Chevrètoast En mumsig förrätt. |
|
| ANNORLUNDA
ÄRTSOPPA Något för den våldsamt hungrige Ingredienser: Ett paket gula ärtor. 1/2 kg fläsklägg, färsk eller rimmad och/eller råprinskorv, 1 gul lök. Dagen före. Lägg ärtorna i blöt och lägg i lite salt. Koka fäskläggen mjuk och lyft köttet ur spadet. Ställ spadet i kylen över natten så att fettet från köttet lägger sig på ytan. Det går lätt att ta bort med en sked. Koka
ärtorna i spadet och stora bitar lök ungefär 1 timme.
Lägg i tärnat kött och korv efter ca 45 minuter så
att det värms. Äts het med god senap. Punsch värms enkelt direkt i glaset i
mikron. Men inte för länge, max 1 minut på hög
värme. |
| Nils Emils
laxpudding med rökt lax, 4 personer 300 g färskrökt lax i skivor Dillsmör Skala potatisen och skär den i skivor. Varva potatis och lax i en smord ugnssäker form med höga kanter. Salta lätt på potatisen. Understa och översta lagret ska vara potatis. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Smaksätt med aromat och häll blandningen i formen. Lägg på några smörklickar och grädda i 175 grader varm ugn i 50-60 minuter. Skira smöret och slå över det i en annan- se till att bottensatsen inte kommer med. Blanda i dillen och severa dillsmöret till laxpuddingen. |
| Matjesill med
ägg och skirat smör God
och ovanlig förrätt Lägg ut sillbitarna på ett fat, spar
lite spad och slå över sillen. Servera direkt. |
| Janssons frestelse 1 burk ansjovisfiléer Skär potatisen i tunna jämna
strimlor. Grädda i medelvarm ugn (200-225 grader) i ca en timme. |
| Isterband med potatisragu Isterbanden kan vara de vanliga eller som i det
här fallet köpta hos Segers i Östermalmshallen ca
20:-/st, det var de värda. Lättrökta och stora. En
förädlad potatisstuvning som passar utmärkt till
isterband. Ragu Passar som såg i fura sa Rolf. Ett mustigt öl förhöjde upplevelsen. |
| Ölandskroppkakor 1 1/2 kg rå potatis 4 kokta potatisar, 1/2 tesked salt 1 1/2 dl vetemjöl eller 3/4 dl vetemjöl + 3/4 dl kornmjöl Fyllning: 3 hg rimmat fläsk, 1/2 gul lök 1/ tsk nymald kryddpeppar Skala den råa potatisen, riv den fint
och lägg den i en sil så att vattnet kan rinna av.
Krama ur resterande vatten. Mosa eller mal den kokta
potatisen. Blanda den med den råa potatisen. Tillsätt
saltet och mjölet och knåda hastigt degen med
händerna. Den ska ha en ganska fast konsistens så att
den håller ihop. Skär fläsket i små tärningar och
stek den tillsammans med löken. Smaka av med
kryddpeppar. Kryddsmaken skall vara tydlig. Forma degen
till en lagom stor bulle i handen och tryck in fyllning.
Trilla bullen så att den blir rund och jämn. Lägg
bullarna i lätt saltat vatten och låt dem koka sakta ca
45 min. Servera med skirat smör eller lingonsylt. Tips:
Var noga med degens konsistens, koka inte sönder
bullarna. de får inte läcka ut sitt innehåll i
vattnet. |
| Citronfromage Fromage är dels det franska ordet för ost, dels en efterrätt av ägg, socker och grädde. 3 Äggulor 1 dl socker 3 blad gelatin 3 äggvitor Rivet skal av en citron, 1 msk citronsaft Rör gulor och socker så att det blir
vitt och pösigt. blanda i citronsaften. Låt
gelantinbladen ligga en stund i kallt vatten. krama ur
dem och smält dem under omröring i 1 1/2 msk kokhett
vatten.Låt lösningen svalna något och blanda ner den i
äggsmeten. Den får inte klumpa sej. vispa vitorna
mycket hårt och vänd varsamt ner den i smeten. häll
upp fromagen i en skål elle i coupeglas att stelna. låt
stå i kylskåp ett par timmar. Garnera med apelsin eller
vindruvor. |
Stekt fläsk med löksås, kronan av svensk husmanskost. Diskussion uppstod huruvida rätten är av svenskt ursprung. Vi bestämde att den har en tung förankring i Dalarna, och saken var därmed avgjord. Annars en enkel rätt där råvarorna och "timingen" är avgörande. 5 skivor rimmat fläsk/person. 5 potatisar av fast typ/person. 2 st gula lökar. Grädde (tjock) gör såsen oemotståndlig. Mängden är en samvetsfråga. Lägg löken i ljummet vatten så är den lättare att skala. Skär löken på tre ledder så rinner inte ögonen. Hacka den inte. Stek löken lätt och slå på grädden. Koka upp och låt såsen sjuda under ständig omröring med en stekspade så att det inte brännar fast. Stek fläsket och koka potatisen. Bred inte ut fläsket. Släpp ner det i pannan och rör om regelbundet. Allt ska vara färdigt samtidigt. Öl är den naturliga drycken. En snaps skadar inte. |
Purjo-och potatissoppa En klassisk soppa från det franska köket, alla ingredienser finns hela året och är billiga. För 4 pers 3 st purjolökar 6 potatisar 1 l svag buljong (tärning) Salt, peppar Mjölk eller grädde Skala potatisarna och skär dem i kuber. Ansa och skölj purjolökarna och skär dem i ca 3 cm bitar. Koka i hälften av buljongen ca 25 minuter. Kör grönsakerna till puré i mixer. Häll tillbaka i kastrullen och späd till önskad konsistens. Servera med rikligt av finskuren gräslök. I stället för gräslök, använd hack av de späda bladen av grön purjolök. Ett gott bröd att bryta passar utmärkt. |
| Mammor har en enastående
förmåga att prestera en god rätt på kort tid när man
kommer oannonserad. Här är en som lagades medan
ungkarlen körde sin veckotvätt. Mammas ugnsomelett. 3 ägg 4-4,5 dl mjölk 1-1,5 msk vetemjöl 1/2 tsk salt Koka upp mjölken och låt den svalna. Vispa upp äggen, tillsätt mjölet, saltet och mjölken. Blanda i grönsker, sparris, purjolök, fisk eller köttrester. Man tager vad man haver. Smörj en eldfast form, och häll i smeten. Grädda i varm ugn, ca 250 gr. Känn med en sticka, när den är fast är den färdig. Servera direkt ur formen. |
Köttbullar 1/2 kg köttfärs 2 tsk salt Vitpeppar 1-2 äggulor 3/4 dl ströbröd 1/2 riven lök 1 dl mjölk eller grädde. Blanda rivebrödet med mjölk och ställ det att svälla. Blanda färsen med gulorna och arbeta den med en träsked tills den blir smidig och jämn. Blanda in rivebrödet i färsen. Riv löken och blanda I den. Späd med vätskan i lagom mängd så att det går att forma runda bullar. Verkar färsen för lös, tillsätt ett par teskedar potatismjöl. Är den för fast, späd med vätska. Stek bullarna så att de får färg och lägg över dem i en kastrull med lite vatten och koka dem färdiga. Spadet som bildas blir en utmärkt sky. |
| Redd blomkålssoppa. 1 blomkålshuvud 1 liter grönsaksbuljong från tärning. 2 msk smör 2 msk idealmjöl 1 dl vispgrädde 1-2 äggulor Salt, peppar Rensa och skär bort blommorna från blasten, hacka blasten och lägg åt sidan. Vispa samman grädden och äggen i serveringsskålen. Koka upp buljongen och lägg ner de hackade blomkålsstjälkarna. Koka häftigt i 15-20 minuter. Koka blommorna nätt och jämt mjuka i kort spad i 5-8 minuter. Häll över kokspadet i buljongen. Krydda. Red av buljongen med mjöl och låt sjuda tills den tjocknat och fått redd konsistens. Sila buljongen under vispning över ägg-gräddblandningen i serveringsskålen och servera direkt. |
| Fänkåls soppa 2 st Fänkålshuvuden |
| Skomakarlåda 2 hg välhängd rostbiff/pers |
| Svartrot Provencale Som förrätt räcker en svartrot/person. Skala den med en potatisskalare och dela den i mindre stavar. Lägg bitarna i citronvatten så att de inte svartnar. Koka dem i saltat vatten tills de mjuknat, ca 15 min. Låt rinna av. Låt dem sen puttra ett par minuter i olja och smör. Servera dem varma med hackad vitlök och persilja och häll stekspadet över. Ugnsstekta Kycklingvingar Köpta i hötorgshallen, färska och fina. Frusna går också bra. Klipp gärna av vingspetsarna och lägg vingarna på en lätt smörad plåt. Pensla med soja, salta och peppra. Lägg i varm ugn ca 200 gr. Vänd efter 20 minuter och pensla på andra sidan. Kolla när de blivit bruna och fina Rostad potatis Skrubba potatisen och skär "båtar", stek dem i smör tills de blir bruna, Sätt in pannan i ugnen tillsammans med kycklingvingarna ca 20 min. Servera med svart vinbärsgelé. Gott som middagsrätt, men inte minst att ha i frysen som vickningsrätt. Passar i alla lägen |
8228