg i formen.

6.Grädda i mitten av ugnen vid 200-225°, tills äggsmeten stelnat och rätten fått fin färg, ca 20-25 min.

7.Servera med en sallad.

 

3

 

FYLLD UGNSPANNKAKA

 

*3 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*1 tsk bakpulver

*6 dl mjölk

*6 ägg

 

Fyllning:

 

*200g rökt korv

*30g purjolök

*250g keso

 

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt hälften av mjölken. Vispa till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken tillsammans med äggen. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i ugnen 15-20 min. Stjälp upp pannkakan på ett smörpapper. Låt den kallna.

Gör fyllningen: Skär korv och lök i mycket tunna strimlor. Blanda keso, korv och lök. Bred blandningen över pannkakan, rulla samman den och skär den i skivor.

Servera rullen kall med en grönsallad.

 

4

 

LERGRYTEBRÖD

(1 st)

 

*5 dl ljummet vatten (37°)

*50g jäst

*250g keso

*2 tsk salt

*1 dl rågkross

*5 dl rågmjöl

*1 l rågsikt

 

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Blanda ner keso, salt, rågkross, rågmjöl och det mesta av rågsikten. Arbeta degen ordentligt. Täck över degen och låt den jäsa i 45-60 min.

Lägg en liten lergryta i kallt vatten 10 min före användandet. Låt den rinna av och smörj grytan med smör eller matolja.

Arbeta degen på mjölat bakbord. Forma degen till en limpa som läggs i grytan. Täck över med locket och sätt in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 225° och låt stå i 70 min.

Låt brödet få svalna på bakduk under galler.

 

4

 

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA

 

*6 potatisar

*3 purjolökar

*1 msk smör

*1 l grönsaksbuljong

*1 dl mjölk

*salt

*peppar

 

Garnering:

 

*1 dl keso

 

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Rensa och skölj purjolöken och skär den i centimetertjocka bitar. Fräs potatisen och purjolöken i smör i en gryta. Slå på buljongen och låt koka upp. Koka tills potatisen är mjuk. Kör soppan i mixer. Tillsätt mjölken för att få en mjukare smak. Smaka av med salt och peppar.

Garnera varje tallrik med en klick keso.

 

4

 

SPENATPAJ

 

Pajdeg:

 

*1 1/2 dl vetemjöl

*1 dl grahamsmjöl

*100g smör

*1-2 msk vatten

 

Fyllning:

 

*250g hackad spenat

*1 tsk salt

*2 vitlöksklyftor

*250g keso

*3 ägg

*2 dl mjölk

*1 krm riven muskotnöt

*1/2 dl riven ost

 

Börja med pajdegen: Blanda vetemjöl och grahamsmjöl i en skål. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt vattnet och blanda snabbt samman till en deg. Låt den vila i kylskåp ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Tryck ut pajdegen i en pajform. Nagga med en gaffel. Förgrädda i ugnen ca 10 min.

Gör fyllningen: Låt spenaten tina. Pressa ur vätskan och krydda med salt och pressad vitlök. Blanda spenaten med keso och lägg det i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, mjölk och muskotnöt och häll över spenat- och kesoblandningen. Strö över riven ost. Grädda i ugnen 30-35 min.

 

3

 

UGNSOMELETT MED PAPRIKA

 

*1 gul lök

*1 grön paprika

*1 röd paprika

*2 msk smör

*500g keso

*5 ägg

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

 

Sätt ugnen på 175°.Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Fräs löken och paprikorna i smör och lägg dem sedan i en ugnssäker form. Vispa samman keso, ägg, salt och peppar. Häll smeten över löken och paprikan i formen. Grädda i ugnen ca 40 min.

Servera med en grönsallad och kokt skinka.

 

4

 

PASTASÅS MED ANSJOVIS

 

*3 hårdkokta ägg

*2 gula lökar

*2 brk ansjovisfiléer a' 100g

*1 msk smör

*250g keso

*1/2 dl hackad gräslök

 

Skala och hacka ägg och lök. Låt ansjovisfiléerna rinna av och skär dem i små bitar. Fräs löken mjuk i smöret i en stekpanna. Tillsätt ägg, ansjovis och keso. Låt allt bli genomvarmt utan att låta det koka. Strö över gräslöken.

Servera med tagliatelle verdi och en grönsallad.

 

3

 

GRÖNSAKSLASAGNE

 

*3 gula lökar

*1 msk smör

*1 brk krossade tomater

*3 msk tomatpuré

*1 köttbuljongtärning

*1 tsk salt

*1 vitlöksklyfta

*1 msk oregano

*2 krm svartpeppar

*8-10 förkokta lasagneplattor

*500g keso

*2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smöret. Blanda ner tomatkross, tomatpuré, buljongtärning och kryddor. Låt såsen koka utan lock några min. Täck botten av en ugnssäker form med lasagneplattor. Varva sedan tomatsås, keso och lasagneplattor. Avsluta med ett lager keso. Strö över osten. Grädda i ugnen i 30 min.

 

4

 

GRYTA MED BRUNA BÖNOR

(6 port)

 

*3 dl bruna bönor

*2 msk smör

*80g strimlad morot

*60g strimlad palsternacka

*1 hackad gul lök

*400g köttfärs

*1 brk krossade tomater

*2 1/2 - 3 dl köttbuljong

*2 klyftor vitlök

*1/2 tsk svartpeppar

*2 tsk salt

*2 tsk chilipulver

*1 dl hackad persilja

 

Blötlägg bönorna ett dygn och koka dem sedan lätt mjuka, ca 30 min. Fräs rotfrukter och lök i fettet. Tillsätt färsen och låt den fräsa med tills allt får en vacker brynt färg. Tillsätt krossad tomat, buljong och kryddor. Låt grytan puttra på svag värme i ca 20-25 min. Strö över rikligt med hackad persilja.

Servera grytan med ett grovt bröd och en grönsallad.

 

4

 

FESTGRYTA MED CURRYSMAK

(4-6 port)

 

*500g fläskfilé

*salt

*peppar

*8 små gula lökar

*2 morötter

*1 bit rotselleri

*2 - 3 dl vatten

*100g champinjoner

*4 tomater

*1 msk curry

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

 

Skär fläskfilén i 1/2 cm tjocka skivor. Krydda och bryn dem på båda sidor och tag sedan upp dem ur pannan. Lägg i de skalade lökarna, morötterna och rotsellerin, skurna i skivor. Strö över curryn och låt det steka en stund. Lägg tillbaka fläskfilén i pannan och det hela spädes med vatten. Låt rätten därefter

småkoka på svag värme ca 15 min och lägg sedan i de skivade champinjonerna och de skållade och halverade tomaterna. Låt alltsammans koka sakta ytterligare 10 min.

Servera rätten med ris eller kokt potatis.

 

4

 

TOAST SKAGEN

 

*200g skalade räkor

*4 msk majonäs

*2 msk creme fraiche

*citronsaft

*cayennepeppar

*svartpeppar

*4 skivor vitt bröd

*1 brk röd stenbitsrom, 60g

*dillkvistar

*citronskivor

 

1.Hacka räkorna och blanda med majonäs och creme fraiche. Smaksätt med citronsaft, cayennepeppar och svartpeppar.

2.Rosta brödet.

3.Bred räkmassan på brödet. Fördela stenbitsrommen på räkmassan. Garnera med dill och citron.

 

3

 

VÄSTKUSTENS FISKSALLAD

 

*1 pkt ärtor, 125g

*300g fiskbullar, kokta

*3 ägg

*3 tomater

*1/2 dl filmjölk

*svart kaviar

 

1.Tina ärtorna. Hårdkoka äggen.

2.Skär ägg och tomater i klyftor och fiskbullarna i skivor och varva med ärtor.

3.Blanda majonäs och filmjölk. Smaksätt med kaviar strax före serveringen och häll såsen över salladen som ska serveras väl avkyld.

 

5

 

POTATISSALLAD

(4-5 port)

 

*7 kokta kalla potatisar

*3 hela ättiksgurkor

*1 liten rödlök

*3 dl majonäs

*1 msk kapris

*salt

*peppar

 

1.Tärna potatisen. Hacka ättiksgurkorna och rödlöken.

2.Blanda samman alla ingredienserna, krydda och smaka av.

3.Servera till kallt kött, t.ex. rostbiff, kasseler eller kokt skinka.

 

3

 

RÄKSALLAD

 

*300g räkor med skal

*1 brk sparris i bitar

*1/2 pkt ärtor, a' 125g

*1 1/2 dl majonäs

*1/2 dl finhackad dill

*5 cm purjolök

*salt

*peppar

 

1.Skala räkorna och skär purjolöken i tunna ringar. Lägg räkor, sparris, ärtor och purjolök i en skål.

2.Rör ner dillen i majonäsen. Blanda försiktigt samman med räkor och grönsaker. Krydda och smaka av.

Servera med rostat bröd.

 

5

 

FONDUE MED FYRA SÅSER

(4 pers)

 

Buljongfondue:

 

*1 purjolök

*1 morot

*en bit rotselleri

*1 palsternacka

*2 l vatten

*4 tärningar köttbuljong

*1 dl torr sherry

*1 msk kinesisk soja

*1 msk tomatpuré

*persilja

 

1.Skiva purjolöken och moroten. Hacka selleri och palsternacka. Fräs alltsammans i lite margarin i en kastrull tills det blir glansigt.

2.Häll på vattnet och lägg i buljongtärningen. Koka upp och smaksätt med sherry, soja och tomatpuré. Låt koka ca 30 min.

3.Sila buljongen i ett durkslag och häll över den i fonduegrytan. Låt koka upp på spisen innan du ställer grytan över lågan på bordet. Klipp i persiljan.

 

Köttet:

 

*800g rostbiff eller fransyska

*6 msk olja

*9 pressade vitlöksklyftor

*3 krm tabasco

*3 msk citronsaft

*1 1/2 krm svartpeppar

*1 tsk salt

 

1.Skär köttet i tärningar.

2.Blanda samman övriga ingredienser till en marinad och marinera köttet i minst tolv timmar.

 

AIOLI

 

*2 dl majonäs

*4 vitlöksklyftor

 

1.Pressa vitlöksklyftorna i majonäsen och smaka av.

 

SKARPSÅS

 

*1 dl majonäs

*1 msk kinesisk soja

*1 msk fransk senap

*2 pressade vitlöksklyftor

*1/2 krm svartpeppar

 

1.Blanda ingredienserna väl och smaka av.

 

 

 

VALNÖTSSÅS

 

*6 valnötskärnor

*1 dl majonäs

*2 äggulor

*2 tsk citronsaft

*1 pressad vitlöksklyfta

*salt

*peppar

 

1.Hacka valnötskärnorna och blanda samman alla ingredienserna. Smaka av.

 

ROSASÅS

 

*1 dl majonnäs

*1 dl kesella

*3 msk chilisås

*2 droppar tabasco

*svartpeppar

 

1.Blanda samman ingredienserna och smaka av.

 

Tillbehör:

 

*pommes frites

*färska champinjoner

*syltlök

*hackad lök

*skivad ättiksgurka

*slanggurka

*paprika

 

3

 

ÄGGTOAST MED RÖD KAVIAR

(4-6 port)

 

*4-6 skivor formfranska

*smör

*salladsblad

*3 hårdkokta ägg

*1 rödlök

*1 brk stenbitsrom, 60g

*1 dl majonäs

*citron

*dill

 

1.Rosta brödet och bred på smör. Låt kallna. Hacka äggen och löken och blanda med majonäs och rom. Spara lite rom till garneringen.

2.Täck brödet med salladsblad och fördela röran ovanpå. Garnera med rom, citron och dill.

 

5

 

ROSTBIFFSSMÖRGÅS

 

*4 skivor kavring

*smör

*4 msk majonäs

*4 tsk fransk senap

*4 msk fint hackad inlagd gurka

*4 stora skivor rostbiff

 

Garnering:

 

*salladsblad

*tomat

*persilja

 

1.Bred smör på brödet. Blanda majonnäs, senap och gurka.

2.Lägg salladsblad på brödskivorna. Fördela hälften av majonnäsblandningen på salladen och lägg på rostbiffen.

3.Garnera med resten av majonnäsblandningen, tomat och persilja.

 

4

 

GRATINERAD SMÖRGÅSTÅRTA

(6 port)

 

*1 vitt formbröd skuret på längden i fyra skivor

*1 gul lök

*4 tomater

*1/2 paprika

*2 dl majonäs

*1 dl rökt kaviar

*1 purjolök

*2 äggvitor

 

Garnering:

 

*1 röd paprika

*1 purjolök

 

1.Sätt ugnen på 250°. Lägg två av brödskivorna på ett smort ugnsfast fat. Hacka lök, tomat och paprika. Fräs ihop i lite margarin och lägg på brödet. Lägg de två återstående brödskivorna över.

2.Vispa äggvitorna hårt. Strimla purjolöken fint. Blanda samman majonnäs, kaviar och purjolök. Vänd försiktigt ner äggvitorna och bred smeten över brödet.

3.Gratinera ca 10 min eller tills tårtan fått fin färg.

4.Skär paprikan i tunna strimlor och purjolöken i tunna ringar och dekorera tårtan.

 

3

 

PASTASALLAD

(8 port)

 

*350g farfalette (pastarosetter)

*1 brk sparris, 200g

*1 brk champinjoner, 200g

*150g riven ost

*1 grönt syrligt äpple

*3 cm purjolök

*200g kokt skinka

*2 dl majonäs

*5 msk creme fraiche

*1 msk fransk senap

*1/2-1 dl dill

*salt

*peppar

*1 krm franska örter

 

1.Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av och kallna.

2.Skär sparris, svamp, ost, äpple och skinka i små bitar.

3.Blanda samman alla ingredienserna i en skål och låt stå kallt ett par timmar före servering.

 

5

 

WALLENBERGARE MED GRÄDDSÅS

 

*500g kalvfärs

*4 ägg

*2 1/2 dl vispgrädde

*salt

*vitpeppar

 

Sås:

 

*2 dl köttbuljong

*2 dl vispgrädde

*1 msk vetemjöl

*1/2 dl vatten

*2 tsk äkta soja

*salt

*vitpeppar

*1 dl färska eller frysta lingon

 

Rör samman färs, ägg och grädde till en lös blandning. Smaka av med salt och peppar. Forma färsen till 8 stora biffar och stek dem i smör på svag värme ca 4 min per sida. Håll dem varma på ett fat i ugnen.

Sås: Koka upp buljong och grädde i en kastrull. Rör ut vetemjölet med vattnet och tillsätt redningen under vispning. Låt såsen koka 3-5 min. Smaka av med soja, salt och peppar. Rör ner lingonen.

Servera med potatismos, gröna ärtor och lingonsylt.

 

5

 

POTATISGRATÄNG FÖR MÅNGA

(16 port)

 

*3 kg potatis

*smör till formen

*4 tsk salt

*4 krm vitpeppar

*6 dl mjölk

*6 dl vispgrädde

*6 klyftor vitlök

*2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatisen. Bred ut den i en smord långpanna med höga kanter. Salta och peppra mellan varven. Blanda mjölk, grädde och pressad vitlök och häll över. Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen tills potatisen är mjuk, 45-60 min.

Servera tunna skivor rökt skinka och en sallad till.

 

5

 

TORE WRETMANS MAMMAS KÖTTBULLAR

 

*1 dl skorpsmulor

*2 dl vispgrädde

*1/2 finhackad gul lök

*400g blandfärs

*1 ägg

*1 äggula

*1 tsk salt

*2 krm vitpeppar

*1 krm riven muskotnöt

*smör

 

Sås:

 

*4 dl gammaldags mjölk

*1/2 köttbuljongtärning

*1 1/2 msk vetemjöl

*1 tsk tomatpuré

*1/2 msk soja

*salt

*peppar

 

Blanda skorpsmulor med grädden och låt det stå och svälla i 10 min. Bryn löken i smör. Blanda färsen med skorpmjölsgrädden, lök, ägg, äggula, salt, peppar och muskotnöt. Stek köttbullarna i smör.

Sås: Vispa samman alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt såsen koka 3-5 min. Krydda.

 

3

 

FARMORS MORS MJUKA MANDELPEPPARKAKA

(1 st)

 

*2 ägg

*3 dl gräddfil

*5 1/2 dl socker

*5 1/2 dl vetemjöl

*2 msk malda pomeransskal

*2 msk malen kanel

*1 1/2 msk malda nejlikor

*2 tsk bikarbonat

*100g smält smör

*50g skållad, hackad mandel

 

Vispa samman ägg och gräddfil. Rör i socker, mjöl, kryddor, bikarbonat och det smälta, avsvalnade smöret. Rör till sist i hackad mandel. Smörj och bröa en 2 1/2 liters form med löstagbar kant. Häll smeten i formen och grädda kakan i 50-55 min vid 175°. Det är viktigt att formen är stor och vid eftersom kakan då får den rätta modellen, d.v.s. en lätt degighet i mitten.

 

3

 

SAFTIG APELSIN -OCH NÖTKAKA

(1 st)

 

*100g hasselnötskärnor

*3 ägg

*3 dl strösocker

*3 dl vetemjöl

*1 tsk bakpulver

*2 msk tvättat, rivet apelsinskal

*150g smält smör

*3/4 dl pressad apelsinsaft

 

1.Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och apelsinskal och rör ner i smeten. Tillsätt nötter, lätt avsvalnat smör och apelsinsaft. Blanda väl. Det blir en lös smet.

2.Häll smeten i en 1 1/2 liters smord och lätt bröad bakform. Grädda i ugn vid 175°, ca 40-45 min. Prova med en sticka om kakan känns klar. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp kakan och låt den svalna helt under formen.

 

4

 

SYLTFORMAR

(ca 30 st)

 

*4 1/2-5 dl vetemjöl

*200g smör

*1 dl socker

*1 ägg

 

Fyllning:

 

*ca 1 dl röd sylt

 

Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Blanda i sockret. Lägg på det lätt uppvispade ägget och blanda samman till en deg. Sätt ugnen på 200°. Tryck ut degen i veckade bakelseformar av metall. Lägg i ca 1/2 tsk sylt i varje form.

Ställ formarna på en plåt och grädda dem i ugnen tills de fått en fin färg, ca 10 min. Låt formarna svalna något och stjälp sedan upp dem.

 

4

 

MANDELSNITTAR

(ca 50 st)

 

*4 dl vetemjöl

*3/4 dl socker

*1/2 tsk bakpulver

*200g smör

*1 äggula

 

Garnering:

 

*200g mandelmassa

*1 äggvita

*mandelspån

 

Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Hacka in smöret till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta samman till en deg.

Dela degen i 4 delar. Rulla ut dem till längder lika långa som plåtens bredd. Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt. Gör en fördjupning längs varje längd.

Smula sönder mandelmassan i en skål. Tillsätt äggvitan och rör samman till en smet. Fördela mandelsmeten i fördjupningarna på längderna. Strö över mandelspån.

Grädda längderna i ugnen tills de fått en fin färg, ca 15 min. Låt dem svalna något på plåten och skär dem sedan i sneda bitar.

 

5

 

CHOKLADSNIBBAR

(ca 60 st)

 

*5 dl vetemjöl

*2 dl socker

*4 msk kakao

*1 tsk bakpulver

*1 msk vanillinsocker

*200g smör

*1 ägg

 

Sätt ugnen på 200°. Blanda de torra ingredienserna direkt på bakbordet eller i en matberedare. Hacka in smöret till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta samman till en deg.

Dela degen i 6 jämnstora bitar. Rulla ut dem till längder, lika långa som plåtens bredd. Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck till dem något. Grädda längderna i ugnen tills de spruckit ut något och fått fin färg,

15 min. Låt längderna svalna något på plåten och skär dem sedan till snibbar.

 

4

 

NÖTTOPPAR

(ca 45 st)

 

*125 g nötkärnor

*100g smör

*1 dl socker

*2 ägg

*2 dl vetemjöl

*1/2 tsk bakpulver

 

Garnering:

 

*ca 45 nötkärnor

 

Sätt ugnen på 200°. Mal nötkärnorna. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje. Blanda malda nötter, vetemjöl och bakpulver. Arbeta in det till en deg.

Klicka ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt. Garnera med hela nötkärnor. Grädda kakorna i ugn tills de fått en fin färg, ca 10 min.

 

4

 

SPRÖDA DRÖMMAR

(ca 50 st)

 

*200g smör

*2 dl socker

*2 tsk vanillinsocker

*5 dl vetemjöl

*1 tsk hjorthornssalt

 

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lätt. Låt det svalna. Häll smöret i en skål.

Tillsätt socker och vanillinsocker och rör kraftigt till en mycket smidig smet. Blanda mjöl och hjorthornssalt. Arbeta in det till en deg.

Forma kakor med två teskedar och gör en liten fördjupning med ena skeden längs varje kaka. Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kakorna i ugnen tills de fått en fin färg och blivit spröda, ca 15 min.

 

4

 

SKURNA SYLTKAKOR

(ca 40 st)

 

*4 1/2 dl vetemjöl

*3/4 dl socker

*200g smör

*1 dl röd sylt

*1 1/2 dl florsocker

*1 msk vatten

 

Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl och socker direkt på bakbordet eller i en matberedare. Finfördela smöret i blandningen och arbeta samman till en deg. Dela degen i fem delar. Rulla ut varje del till en längd som är lika lång som plåtens bredd. Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till degen lite längs mitten av längderna.

Lägg lite sylt i fördjupningen. Grädda längderna i ugnen tills de har fått en fin färg, ca 15 min.

Blanda florsocker och vatten till en glasyr. Garnera längderna med den. Skär längderna i sneda bitar.

 

4

 

GRANTÅRTA

(ca 10 bitar)

 

*2 ägg

*1 1/2 dl socker

*1 1/2 dl vetemjöl

*100g smält smör

*2 msk rom

 

Fyllning:

 

*3 msk röd vinbärsgelé

*1 dl vispgrädde

*1 msk marsanpulver

 

Garnering:

 

*150g mandelmassa

*1-2 dl florsocker

*några droppar vatten

*lite grön hushållsfärg

*2 dl vispgrädde

 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vetemjöl och till sist det smälta, något avsvalnade smöret. Häll smeten i en smord och bröad form med veckad kant, 24 cm i diameter. Grädda i ugn vid 175° i 25-30 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna under handduk. Stänk lite rom på ytan. Bred på ett tunt lager gelé. Blanda grädde och marsanpulver och vispa upp. Täck gelén med grädden.

Riv och arbeta mandelmassan mjuk med florsocker och vatten. Droppa i lite grön hushållsfärg. Kavla ut den gröna marsipanen mellan bakplåtspapper. Skär ut en rund platta, lika stor som kakan och lägg den på kakan. Klipp en liten gran i papper, lägg den på kakan och sikta florsocker över. Tag bort papperet. Spritsa vispad grädde runt kakans kant.

 

4

 

MINESTRONE

(6 port)

 

*150g rimmat sidfläsk

*1 gul lök

*2 purjolökar

*1 morot

*1 klyfta vitkål

*75g tagliatelle i bitar

*2 l köttbuljong

*2 msk tomatpuré

*3 tomater

*2 tsk timjan

*1 lagerblad

*1 krm svartpeppar

*1 vitlöksklyfta

*200g djupfrysta ärtor

*1 knippe finklippt persilja

 

1.Skölj och ansa alla grönsakerna. Skär dem i fina strimlor eller skivor. Strimla fläsket.

2.Fräs fläsket i en soppgryta men låt det inte bli brunt. Lägg ner löken och låt den fräsa med.

3.Tillsätt morot, purjolök och vitkål. Lägg på ett lock. Skaka grytan då och då och låt grönsakerna få en gulbrun färg.

4.Tillsätt het buljong och tomatpuré utrörd i buljongen samt de flådda tomaterna i klyftor, kryddorna och tagliatellen. Låt soppan koka i 30 min. Rör ner ärtorna. Koka soppan ytterligare i högst 10 min. Strö över persiljan.

 

4

 

ÄGGSOPPA

 

*3/4 l grönsaksbuljong

*1 dl chilisås

*1 brk krossade tomater

*1 tsk curry

*1 fänkål

*1 brk champinjoner

*4 ägg

*1 dl persilja

*2 dl riven ost

 

1.Koka upp buljong och tomatkross med chilisås och curry.

2.Ansa och finstrimla fänkålen. Koka den i buljongen ca 5 min tillsammans med champinjonerna.

3.Knäck äggen på en assiett och låt dem glida ner ett i sänder i soppan.

4.Låt soppan sjuda mycket försiktigt ett par minuter, annars kokar äggen sönder.

5.Strö över osten och persiljan och servera med smör och bröd.

 

3

 

SPENATSOPPA

 

*375g finhackad djupfryst spenat

*1 msk smör

*2 msk vetemjöl

*1 l grönsaksbuljong

*1 msk klippt gräslök

*1 tsk körvel

*vitpeppar

*1 dl vispad vispgrädde

 

1.Låt den djupfrysta spenaten tina lätt. Fräs smör och mjöl och späd med buljong (och spenatspadet) lite i sänder. Låt soppan koka i 3-5 min.

2.Tillsätt den hackade spenaten.

3.Smaksätt med gräslök, körvel och vitpeppar. Låt soppan koka upp på nytt. Rör ner grädden.

 

4

 

TJUGOMINUTERSGRYTA

 

*400g falukorv

*2 gula lökar

*2 msk smör

*4 jordärtskockor

*1 morot

*1 grön paprika

*1 msk vetemjöl

*1/2-1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*3 msk kapris

*3 dl vatten

 

1.Strimla korven.

2.Skala lök, jordärtskockor och morot. Tag bort kärnhuset på paprikan.

3.Skär alla grönsakerna i bitar.

4.Bryn dem lätt och tillsätt 2 dl av vätskan samt kryddorna.

5.Låt grytan småputtra i 10 min.

6.Skaka samman resterande vatten med vetemjölet. Tillsätt det och korven. Rör om ordentligt och låt grytan puttra i ytterligare 5 min.

 

4

 

BÖNGRYTA

(4-5 port)

 

*2 morötter

*2 gula lökar

*1 purjolök

*2 vitlöksklyftor

*2 msk smör

*1/2 tsk curry

*1 msk paprikapulver

*2 gröna paprikor

*2 msk tomatpuré

*1 brk krossade tomater

*1 l grönsaksbuljong

*2 krm koriander

*2 krm kummin

*2 krm ingefära

*1 brk vita bönor

 

1.Ansa och skala morötter, lök och purjolök. Skär dem i strimlor.

2.Fräs dem i fettet tillsammans med pressad vitlök, curry och paprikapulver.

3.Kärna ur paprikorna. Tillsätt dem och alla övriga ingredienser.

4.Koka grytan på svag värme i ca 15 min.

5.Servera med bröd.

 

3

 

TOMAT-OCH LAMMGRYTA

 

*600g lammbog i skivor

*1 1/2 tsk salt

*2 gula lökar

*2 msk smör

*2 brk hela tomater

*4-6 vitlöksklyftor

*1 tsk oregano

*2 dl grönsaksbuljong

*1 tsk oregano

*300g pepperonikorv

*2 dl strimlad stjälkselleri

 

1.Putsa köttet och bryn det i en gryta.

2.Skala och skär löken i klyftor.

3.Tillsätt löken, hackad vitlök, tomaterna, kryddorna och buljongen.

4.Koka grytan i ca 30 min under lock. Tillsätt pepperonikorven. Koka livligt tills grytan blir lite simmig.

5.Rör ner sellerin och servera till pasta.

 

5

 

SNABBA LIMPAN MED VALNÖTTER

 

*4 dl rågsikt med vete

*1/2 dl rågkross

*1/2 dl havrekli

*1/2 dl hackade valnötter

*1 tsk bikarbonat

*3 1/2 dl filmjölk

*2 msk brödsirap

*1 msk valnötsolja eller majsolja

*1 tsk salt

*ströbröd

 

1.Sätt ugnen på 175°.

2.Smörj en form, 1 1/2 l och bröa den.

3.Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

4.Tillsätt filmjölk, olja och sirap. Rör om väl.

5.Häll smeten i formen och grädda ca 1 timme. Låt brödet svalna under bakduk.

 

4

 

GODA HÄLSOLIMPAN

(2 st)

 

*50g jäst

*5 dl vatten

*250g kesella

*1 1/2 tsk salt

*1 dl solrosfrö

*1/2 dl linfrö

*6 hackade katrinplommon

*5 dl grahamsmjöl

*ca 10 dl vetemjöl special

 

Pensling:

 

*vatten

*solrosfrö

 

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°, fingervarmt. Häll vattnet över jästen och rör om så att den löser sig. Rör i kesella, salt, solrosfrö, linfrö, katrinplommon, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl.(Spara lite till utbakningen.) Arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Forma degen till två limpor. Låt dem jäsa på bakplåtspappersklädd plåt ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Pensla med vatten och strö över lite solrosfrön. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

 

3

 

FORMBRÖD MED HAVREKLI

(2 st)

 

*50g jäst

*5 dl vatten

*25g rumstempererat smör

*250g kesella

*1 tsk salt

*2 dl havrekli

*ca 14 dl vetemjöl special

 

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°, fingervarmt. Häll vattnet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt smör, kesella, salt, havrekli och nästan allt mjöl. Arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen smidig. Forma två limpor. Lägg dem i smorda bakformar som rymmer ca 1 1/2 l. Låt bröden jäsa övertäckta ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Pensla bröden med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i 40 min.

 

5

 

GRAHAMSLIMPA

(2 st)

 

*50g jäst

*5 dl vatten

*2 msk sirap

*2 tsk salt

*1 msk hel kummin

*250g kesella

*2 dl russin

*4 dl vetemjöl

*ca 11 dl grahamsmjöl

 

Garnering:

 

*solrosfrön

 

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°, fingervarmt. Häll vattnet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt alla övriga ingredienser. Arbeta samman allt till en blank och smidig deg som släpper bunkens kanter. Täck över och låt jäsa ca 45 min.

Arbeta samman degen. Baka ut två limpor. Rulla dem i solrosfrön och lägg dem på en plåt försedd med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 200°.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt limporna kallna på galler under bakduk.

 

3

 

LÅNGPANNEBRÖD

(24 bitar)

 

*4 dl grynblandning

*1 msk stött kummin

*5 dl vatten

*50g jäst

*25g smör

*2 dl vatten

*1 1/2 dl kesella

*1 msk salt

*3 msk sirap

*15-17 dl rågsikt

 

Häll grynblandning och kummin i en bunke. Koka upp 5 dl vatten och häll det hett över blandningen. Rör om och låt svalna till 37°, fingervarmt. Det tar ca 45 min.

Smula jästen i en annan bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm tills det är fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt den avsvalnade grynblandningen, kesella, salt, sirap och nästan allt mjöl. Arbeta samman till en slät och smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Arbeta samman degen. Smörj en stor långpanna. Kavla ut degen direkt i långpannan. Doppa en kniv i lite olja och dela degen i 24 bitar. Låt degen jäsa övertäckt i 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Stjälp upp bitarna på galler och låt dem svalna under bakduk. Bryt isär bitarna när brödet har kallnat.

 

5

 

HÖNÖKAKOR MED KESELLA

(8 st)

 

*50g jäst

*50g smör

*5 dl vatten

*250g kesella

*1/2 dl socker

*1 1/2 tsk salt

*1/2 msk finstött kardemumma

*5 dl grahamsmjöl

*12-13 dl vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och värm till 37°, fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt kesella, socker, salt och kardemumma. Rör om. Rör ner grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl.

Arbeta samman till en slät och smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.

Arbeta samman degen. Dela den i 8 bitar. Forma varje bit till en rund bulle. Kavla ut den till en knappt 1/2 cm tjock kaka. Nagga kakorna med en gaffel. Låt kakorna jäsa ovanpå varandra med bakdukar mellan dem, ca 30 min. Sätt ugnen på 275°.

Nagga kakorna och grädda dem mitt i ugnen ca 5 min. Låt kakorna kallna på galler under bakduk.

 

4

 

NÖTBRÖTCHEN

(24 st)

 

*100g hasselnötter

*vatten

*50g jäst

*25g smör

*5 dl vatten

*250g kesella

*1/2 dl sirap

*1 tsk salt

*7 dl grahamsmjöl

*ca 9 dl vetemjöl

 

Pensling:

 

*mjölk

 

Lägg nötterna i en kastrull och slå på vatten så att det precis täcker. Koka upp nötterna och låt dem sedan svalna i vattnet.

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm till 37°, fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt kesella, sirap, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.

Grovhacka nötterna. Arbeta samman degen. Dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel 1/2-1 cm tjock. Strö på nötterna. Rulla ihop som en rulltårta. Skär varje rulle i 12 lika stora bitar. Ställ varje bit med skarven nedåt på en plåt försedd med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 225°.

Pensla med mjölk. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

 

5

 

SESAMFYLLDA FRUKOSTBULLAR

(26-30 st)

 

*50g jäst

*25 g smör

*5 dl vatten

*250g kesella

*1 1/2 tsk salt

*15-16 dl vetemjöl

 

Fyllning:

 

*1 dl rostade sesamfrön

*ca 2 msk mjukt smör

 

Pensling:

 

*uppvispat ägg

*orostade sesamfrön

 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och värm till 37°, fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör så att den löser sig. Tillsätt kesella, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.

Bred ut sesamfröna till fyllningen på en osmord plåt och rosta dem i 150-175° i 4-5 min. Ös över dem på en tallrik och låt dem svalna.

Arbeta samman degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 30*40 cm. Bred på smöret och strö de rostade sesamfröna över. Rulla ihop degen och skär varje rulle i 13-15 delar. Ställ dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Sätt ugnen på 225°.

Pensla med ägg och strö på orostade sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 12 min.

 

4

 

PURJOLÖKSPAJ

(4-6 port)

 

*50g smör

*2 dl vetemjöl

*2 msk vatten

 

Fyllning:

 

*2 purjolökar

*250g kesella

*3 ägg

*2 dl riven ost

*2 tsk örtsalt

*1 krm svartpeppar

*muskotnöt

 

Pensling:

 

*1 ägg

 

Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Låt degen vila ca 30 min i kylen. Sätt ugnen på 200°.

Skär purjolöken i centimeterbreda strimlor. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten, 1-2 min. Låt purjolöken rinna av väl.

Blanda kesella, ägg, ost, kryddor och purjolök. Lägg fyllningen i en låg, ugnssäker form. Kavla ut degen och skär den i remsor. Lägg en remsa runt formens kant och resten som ett galler över fyllningen. Pensla degremsorna med ägg. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

 

4

 

TOMATPAJ

(4-6 port)

 

Pajdeg:

 

*75g smör

*2 1/2 dl vetemjöl

*3/4 dl kesella

 

Fyllning:

 

*3 gula lökar

*smör

*1 brk krossade tomater

*2 msk tomatpuré

*2 tsk basilika

*1 pressad vitlöksklyfta

*1/2-1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*2 dl riven ost

*1/2 dl finhackad persilja

*1 1/2 dl kesella

*1 1/2 dl mjölk

*2 ägg

 

Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt samman degen. Låt degen vila ca 30 min i kylskåp. Sätt ugnen på 200°.

Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Nagga med gaffel. Förgrädda pajskalet 10-15 min. Gör under tiden fyllningen.

Skär löken i tunna skivor och fräs den i lite smör i en stekpanna. Tillsätt tomater, tomatpuré och basilika. Låt puttra utan lock tills nästan all vätska kokat bort. Tillsätt vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Bred tomatröran i pajskalet. Strö över ost och persilja. Vispa samman kesella, mjölk och ägg och häll det över. Grädda pajen mitt i ugnen 30-40 min.

 

4

 

FÄNKÅLSSOPPA

 

*500g färsk fänkål

*8 dl vatten

*2 tärningar grönsaksbuljong

*2 dl vispgrädde

 

Strimla fänkålen. Koka strimlorna tillsammans med vatten och buljongtärningar tills de blir mjuka. Sila ifrån buljongen och häll tillbaka den i kastrullen. Kör fänkålen i matberedare tills det blir en slät puré. Blanda puré och buljong. Hetta upp.

Vispa grädden och rör ner den i soppan strax före serveringen.

 

3

 

KYCKLINGLEVERPASTEJ

(ca 7 hg)

 

*400g kycklinglever

*2 ägg

*250g kesella

*2 msk vetemjöl

*1/2-1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*2 msk hackad gräslök

*2 krm salvia

*1/2 tsk timjan

*2 krm mejram

 

Tina kycklinglevern. Sätt ugnen på 200°. Lägg bakplåtspapper i botten på en avlång aluminiumform, 1 1/2 l och smörj papper och formens kanter väl.

Lägg alla ingredienserna till pastejen i en matberedare och kör tills allt är finfördelat och väl blandat. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min.

 

4

 

BOEUF A' LA BOURGIGNONNE

 

*100g rimmat eller rökt fläsk i tärningar

*1 finhackad gul lök

*1 morot i tärningar

*smör

*500g benfritt nötkött eller grytbitar

*2 msk vetemjöl

*1/4 tsk vitpeppar

*1 1/2 tsk vitlökspulver

*1/2 tsk timjan

*1 lagerblad

*2 dl vatten

*2 dl rödvin

*1 köttbuljongtärning

*10 schalottenlökar

*1 brk hela champinjoner

 

1.Fräs fläsk, lök och morot på svag värme i en gryta.

2.Skär köttet i kuber, ca 2*2 cm. Bryn dem i omgångar i en stekpanna. Lägg över dem i grytan.

3.Strö över mjölet. Rör om. Tillsätt kryddor, vatten, vin och buljongtärning. Koka sakta under lock, ca 1 timme.

4.Skala och rör ner schalottenlöken i grytan. Koka ytterligare ca 1/2 timme eller tills köttet känns mört.

5.Häll i champinjonerna och hetta upp.

Servera med kokt potatis och en grönsallad.

 

5

 

FILETS DE POISSON AU GRATIN

 

*600g fiskfilé

*1/2 tsk citronpeppar

*1 brk sparris

*250g räkor med skal

 

Gratängsås:

 

*2 finhackade schalottenlökar

*2 msk smör

*3 msk vetemjöl

*sparrisspad + vatten, ca 3 dl

*1 dl vispgrädde

*1 1/2 fiskbuljongtärning

*1 dl torrt vitt vin

*1 krm oregano

*1 krm vitpeppar

*50g philadelphiaost light

*1/2 tsk tomatpuré

*1 äggula

*1/2 dl vispgrädde

 

1.Sätt ugnen på 225°.

2.Vik ihop fiskfiléerna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Krydda med citronpeppar. Sätt in fisken i ugnen i 5 min. Låt svalna.

3.Häll spadet av sparrisen (sparas). Rensa räkorna. Lägg sparris och räkor i formen mellan filéerna.

4.Låt löken smälta i smöret utan att låta den få färg. Strö över mjölet. Rör om. Späd med spad, vatten och grädde. Koka upp under omrörning.

5.Smula i buljongtärningen. Tillsätt vin, oregano, vitpeppar, ost och tomatpuré. Vispa i äggulan utrörd med grädden.

6.Häll såsen över fisken. Gratinera i ugn i 15-20 min eller tills gratängen blivit varm och fått fin färg.

Servera med ris.

 

4

 

BATATASOPPA

 

*6-8 potatisar

*1 gul lök

*2 tsk smör

*5 dl mjölk

*1/2 pkt bacon

*2-3 dl buljong

*1/2 purjolök i skivor

*2 krm salt

*peppar

*hackad persilja

 

1.Hacka löken och bryn den.

2.Skala och skiva potatisen.

3.Tillsätt buljong, mjölk och potatis. Låt sjuda i 10 min.

4.Strimla och bryn baconskivorna.

5.Lägg i bacon och skivad purjo och låt sjuda i ytterligare 5 min.

6.Krydda och strö över mycket finhackad persilja.

 

4

 

KYCKLINGSOPPA MED SPAGETTI

(4-5 port)

 

*75g spagetti bruten i mycket små bitar

*1/2 kyckling i delar, 500g

*1 morot

*1 gul lök

*1 stjälk blekselleri

*salt

*svartpeppar

*1 msk olivolja

*1 1/4 dl vatten

*2 tärningar hönsbuljong

*1 msk hackad persilja

 

1.Tina kycklingen. Strimla moroten och hacka lök och selleri.

2.Salta och peppra kycklingdelarna och bryn dem i olja i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och låt dem fräsa med utan att

de tar färg.

3.Tillsätt vatten och smula ner buljongtärningarna. Koka upp. Låt koka under lock på svag värme i ca 30 min.

4.Ta upp kycklingdelarna, Skär loss köttet från benen och skär det sedan i mindre bitar.

5.Lägg den brutna spagettin i den kokande soppan och låt koka i ca 12 min under omrörning. Tillsätt kycklingköttet och låt allt bli genomvarmt. Garnera med hackad persilja.

 

3

 

SPAGETTI MED TONFISKSÅS

 

*250g spagetti

*1 hackad gul lök

*2 pressade vitlöksklyftor

*2 msk olivolja

*1 brk krossade tomater

*1 msk tomatpuré

*1 tsk rosmarin

*1 brk tonfisk

*salt

*svartpeppar

*1 tsk basilika

*1/2 dl hackad persilja

 

1.Fräs löken och vitlöken i oljan. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och rosmarin. Låt koka i ca 15 min. Rör om då och då.

2.Häll av spadet från tonfisken och dela upp den i mindre bitar. Blanda ner tonfisken i såsen och hetta upp. Smaka av med salt, peppar och basilika.

3.Koka spagettin enligt förpackningens anvisning. Häll upp den i en skål och slå över tonfisksåsen. Blanda väl. Strö till sist över den hackade persiljan.

 

3

 

SPAGETTI ALLA CARBONARA

 

*250g spagetti

*1 pkt bacon

*1 gul lök

*2 ägg

*3-4 msk grädde

*50g riven ost

*2 pressade vitlöksklyftor

*svartpeppar

 

1.Strimla baconet och finhacka löken.

2.Koka spagettin enligt förpackningens anvisning.

3.Knaperstek baconet och låt löken fräsa med så att den blir mjuk. Tillsätt den pressade vitlöken. Blanda de lätt uppvispade äggen med grädden och osten.

4.Blanda ner bacon och lökfräs i den heta spagettin. Häll över gräddblandningen under ständig omrörning. Värm någon minut.

Krydda med svartpeppar och servera med riven parmesanost.

 

4

 

TAGLIATELLE PISELLA PROSCIUTTO

 

*200g tagliatelle

*1 brk creme fraiche

*2 dl standardmjölk

*1 1/2 dl riven ost

*25g grönmögelost

*125g ärtor

*50g rökt skinka i strimlor

*salt

*valnötter till garnering

 

1.Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

2.Värm creme fraiche, mjölk och de båda ostsorterna. Låt osten smälta under omrörning.

3.Tag kastrullen från värmen och blanda i ärtorna och skinkan. Låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt.

4.Häll såsen över den nylagade tagliatellen. Blanda väl och garnera till sist med hackade valnötter.

 

5

 

LASAGNE MED BROCCOLI OCH OSTSÅS

(5-6 port)

 

*9-12 lasagneplattor

*250g djupfryst broccoli

*2 finhackade gula lökar

*1 msk smör

*1 pressad vitlöksklyfta

 

Ostsås:

 

*5 msk vetemjöl

*8 dl mjölk

*1 msk smör

*2-3 dl riven ost

*salt

*svartpeppar

Gratinering:

 

*1 dl riven ost

 

1.Smörj en ugnssäker form. Värm ugnen till 200°.

2.Koka broccolin enligt förpackningens anvisning. Låt vattnet rinna av. Hacka sedan broccolin i mindre bitar.

3.Fräs löken i margarin utan att den tar färg och tillsätt vitlöken. Blanda broccolin med löken. Smaksätt med salt och peppar.

4.Vispa ut mjölet med lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken tillsammans med fettet. Häll i redningen under omrörning och låt koka i ca 5 min på svag värme. Tag kastrullen från värmen. Blanda ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och svartpeppar.

5.Varva lasagneplattorna med broccoli-och lökröra och ostsås i formen. Avsluta med ostsås och strö över riven ost. Tillaga i ugn 35-40 min eller tills ytan är gyllenbrun.

 

4

 

LASAGNE MED KYCKLINGLEVER, SVAMP OCH BACON

(6-8 port)

 

*9-12 lasagneplattor

*200g kycklinglever

*100g purjolök

*175g djupfrysta champinjoner

*2 pressade vitlöksklyftor

*2 skivor strimlad bacon

*1 msk olivolja

*1 dl torrt rött vin

*2-3 msk tomatpuré

*2 tärningar köttbuljong

*salt

*svartpeppar

*1 tsk salvia

 

Ostsås:

 

*5 msk vetemjöl

*8 dl mjölk

*1 msk smör

*2 dl riven ost

*salt

*svartpeppar

 

Gratinering:

 

*1 dl riven ost

 

1.Smörj en ugnssäker form. Värm ugnen till 200°. Tina kycklinglevern och finhacka den. Finhacka purjolöken.

2.Tillaga svampen enligt förpackningens anvisning. Låt purjolök, vitlök och bacon fräsa med mot slutet av tillagningen. Bryn kycklinglevern i olja. Blanda ner svamp-och lökfräs. Tillsätt vin, tomatpuré och smula ner buljongtärningarna. Låt koka samman i ca 10 min. Smaka av med salt, svartpeppar och salvia.

3.Tillaga ostsåsen under tiden. Vispa ut mjölet med lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken tillsammans med fettet. Häll i redningen under omrörning och låt koka i ca 5 min på svag värme. Tag kastrullen från värmen. Blanda ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och

svartpeppar.

4.Varva lasagneplattor, baconsås och ostsås i formen. Avsluta med ostsås. Strö över den rivna osten. Tillaga 35-40 min i ugn.

 

3

 

TORTELLINI MED BROCCOLI

 

*250g tortellini ost

*250g djupfryst broccoli

*2 dl creme fraiche

*3 dl riven ost

*1 pressad vitlöksklyfta

*2-3 tsk fransk senap

*1 knivsudd cayennepeppar

 

1.Koka broccolin enligt förpackningens anvisning. Slå av spadet och skär av några fina buketter till garneringen, finhacka resten av broccolin. Värm creme fraiche tillsammans med osten så att den smälter. Tillsätt vitlök och smaka av med senap och cayennepeppar. Lägg i broccolin.

2.Koka under tiden tortellinin enligt förpackningens anvisning. Lägg tortellinin i en serveringsskål och slå såsen över. Blanda väl och garnera med broccolibuketterna.

Servera genast.

 

3

 

GRATINERAD TORTELLINI TRICOLORE

 

*250g tortellini kött

*2 1/2 msk vetemjöl

*5 dl mjölk

*1-2 msk smör

*1 hackad gul lök

*175g djupfrysta skivade champinjoner

*1 1/2 dl riven ost

*salt

*peppar

 

1.Smörj en ugnssäker form. Värm ugnen till 250°.

2.Tillaga champinjonerna enligt förpackningens anvisning. Låt löken fräsa med mot slutet av tillagningen. Krydda med salt och peppar.

3.Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken tillsammans med fettet. Häll i redningen under vispning och låt koka på svag värme ca 5 min under omrörning.

4.Tillsätt svamp, lökfräs och ost. Värm tills osten smälter. Smaka av med salt och svartpeppar.

5.Koka tortellinin enligt förpackningens anvisning. Lägg den kokta, väl avrunna tortellinin i formen. Häll över såsen, strö på osten och gratinera i ca 10 min.

 

3

 

PENNE LISCE MED SQUASH

 

*400g penne lisce

*400-500g squash

*4 mogna tomater

*2 hackade gula lökar

*2 finhackade vitlöksklyftor

*1/2 tsk basilika

*3-4 msk olivolja

*salt

*svartpeppar

*hackad persilja

 

1.Tärna squashen. Skålla tomaterna i hett vatten och dra av skalen. Kärna ur dem och hacka fruktköttet fint.

2.Hetta upp oljan och fräs löken och vitlöken i en stekpanna utan att de får färg. Tillsätt de hackade tomaterna och squashen. Krydda med salt, svartpeppar och basilika. Koka på medelstark värme i ca 10 min.

3.Tillaga pastan enligt förpackningens anvisning. Häll sedan pastan i en serveringsskål och slå över såsen. Blanda väl. Strö hackad persilja över och servera genast.

 

4

 

MINESTRONE ALLA CASALINGA

(4-6 port)

 

*75g pastasnäckor

*2-3 skivor bacon

*3 msk olja

*2 hackade gula lökar

*2 pressade vitlöksklyftor

*2 l vatten

*2 tärningar grönsaksbuljong

*1/2 påse höstgrönsaker

*100g strimlad vitkål

*2 krm torkad mejram

*1 krm torkad timjan

*1 brk vita bönor

*riven ost

*hackad persilja

 

1.Värm oljan i en kastrull. Strimla baconet. Fräs lök, vitlök och bacon några min.

2.Tillsätt vatten, buljongtärningar, höstgrönsaker, vitkål och örtkryddor. Koka upp och tillsätt pastan under omrörning. Låt koka ca 12 min. Tillsätt bönorna och koka i ytterligare 2-3 min.

3.Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja.

Servera med riven ost.

 

4

 

GYLLENE POTATISBÄDD

(2 port)

 

*4 potatisar

*1/2 huvud strimlad isbergssallad

 

Gyllenräkor:

 

*1 tsk smör

*1/2 hackad gul lök

*1/2 strimlad röd paprika

*0.5-1g saffran

*2 dl lätt creme fraiche

*1 tsk vetemjöl

*150g skalade räkor

*1 1/2 krm salt

*1 krm svartpeppar

 

1.Skala, skiva och koka potatisen.

2.Fördela den på en bädd av isbergssallad.

3.Fräs lök, paprika och saffran i smöret.

4.Blanda vetemjöl och lätt creme fraiche.

5.Tillsätt blandningen och låt den puttra några minuter.

6.Krydda, lägg i räkorna och låt det bli genomvarmt.

7.Häll gyllenräkorna över potatisbädden.

 

4

 

GRATINERAD LÖKSOPPA

 

*1 1/2 köttbuljongtärning

*2 gula lökar

*1 1/2 msk margarin

*1 msk mjöl

*7 1/2 dl vatten

*1 1/2 dl vitt vin

*svartpeppar

*1 krm timjan

*3 skivor vitt bröd

*1 1/2 dl riven ost

 

1.Värm ugnen till 275°. Skiva löken i tunna skivor.

2.Fräs löken i margarin i en kastrull utan att den tar färg. Strö över mjölet och späd med vatten och vin. Tillsätt buljongtärningarna och kryddorna och låt koka under lock i ca 20 min.

3.Rosta brödet och skär det i tärningar. Smaka eventuellt av soppan med mer kryddor.

4.Fördela soppan i fyra ugnssäkra portionsskålar. Lägg i de rostade brödtärningarna och strö över den rivna osten. Gratinera i ugn 5-8 min eller tills osten fått färg.

 

3

 

SPENATSOPPA MED ÄGGKRÄM

(2-3 port)

 

*1 grönsaksbuljongtärning

*5 dl vatten

*2 ägg

*1/2 dl mjölk

*175g hackad spenat

*1 1/2 msk vetemjöl

*1/2 tsk körvel

*salt

*peppar

 

1.Hårdkoka äggen. Skala och mixa dem med mjölken.

2.Koka upp buljongen och lägg i spenaten.

3.Rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt redningen i en fin stråle under vispning. Låt koka upp. Krydda och smaka av.

Servera genast med äggkrämen.

 

3

 

VEGETARISK SOPPA

(3-4 port)

 

*1 grönsaksbuljongtärning

*5 dl vatten

*2 gula lökar

*1/2 slanggurka

*1 grön paprika

*5 tomater

*2 msk olja

*1/2-1 tsk rosmarin

*1 tsk örtaromat

*peppar

*salt

 

1.Finhacka löken. Skala gurkan och tag bort kärnorna. Tag även bort kärnorna ur paprikan.

2.Skär gurka, paprika och tomater i små kuber och låt allt fräsa i oljan i 5-7 min.

3.Späd med buljongen, krydda och låt alltsammans koka tills det blir mjukt,

15 min.

 

5

 

KÖTTGRYTA BOMBAY

 

*1 köttbuljongtärning

*3 1/2 dl vatten

*600g benfritt nötkött, t.ex. högrev

*2 msk smör

*salt

*svartpeppar

*1 gul lök

*2 msk tomatpuré

*2 tsk curry

*3 msk pressad citron

*1 msk kokosflingor

*1 lagerblad

*1/2 tsk timjan

*1 kvist persilja

 

1.Värm ugnen till 200°.

2.Putsa och skär köttet i jämna tärningar och bryn dem i matfett i en stekpanna. Strö på salt och peppar och lägg över köttet i en smord, ugnssäker form.

3.Skiva löken och bryn den i stekfettet. Lägg löken ovanpå köttet i formen.

4.Koka upp buljongen med tomatpuré, citronsaft, kokos och kryddor. Rör om och låt såsen koka i 10 min. Smaksätt med mera salt och kryddor om det behövs. Häll såsen över köttet och löken. Lägg ett lock på formen och sjud rätten färdig i ugn vid 200° i ca 1 timme.

Servera med ris, chutney, bananskivor och kokos.

 

5

 

LÄTT POTATISGRATÄNG

(3-4 port)

 

*1 grönsaksbuljongtärning

*3 dl vatten

*8-10 potatisar

*1 purjolök

*1 msk margarin

*salt

*vitpeppar

*1-2 dl riven ost

 

1.Smörj en ugnssäker form och värm ugnen till 225°.

2.Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Fräs purjon i margarin utan att den tar färg.

3.Varva potatis och lök i formen och krydda mellan varven med salt och peppar.

4.Koka upp buljongen och häll den över potatisen. Tillaga i ugn i ca 30 min. Tag ut formen och strö över osten. Tillaga i ugn i ytterligare ca 10 min.

 

3

 

SOLROSBRÖD

(2 bröd)

 

*25 g jäst

*3 1/2 dl ljummet vatten

*6 dl rågsikt

*1 1/2 dl ljummen mjölk

*1-2 tsk salt

*1 msk mjukt smör

*2 dl solroskärnor

*ca 7 dl vetemjöl

 

Dag 1

 

Gör en surdeg: Smula jästen i degbunken. Häll över 2 dl vatten. Rör ner

2 dl rågsikt. Täck bunken med t.ex. plastfolie och låt den stå framme i 12-24 timmar i rumsvärme.

 

Dag 2

 

Blanda surdegen med resterande ingredienser och arbeta samman det till en deg. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 min. Tag sedan upp degen på mjölat bakbord. Knåda den väl, dela den i två delar och forma två bröd. Lägg dem på en smord plåt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min. Grädda i ugn vid 200° i ca 40 min.

 

3

 

OSTSOPPA

 

*3 msk smör

*3 msk vetemjöl

*5 dl grönsaksbuljong

*5 dl mjölk

*4-5 dl riven ost

*1 krm svartpeppar

 

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör om. Späd med buljong och mjölk under omrörning. Låt koka i 3-5 min. Tillsätt osten. Tag soppan från värmen och rör tills osten har smält. Krydda.

Servera med bröd.

 

3

 

LÖKGULASCH

 

*1 gul lök

*2 röda lökar

*2 dm purjolök

*3-4 st salladslökar

*3 klyftor vitlök

*1 knippe gräslök

*2 msk smör

*1/2 brk krossade tomater

*2 nypor strösocker

*salt

*2 dl gräddfil

 

Skala och skär löken grovt med undantag för vitlöken som skärs tunt och gräslöken som klippes över vid serveringen. Bryn i smöret och tillsätt tomaterna och sockret. Låt koka tills löken är nästan mjuk, 5-6 min. Smaksätt med salt.

Servera med gräddfilen och den klippta gräslöken.

 

5

 

DESIGN CENTERS KRYDDBRÖD

(1 bröd)

 

*1 tsk bikarbonat

*1 tsk salt

*3 dl filmjölk

*1 dl rågmjöl

*2 dl vetemjöl

*2 dl grahamsmjöl

*1/2 dl sirap

*1/4 dl russin

*1/4 dl solrosfrön

*1/4 dl linfrön

*anis

*kummin

 

Blanda bikarbonat med salt och filmjölk. Rör ner de övriga ingredienserna. Bred ut i form som rymmer ca 1 l. Grädda i ugn vid 175° i ca 45 min.

 

4

 

TRATTKANTARELLSOPPA

 

*1 dl torkade trattkantareller eller 1 l färska

*2 msk smör

*6 dl svag buljong

*2 dl vispgrädde

*2 msk vetemjöl

*salt

*peppar

 

Blötlägg kantarellerna i 1/2-1 timme. Låt dem rinna av väl. Fräs dem i hälften av smöret tills vattnet har kokat bort. Tillsätt lite smör och fräs i ytterligare några min. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka ca 15 min. Smaksätt med salt och peppar.

 

4

 

KNÄCKÄPPELPAJ

(6 port)

 

Pajdeg:

 

*2 dl vetemjöl

*100g smör

*2 msk vatten

 

Fyllning:

 

*4-5 äpplen

*100g hasselnötskärnor

*75g smör

*3/4 dl socker

*2 msk vispgrädde

*1 1/2 msk vetemjöl

 

Hacka samman mjöl och smör. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman degen. Låt den vila i kylen, ca 30 min. Kavla ut degen. Klä en rund form, diameter ca 24 cm, med degen. Grädda i ugn vid 200°, ca 10 min.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Hacka nötkärnorna grovt. Blanda nötkärnor, smör, socker, grädde och mjöl i en kastrull. Låt smeten koka upp under omrörning. Lägg äppelklyftorna i pajdegen och bred knäcksmeten ovanpå. Grädda i ugn vid 200°, ca 20 min, tills äpplena är mjuka och knäcksmeten har fått fin färg.

Servera kakan ljum med vispad grädde.

 

4

 

PALSTERNACKA OCH CHAMPINJONER I VITVINSSÅS

 

*400g palsternackor

*400g färska champinjoner

*5 msk smör

*4 msk vetemjöl

*2 1/2 dl grönsaksbuljong

*1/2 dl vitt vin

*2 dl vispgrädde

*dragon

*svartpeppar

 

Skala palsternackorna och skär dem i stavar. Koka dem i vatten i ca 5 min. Låt dem rinna av väl. Dela champinjonerna i fyra delar och fräs dem i smör. Smält resten av smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om. Späd med buljong, vin och grädde. Låt såsen sjuda i 5-10 min. Smaksätt med dragon och peppar. Blanda ner grönsakerna i såsen.

Servera med kokta nudlar.

 

4

 

GRÖNSAKSSÅS TILL PASTA

 

*200g palsternacka

*1 morot

*1 fänkål

*2 dl grönsaksbuljong

*2 dl creme fraiche

*salt

*peppar

*dill

*4 port pasta

 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.Riv grönsakerna och koka dem i buljongen i ca 5 min. Rör ner creme fraichen och låt koka någon minut. Smaksätt med salt och peppar. Garnera med dill.

Servera med pastan.

 

3

 

PASTA MED ÄRTOR, GRÄDDE OCH OST

(2 port)

 

*2 port pasta

*125g ärtor

*1 dl vispgrädde

*1 dl riven ost

*svartpeppar

*salt

 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt ärtorna de två sista minuterna. Häll av vattnet och tillsätt grädde och ost. Rör om och värm. Smaksätt med salt och peppar.

 

4

 

VARM POTATISSALLAD

(2 port)

 

*3 potatisar

*1 1/2 dl creme fraiche

*2 tsk svensk senap

*1/2 tsk smulad dragon

*1/2 tsk smulad basilika

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

 

Skala potatisen och koka den. Blanda Övriga ingredienser i en kastrull. Låt koka upp. Skiva den varma potatisen direkt ner i såsen. Rör om.

Servera direkt med rårivna morötter och hårdkokt ägg.

 

4

 

SOCKERKAKA SPECIAL

 

*200g smör

*2 dl socker

*3 ägg

*3 dl vetemjöl

*200g ljus eller mörk blockchoklad

*1 tsk bakpulver

 

Smörj och bröa en kakform ca 1 1/2 liter. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt äggen och rör smeten tills den är krämig. Hacka blockchokladen ganska grovt. Blanda samman vetemjöl, blockchoklad och bakpulver. Rör ner blandningen i smeten. Häll smeten i formen. Grädda i ugnen ca 1 timme tills kakan verkar genomgräddad. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den.

 

3

 

ROTSAKSGRATÄNG UNDER POTATISMOSTÄCKE

 

*2 gula lökar

*1 kålrot

*3 morötter

*2 squash

*1 palsternacka

*1 litet blomkålshuvud

 

Potatismos:

 

*6 potatisar, ca 500g

*50g smör

*1 dl mjölk

*riven muskotnöt

*salt

*peppar

 

Sås:

 

*2 msk smör

*2 msk mjöl

*3 dl mjölk

*1 dl vispgrädde

*3 msk hackad persilja

 

Skär grönsakerna i bitar och dela blomkålen i buketter. Koka grönsakerna "al dente", d.v.s. knappt mjuka. Lägg dem i ett smort, ugnssäkert fat.

Skala och koka potatisen, mosa den och blanda den med smör, mjölk, muskotnöt, salt och peppar.

Smält smöret, tillsätt mjölet och rör om. Späd med mjölk och grädde. Tillsätt persilja. Häll såsen över grönsakerna. Bred eller spritsa potatismoset över grönsakerna. Grädda i 200° i 20 min.

 

3

 

RÅRIVEN GRATÄNG

 

*2 potatisar

*1 morot

*2 palsternackor

*1 gul lök

*2 dl mjölk

*2 krm salt

*1 dl riven ost

 

Blanda det rivna, lök, mjölk och salt i en kastrull. Låt koka under omrörning i 5-10 min. Häll över i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera i ugn vid 250° i 5-10 min.

 

3

 

OSTSALLAD

(2 port)

 

*150g ost

*1 moget päron

*50g champinjoner

*1-2 stjälkar blekselleri

 

Dressing:

 

*1 msk olja

*2 msk kesella

*1 msk vinäger

*1 tsk honung

*peppar

 

Skär osten i strimlor och päronet i tunna klyftor. Skiva champinjonerna och bleksellerin. Lägg på två tallrikar. Blanda dressingen och droppa den över.

 

3

 

SAFTIGT BRÖD

(2 st)

 

*1 l mjölk

*50g jäst

*1 dl äppelmos

*8 dl grahamsmjöl

*1 tsk salt

*8 dl vetemjöl

 

Dag 1:

 

Värm mjölken till 37°. Smula jästen i en stor bunke. Häll över mjölken och rör så att jästen löser sig. Tillsätt äppelmos, grahamsmjöl och salt. Rör om ordentligt och låt stå svalt över natten.

 

Dag 2:

 

Tillsätt vetemjöl och knåda samman till en deg. Forma två limpor och lägg dem på en mjölad plåt att jäsa i 30 min. Grädda i ugn vid 200° i 30-40 min.

 

5

 

MORMORSÄPPLEN

 

*1 dl creme fraiche

*1 dl farinsocker

*2 msk flagad mandel

*4 syrliga äpplen

 

Skala och kärna ur äpplena. Ställ dem i en smord ugnssäker form. Blanda creme fraiche och socker. Fyll äpplena med blandningen. Strö över mandeln. Grädda i ugn vid 150° i 15-45 min, beroende på vilken äppelsort som används.

 

4

 

OSTGRATÄNG

(3-4 port)

 

*3 rostade brödskivor

*2-3 olika sorters hårdost a' 50g

*1 1/2 dl creme fraiche

*2 ägg

*3 dl riven ost

*1/2 krm paprikapulver

*smör

 

Smöra brödskivorna och lägg dem i bottnen på en ugnssäker form. Tärna de olika ostsorterna, blanda dem och lägg dem på de smörade brödskivorna. Blanda creme fraiche, ägg och den rivna osten och bred blandningen över osttärningarna. Strö över paprikapulver. Grädda i ugn vid 175° i 15-20 min.

Servera med en grönsallad.

 

4

 

FYLLD KYCKLINGFILE' INLINDAD I RÖKT SKINKA

 

*4 kycklingfiléer

*125g keso

*3 msk tomatpuré

*1 msk basilika

*1 msk citronsaft

*1 krm salt

*1 krm vitpeppar

*8 skivor rökt skinka

*2 msk olja

*350g pasta (Gnocchi)

*200g coctailtomater

 

Sätt ugnen på 200°. Rör samman keson med tomatpurén, basilikan, citronsaften och kryddorna. Sära filéerna med hjälp av fingrarna och stoppa in kesoröran. Slå därefter in varje filé i två skivor skinka.

Smörj ett ugnsfast fat med lite olja, pensla därefter de inlindade filéerna med olja och stek i ca 25 min i ugnens nedre del.

Under tiden kokas pastan. Skiva tomaterna och blanda dem sedan med den väl avrunna, varma pastan.

Servera.

 

4

 

FRANSK LÖKSOPPA

 

*6 gula lökar

*2 msk smör

*1 tsk timjan

*1 1/4 l buljong

*4 dl riven ost

*1 dl creme fraiche

 

Skär löken i skivor och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Strö över timjan. Späd med buljongen och låt koka ca 15 min. Häll upp soppan i ugnssäkra portionsformar. Blanda ost och creme fraiche. Lägg en klick i varje tallrik. Gratinera i ugn vid 275° tills osten smält och fått färg, ca 5 min.

 

5

 

RÄK-OCH ZUCCINISOPPA

(ca 1 l)

 

*2 zucchini

*2 msk smör

*3 dl grönsaksbuljong

*2 dl mjölk

*3 dl vispgrädde

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*2 msk finhackad dill

*2 tsk citronsaft

 

Till servering:

 

*dill

*räkor

 

1.Skala zucchinin. Skär dem i skivor. Fräs skivorna i smör i en gryta.

2.Tillsätt buljongen, mjölken och grädden. Låt koka i 15-20 min.

3.Kör alltsammans i en mixer. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt dillen och citronsaften.

Servera med dillkvistar och rikligt med räkor i varje sopptallrik.

 

5

 

BONDSOPPA

(ca 1,3 l)

 

*300g färsk skinka

*1 gul lök

*1 morot

*1 grön paprika

*2 msk smör

*3 tsk curry

*1 dl ris

*6 dl kraftig köttbuljong

*5 dl mjölk

*2 tsk soja

*1 äggula

*1 dl vispgrädde

 

1.Skär köttet i tunna strimlor. Skala löken och moroten. Kärna ur paprikan. Finhacka löken, strimla moroten och paprikan fint.

2.Bryn köttet i smör i en gryta. Strö över curryn. Låt den bryna med ett tag.

3.Tillsätt löken, riset, mjölken och buljongen. Låt koka på svag värme under lock i ca 15 min. Tillsätt moroten, paprikan och sojan. Koka ytterligare 5-10 min.

4.Vispa samman äggulan och grädden. Rör ner i soppan.

 

3

 

GULASCHSOPPA

(ca 1,1 l)

 

*3 potatisar

*2 gula lökar

*1 röd paprika

*1 vitlöksklyfta

*2 msk smör

*200g benfritt nötkött

*3 msk tomatpuré

*6 dl köttbuljong

*4 dl mjölk

*salt

*svartpeppar

*1 tsk oregano

*2 tsk paprikapulver

*bladpersilja

 

1.Skala potatisen och löken. Skiva potatisen samt hacka löken. Skär paprikan i strimlor samt köttet i små bitar.

2.Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt köttet och den pressade vitlöken och låt det bli brynt.

3.Rör ner tomatpurén. Lägg i potatisen och paprikan. Tillsätt buljongen och mjölken. Låt soppan koka ca 15 min tills potatisen är mjuk.

4.Smaksätt med salt, peppar, oregano och paprikapulver. Garnera med bladpersilja.

 

3

 

VICHYSSOISE

(ca 1,2 l)

 

*2 stora purjolökar

*1 gul lök

*3 potatisar

*2 msk smör

*6 dl kraftig grönsaksbuljong

*4 dl mjölk

*1 dl vispgrädde

*4 msk finhackad gräslök

*salt

*svartpeppar

 

1.Skölj och finstrimla purjolöken. Skala potatisen och löken samt skiva dem tunt. Fräs löken och potatisen i smör i en kastrull i några min.

2.Späd med mjölken. Tillsätt buljongen. Låt koka tills potatisen mosar sig,

20 min.

3.Kör soppan i mixer. Vispa ner grädden i soppan.

4.Tillsätt gräslöken.

 

3

 

RÖD MOROTSSOPPA

(ca 1,0 l)

 

*4 morötter

*2 gula lökar

*2 tomater

*2 msk smör

*1/2 tsk salt

*1 tsk oregano

*1/2 tsk paprikapulver

*5 dl grönsaksbuljong

*4 dl mjölk

*riven ost

 

1.Skala morötterna och löken. Skär dem och tomaterna i bitar.

2.Fräs morötterna och löken i smöret i en gryta. Tillsätt tomaterna, salt och kryddor. Häll på buljong så att det nätt och jämnt täcker grönsakerna. Låt dem koka under lock tills de är väl kokta, ca 15 min.

3.Mixa grönsakerna. Späd med mjölken och eventuellt mer buljong. Låt soppan koka i några min.

Servera med riven ost.

 

4

 

FRANSK GRÖNSAKSSOPPA

(ca 1,3 l)

 

*3 morötter

*1 gul lök

*100g vaxbönor

*2 dl färska eller frysta ärtor.

*7 dl grönsaksbuljong

*5 dl mjölk

*3 msk vetemjöl

*3 msk finhackad persilja

*salt

*peppar

 

1.Skala morötterna och skär dem i små bitar eller skivor. Skala och hacka löken.

2.Koka upp buljongen i en kastrull. Lägg ner morötterna och löken. Koka på svag värme under lock i ca 15 min. Tillsätt bönorna och ärtorna.

3.Rör ut mjölet med lite av mjölken. Red av soppan under omrörning. Tillsätt resten av mjölken. Smaksätt med salt och peppar.

4.Låt soppan koka i ytterligare ca 5 min. Strö över persiljan.

 

4

 

BROCCOLISOPPA MED CHAMPINJONER

(ca 1,0 l)

 

*250g broccoli

*200g skivade champinjoner

*1 gul lök

*2 msk smör

*5 dl mjölk

*2 grönsaksbuljongtärningar

*2 1/2 dl kokspad

*salt

*svartpeppar

*1/2 dl vispgrädde

*1 äggula

 

1.Koka broccolin i lättsaltat vatten. Tag upp broccolin, skär bort knopparna till garnityr i soppan. Låt stjälkarna koka i ytterligare några min tills de är helt mjuka. Mixa broccolistjälkarna.

2.Skölj och skiva champinjonerna. Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en kastrull. Tillsätt mjölken, buljongtärningarna och kokspadet.

3.Lägg i de mixade broccolistjälkarna. Låt soppan koka några min. Smaksätt med salt och peppar. Vispa samman grädden och äggulan. Vispa ner det i soppan.

4.Lägg ner broccolibuketterna i soppan. Låt soppan bli varm. OBS! Den får ej koka.

 

5

 

ITALIENSK OSTSOPPA

(ca 1,2 l)

 

*1 gul lök

*100g rökt skinka

*2 msk smör

*2 dl pasta

*6 dl grönsaksbuljong

*3 dl mjölk

*2 dl vispgrädde

*3 dl riven ost

*salt

*svartpeppar

*oregano

 

1.Skala och finhacka löken. Skär skinkan i små tärningar. Fräs löken i smöret. Tillsätt skinkan och låt den fräsa med några min.

2.Koka pastan i buljongen och mjölken i en kastrull enl. anvisningarna på pastaförpackningen.

3.Tillsätt skinkfräset och grädden. Låt alltsammans koka samman i några min. Tillsätt osten. Soppan får nu inte koka mer.

4.Smaksätt soppan med salt, peppar och oregano.

 

4

 

RENSKAVSGRYTA

 

*2pkt renskav (a' 240g)

*1 msk margarin

*1 gul lök

*1 liten brk champinjoner

*3 msk creme fraiche

*2 dl vatten

*ca 1 dl svampspad

*1 msk vetemjöl

*1 msk soja

*1 tsk stek- och grillörter

*vitpeppar

*1 msk messmör

 

1.Skala och finhacka löken. Häll av spadet från svampen och

spara det. Grovhacka svampen. Tina renskaven och skär den i

mindre bitar.

2.Bryn köttet i matfettet. Tillsätt lök och svamp och låt det

bryna med på slutet.

3.Blanda i creme fraiche, vatten och vetemjöl, utrört i

svampspadet, samt sojan. Krydda med stek- och grillörter,

vitpeppar och messmör.

4.Låt grytan småputtra i 20 min.

Servera med pasta, en grönsallad och bröd.

 

4

 

QUICHE LORRAINE

 

Pajdeg:

 

*1 1/2 dl vetemjöl

*1 dl grahamsmjöl

*50g margarin

*1 tsk salt

*1 dl kesella

 

Fyllning:

 

*2 gula lökar

*1 msk margarin

*100g rökt skinka

*3 ägg

*3 dl mjölk

*100g riven ost

*vitpeppar

*salt

*1 tomat

 

1.Hacka samman mjöl, margarin och salt. Tillsätt kesella. Arbeta

snabbt samman till en deg. Låt den ligga svalt i ca 30 min.

Värm under tiden ugnen till 200°.

2.Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en

gaffel. Förgrädda pajskalet i ugn i ca 10-15 min.

3.Hacka och fräs löken i margarinet utan att den tar färg. Vispa

samman ägg, mjölk, ost peppar och salt.

4.Skär skinkan i tärningar. Fördela lök och skinka i pajskalet.

Häll över äggstanningen. Grädda i ugn i 20 min. Tag ut pajen,

skiva tomaten och lägg skivorna på pajen. Grädda i ytterligare

10-15 min eller tills äggstanningen har stannat.

Servera med en sallad gjord på isbergssallad, tomat, paprika

och gurka.

 

4

 

KYCKLINGBRÖST MED SKINKA OCH OST

 

*1 kg kyckling i bitar

*ca 8 tsk rosmarin

*ca 2 1/2 tsk salt

*ca 2 1/2 krm vitpeppar

*vetemjöl

*2 msk margarin

*40 g hackad rökt skinka

*60g ädelost

*4 msk persilja

*1 dl hönsbuljong

 

1.Tag bort skinnet på kycklingbitarna. Krydda dem med rosmarin,

salt och vitpeppar. Pudra över vetemjöl.

2.Stek kycklingbitarna på svag värme, ca 10 min per sida.

3.Smula osten och blanda den med skinkan. Strö blandningen över

kycklingbitarna.

4.Tillsätt buljong och persilja. Låt alltsammans småputtra under

lock i 5-10 min.

Servera med ris och en sallad gjord på isbergssallad, tomat

och gurka.

 

4

 

PASTAGRATÄNG MED KYCKLING

 

*1 kyckling

*200g kokt spagetti

*1 brk skivade champinjoner, 415g

*5 dl mjölk + svampspad

*3 msk vetemjöl

*1 msk margarin

*2 msk ströbröd

 

1.Sätt ugnen på 200°. Koka kycklingen i lättsaltat vatten, ca 20

min, tag av skinnet och bena ur. Häll av spadet från

champinjonerna och spara det. Fräs champinjonerna i margarinet

3-5 min. Strö över mjölet och rör om. Späd med svampspad och

mjölk. Rör stuvningen slät och låt den koka i 5-10 min på svag

värme.

2.Koka under tiden spagettin enligt anvisningarna på paketet.

Skär kycklingen i jämna bitar.

3.Lägg spagettin i en smord, ugnssäker form. Fördela

kycklingbitarna ovanpå, häll över champinjonstuvningen och strö

över ströbrödet.

4.Grädda gratängen i ugnen i ca 20 min.

Servera med en sallad gjord på isbergssallad och paprika.

 

3

 

PASTA MED KRYDDIG SÅS

(3-4 port)

 

*150g nykokt spagetti

*2 vitlöksklyftor

*1 gul lök

*1 msk margarin

*1 tsk salvia

*1 tsk oregano

*1 tsk rosmarin

*1 brk ansjovisfiléer, 50g

*1 brk krossade tomater

*svartpeppar

*1 knippe finhackad persilja

*riven ost

 

1.Skala och hacka löken. Fräs den i margarinet utan att den tar färg.

2.Tillsätt örtkryddorna, ansjovisfiléerna och tomatkrosset. Låt såsen sjuda i ca 15 min. Späd med vatten om såsen blir för tjock.

3.Smaka av med peppar. Blanda ner persiljan.

Servera med spagettin, den rivna osten och en grönsallad.

 

4

 

GULASCHSOPPA

 

*3 gula lökar

*1 msk olja

*1 msk paprikapulver

*2 msk tomatpuré

*1 l vatten

*2 köttbuljongtärningar

*1 lagerblad

*1 tsk kummin

*1 vitlöksklyfta

*6 potatisar

*1 krm cayennepeppar

*300g falukorv, skuren i tärningar

 

1.Skala och hacka löken. Låt den svettas i oljan utan att den tar färg. Blanda därefter ner paprikapulver och tomatpuré. Rör om ordentligt. Skala och tärna potatisen.

2.Slå på vattnet och tillsätt buljongtärningarna, lagerblad, kummin, pressad vitlök och potatisen.

3.Låt soppan koka sakta i ca 40 min. Lägg i korven och smaka av med cayennepeppar. Låt koka upp.

Servera med bröd och ost.

 

5

 

ANNORLUNDA KÖTTFÄRSPAJ

 

Pajdeg:

 

*1 1/2 dl vetemjöl

*1 dl grahamsmjöl

*50g margarin

*1 tsk salt

*1 dl kesella

 

Köttfärsröra:

 

*400g nötfärs

*1 gul lök

*2 msk margarin

*1 brk champinjoner

*1/2 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*1 msk soja

*1 dl riven ost

*1/2 dl lingonsylt

 

1.Sätt ugnen på 200°. Hacka samman mjöl, fett och salt. Tillsätt

kesella. Arbeta snabbt samman till en deg. Låt degen vila i

kylskåp i ca 30 min.

2.Kavla degen tunt och lägg den i en pajform, diameter ca 25 cm.

Nagga med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10-15 min.

3.Fräs köttfärs, lök och svamp i ett par min. Krydda med salt,

peppar och soja.

4.Tillsätt ost och lingonsylt. Häll blandningen i pajskalet.

5.Grädda pajen i ugn i 10-15 min.

Servera med gräddfil utrörd med lite lingonsylt samt med en

grönsallad.

 

4

 

JOPPES RÄKSALLAD

(4-6 pers)

 

*150g skalade räkor

*1/2 huvud isbergssallad, finstrimlat

*200g champinjoner, skivade

*10 cm slanggurka i stavar

*1 liten brk sparris

*2 tomater i klyftor

*2 dl djpfr. gröna ärtor

*1 hårdkokt ägg

 

Dressing:

 

*1 msk vinäger

*1 1/2 msk olja

*1 1/2 msk vatten

*1 tsk osötad senap

*salt

*svartpeppar

*dill

 

1.Dela sparrisen i mindre bitar.

2.Varva alla ingredienserna utom ägget.

3.Blanda samman dressingen och häll den över salladen. Garnera

med äggklyftor.

 

4

 

ISHAVSSOPPA

 

*400g torskfilé

*2 gula lökar

*250g potatis

*1 palsternacka

*7 dl mjölk

*4 dl vatten

*2 hönsbuljongtärningar

*svartpeppar

*1 msk finhackad gräslök

*1 msk finhackad dill

*1 msk finhackad persilja

*timjan

 

1.Skär fisken i bitar. Skala lök, potatis och palsternacka.

2.Hacka löken. Skär potatis och palsternacka i små bitar. Koka

upp mjölken med vattnet och buljongtärningarna.

3.Lägg i grönsakerna. Låt koka ca 15 min. Kör soppan i en

matberedare. Lägg i fisken. Låt koka på svag värme i 5 min.

4.Smaksätt med peppar och strö över det kryddgröna.

 

5

 

RÖD KYCKLINGSOPPA

 

*1 kyckling, 700-800g

*6 dl mjölk

*5 dl vatten

*2 hönsbuljongtärningar

*2 hela vitlökar

*1 purjolök

*2 stjälkar blekselleri

*1 röd paprika

*1 msk tomatpuré

*1 tsk curry

*1 msk grötris

*1 lagerblad

*1 krm timjan

*svartpeppar

 

1.Dela kycklingen i fyra delar. Koka upp mjölk och vatten tillsammans med buljongtärningarna i en kastrull.

2.Lägg i kycklingbitarna. Skumma om det behövs. Klyfta vitlökarna. Skala klyftorna. Rensa och skär grönsakerna i bitar. Lägg ner vitlöksklyftor och grönsaker i kastrullen.

3.Tillsätt tomatpuré, curry, ris och lagerblad. Låt alltsammans koka i ca 25 min. Tag upp kycklingbitarna. Rensa bort skinn och ben. Skär köttet i grova strimlor. Kör soppan helt slät i en matberedare. Smaksätt med timjan och svartpeppar.

4.Låt soppan få ett uppkok. Lägg i kycklingbitarna.

 

5

 

CAMEMBERTSOPPA

 

*300g champinjoner

*100-150g omogen camembert

*5 schalottenlökar

*smör

*4 dl grönsaksbuljong

*5 dl vispgrädde

*2 msk vetemjöl

*2 msk kinesisk soja

*svartpeppar

 

1.Gröp ur champinjonhattarna. Fyll dem med ost. Finhacka resten

av svampen. Skala och finhacka löken.

2.Fräs löken i smör tillsammans med den hackade svampen. Häll på

buljong och mjölk. Koka upp.

3.Rör ut vetemjölet i grädden. Vispa ner röran i soppan. Låt

soppan koka i ca 5 min. Smaksätt den med soja och peppar.

4.Lägg de fyllda champinjonhattarna i soppan. Koka alltsammans på

svag värme under lock i ca 2 min.

 

4

 

VÄSTERBOTTENSOPPA

 

*4 dl vatten

*5 dl mjölk

*2 hönsbuljongtärningar

*1 krm kummin

*1 msk smör

*150g västerbottenost

*10 rädisor

*1 1/2 dl vispgrädde

*2 msk finhackad gräslök

 

1.Koka upp vatten och mjölk med buljongtärningarna. Blanda samman

smör och mjöl. Vispa ner i buljongen.

2.Skär osten och rädisorna i små tärningar.

3.Vispa grädden. Tillsätt grädden i den heta buljongen så blir

soppan fluffig. Lägg i kummin, osttärningar och

rädisetärningar. Strö över gräslök.

Servera soppan med brödkrutonger.

 

4

 

TORTELLINISOPPA

 

*200g tortellini

*1 röd paprika

*5 dl grönsaksbuljong

*1 krm rosmarin

*5 dl mjölk

*1 liten purjolök

*80g ädelost

*1 dl vispgrädde

 

1.Kärna ur paprikan. Skär den i små tärningar. Lägg tortellinin i

buljongen. Tillsätt paprika och rosmarin. Späd efterhand med

mjölken. Koka i ca 15 min.

2.Skär purjolöken i bitar om ca 5 cm. Strimla varje bit på

längden, mycket tunt.

3.Riv eller mosa ädelosten. Blanda den med grädden. Rör ner

blandningen i den färdigkokta soppan. Värm så att osten

smälter. Späd med mer buljong om det behövs.

4.Strö över purjolöksstrimlorna.

 

3

 

PRONTOSOPPA

 

*2 skivor rimmat sidfläsk, 100g

*1 morot

*25g rotselleri

*1 gul lök

*1 pressad vitlöksklyfta.

*smör

*1/2g saffran

*1 msk tomatpuré

*1 tsk paprikapulver

*6 dl mjölk

*5 dl grönsaksbuljong

*2 dl pasta

*1 tsk oregano

*2 msk finhackad persilja

*2 dl riven ost

 

1.Skär fläsket i tunna strimlor. Skala morot, selleri och lök. Skiva moroten tunt och skär sellerin i små tärningar. Finhacka löken.

2.Fräs fläsk, grönsaker och lök i lite smör.

3.Tillsätt saffran, tomatpuré och paprikapulver. Rör om. Häll på mjölk och buljong. Lägg i pastan och låt koka i 10-15 min.

4.Smaksätt med oregano och strö över persiljan. Lägg i osten och servera.

 

4

 

GRATINERAD SKALDJURSSNÄCKA

 

*2 tsk margarin

*250g bladspenat

*1 tsk örtsalt

*3 dl kokt ris

*225g "crabfish"

*1 msk hackad dill

*50g riven ost

*1 skiva torrt, vitt franskbröd, ca 30g

*6 cl vitt vin

*1/2 citron

 

Sätt ugnen på 225°. Smöra en form med ytterst lite fett.

Tina och lägg spenaten i formen. Krydda med örtsalt. Strimla

crabfishen. Blanda samman ris, dill och crabfish. Bred ut

blandningen över spenaten. Smula brödet fint och blanda med den

rivna osten. Strö det över blandningen i formen. Fukta med vinet.

Gratinera i ca 15 min i ugnen tills anrättningen har fått en fin

färg. Dekorera med citronskivor.

Servera med en sallad gjord på isbergssallad och slanggurka.

 

5

 

KÖTTPIROGER

(4 st)

 

Deg:

 

*4 dl vetemjöl

*4 msk margarin

*8 msk vatten

*25g jäst

 

Fyllning:

 

*400g fläskfärs

*200g lök

*200g tomater

*1 tsk salt

*2 krm vitpeppar

*1 tsk oregano

 

Till pensling:

 

*äggvita

 

Smält margarinet tillsammans med vattnet. Smula ner jästen i

en degbunke. Häll det fingervarma degspadet över jästen och rör

om tills jästen har löst sig. Tillsätt mjölet och rör samman till

en deg. Låt degen jäsa i ca 30 min.

Sätt ugnen på 250°. Hacka lök och tomat. Fräs färsen och

löken i en panna. Blanda i tomaterna och kryddorna. Låt det hela

sjuda i 5-10 min och vänta sedan tills röran har svalnat.

Dela degen i fyra delar och kavla ut dem till rundlar på ca

18 cm i diameter. Fördela köttröran på ena halvan av varje

rundel, men inte ända ut i kanten. Vik över den andra halvan och

tryck ihop kanterna med en gaffel. Nagga övriga delen av pirogen

med gaffeln. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd bakplåt.

Pensla med äggvita och grädda i ca 15 min.

 

3

 

BRÖD AV EN PÅSE MJÖL

(4 st)

 

*100g margarin

*12 dl mjölk

*50g jäst

*1 msk salt

*2 kg vetemjöl

 

Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till

37°. Dela sönder jästen i en stor bunke. Rör ut jästen med lite

av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt och nästan allt

mjöl. Spara ca 3 dl till utbakningen. Arbeta samman till en

smidig deg, först i bunken och sedan på mjölat bakbord. Jäs degen

under bakduk i 1 timme. Knåda degen lätt på mjölat bakbord.

Forma degen till fyra limpor. Lägg limporna på tvären i en

smord långpanna.

Jäs bröden under bakduk i 45 min. Grädda i ugn vid 225° i

ca 45 min. Låt brödet kallna på galler under bakduk. Bryt isär

limporna då de har kallnat.

 

3

 

SPENATNUDLAR

 

*400g färsk bladspenat

*600g vetemjöl

*3 ägg

*1 struken tsk örtsalt

 

Skölj spenaten och låt den rinna av. Lägg den i en sil. Koka

upp vatten. Häng silen med spenaten över kastrullen och lägg på

locket. Låt spenaten ångkoka i 2-3 min. Mixa sedan sönder den och

lägg den i en skål. Tillsätt mjöl, ägg och örtsalt och knåda

samman till en deg. Låt degen vila i 1 timme. Kavla sedan ut

degen tunt och låt den vila i ytterligare 1/2 timme. Skär den i

smala remsor.

Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i pastan

tillsammans med lite olja. Koka häftigt i ca 10 min. Låt pastan

rinna av i en sil och servera den med en god pastasås.

 

5

 

SALLAD PÅ GRODDAT VETE

 

*100g grönsallad

*1 äpple

*1 liten apelsin

*8 msk groddade vetekorn

*6 msk keso

*3 msk hackade valnötter

*2 msk olja

*2 msk citronsaft

*örtsalt

 

Dag 1:

 

Lägg ca 6 msk vetekorn i en djup tallrik. Häll på vatten så

att det täcker och låt stå till nästa dag med lock på.

 

Dag 2:

 

Häll av vattnet och låt gro med lock på till nästa dag.

 

Dag 3:

 

Rensa och skölj salladen och låt den rinna av. Dela äpplet,

tag bort kärnhuset och skär det i tunna skivor. Skala apelsinen,

dela den i klyftor, försök att ta bort hinnorna och skär

klyftorna i småbitar. Blanda vetekornen med nötter och keso och

tillsätt sedan sallad, äppelskivor och apelsinbitar.

Rör samman olja och citronsaft, smaka av med örtsalt och

häll såsen över salladen. Blanda ordentligt.

 

3

 

VETE-OCH SELLERISALLAD

 

*125g vete

*2 1/2 dl vatten

*2 äpplen

*lite citronsaft

*100g skalad rotselleri

*1 knippe persilja

*50g hasselnötter

*1 dl creme fraiche

*1 msk olja

*örtsalt

 

Låt vete och vatten stå i en övertäckt kastrull över natten. Låt vetet koka upp med blötläggningsvattnet, rör om och småkoka med locket på i 20 min. Stäng av värmen och låt svälla i 40 min. Låt svalna.

Dela äpplena, tag bort kärnhuset och skär i tunna skivor. Droppa citronsaft över. Riv rotsellerin grovt. Hacka persiljan fint och hasselnötterna grovt. Rör samman creme fraiche med oljan och smaka av med örtsalt. Blanda vetet med äppelskivor, riven selleri, persilja och nötter. Rör ner i gräddsåsen.

 

5

 

PASTABITAR

 

*200g vetemjöl

*4 ägg

*2 msk vispgrädde

*2 strukna tsk örtsalt

*2 l vatten

 

Rör samman alla ingredienserna till en slät deg, men använd

endast 1 tsk örtsalt. Låt degen vila i en timme. Koka upp vattnet

med resterande salt i en stor kastrull. Skär degen i små bitar på

en våt skärbräda och fös ner dem i vattnet allt eftersom.

Rör om och fiska upp pastan med en hålslev när den flyter

upp. Låt den rinna av och lägg den i en uppvärmd skål.

Servera med champinjoner i gräddsås eller någon annan

pastasås.

 

5

 

QUICHE MED GRÖNSAKER

 

*300g vetemjöl

*150g kesella

*2 msk creme fraiche

*1/2 dl olja

*60g honung

*2 äggulor

*2 tsk bakpulver

 

Fyllning:

 

*200g tomater

*100g paprika

*1 gul lök

*2 vitlöksklyftor

*1 msk olja

*1 tsk basilika

*1 tsk dragon

*250g riven ost

*2 1/2 dl vispgrädde

*3 äggulor

*1 struken tsk örtsalt

*3 äggvitor

*1 tsk mejram

 

Rör samman kesella, creme fraiche, olja, honung, äggulor,

mjöl och bakpulver till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp i

en timme.

Skär tomaterna i strimlor. Skölj, torka och kärna ur

paprikan. Skär den i strimlor. Skala och finhacka löken. Stek lök

och vitlök guldgula i oljan. Lägg över löken i en skål. Blanda i

basilika, dragon, riven ost, grädde, äggulor och örtsalt. Vispa

äggvitorna och vänd ner i smeten.

Tryck ut degen i en form. Fördela tomater och paprika över

bottnen. Strö över mejram. Häll smeten över. Grädda vid 200° i

35-40 min på andra falsen nerifrån.

 

3

 

KORNRING MED CHAMPINJONSÅS

 

*250g korn

*5 dl vatten

*1 grönsaksbuljongtärning

 

Sås:

 

*500g champinjoner

*1 gul lök

*2 msk olja

*2 1/2 dl vispgrädde

*1 struken tsk örtsalt

*3/4 dl hackad persilja

*4 tomater

 

Till formen:

 

*smör

*sesamfrön

 

Koka upp vattnet med buljongtärningen och strö i kornet.

Rör om, låt koka upp igen och låt sjuda i 10 min på lägsta

värme. Stäng av värmen och låt svälla i ytterligare 40 min.

Häll kornet i en smord, sesamfröbeströdd sockerkaksform och

tryck till. Grädda vid 200° i 10-15 min mitt i ugnen.

Rensa champinjonerna. Dela de stora svamparna. Skala och

hacka löken. Stek löken guldgul i olja. Låt champinjonerna steka

med i 2-4 min. Häll grädde över. Smaka av såsen med örtsalt och

blanda i persilja. Garnera med tomatklyftor. Stjälp upp

kornringen på en varm tallrik.

Servera kornringen med svampsåsen.

 

3

 

KORN PÅ INDONESISKT VIS

(2 pers)

 

*100g korn

*2 1/2 dl vatten

*250g broccoli

*lite örtsalt

*1 msk olja

*4 tomater

*1 vitlöksklyfta

*1 msk smör

*1 1/2 dl grönsaksbuljong

*2 tsk curry

*1/2 dl riven ost

*2 msk flisad mandel

 

Koka upp vattnet och strö i kornet. Rör om, låt koka upp igen och sjud i 10 min på lägsta värme. Stäng av värmen och låt svälla i ytterligare 40 min på eftervärmen. Skölj broccolin, tag bort bladen och skär av skaften. Lägg "broccoliblommorna" i en sil och strö över örtsalt. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg på silen med broccoliblommorna och låt ångkoka med lock på i 5 min på låg värme. Håll det varmt.

Skala skaften och skär dem i 1 cm tjocka bitar. Skölj, torka och halvera tomaterna. Fräs broccolibitarna i oljan. Tillsätt tomathalvorna och låt dem steka med. Skala vitlöken och pressa den över grönsakerna. Tillsätt smör och blanda ner grönsaksbuljong, curry, ost, flisad mandel och korn och värm hastigt upp det hela.

Garnera med broccoliblommorna och servera.

 

3

 

TOMATRIS

 

*200g ris

*1/2 l vatten

*1 struken tsk örtsalt

*2 msk smör

*8 tomater

*1 msk olja

*1 msk hackad persilja

*2 vitlöksklyftor

 

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda i

örtsalt och 1 msk smör.

Halvera tomaterna och bryn dem i olja på båda sidorna. Skala

vitlöken. Hetta hastigt upp persilja, smör och den pressade

vitlöken i en liten kastrull. Blanda samman ris, tomater och

persiljeblandningen.

Servera med Fältsallad med valnötter.

 

4

 

RISRING MED GURKSÅS

 

*200g ris

*1/2 l vatten

*1 gul lök

*1 msk olja

*1/2 krm basilika

*1 ägg

*1 tsk mald kummin

*4 tomater

*2 msk hackad persilja

*1 struken tsk örtsalt

 

Sås:

 

*2 slanggurkor

*2 msk olja

*1 1/2 dl vispgrädde

*1 msk vetemjöl

*2 msk hackad dill

*1 struken tsk örtsalt

*1 msk hackad persilja

 

Till formen:

 

*smör

 

Garnering:

 

*1 msk hackad persilja

*2 tomater

 

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj,

torka och skär gurkorna i fingertjocka skivor. Bryn gurkskivorna

i olja på båda sidor och låt dem sedan mjukna under lock på

måttlig värme.

Skala och hacka löken och bryn den i olja. Tillsätt

basilika, ägg och kummin och låt alltsammans få färg. Skär

tomaterna i centimetertjocka skivor. Häll riset, tomatskivorna,

persiljan och örtsaltet över lökblandningen i pannan, blanda

samman och värm upp. Fyll risblandningen i en rund, smord form

och tryck till ordentligt. Stjälp upp risringen på ett varmt fat.

Blanda grädde och vetemjöl med gurkskivorna, värm upp och

krydda med dill, örtsalt och persilja. Strö över persilja och

garnera med tomatskivor.

Servera såsen med risringen.

 

3

 

CHAMPINJONER I GRÄDDSÅS

 

*500g champinjoner

*2 msk hackad gul lök

*2 msk olja

*1 1/2 dl vatten

*2 strukna msk vetemjöl

*2 vitlöksklyftor

*1 struken tsk örtsalt

*2 msk vispgrädde

*2 msk hackad persilja

 

Skölj och putsa champinjonerna. Skär dem i bitar om de är

stora. Stek den hackade löken guldgul i oljan. Tillsätt

champinjonerna och låt dem puttra på lägsta värme i ca 2 min.

Häll på vattnet och strö över mjölet och låt alltsammans

koka upp. Skala vitlöksklyftorna.

Smaka av champinjonsåsen med den pressade vitlöken och

örtsaltet. Vänd till sist ner den vispade grädden och strö över

persiljan.

Serveras med ris, pasta eller potatisrätter.

 

4

 

SALLAD MED VALNÖTTER

 

*250g grönsallad

*1 pressad vitlöksklyfta

*2 msk olja

*1 msk citronsaft

*1 struken tsk örtsalt

*2 msk hackade valnötter

 

Putsa, skölj och strimla salladen. Blanda samman olja,

citronsaft, vitlök och örtsalt i en skål. Lägg i sallad och

valnötter och rör om försiktigt.

Servera.

 

4

 

KALASPAJ MED STING

 

*4 1/2 dl vetemjöl

*175g margarin

*2 äggulor

*3 msk vatten

 

Fyllning:

 

*300g fläskfärs

*1 1/2 msk krossad grönpeppar

*3 msk kinesisk soja

*1/2-1 tsk salt

*1 liten hackad gul lök

*1 liten strimlad röd paprika

*1 pkt, (250g), ärtor-majs-paprika

*2 msk margarin

*3 dl vispgrädde

*1 desertost, ca 120g, med grönpepparsmak

*1 1/2 dl riven ost

*15 blå vindruvor

 

1.Hacka snabbt samman degen och låt den vila kallt i ca 1 timme.

Kläm sedan ut degen i en pajform. Nagga den och förgrädda på

200° i ca 15 min.

2.Fräs färsen smulig i en stekpanna. Tillsätt grönpeppar, soja

och salt och blanda väl.

3.Fräs lök och paprika i lite margarin i en gryta, tillsätt

grädden och låt det koka mjukt. Rör ner grönpepparosten och

köttröran samt 1 dl av osten. Rör om. Blanda till sist i

grönsaksblandningen.

4.Fyll pajskalet med fyllningen. Strö över resten av osten och

garnera med halverade vindruvor. Grädda i ugn i ca 5 min.

 

5

 

KYCKLING A' LA GUNNARSSON

 

*1 kyckling delad i 8 bitar

*smör

*färdigkavlad smördeg

*2 msk honung

*2 msk sirap

*4 dl vatten

*1 dl kinesisk soja

*1 pressad vitlöksklyfta

*3 tsk maizenamjöl

*50g skalade, hackade sötmandlar

*1 brk böngroddar

*1 brk vattenkastanjer

*1 ägg till pensling

 

1.Stek kycklingbitarna gyllenbruna i smöret. Tillsätt honung,

sirap, vatten och vitlök. Låt puttra på svag värme under lock

tills köttet lätt kan lossas från benen. Tag upp

kycklingbitarna.

2.Häll i sojan i skyn och red av den med maizenan utrörd i lite

vatten. Blanda ner mandel, böngroddar, vattenkastanjer och det

benfria köttet.

3.Kläd en braspanna med smördeg. Nagga och förgrädda vid 225°

varm ugn i ca 10 min.

4.Lägg i fyllningen och täck med ett smördegslock. Nagga och

pensla med uppvispat ägg. Gratinera i ugn vid 225° i ca 20 min.

Servera pajen med en grönsallad.

 

4

 

TONFISKPAJ

 

Deg:

 

*2 1/2 dl vetemjöl

*50g smör

*1 dl lättfil

 

Fyllning:

 

*1 brk tonfisk i vatten

*1 hackad gul lök

*2 ägg

*1 1/2 dl kesella

*1 1/2 dl vispgrädde

*1 pressad vitlöksklyfta

*1/2 tsk salt

*2 krm svartpeppar

*1 dl riven ost

 

1.Hacka samman mjöl och smör, tillsätt lättfilen och arbeta

samman degen. Lägg den kallt i ca 30 min. Kläm ut degen i en

pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga med en gaffel och förgrädda

i 225° varm ugn i ca 10 min.

2.Låt tonfisken rinna av. Smula sönder den och lägg den i

pajskalet tillsammans med löken.

3.Blanda samman ägg, kesella, grädde, vitlök, salt och peppar.

Häll det i pajskalet. Strö över osten.

4.Grädda vid 225° i mitten av ugnen i 25-30 min.

Servera med en grönsallad.

 

3

 

FAMILJENS FAVORITPAJ

 

Deg:

 

*2 dl vetemjöl

*1 dl grahamsmjöl

*75g smör

*1 dl kesella

 

Fyllning:

 

*250g tinad, avrunnen spenat

*200g rökt, strimlad skinka

*2 1/2 msk finklippt gräslök

*1/2-1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*2 dl riven ost

*4 ägg

*3 dl standardmjölk

 

1.Blanda samman ingredienserna till degen. Tryck ut den i en

pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda vid 225° varm ugn i

10-12 min.

2.Lägg spenat, skinka och gräslök i pajskalet. Strö över osten.

3.Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i

formen och grädda i mitten av ugnen vid 225° i 25-30 min.

 

5

 

TROPISK MANDELPAJ

(ca 10 bitar)

 

Deg:

 

*3 dl vetemjöl

*1/2 dl socker

*1 tsk vaniljsocker

*1/2 krm salt

*100g smör

*1 ägg

 

Fyllning:

 

*100g skalad och mald sötmandel

*100g smör

*1 1/4 dl socker

*2 msk vetemjöl

*1 ägg

*1 äggula

 

Garnering:

 

*Kiwifrukt

*carambola

*banan

 

1.Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och salt. Hacka i smöret till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt samman degen. Låt den vila kallt i ca 1 timme.

2.Klä en pajform, ca 25 cm i diameter, med degen. Nagga med en gaffel och grädda i nedre delen av en 225° varm ugn, ca 15 min. Låt kallna.

3.Smält matfettet till fyllningen. Tillsätt socker och låt det puttra någon minut.

4.Tag kastrullen från värmen och rör ner mjöl, ägg och äggula. Fortsätt att vispa på svag värme tills blandningen blir tjock. Tag bort kastrullen från värmen igen och rör ner mandeln. Låt fyllningen kallna.

5.Bred ut fyllningen i det kalla pajskalet och garnera med frukten.

Servera med vispgrädde.

 

3

 

TONFISKPAJ

 

Pajdeg:

 

*1 1/2 dl grahamsmjöl

*1 1/2 dl vetemjöl

*125g margarin

*3 msk kallt vatten

 

Fyllning:

 

*1 brk tonfisk i vatten

*1 brk sparris i bitar

*1 purjolök

*1 msk margarin

*3 ägg

*2 1/2 dl mjölk

*1 1/2 dl riven ost

*1 krm svartpeppar

 

1.Finfördela mjölet i margarinet till en smulig massa. Tillsätt

vattnet och arbeta snabbt samman till en deg.

2.Tryck ut degen i en pajform. Nagga degen med en gaffel och

förgrädda den vid 200° varm ugn i 10-12 min.

3.Låt tonfisk och sparris rinna av väl. Skölj och strimla

purjolöken och fräs den lätt i margarinet.

4.Lägg söndersmulad tonfisk, sparris och lök i pajskalet. Vispa

samman ägg, mjölk, ost och peppar och häll det över.

5.Grädda i nedre delen av en 200° varm ugn i ca 30 min.

 

5

 

ROSTBIFF

(6-8 port)

 

*1 kg rostbiff

*1 tsk grovmalen svartpeppar

*1 tsk salt

 

1.Gnid in rostbiffen med svartpeppar. Lägg köttet i en glas-

eller keramikform med låga kanter. Den ska passa köttets form.

2.Börja tillagningen utan lock på full effekt i 10 min.

3.Vänd rostbiffen. Stick in en termometer för mikrovågsugn så att

spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet.

4.Fortsätt utan lock på medeleffekt i 8-15 min tills termometern

visar 50°.

5.Salta köttet och täck med aluminiumfolie. Låt det stå i 15 min.

Servera varm eller kall i tunna skivor med potatissallad,

grönsaksgratäng, potatisgratäng eller som pålägg.

 

5

 

HELSTEKT TIMJANKRYDDAD KOTLETTRAD

(6 port)

 

*1 kg kotlettrad

*2 tsk timjan

*2 tsk soja

*1 tsk salt

 

1.Lägg kotlettraden med den feta sidan nedåt i en glasform med

låga kanter.

2.Börja tillagningen utan lock på full effekt i 10 min.

3.Gnid in köttet med timjan och pensla med soja runt om. Vänd

kotlettraden.

4.Fortsätt tillagningen utan lock på låg eller medeleffekt i ca

20 min.

5.Salta köttet och täck med aluminiumfolie. Låt stå i 15 min.

6.Sila av skyn och gör sås.

Servera köttet i skivor med sås, kokt potatis och en

grönsallad.

 

3

 

KOKT KALV

(6-8 port)

 

*1 kg benfri kalvbog

*1 l vatten

*1 1/2 tsk salt

*5 vitpepparkorn

*1 lagerblad

*några morotsskivor

*några persiljestjälkar

 

1.Koka upp vatten och salt i en 2-3 l glasform under lock på full

effekt.

2.Lägg köttet i det kokande vattnet. Tillsätt kryddorna. Sjud

under lock på full effekt i 15 min.

3.Sänk effekten till låg eller medeleffekt. Fortsätt tillagningen

under lock i 40-45 min.

4.Låt köttet ligga kvar i buljongen under lock i 20 min. Gör en

sås av skyn.

Servera köttet i skivor med kokt potatis, sås och haricot

verts.

 

5

 

APELSINSKINKA

(6-8 port)

 

*1 kg färsk, benfri skinka

*8 dl buljong

*2 dl koncentrerad apelsinjuice

*1 msk soja

*5 kryddpepparkorn

*10 kryddnejlikor

 

1.Blanda buljong, juice, soja och kryddor direkt i en form. Koka

upp alltsammans under lock på full effekt i ca 10 min.

2.Lägg köttet i buljongen. Koka under lock på full effekt i 10

min.

3.Fortsätt kokningen under lock på låg eller medeleffekt i 25-35

min. Låt köttet ligga kvar i buljongen i ca 20 min.

Servera skinkan i skivor och servera med apelsinsås, kokt

potatis och grönsaker.

 

4

 

VALNÖTSBRÖD

(2 st)

 

*25g jäst

*5 dl ljummet vatten

*6 dl rågsikt

*2 tsk salt

*1 msk matolja

*100g grovt hackade valnötter

*ca 7 dl vetemjöl

 

Dag 1:

 

Gör en surdeg genom att smula jästen i en degbunke, hälla

över 2 dl av vattnet och röra ner 2 dl av rågsikten. Täck bunken

med plastfolie och låt den stå framme i 12-24 timmar i

rumstemperatur.

 

Dag 2:

 

Blanda surdegen med de övriga ingredienserna och arbeta

samman det till en deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl. Dela

degen i två delar och forma två bröd. Lägg dem på en smord plåt.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. grädda i ugn vid 200° i

ca 40 min.

 

3

 

FILMJÖLKSBRÖD

(1 st)

 

*9 dl rågsikt

*1 1/2 msk bakpulver

*1 tsk salt

*1/2 msk malda pomeransskal

*5 dl filmjölk

 

Blanda alla de torra ingredienserna och tillsätt filmjölken.

Blanda samman till en deg. Klicka degen i en smord avlång form

som rymmer ca 1 1/2 l. Grädda i ugn vid 200° i ca 1 timme. Låt

brödet kallna under bakduk.

 

5

 

MOROTSLIMPA

(3 st)

 

*100g jäst

*1 l filmjölk

*1 1/2 tsk salt

*1 dl vetegroddar

*3 msk fänkål

*3 dl råa rivna morötter

*1/2 dl olja

*13 dl grovt rågmjöl

*ca 12 dl vetemjöl

 

Sätt ugnen på 200°. Rör ut jästen i lite av den kalla

filmjölken. Tillsätt salt, vetegroddar, fänkål och morötter.

Ljumma resten av filmjölken med oljan. Häll blandningen över

jästen och tillsätt mjölet. Arbeta degen smidig.

Låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 min. Knåda degen och

fördela den i tre formar. Låt jäsa i ca 30 min. Grädda bröden i

ca 45 min.

 

3

 

RÅGRIESKA

(8 st)

 

*5 dl kefir

*7 dl fint rågmjöl

*1 msk sirap

*1 msk bakpulver

*1 tsk salt

 

Blanda samman alla ingredienserna till en jämn deg. Dela den

i 8 bitar. Kavla ut varje bit till en rund kaka, 10-15 cm i

diameter. Använd rikligt med mjöl under kavlingen. Grädda kakorna

i medelstark stekpanna, utan fett, ca 5 min på varje sida.

Servera rågrieskorna varma.

 

3

 

GOMORRONBULLAR

(12 st)

 

*3 dl filmjölk

*50g jäst

*1 tsk salt

*25g rumsvarmt smör

*4 dl vetemjöl

*1 1/2 dl havregryn

*1 1/2 dl rågflingor

 

Dag 1:

 

Häll filmjölken i en bunke. Smula i jästen och rör om.

Tillsätt de övriga ingredienserna och knåda samman dem till en

deg. Rulla ut degen till en längd, platta till den lite och skär

den i 12 bitar. Lägg dem på smord plåt. Ställ plåten i kylen. Låt

jäsa i ca 12 timmar.

 

Dag 2:

 

Grädda bullarna i ugnen vid 250° i 10-15 min.

 

5

 

TUNNBRÖD

(ca 24 kakor)

 

*15g jäst

*5 dl mjölk

*2 tsk salt

*12 dl matbrödsmjöl

 

Till utbakningen:

 

*ca 3 dl vetemjöl

 

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37°. Häll den

över jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt saltet

och mjölet. Arbeta degen smidig och tag upp den på mjölat

bakbord. Dela den i 3 delar och rulla varje del till en jämn

längd. Skär varje längd i 8 bitar och forma till runda bullar.

Låt bullarna ligga övertäckta på bakbordet och jäsa i ca 30 min.

Kavla varje bulle till en mycket tunn kaka. OBS! Knåda inte!

Ha mycket mjöl på bakbordet och vänd kakan ofta. När kakan är

riktigt tunn, ca 2 mm, kavla den då med några hårda tag med en

kruskavel eller nagga den mycket tätt med en gaffel. Lägg 2 kakor

på varje plåt. Grädda dem omedelbart i ugnen vid 275° under 3-4

min. Brödet får inte bli brunt. Låt brödet kallna på galler.

 

3

 

BIFF STROGANOFF

 

*400g rostbiff eller innanlår

*1 gul lök

*2 msk tomatpuré

*2 tsk soja

*1/2 köttbuljongtärning

*1 dl vatten

*1 dl vispgrädde

 

1.Skär köttet i tunna strimlor. Skala och hacka löken.

2.Lägg kött, lök, tomatpuré, soja och söndersmulad buljongtärning i en form.

3.Häll på vatten och grädde. Rör om.

4.Tillaga under lock på full effekt i 10 min. Rör om.

5.Fortsätt att laga grytan under lock på medeleffekt i 10 min.

6.Låt grytan stå med locket på i ca 10 min.

Servera med kokt ris och en grönsallad.

 

3

 

KASSLER MED ANANAS OCH CHAMPINJONER

(2 port)

 

*4 skivor kasseler a' 50g

*4 skivor ananas i naturell juice

*1 liten brk skivade champinjoner

*20g smör

*1/2 dl riven ost

 

1.Lägg kasselerskivorna i en rund form.

2.Placera ananasringarna ovanpå kasselern, därefter

champinjonerna. Klicka över smöret och strö över osten.

3.Tillaga under lock på full effekt i 4 min.

Servera med ris.

 

3

 

KASSLER MED KRYDDGRÖNT

(2 port)

 

*4 skivor kasseler, a' 50g

*1 msk margarin

*1/2 dl kryddgrönt, t.ex. persilja, dill och gräslök

 

1.Rör samman det kryddgröna med margarinet.

2.Lägg kasselerskivorna i en rund form.

3.Bred kryddsmöret över kasselern.

4.Tillaga under lock på full effekt i 3-4 min.

 

4

 

KÖTTFÄRSLIMPA I LERGRYTA

 

*400g köttfärs

*1/2 dl skorpmjöl

*1 1/2 dl vatten

*1/2 finhackad gul lök

*1 ägg

*1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*1 msk soja till pensling

 

1.Blötlägg grytan i kallt vatten i 10 min.

2.Låt ströbrödet svälla i vattnet i 5 min. Tillsätt lök, ägg,

kryddor och till sist köttfärsen. Blanda väl.

3.Forma en köttfärslimpa i lergrytan.

4.Pensla med soja.

5.Tillaga under lock på full effekt i 10 min och därefter på

medeleffekt i 8-10 min.

 

Variation:

 

Lägg i råa grönsaker och låt dessa tillagas med i grytan

från början. Öka i så fall tiden med 4 min per 200g grönsaker.

Servera köttfärslimpan med kokt potatis, sås och lingon.

 

3

 

FLÄSKFÄRSGRYTA MED KATRINPLOMMON

 

*1/2 dl ströbröd

*1 1/2 dl vatten

*150g mjuka katrinplommon

*50g rökt skinka

*1 tsk salt

*1/2 tsk salvia

*1/2 krm vitpeppar

*400g fläskfärs

 

1.Låt ströbrödet svälla i vattnet i 5 min.

2.Skär hälften av katrinplommonen i mindre bitar. Skär skinkan i

strimlor.

3.Blanda samman kryddorna med ströbrödet och blanda i

fläskfärsen.

4.Täck bottnen i en rund form med hälften av fläskfärssmeten.

Lägg på de skurna katrinplommonen och därefter resten av

smeten.

5.Stick ner de hela katrinplommonen runt kanten och lägg skinkan

i mitten ovanpå fläskfärssmeten.

6.Tillaga under lock på full effekt i 5 min. Vrid formen och

fortsätt tillagningen på medeleffekt i 10 min. Tag av locket

när det är 4 min kvar av tillagningstiden.

Serveras med kokt potatis.

 

3

 

CHILI CON CARNE

 

*2 gula lökar

*1 grön paprika

*1 msk margarin

*250g köttfärs

*1 vitlöksklyfta

*1 tsk salt

*2 tsk chilipulver

*1 brk krossade tomater

*1 brk vita bönor i tomatsås

*klippt persilja

 

1.Skala och hacka löken. Kärna ur paprikan och hacka den.

2.Lägg lök, paprika och margarin i en rund form. Tillaga under

lock på full effekt i 3 min.

3.Smula i köttfärsen. Tillsätt pressad vitlök, salt och

chilipulver. Tillaga utan lock på full effekt i 5 min.

4.Tillsätt tomater och bönor. Tillaga under lock på full effekt i

8 min. För att få den rätta simmigheten tas locket av de sista

minuterna. Smaka av och strö över klippt persilja.

Serveras med vitt bröd.

 

4

 

ISTERBANDSGRYTA MED VITA BÖNOR

 

*3 isterband

*1/2 gul lök

*1 tsk oregano

*2 brk vita bönor i tomatsås

*klippt persilja

 

1.Skala och hacka löken fint. Drag skinnet av korven och smula

ner den tillsammans med oreganon i en rund form.

2.Tillaga under lock på full effekt i 5 min.

3.Tillsätt bönorna. Rör om och tillaga under lock på full effekt

i ytterligare 3 min.

4.Strö över rikligt med klippt persilja.

Serveras med vitt bröd.

 

3

 

FALUKORV MED LÖK OCH ÄPPLE

 

*400g falukorv

*1 gul lök

*1-2 äpplen

 

1.Drag skinnet av korven. skär skåror i den och lägg den i en

form.

2.Skala löken och skölj och kärna ur äpplet. Skiva lök och äpple.

3.Stick ner lök- och äppelskivor i skårorna i korven.

4.Tillaga under lock på full effekt i 6-8 min.

Servera med stekt potatis.

 

5

 

KORV STROGANOFF

 

*400g falukorv

*1 gul lök

*1 msk margarin

*1 1/2 dl kaffegrädde

*3 msk tomatpuré

*1/2 tsk salt

*klippt persilja

 

1.Drag skinnet av korven och skär den i 1/2 cm tjocka strimlor.

2.Hacka löken.

3.Blanda korv, lök och margarin i en rund form.

4.Tillaga under lock på full effekt i 7 min. Rör om en gång under tiden.

5.Blanda grädde, tomatpuré och salt. Häll blandningen över korven och tillaga utan lock på full effekt i 2 min.

6.Strö rikligt med klippt persilja över före servering.

Serveras med kokt ris.

 

4

 

KORV- OCH PAPRIKAGRYTA

( 3 port )

 

*1 röd paprika

*1 purjolök

*300g prinskorv

*1 dl stark buljong

*klippt persilja

 

1.Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en

rund form och häll över buljongen.

2.Tillaga under lock på full effekt i 7 min. Rör om en gång under

tiden.

3.Tillsätt korven och tillaga under lock på full effekt i

ytterligare 3 min.

4.Strö över klippt persilja.

Servera med kokt potatis.

 

3

 

KORVGRYTA MED LÖK OCH ÄPPLE

( 2 port )

 

*200g falukorv

*1 gul lök

*2 äpplen

*1 msk margarin

*1 tsk curry

*1/2 msk vetemjöl

*1 msk tomatpuré

*1 dl kaffegrädde

*1 tsk salt

 

1.Skala lök och äpplen och skär dem i tärningar. Drag skinnet av korven och skär den i tärningar.

2.Värm margarin och curry i en rund form under lock på full effekt i 2 min.

3.Rör ner äpple och lök i margarinblandningen. Värm under lock på full effekt i 4 min. Rör om en gång under tiden.

4.Tillsätt korvbitarna. Strö över mjölet och rör om.

5.Tillsätt tomatpurén och späd med grädden.

6.Tillaga under lock på full effekt i 3 min. Rör om en gång.

Servera med kokt ris.

 

5

 

FYLLD KYCKLING I LERGRYTA

 

*1 kyckling, ca 1 kg

*1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

 

Fyllning:

 

*1 brk champinjoner

*1/2 dl finklippt persilja

*1 krossad vitlöksklyfta

 

Pensling:

 

*1 msk soja

*1 krm paprikapulver

 

1.Tina kycklingen om den är djupfryst.

2.Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 10 min.

3.Torka kycklingen med hushållspapper och krydda med salt och

peppar på in-och utsidan.

4.Häll av spadet från champinjonerna och blanda dem med persiljan

och vitlöken. Stoppa fyllningen i kycklingen.

5.Lägg kycklingen i lergrytan med bröstet uppåt. Pensla med soja

och pudra sist över paprikapulvret.

6.Tillaga under lock på full effekt tills köttet lossnar från

benen, d.v.s. 20-45 min.

Servera med kokt ris.

 

3

 

BLOMKÅL I MORNAYSÅS

 

*1 blomkålshuvud, ca 500g

*1/2 dl vatten

*2 msk margarin

*2 msk vetemjöl

*4 dl mjölk

*1 buljongtärning

*1/2 krm vitpeppar

 

Smaktillsats:

 

*1 1/2 dl riven ost

*1/2 msk pressad citronsaft

*1/2 krm cayennepeppar

 

Strössel:

 

*1 1/2 msk ströbröd

*1 msk margarin

 

1.Ansa och skölj blomkålshuvudet. Lägg det i en gryta med lock.

Tillsätt vattnet och koka på full effekt i 6-8 min. Vänd

blomkålshuvudet efter halva tiden. Häll av eventuell kokvätska.

2.Lägg 2 msk margarin i en skål och smält under lock på full

effekt i 1 min.

3.Rör i vetemjölet och häll i mjölken under fortsatt omrörning.

4.Smula i buljongtärningen och tillaga såsen utan lock på full

effekt i 3-4 min. Rör en gång under tiden. Tillsätt vitpeppar.

5.Smaksätt såsen med riven ost, citronsaft och cayennepeppar.

Smaka av.

6.Till strössel blandas ströbröd och margarin i en portionsskål.

Värm på full effekt i ca 30 sekunder och rör om.

7.Häll ostsåsen över den kokta blomkålen och strö över strössel.

Servera genast.

 

3

 

BROCCOLI UNDER SKINKTÄCKE

 

*500g djpfr. broccoli

*150g keso

*1 ägg

*2 tsk vetemjöl

*100g finhackad rökt skinka

*1 krm svartpeppar

 

1.Tina broccolin.

2.Tag ut broccolin ur paketet och fördela stjälkarna jämnt i en

form.

3.Rör ihop en blandning av keso, ägg, vetemjöl och skinka. Bred

blandningen över broccolin.

4.Tillaga under lock på full effekt i 8-10 min.

 

4

 

KRONÄRTSKOCKSBOTTNAR MED OST

 

*1 brk kronärtskocksbottnar

*3/4 dl olja

*1 1/2 msk vinäger

*1 finhackad gul lök

*1/2 tsk vitlökspulver

*4 ägg

*1 dl ströbröd

*250g riven ost

*1/2 tsk salt

*1/2 tsk oregano

*1/2 krm vitpeppar

*1 msk finhackad persilja

*några droppar tabasco

 

1.Låt kronärtskocksbottnarna rinna av väl. Lägg dem i en skål

tillsammans med olja och vinäger i minst 1 timme för att dra åt

sig smaken.

2.Häll därefter av olja och vinäger som blandas med lök och

vitlökspulver i en form. Tillaga löken och oljan utan lock på

full effekt i 4 min.

3.Lägg kronärtskockorna ovanpå löken.

4.Blanda ägg, ströbröd, ost och kryddor. Fördela smeten över

kronärtskockorna.

5.Tillaga utan lock på full effekt i 6-8 min.

 

5

 

SESAMBULLAR

( 12-15 st )

 

*5 dl gammaldags mjölk

*1/2 dl ljus sirap

*50g jäst

*2 tsk salt

*sesamfrön

*ca 15 dl vetemjöl

 

Lös jästen i fingervarm mjölk. Blanda i de övriga

ingredienserna väl. Låt degen jäsa i 45 min. Tag upp degen och

knåda den väl. Dela degen i ca 15 bitar och forma dem till

bullar. Pensla bullarna med vatten och strö på sesamfrön. Låt

bullarna jäsa i 45 min. Baka i ca 250°, 8-10 min.

 

4

 

NOBISBRÖD

( 1 st )

 

*12,5g jäst

*2 1/2 dl vatten

*1 knapp tsk salt

*1 dl grahamsmjöl

*5 dl vetemjöl

 

Smula sönder jästen i en bunke. Häll över lite fingervarmt

vatten och rör så att jästen löser sig. Häll i resten av vattnet,

salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen

smidig och låt den jäsa under duk i ca 3,5 timmar.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta eventuellt in

lite mer mjöl. Kavla ut degen till en rektangel, ca 50 cm lång.

Rulla ihop den och forma till en krans.

Jäs degen i ytterligare 2 timmar på en plåt med

bakplåtspapper. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen vid 275° i

10 min. Stäng av ugnen. Pensla brödet med varmt vatten och låt

det stå kvar i den varma ugnen i 30 min. Låt det kallna utan

bakduk så att det behåller sin spröda yta.

Servera till soppa, sallad eller varmrätt.

 

3

 

ITALIENSK GRÖNSAKSRÖRA

( 2-4 port )

 

*1 röd paprika

*1 grön paprika

*2 gula lökar

*4 tomater

*1 msk margarin

*1/2 tsk basilika

*1/2 tsk salt

 

1.Ansa grönsakerna och skär dem i skivor som delas mitt över.

2.Blanda grönsaker, margarin, basilika och salt i en rund form.

3.Tillaga under lock på full effekt i 8-10 min. Rör om en gång

under tiden.

 

4

 

GAMMALDAGS SAFFRANSBRÖD

( 1 st )

 

*50g jäst

*3 dl strösocker

*1 g saffran

*4 dl mjölk

*200g smör

*14 dl vetemjöl

*100g hackad mandel

*1 ägg

 

Smula sönder jästen i 2 dl socker. Låt saffranet dra i 1 msk

mjölk. Smält 100g smör och tillsätt resterande mjölk. Värm till

37° och häll det över jästen och sockret. Tillsätt saffransspadet

och vetemjölet. Täck och låt jäsa i en timme.

Dela degen i tre delar, kavla ut och bred på smör, strö över

socker och finhackad mandel. Rulla ihop och klipp rullen i

flikar. Fläta samman de tre rullarna. Låt jäsa i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn vid 225°.

 

4

 

LUSSEBRÖD

( ca 30 st )

 

*50g jäst

*5 dl mjölk

*110g smör

*1/2 tsk salt

*2 1/2 dl socker

*15g kardemumma

*1 kg vetemjöl

*1 ägg

 

Garnering:

 

*russin

 

Smula sönder och rör ut jästen med mjölken. Tillsätt och

arbeta samman smöret i skivor, salt, socker, kardemumma och mjöl,

lite i taget. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Tag upp degen

och knåda den på mjölat bord. Dela i tre bitar och rulla ut till

längder. Dela varje längd i 10 bitar. Rulla ut och forma till

lussekatter och julebröd av olika slag. Pensla med uppvispat ägg

och garnera med russin. Grädda i ugn vid 225° i ca 10 min.

 

5

 

MORMORS PEPPARKAKOR

( ca 200 st )

 

*4 dl farin

*1 1/2 dl sirap

*200g smör

*3 ägg

*1 msk rivet pomeransskal

*1 msk mald ingefära

*1 msk kanel

*1 msk malda nejlikor

*1 msk bikarbonat

*12 1/2 dl vetemjöl

 

Koka upp farin och sirap. Lägg i smöret och låt det smälta.

Låt massan kallna. Rör ner ägg, kryddor, bikarbonat och det mesta

av mjölet. Låt degen vila kallt till nästa dag. Arbeta den smidig

på bakbordet, kavla den ca 2 mm tunn och stansa ut kakor.

Grädda på plåt med bakplåtspapper, ca 8 min i 175°.

 

3

 

DROTTNINGENS FRUKTKAKA

( 1 st )

 

*150g smör

*2 1/2 dl strösocker

*4 ägg

*1 1/2 dl russin

*1 dl hackad suckat

*1 dl hackade syltade apelsinskal

*10 röda körsbär

*1 dl hackad mandel

*3 1/2 dl vetemjöl

*1 tsk bakpulver

 

Till formen:

 

*smör

*skorpmjöl

 

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder

och rör ytterligare en stund. Blanda ner russin, suckat,

apelsinskal, körsbär och mandel. Blanda vetemjöl och bakpulver

och rör ner i smeten. Lägg den i en smord och bröad 1,5 l form

och grädda i 1 timme och 15 min vid 150°. Täck kakan med

aluminiumfolie den första halvtimmen i ugnen.

 

5

 

SOFIAS VÖRTLIMPOR

( 4 st )

 

*1 pkt vört med kryddor, ca 200g

*4 flaskor lättöl

*100g jäst

*1/2 msk salt

*1 1/2 kg rågsikt

*3 dl sirap

*1 dl farinsocker

*2 dl russin

*90g smör

*1/2 kg vetemjöl

 

Rör ut vörten med 3 flaskor lättöl. Smula sönder 50g jäst i

en del av vörten och blanda samman allt med saltet och 1 kg

rågsikt. Arbeta degen smidig och låt den jäsa i 1 timme.

Blanda sirap, farinsocker, russin och smör och låt det koka

upp. Låt svalna. Rör ut resterande jäst i lite vatten. Blanda ner

detta och den fingervarma sirapsblandningen i den jästa degen.

Arbeta efter hand in resterande rågsikt, samt vetemjöl. Låt jäsa

ca 45 min.

Knåda och gör 4 limpor som läggs sida vid sida tvärs i

långpanna. Pensla med smält smör på sidorna så att de går lätt

att skilja. Grädda i 225° varm ugn i ca 45 min. Pensla flera

gånger med lättöl.

 

3

 

SKÅNEBRÖD

( 4 st )

 

*1 l vatten

*2 l fint rågmjöl

*5 dl filmjölk

*50g smör

*100g jäst

*1/2 dl sirap

*2 tsk salt

*1 1/2-2 l vetemjöl

 

Koka upp vattnet och häll det över 1 l fint rågmjöl. Rör om

väl och låt stå i 12 timmar.

Värm filmjölken fingervarm. Skär smöret i skivor och

tillsätt det till mjölblandningen tillsammans med jäst, sirap,

salt och den ljumma filen. Arbeta degen något. Tillsätt en del av

resterande rågmjöl och vetemjölet. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Arbeta degen på mjölat bord och tillsätt eventuellt

resterande mjöl. Dela degen i 4 delar. Kavla varje del 2 cm tjock

och 30x30 cm. Rulla ihop till längder och lägg dem på en smord

plåt. Låt jäsa övertäckta i ca 40 min.

Grädda i 40 min i 200° varm ugn. Låt svalna på galler under

bakduk.

 

3

 

KINESISK GRÖNSAKSRÖRA

( 2-4 port )

 

*1 morot

*1 palsternacka

*1 msk margarin

*2 dl strimlad vitkål

*1/2 liten purjolök, ca 2 dl i strimlor

*1/2 tsk salt

*1/2 krm vitpeppar

 

1.Ansa och skär grönsakerna i strimlor, palsternackan ska vara

mycket finskuren.

2.Lägg morot, palsternacka och margarin i en rund form. Tillaga

under lock på full effekt i 3 min.

3.Tillsätt vitkål, purjolök och kryddor. Blanda om.

4.Tillaga under lock på full effekt i ca 7 min. Rör om en gång

under tiden.

 

5

 

OSTFONDUE

( 2 pers )

 

*2 dl vitt vin

*1 klyfta vitlök

*400g lagrad ost

*2 msk vetemjöl

*1/2 krm vitpeppar

 

1.Gnid en form med en kluven vitlöksklyfta. Häll i vinet och värm

under lock på full effekt i 2 min.

2.Riv osten och blanda med mjöl och peppar.

3.Blanda i osten i vinet och rör kraftigt. Tillaga utan lock på

full effekt i 3 min. Rör efter 1 min och sedan efter varje 1/2

min tills ostmassan är jämn och slät.

4.Servera med 1 dags gammalt franskbröd, skuret i bitar som

doppas i fonduen. Låt formen stå över en värmelåga på bordet.

 

3

 

SPAGETTILÅDA

( 2 port )

 

*4-5 dl kokt spagetti

*100g korv

*1 ägg

*1 dl mjölk

*1/2 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*3 msk riven ost

*2 msk ströbröd

 

1.Lägg den kokta spagettin tillsammans med korven som skurits i

mindre bitar i en form.

2.Blanda ägg, mjölk och kryddor. Häll äggstanningen över

spagettin.

3.Blanda riven ost med ströbröd. Strö detta över spagettin.

4.Tillaga på medeleffekt i 10 min.

 

4

 

KÖTTFÄRSSOPPA

( 4 port )

 

*200g köttfärs

*1/2 purjolök

*1 msk margarin

*2 morötter

*8 dl vatten

*1 köttbuljongtärning

*1 tsk salt

*1/2 krm vitpeppar

*1/2 dl persilja

 

1.Ansa purjolöken och skär den i tunna strimlor. Skala morötterna

och strimla dem grovt.

2.Smält margarinet i en rund gryta på full effekt i ca 15

sekunder. Lägg purjolöken i grytan och smula sedan i

köttfärsen.

3.Tillaga under lock på full effekt i 5 min. Mosa köttfärsen med

en gaffel en gång under tiden så att färsen blir ordentligt

finfördelad.

4.Tillsätt morötterna, 4 dl av vattnet, kryddorna och smula i

buljongtärningen.

5.Tillaga under lock på full effekt i 7 min. Blanda om en gång

under tiden.

6.Häll i resterande 4 dl vatten och värm soppan på full effekt i

2 min. Blanda i rikligt med klippt persilja före serveringen.

Smaka av.

Servera med bröd.

 

5

 

REDD GRÖNSOPPA

 

*375g djpfr. hackad spenat

*1 tsk salt

*7 dl grönsaksbuljong gjord på 1 tärning

 

Redning:

 

*1 dl mjölk

*2 1/2 msk vetemjöl

*1 tsk körvel

 

1.Tina spenaten och lägg den i en rund form.

2.Häll på 3 dl av buljongen och 1/2 tsk salt. Tillaga under lock

på full effekt i 5 min.

3.Blanda eller skaka samman mjöl och mjölk och häll den under

omrörning i soppan. Tillaga under lock på full effekt i 3 min.

4.Häll i resterande buljong och smaksätt med körvel och

eventuellt mer salt. Värm soppan under lock på full effekt i

3 min.

Servera med korvbitar värmda i soppan.

 

5

 

FRANSK LÖKSOPPA

 

*4 gula lökar

*2 msk margarin

*8 dl grönsaksbuljong

*1 lagerblad

*1/2-1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

*4 skivor vitt bröd

*2 dl riven ost

*4 msk riven parmesanost

 

1.Skala och skiva löken. Lägg den med margarinet i en rund gryta.

Tillaga under lock på full effekt i 8-10 min. Rör en gång under

tiden.

2.Tillsätt buljong och lagerblad. Låt soppan koka upp under lock

på full effekt i 5-6 min. Smaka av med salt och peppar.

3.Rosta under tiden brödet och skär det i tärningar. Riv osten.

4.Häll upp soppan i 4 portionsskålar. Lägg i brödtärningarna och

strö över osten.

5.Tillaga på full effekt i 2-3 min tills osten har smält. Flytta

eventuellt om skålarna i mikrovågsugnen en gång under tiden.

Servera soppan genast.

 

3

 

BLOMKÅLSSOPPA

 

*600g blomkål

*1 grönsaksbuljongtärning

*7 dl vatten

*1 äggula

*1/2 dl vispgrädde

*1 dl riven ost

*1/2 dl klippt kryddgrönt

*50g rökt strimlad skinka

 

1.Ansa blomkålen, dela den i buketter och skär dessa i skivor.

2.Blanda blomkål och 4 dl av buljongen i en gryta. Tillaga under

lock på full effekt i 12-18 min.

3.Vispa sönder blomkålsbitarna, tillsätt resterande buljong och

värm på full effekt i 2 min.

4.Blanda äggula, grädde, ost och skinka. Häll detta i soppan

under kraftig omrörning. Smaka av. Tillsätt finklippt

kryddgrönt.

 

4

 

OSTSOPPA

 

*1 gul lök

*2 msk margarin

*3 msk vetemjöl

*1 l grönsaksbuljong

*2 dl riven ost

*1 äggula

*1 dl vispgrädde

*1 dl sherry

 

Garnering:

 

*skivade rädisor

 

1.Hacka löken fint.

2.Lägg lök och margarin i en gryta.

3.Tillaga under lock på full effekt i 2 min.

4.Rör i mjölet, späd med 5 dl av buljongen och rör så att

blandningen blir slät.

5.Tillaga under lock på full effekt i 7 min. Rör om en gång under

tiden.

6.Rör ner resterande buljong och den rivna osten.

7.Värm på full effekt i 3 min.

8.Vispa samman äggulan med grädden och vispa ner blandningen i

soppan. Tillsätt sherry. Smaka av.

Servera skivade rädisor i soppan.

 

4

 

APELSINSÅS

 

*2 msk margarin

*2 msk vetemjöl

*3 dl mjölk

*1 grönsaksbuljongtärning

*rivet skal av 1 apelsin

*1/2 dl apelsinsaft

*2 msk creme fraiche

*vitpeppar

 

1.Smält margarinet i en skål under lock på full effekt i 1 min.

2.Rör i mjölet. Blanda ut det väl i margarinet.

3.Späd med mjölken. Rör eller vispa till en slät blandning. Smula

i buljongtärningen.

4.Tillaga utan lock på full effekt i 4 min. Rör om en gång under

tiden.

5.Blanda i rivet apelsinskal och creme fraiche. Smaka av med

vitpeppar.

Servera såsen till kokta grönsaker, stekt fisk eller till

apelsinskinka.

 

4

 

ITALIENSK TOMATSÅS

 

*1 gul lök

*2 krossade vitlöksklyftor

*2 msk matolja

*2 brk hela tomater

*2 msk tomatpuré

*1 grönsaksbuljongtärning

*1 tsk basilika

*1 tsk oregano

*2 tsk worcestershiresås

*1/2-1 tsk salt

*1 krm vitpeppar

 

1.Skala och hacka löken. Blanda den med oljan och vitlöken. Tillaga under lock på full effekt i 4 min.

2.Skär tomaterna i 2-3 delar. Tillsätt tomatbitarna, tomatspadet och tomatpurén till löken. Smula i buljongtärningen, basilika, oregano och worcestershiresåsen.

3.Tillaga under lock på full effekt i 5 min tills såsen kokar kraftigt. Rör om och fortsätt tillagningen utan lock på medeleffekt i 10-15 min. Såsen ska vara simmig och ha en fyllig smak.

4.Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen till pasta eller grillade kötträtter.

 

4

 

PÄRON MED KRYDDSMAK

 

*3 msk farinsocker

*2 msk margarin

*1/2 tsk malen kanel

*1/4 tsk malen muskotnöt

*1/4 tsk malen ingefära

*1 brk konserverade päron

 

1.Lägg farinsocker, margarin och kryddor i en rund form.

2.Värm under lock på full effekt i 1 min. Rör om.

3.Tillsätt päronen och ös såsen över dem.

4.Fortsätt att värma under lock på full effekt i 3 min tills allt

är genomvarmt.

Servera genast med vaniljglass eller med kall vispad grädde.

 

4

 

VARMA BANANER

 

*1 dl drickfärdig apelsinjuice

*2 msk margarin

*1/2 dl farinsocker

*1/2 tsk kanel

*2 stora halvmogna bananer

 

1.Blanda apelsinjuice, margarin, farinsocker och kanel i en rund

form.

2.Värm, så att margarinet smälter helt och såsen börjar koka,

under lock på full effekt i 2-3 min.

3.Skala och dela bananerna på längden och klyv dem därefter.

4.Lägg bananerna i formen och ös över såsen.

5.Värm under lock tills allt är genomvarmt på full effekt i 2-3

min.

Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

 

4

 

FRASIG ÄPPELKAKA

 

*6 äpplen

*75g margarin

*1 dl farinsocker

*2 dl havregryn

*1 dl vetemjöl

*1 tsk kanel

 

1.Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dem i en

form.

2.Smält margarinet på full effekt i 1/2 min i en beredningsskål.

3.Tillsätt farinsocker, havregryn, mjöl och kanel. Blanda väl.

Smula blandningen över äpplena.

4.Tillaga utan lock på full effekt i 6-8 min.

Serveras avsvalnad med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

 

4

 

SAFTIG ANANASKAKA

(4-6 port)

 

Pajdeg:

 

*200g digestivekex

*60g margarin

*2 msk vetemjöl

*2 msk socker

*1 msk kallt vatten

 

Fyllning:

 

*250g keso

*2 ägg

*1/2 dl socker

*1 msk citronsaft

 

Garnering:

 

*1 brk krossad ananas, ca 225g

*4 blad gelatin

 

1.Krossa kexen i små smulor, gärna i en mixer. Blanda dem med

margarin, mjöl, socker och vatten till en sammanhängande deg.

Klä en pajform med degen.

2.Lägg osten i en beredningsskål. Värm på full effekt i 1/2 min.

Rör i äggen, ett i taget, samt tillsätt sockret och

citronsaften.

3.Häll fyllningen i pajdegsformen. Tillaga utan lock på

medeleffekt i 10 min.

4.Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 min. Krama

därefter ur dem och lägg dem i en kopp eller dylikt. Smält

gelatinbladen i mikrovågsugnen i några sekunder. OBS! Det går

mycket fort.

5.Blanda det smälta gelatinet med ananasen. Låt ananasblandningen

bli halvstel.

6.Bred ananasen över den färdiga och avsvalnade kakan. Ställ

kakan att kallna helt.

 

3

 

ÄPPELPAJ

 

Pajdeg:

 

*2 1/2 dl vetemjöl

*1 msk socker

*100g margarin

*1 msk kallt vatten

 

Fyllning:

 

*3-4 medelstora äpplen

*2 msk socker

*1 tsk kanel

 

1.Hacka snabbt samman ingredienserna till pajdegen och låt den

vila i kylskåp i ca 1 timme.

2.Tryck ut degen i en pajform. Nagga pajskalet med en gaffel.

3.Tillaga utan lock på full effekt i 4-6 min.

4.Skölj, skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.

5.Lägg äpplena i pajskalet. Strö över socker blandat med kanel.

6.Fortsätt tillagningen utan lock på full effekt i 3-5 min, tills

äpplena är mjuka.

Serveras ljum med vaniljglass eller vispgrädde.

 

4

 

CHOKLADKAKA

 

*2 ägg

*1 1/2 dl socker

*2 dl vetemjöl

*1 tsk bakpulver

*1 msk kakao

*1 msk vanillinsocker

*1/2 dl gammaldags mjölk

*75g margarin

 

Chokladsås:

 

*25g margarin

*1/2 tsk vetemjöl

*2 tsk kakao

*1 msk strösocker

*1/2 dl kaffegrädde

 

Garnering:

 

*kokosflingor

 

1.Smält margarinet i en rund form ( 3/4 l ) på full effekt i ca

1/2 min. Blanda samman mjöl, bakpulver, kakao och

vanillinsocker.

2.Vispa ägg och socker i en bunke, blanda i mjölblandningen och

rör om. Tillsätt mjölken och det smälta margarinet.

3.Klipp ut en rundel av smörpapper och lägg den i botten av en

rund form. Häll i kaksmeten.

4.Tillaga utan lock på medeleffekt i 4 min. Vrid formen och

fortsätt tillagningen på full effekt i 3-5 min.

5.Stjälp upp kakan när den har svalnat och dra bort smörpapperet.

6.Gör nu chokladsåsen. Smält margarinet i en rund form på full

effekt i 1/2 min.

7.Rör i mjöl, kakao, socker och grädde.

8.Tillaga utan lock på full effekt i 1 min tills såsen har

tjocknat. Rör om en gång under tiden.

9.Bred såsen över kakan och garnera med kokosflingor.

 

3

 

MJUK PEPPARKAKA

 

*100g margarin

*2 dl farinsocker

*2 ägg

*1 dl gräddfil

*1/2 dl lingonsylt

*3 dl vetemjöl

*1 msk kanel

*1 tsk malda kryddnejlikor

*1 tsk ingefära

*2 tsk bakpulver

 

1.Rör margarin och socker mjukt och poröst.

2.Tillsätt äggen, ett i sänder.

3.Rör i gräddfil och lingonsylt.

4.Blanda samman mjöl, bakpulver och kryddor och rör i

blandningen.

5.Klipp ut en rundel av smörpapper och lägg den i botten av en

rund form med raka kanter. Häll i kaksmeten.

6.Tillaga utan lock på medeleffekt i 4 min.

7.Vrid formen och fortsätt tillagningen på full effekt i 4-5 min.

Passa kakan noggrant.

8.Stjälp upp kakan när den har svalnat och drag bort smörpapperet.

 

4

 

CHOKLADTOPPAR

( ca 15 toppar )

 

*50g margarin

*2 msk sirap

*1/2 dl socker

*2 msk kakao

*1/2 dl kokosflingor

*1/2 dl russin

*2 dl corn flakes

 

1.Smält margarinet i en rund form under lock på full effekt i 1

min.

2.Rör ner sirap, socker och kakao. Blanda väl.

3.Tillaga under lock på full effekt i 2 min. Massan ska koka

kraftigt.

4.Tillsätt kokos, russin och corn flakes och blanda väl.

5.Klicka ut massan på ett smort smörpapper. Låt chokladtopparna

kallna.

 

4

 

JORDNÖTSGODIS

 

*2 1/2 dl strösocker

*1 1/4 dl sirap

*2 1/2 dl salta jordnötter

*1 msk margarin

*2 tsk vanillinsocker

*1 tsk bikarbonat

 

1.Blanda socker och sirap i en rund, ugnsfast form.

2.Tillaga utan lock på full effekt i 5 min.

3.Rör i nötterna. Tillaga i ytterligare 3-5 min på full effekt,

eller tills blandningen blivit ljusbrun.

4.Tillsätt margarin, vanillinsocker och bikarbonat. Blanda väl.

5.Smörj en plåt och bred ut smeten till önskad tjocklek. När

"godiset" blivit riktigt kallt går det lätt att bryta i lagom

stora bitar.

 

5

 

APRIKOSMARMELAD

( ca 6 dl )

 

*1 påse torkade aprikoser, ca 225g

*5 dl vatten

*4 dl strösocker

*saften av 1 citron

 

1.Skölj aprikoserna. Lägg dem att svälla i vattnet över natten.

2.Hacka aprikoserna fint i en matberedare. Blanda dem i en rund

gryta med det blötläggningsvatten som finns kvar.

3.Tillaga under lock på full effekt i 12 min.

4.Rör i sockret och fortsätt tillagningen utan lock på full

effekt i 10 min. Rör en gång under tiden.

5.Tillsätt till sist citronsaften och rör om.

6.Fyll marmeladen på varma och rena burkar.

Denna sats bör ej fördubblas vid tillagning.

 

3

 

GRÖNSAKSFRÄS MED HALSTRAD FÄRSBIFF

( 1 port )

 

Grönsaksfräs:

 

*1 morot

*50g vitkål

*50g purjolök

*1 tsk matolja

 

Färsbiff:

 

*100g nötfärs

*1 krm örtsalt

*1 krm körvel

*1/2 krm citronpeppar

 

1.Ansa grönsakerna och strimla dem. Lägg dem i en gryta och

tillsätt oljan.

2.Tillaga under lock på full effekt i 2 min.

3.Rör om. Fortsätt tillagningen på full effekt i 1 min.

4.Förvärm stekplattan i 5 min.

5.Arbeta färsen med kryddorna och forma till en biff.

6.Stek biffen på full effekt i 1 min på vardera sidan.

Servera biffen tillsammans med grönsaksfräset.

 

3

 

BROCCOLI MED OST

( 1 port )

 

*125g djpfr. broccoli

*1 tsk matolja

*1/2 msk vatten

*50g ost

 

1.Tina broccolin.

2.Lägg broccolin på en tallrik. Droppa över olja och vatten.

3.Tillaga under lock på full effekt i 2 min.

4.Skiva osten och lägg skivorna över broccolin.

5.Tillaga på full effekt i ytterligare 2 min, eller tills osten

har smält ner över broccolin.

 

3

 

KYCKLINGDELAR I FÄRGRIK SÅS

( 1 port )

 

*1/2 pkt kycklingben, t.ex. kycklingben

*salt

*1 dl tomatjuice

*1 vitlöksklyfta

*1/2 krm svartpeppar

*1/2 gul lök

*1/4 röd paprika

 

1.Tina kycklingbitarna.

2.Salta lätt på kycklingbitarna.

3.Krossa vitlöksklyftan, hacka lök och paprika och blanda det i

tomatjuicen tillsammans med svartpeppar.

4.Häll tomatblandningen över kycklingbitarna på tallriken och

tillaga under lock på full effekt i ca 5 min.

Servera med kokt ris.

 

4

 

GRÖNSAKSSOPPA

( 1 port )

 

*2 1/2 dl grönsaksbuljong

*1 morot

*1 potatis

*hackad persilja

 

1.Skala och strimla moroten och potatisen. Lägg dem i buljongen.

2.Tillaga på full effekt i 3-4 min.

3.Strö i rikligt med persilja.

Servera med bröd.

 

3

 

MOROTSRAGU

 

*8 morötter

*1 gul lök

*1 tsk matolja

*1 dl grönsaksbuljong

*2 msk tomatpuré

*salt

*svartpeppar

*dragon

*hackad persilja

 

1.Ansa och skär morötterna i slantar. Hacka löken.

2.Lägg grönsaker och matolja i en gryta.

3.Tillaga under lock på full effekt i 4 min.

4.Rör om, Tillsätt buljong och tomatpuré och fortsätt tillagningen på full effekt i ytterligare 4-6 min.

5.Salta och krydda efter smak och rör i rikligt med hackad persilja.

Servera till kokt potatis och stekt eller grillat kött.

 

3

 

ÖRTKRYDDAD POTATIS

 

*800g potatis

*1 dl grönsaksbuljong

*1 dl klippt gräslök

*1 tsk körvel

*1/2 tsk dragon

*1/2 tsk örtsalt

 

1.Skala och skiva potatisen.

2.Lägg potatisen i buljongen och tillaga under lock på full

effekt i 4 min.

3.Rör om och fortsätt tillagningen under lock på full effekt i 8

min.

4.Blanda i gräslök, salt och övriga örtkryddor.

5.Upphetta alltsammans på full effekt i 1 min.

Servera till korv eller stekt kött.

 

3

 

VILTGRYTA PÅ RENSKAV

 

*1 pkt, 240g, renskav

*1 purjolök

*1 tsk matolja

*1/2 msk vetemjöl

*1 krm svartpeppar

*5 krossade enbär

*2 msk soja

*2 msk messmör

*1/2 tsk salt

*1 dl vatten

*1 dl gräddfil

 

1.Skölj purjolöken och skär den i tunna skivor.

2.Lägg purjolöken och matoljan i en gryta och tillaga under lock

på full effekt i 2 min.

3.Dela renskaven och blanda den med purjolöken. Fortsätt

tillagningen under lock på full effekt i 3 min.

4.Rör ner mjöl, soja, messmör, kryddor och vatten.

5.Låt koka i ytterligare 3-5 min under lock på full effekt.

6.Rör ner gräddfilen.

Servera med kokt ris och en grönsallad.

 

5

 

KYCKLINGGRYTA

 

*1 kyckling

*1 msk soja

*2 gula lökar

*2 morötter

*500g potatis

*1 hönsbuljongtärning

*1 1/2 dl vatten

*1 tsk oregano

*salt

*hackad persilja

 

1.Tina kycklingen.

2.Dela kycklingen i mindre bitar.

3.Lägg kycklingbitar och soja i en glas- eller keramikgryta.

4.Tillaga under lock på full effekt i 15 min. Rör om.

5.Skala och skiva lök, morötter och potatis. Lägg dem i grytan.

6.Smula över buljongtärningen. Häll i vatten och oregano.

7.Fortsätt tillagningen under lock på full effekt i 25-30 min,

tills kycklingköttet lossnar från benet och potatisen känns

mjuk.

8.Smaka av och strö rikligt med persilja över.

Servera med isbergssallad.

 

4

 

KÖTTSOPPA PÅ RENSKAV

 

*1 pkt, 240g, renskav

*1 msk soja

*1/2 purjolök

*2 morötter

*2 krossade enbär

*2 grönsaksbuljongtärningar

*9 dl vatten

*1 krm svartpeppar

*salt

*125g ärtor

 

1.Dela renskaven.

2.Blanda renskav med soja i en gryta.

3.Upphetta utan lock på full effekt i 3 min. Rör om.

4.Ansa purjolök och morötter och skiva dem.

5.Blanda grönsaker, buljongtärningar, enbär och 4 dl av vattnet

med renskav.

6.Tillaga under lock på full effekt i 8 min.

7.Tillsätt ärtor och resten av vattnet. Smaka av.

8.Upphetta alltsammans under lock på full effekt i 3 min.

Serveras med bröd.

 

3

 

SNABBA PASTASÅSEN

 

*2 dl creme fraiche

*1/2 dl mjölk

*2 dl riven ost

*svartpeppar

*100g finhackad rökt skinka

 

Koka upp creme fraiche och mjölk i en kastrull. Tillsätt

osten och rör tills den har smält. Tillsätt skinkan. Värm.

Krydda med peppar. Blanda såsen med nykokt pasta.

 

4

 

ITALIENSK SPENATSÅS TILL PASTA

 

*175g hackad spenat

*1/2 gul lök

*150g skivade champinjoner

*smör

*2 dl creme fraiche

*1 dl mjölk

*salt

*svartpeppar

 

Tina spenaten. Skala och hacka löken. Fräs champinjonerna

tillsammans med löken i smöret. Rör i spenat, creme fraiche och

mjölk. Låt såsen koka i några min. Smaka av med salt och peppar.

Servera till nykokt eller stekt pasta.

 

3

 

OSLAGBAR OSTKRÄM

 

*1 dl lätt creme fraiche

*3 dl riven ost

*1/2 dl finhackade rädisor

 

Blanda damman ingredienserna och ha som pålägg eller som

fyllning i sandwich eller tunnbrödsrullar.

 

4

 

FRANSKA GRÖNSAKER MED ÄGG

 

*3 morötter

*2 purjolökar

*4 blekselleristjälkar

 

Sås:

 

*2 dl lätt creme fraiche

*2 msk senap

*2 tsk dragon

*1 krm salt

*1/2 krm svartpeppar

 

Garnering:

 

*2 msk hackad persilja

*2 hårdkokta, hackade ägg

 

Rör samman creme fraiche, senap och dragon. Smaka av med

salt och peppar.

Skala morötterna. Skölj purjolök och blekselleri. Skär alla

grönsakerna i långa strimlor. Koka först morötterna i lättsaltat

vatten i några min. Lägg sedan i purjolök och blekselleri och

koka i ytterligare några min. Grönsakerna ska vara knappt kokta.

Tag upp dem och låt dem rinna av väl. Lägg upp grönsakerna på ett

fat och häll över såsen. Strö över persilja och ägg.

Servera med vitt bröd.

 

4

 

SOPPA MED BEARNAISESMAK

 

*2 potatisar

*2 morötter

*2 gula lökar

*100g rotselleri

*smör

*8 dl vatten

*2 grönsaksbuljongtärningar

*1 1/2 msk vitvinsvinäger

*3 tsk dragon

*2 dl creme fraiche

*2 msk persilja

*salt

*vitpeppar

 

Skala alla grönsaker och skär dem i tunna bitar. Fräs allt i

smör i en kastrull. Häll på hälften av vattnet. Tillsätt buljong-

tärningar, vinäger och dragon. Låt det koka i 15-20 min. Kör allt

i en mixer. Späd med creme fraiche och resten av vattnet och låt

det koka upp. Smaka av soppan med salt och peppar. Strö över

persiljan.

Servera med bröd.

 

4

 

SPANSKA FISKSOPPAN

( 4-6 port )

 

*400g fiskfilé

*1 grön paprika

*1 gul paprika

*1 gul lök

*2 vitlöksklyftor

*200g isbergssallad

*smör

*2 dl creme fraiche

*1 dl vitt torrt vin

*8 dl fiskbuljong

*1 tsk salt

*2 dl riven ost

*1 knippe dill

*100g skalade räkor

 

Skär fisken i små bitar. Kärna ur paprikorna och skala

löken. Hacka löken och vitlöken. Strimla paprikan och salladen.

Fräs alla grönsakerna lätt i lite smör i en gryta. Rör i creme

fraiche, vin, buljong och salt. Koka upp. Lägg i fisken och koka

soppan tills fisken blir vit och fast, ca 5 min. Rör ner ost,

dill och räkor.

Servera med vitt bröd.

 

5

 

VILTSOPPA

 

*1 gul lök

*1 brk kantareller

*1 pkt, 240g, renskav

*smör

*2 msk vetemjöl

*1 msk soja

*1 tsk timjan

*1/2 dl rönnbärsgelé

*2 köttbuljongtärningar

*8 dl vatten

*2 dl creme fraiche

*hackad persilja

 

Skala och hacka löken. Spara svampspadet men häll av det från svampen. Fräs skav, lök och svamp i smör i en gryta. Rör i mjölet. Tillsätt svampspad, soja, timjan, gelé, buljongtärningar, vatten och creme fraiche. Låt soppan koka i ca 5 min. Strö över persilja.

 

3

 

GRÖNSAKSPAJ

( 6 port )

 

Pajdeg:

 

*4 dl vetemjöl

*1/2 dl hackade hasselnötskärnor

*75g smör

*3/4 dl kesella

*1 ägg

*2 msk vatten

 

Fyllning:

 

*2 morötter

*1 gul paprika

*1 grön paprika

*2 purjolökar

*6 blekselleristjälkar

*smör

*2 pressade vitlöksklyftor

*salt

*svartpeppar

*4 ägg

*3 dl lätt creme fraiche

*2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 200°. Hacka ihop mjöl, nötter och smör. Rör i

kesella, ägg och vatten. Arbeta samman till en deg. Låt den ligga

i kylen i ca 30 min.

Skala morötterna och kärna ur paprikorna. Skär alla

grönsakerna i strimlor. Fräs dem i lite smör i en gryta i några

min. Krydda med vitlök, salt och peppar.

Klä en pajform med degen. Nagga med en gaffel. Förgrädda i

nedre delen av ugnen i ca 10 min.

Vispa samman ägg, lätt creme fraiche och riven ost. Fyll

skalet med grönsakerna och häll över äggsmeten. Sänk värmen till

175°. Sätt in pajen i ugnen och grädda i ytterligare ca 40 min.

 

4

 

CHILIBIFFAR

 

*400g fläskfärs

*1 gul lök

*1/2 dl chilisås

*1/2 dl creme fraiche

*1 1/2 tsk salt

*2 krm svartpeppar

*1 tsk paprikapulver

*1 msk potatismjöl

*smör

 

Sås:

 

*1 dl vatten

*1/2 dl chilisås

*1 1/2 dl creme fraiche

 

Skala och finhacka löken. Blanda färsen med alla

ingredienserna. Forma färsen till 4 biffar. Stek dem i smör i en

stekpanna. Tag upp biffarna.

Vispa ur pannan med vatten, chilisås och creme fraiche. Låt

såsen koka samman i några min. Häll såsen över biffarna.

Servera med kokt potatis och haricot verts.

 

5

 

KÖTTGRYTA MED FRUKT OCH NÖTTER

 

*1 gul lök

*3 dl köttbuljong

*1 msk soja

*1 krm svartpeppar

*1 tsk timjan

*500g grytbitar av nötkött

*1/2 påse torkad ananas, ca 125g

*1 påse valnötskärnor, ca 40g

*1 dl creme fraiche

*salt

*hackad persilja

 

Skala och hacka löken. Koka upp buljongen med lök, soja,

peppar och timjan. Lägg i köttet och låt det koka i 1-1,5 timme

under lock. Dela ananasen och rör i den tillsammans med valnötter

och creme fraiche. Låt grytan koka i ytterligare 10 min. Smaka av

med salt och peppar och strö över persilja.

Servera med kokt potatis och redda ärtor och morötter.

 

5

 

PROVENSALSK KYCKLING

 

*1 kyckling

*smör

*1 tsk salt

*1 krm svartpeppar

*2 tsk timjan

*2 pressade vitlöksklyftor

*1 dl hönsbuljong

*1 grön paprika

*1 röd paprika

*2 purjolökar

*1 squash, ca 300g

*2 msk tomatpuré

*2 dl creme fraiche

 

Stycka kycklingen i 8 bitar. Bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg över dem i en gryta. Krydda med salt, peppar, timjan och vitlök. Späd med buljong och låt kycklingen eftersteka i 15 min.

Kärna ur paprikorna och skölj purjolökarna. Skär grönsakerna i bitar. Lägg ner dem i grytan tillsammans med tomatpuré och creme fraiche. Låt grytan koka ytterligare 5 min.

Servera med citronklyftor och råstekt potatis.

 

4

 

FRYST CHOKLADPAJ

( 10-12 port )

 

Pajdeg:

 

*3 dl vetemjöl

*1 1/2 msk kakao

*1/2 dl socker

*75g smör

*3/4 dl kesella

 

Fyllning:

 

*200g vit blockchoklad

*2 msk socker

*2 äggulor

*4 dl lätt creme fraiche

*1 dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, kakao och socker. Hacka i

smöret. Tillsätt kesella och arbeta samman till en deg. Låt den

vila i kylen i 30 min. Tryck ut degen i en stor pajform. Grädda

pajskalet i ca 15 min i nedre delen av ugnen. Låt den kallna.

Bryt chokladen i bitar. Smält den i ett vattenbad. Rör ihop

socker och äggulor. Rör ner det i chokladen. Låt krämen svalna.

Rör i lätt creme fraiche. Vispa grädden och rör ner den. Häll

fyllningen i pajskalet. Täck med plast och låt pajen stå i frysen

i minst 4 timmar. Låt pajen stå i rumstemperatur i ca 20 min

innan servering.

Servera pajen med hallonpuré.

 

4

 

TROPISK FRUKTTÅRTA

( 8-10 port )

 

*150g smör

*1 1/2 dl socker

*1 ägg

*1 dl potatismjöl

*2 dl vetemjöl

*1 tsk bakpulver

 

Fyllning:

 

*2 dl creme fraiche

*1 dl socker

*2 msk koncentrerad ananas/apelsinjuice

*2 ägg

*1 msk florsocker

*frukt, t.ex. vindruvor, kiwi

 

Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en rund form. Rör smör

och socker poröst. Rör i ägget. Blanda potatismjöl, vetemjöl och

bakpulver och rör ner det i smeten. Häll smeten i formen. Grädda

i nedre delen av ugnen i 10 min. Rör under tiden samman creme

fraiche, socker, juice och ägg. Tag ut kakan och häll på

fyllningen. Grädda i ytterligare 30 min. Låt kakan kallna och

sikta över florsocker. Dekorera med frukt.

 

5

 

MARÄNGGLASS MED LINGON

 

*1 dl rårörd lingonsylt

*2 äggulor

*1/2 dl florsocker

*2 dl creme fraiche

*1 dl vispgrädde

*20 st små maränger, ca 40g

 

Blanda lingonsylt, äggulor och florsocker. Rör i lätt creme

fraiche. Vispa grädden och rör i den. Klä en avlång form med

plastfolie. Varva lingonsmeten och marängerna i formen. Låt den

stå i frysen i minst 4 timmar. Stjälp upp glassen och skär den i

bitar.

 

4

 

MANDELCHOKLADCREME

( 6 port )

 

*1 dl lätt creme fraiche

*1 dl kesella

*1 ägg

*1/2 dl kakao

*2 tsk snabbkaffepulver

*1 dl florsocker

*1 påse mandelbiskvier, ca 2 dl

 

Blanda lätt creme fraiche, kesella och äggula. Spara vitan.

Sikta ner kakao. Rör i snabbkaffet och sockret. Rör tills allt

löser sig. Grovhacka biskvierna och rör ner dem. Vispa vitan till

hårt skum och rör ner i smeten. Häll smeten i 6 st

portionsskålar. Låt dem stå i kylen i 2-3 timmar.

Servera med vispad grädde.

 

4

 

RENSKAVSPANNA MED MUST OCH FÄRG

 

*2 pkt, a' 240g, renskav

*1 purjolök

*1 röd paprika

*1 grön paprika

*2 msk smör

*1 msk vetemjöl

*1 tsk salt

*2 tsk soja

*1 krm svartpeppar

*1 1/2 dl buljong

*3 dl gräddfil

*persilja

 

Tina renskaven något. Skölj och strimla purjolöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i små bitar. Stek skaven i matfett så att den får färg. Använd en stor

stekpanna. Blanda i grönsakerna och låt dem fräsa i några min. Rör ner

vetemjöl, salt, soja, peppar och buljong. Låt grytan koka 5 min. Häll i gräddfilen och låt det koka upp. Strö över lite persilja.

Servera med kokt potatis och en grönsallad.

 

4

 

RENSKAVSPYTT MED ENBÄRSDOFT

( 2-3 port )

 

*1 pkt, 240g, renskav

*2 gula lökar

*500g potatis

*3 msk smör

*7 krossade enbär

*1 tsk salt

*2 krm svartpeppar

*1/2 dl klippt persilja

 

Tina skaven. Fräs smöret i en stor stekpanna. Skala och

hacka löken. Skala och tärna potatisen. Stek lök och potatis på

medelstark värme tills den får fin färg. Tag upp och håll varmt.

Lägg i skaven. Dela köttet efter hand med en gaffel så att

det blir jämnt brynt.

Krydda med salt, peppar och enbär. Blanda ner potatis och

lök. Strö över persilja.

Servera med stekt ägg och bröd.

 

5

 

HAVREFRANSKA MED RUSSIN

( ca 15 st )

 

*75g smör

*5 dl mjölk

*50g jäst

*7 dl havregryn

*7 dl vetemjöl

*1/2 dl brödsirap

*2 tsk salt

*1 1/2 dl russin

 

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Smula ner

jästen i en bunke, häll på degvätskan och lös upp jästen. Blanda

i havregrynen och 2 dl av vetemjölet, sirap, salt och russin.

Arbeta i resten av vetemjölet och knåda degen smidig och blank.

Gör ca 15 bullar av degen. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt

och låt dem jäsa under bakduk i 30 min. Grädda i 225°, ca 12 min.

 

4

 

GRÄDDIG RENSKAV MED STING AV SENAP

( 2-3 port )

 

*1 pkt renskav, 240g

*2 tsk smör

*3 msk senap

*2 krm svartpeppar

*1/2 köttbuljongtärning

*2 dl vatten

*1 dl vispgrädde

*finklippt persilja

 

Tina skaven. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Dra isär det

med en gaffel. Lägg över i en gryta.

Rör ner senap, peppar, buljongtärning, vatten och grädde.

Låt koka i 5 min. Strö över persilja.

Servera med pressad potatis och smörvärmda ärtor.

 

3

 

KRÄMIG RENSKAVSOMELETT MED KRYDDGRÖNT

( 2 port )

 

*1 pkt renskav, 240g

*1 msk smör

*6 ägg

*6 msk mjölk

*1 1/2 tsk salt

*2 krm svartpeppar

*1/2 dl finklippt gräslök

 

Tina skaven. Fräs hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i

köttet. Dela skaven efter hand med en gaffel så att den blir

jämnt brynd. Tag upp köttet. Diska ur stekpannan.

Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och gräslök. Smält

resten av smöret i stekpannan. Häll i omelettsmeten och lägg

sedan i renskaven. Skaka pannan lätt och rör med en gaffel tills

nästan all smeten har stelnat. Omeletten ska vara krämig.

Servera med rårivna morötter och bröd.

 

3

 

SVAMPPLOCKARENS RENSKAVSPANNA

( 2-3 port )

 

*1 pkt renskav, 240g

*1 msk smör

*1 stor lök

*1 brk kantareller

*1 dl creme fraiche

*1 dl mjölk

*1/2 tsk salt

*2 krm svartpeppar

*1 tsk soja

 

Tina skaven. Häll av svampspadet och spara det. Skala och

skiva löken. Fräs löken tillsammans med svampen och renskaven i

en stekpanna. Lägg över i en gryta.

Tillsätt creme fraiche, mjölk, salt, peppar och soja. Låt

puttra i 5 min. Späd med svampspadet.

Servera med kokta brytbönor, blandade med rikligt med smör

och kryddade med muskotnöt.

 

5

 

BRYTBRÖD

( ca 15 bullar )

 

*2 1/2 dl vatten

*1/2 dl olja

*25g jäst

*1 ägg

*1 tsk salt

*ca 9 dl vetemjöl

 

Pensling:

 

*1 ägg

 

Värm vattnet och oljan till 37°. Smula ner jästen i en

bunke, tillsätt lite av degspadet och rör om tills jästen är

löst. Häll i resterande degspad, ägg och salt. Arbeta i mjölet,

men spar lite till utbakningen. Arbeta degen tills den är blank

och smidig. Låt den jäsa under bakduk i 30 min. Forma degen till

15 st bullar som läggs tätt ihop på en smord bakplåt. Låt bröden

jäsa under bakduk i 30 min.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 20

min. Låt svalna under bakduk.

 

4

 

PANNKAKOR MED BACON OCH SVAMP

 

*2 1/2 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*6 dl mjölk

*3 ägg

*300g bacon

*1 l färsk rensad svamp eller 1 brk blandad svamp, 200g

*svartpeppar

*1/2 dl finhackad persilja

 

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken

och vispa samman till en jämn smet. Häll sedan i resten av

mjölken och vispa ner äggen. Grädda tunna pannkakor.

Skär baconet i mindre bitar och stek det. Låt svampen rinna

av och låt den fräsa med baconet. Peppra och blanda i persiljan.

Fördela lite fyllning på varje pannkaka. Vik pannkakorna

dubbla eller rulla ihop dem.

Servera med en råkostsallad.

 

3

 

PANNKAKOR MED KÖTTFÄRS, LÖK OCH CREME FRAICHE

 

*2 1/2 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*6 dl mjölk

*3 ägg

*200g köttfärs

*smör

*1 gul lök

*1 brk skivade champinjoner, 200g

*3 msk tomatpuré

*2 dl lätt creme fraiche

*2 tsk basilika

*salt

*svartpeppar

 

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och rör ihop till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken och vispa ner äggen. Grädda tunna pannkakor.

Bryn köttfärsen i lite smör, rör om med en gaffel så att den

blir grynig. Skala och hacka löken. Låt champinjonerna rinna av. Blanda

ner lök och champinjoner i färsen, låt det fräsa i några min och tillsätt tomatpurén.

Tag av pannan från värmen och rör ner creme fraichen. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Fördela fyllningen på pannkakorna och vik ihop dem.

Servera.

 

3

 

PANNKAKOR MED KESELLA OCH RÖKT SKINKA

 

*2 1/2 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*6 dl mjölk

*3 ägg

*250g kesella

*1/2 dl gräddfil

*100g finstrimlad rökt skinka

*2-3 tsk riven pepparrot

 

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken

och rör ihop till en jämn smet. Häll sedan i resterande mjölk och

vispa ner äggen. Grädda tunna pannkakor.

Blanda kesella, gräddfil och skinka. Smaksätt med pepparrot.

Fördela fyllningen på pannkakorna och vik ihop dem.

Servera.

 

4

 

BLÅBÄRSPANNKAKA I UGN

 

*2 1/2 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*6 dl mjölk

*3 ägg

*5 dl färska blåbär eller 2 pkt frysta, a' 225g

*1/2 dl socker

 

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken

och rör ihop till en jämn smet. Häll sedan i resterande mjölk och

vispa ner äggen.

Smörj en långpanna och häll i smeten. strö blåbären över

smeten och se till att de fördelas jämnt. Grädda i mitten av

ugnen vid 200° i 30 min eller tills pannkakan har fått fin färg.

Tag ut pannkakan och strö över sockret.

Servera med vaniljglass.

 

5

 

INKOKT MAKRILL

( 3 port )

 

*400g djpfr. makrill

 

Koklag:

 

*6 dl vatten

*2 tsk salt

*2 msk vitvinsvinäger

*1 gul lök

*5 svartpepparkorn

*5 kryddpepparkorn

*1 lagerblad

*dillkvistar

Sås:

 

*2 dl gräddfil

*1/2 dl lättmajonnäs

*1 krm salt

*svartpeppar

*1 dl finklippt gräslök

 

Tina fisken. Rulla filéerna med skinnsidan utåt. Ställ dem

tätt i en kastrull.

Blanda och koka upp lagen. Låt den koka i ca 10 min. Häll lagen över fisken och sjud i 12 min. Om man vill äta fisken kall kan man låta den kallna i lagen. Blanda ihop såsen.

Servera fisken med kokt potatis och sås.

 

5

 

CHAMPINJONFYLLD FALUKORV

 

*1 brk skivade champinjoner

*2 msk smör

*2 msk vetemjöl

*2-3 dl mjölk

*salt

*svartpeppar

*muskotnöt

*400g falukorv

*1 dl riven ost

 

1.Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet, rör om och späd

med mjölken. Salta och krydda. Låt champinjonerna rinna av och

lägg dem i redningen.

2.Lägg falukorven i en smord, ugnsfast form. Skär en djup skåra

utmed hela korven och fyll den med champinjonstuvningen.

3.Toppa med osten.

4.Gratinera i ugn i 15 min vid 225°.

Servera med redd spenat och kokt potatis.

 

3

 

GAMMELDAGS PLÄTTAR MED JÄST

( 4-6 port )

 

*25g jäst

*8 dl mjölk

*5 dl vetemjöl

*1/2 tsk salt

*2 msk socker

*2 tsk kardemumma

 

Smula sönder jästen i en