Pastapaj

1 paj

• Pajdeg: ca 7 dl vetemjöl, 125 g smör(mjukt), en nypa salt, 1 dl strösocker, 1 ägg, 2 äggulor. 
• Bechamelsås: 2 msk smör, 2,5 msk vetemjöl, 5 dl mjölk, 1 kryddmått muskotnöt.
• 20 g torkad karljohanssvamp eller trattkantarell
• 125 g kycklinglever delade
• 4-5 salviablad, färska
• 4 msk vitt vin
• 30 g pancetta
• 30 g prosciutto
• en liten gul lök
• ½ stång blekselleri
• 1 morot
• 250 g valfri pasta av makaronistorlek
• 4 msk mjölk
• 1 msk ströbröd
• 2,5 dl riven parmesanost
• smör, olja till stekning
• kryddor: Maldon salt, svartpeppar, kanel, nejlikor, hackad persilja
• Äggula, 2 msk mjöl, salt till pensling av pajen




1. Blanda mjöl, salt, socker, finfördela det mjuka smöret i mjölblandningen, nyp ihop degen med äggen. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Kyl degen. Kläd en smord form med ca 1/2 av degen.
2. Gör en bechamelsås.
3. Blötlägg svampen i hett vatten. 
4. Stek kycklinglevern i smör med salviabladen några minuter. Ös smöret över levern under tiden. Tillsätt vitt vin, salt och svartpeppar, sautera ytterligare några minuter. Ställ åt sidan. 
5. Finhacka pancettan, prosciutton, löken, sellerin och moroten mycket fint, eventuellt i matberedare. 
6. Stek hacket med olivolja försiktigt 5 min. Tillsätt hackad persilja och hackad svamp. Stek ytterligare 5 min. Tillsätt en nypa kanel och liten nypa nejlikor, tag det varsamt med kryddorna, det får inte smaka pepparkaka! Tillsätt mjölken och några matskedar svampspad. Koka 30 min och se till att det inte kokar torrt, tillsätt mer spad eller vatten då. Denna sås kallas helt enkelt Prosciuttosås
7.  Koka pastan under tiden. Blanda sedan i Prosciuttosåsen och efter det bechamelsåsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Blanda ströbröd med 1 msk riven ost och fördela på botten av formen. Skär levern i mindre bitar.
9. Lägg 1/3 av pastan i formen och fördela hälften av leverbitarna över samt 1/3 av parmesanosten. Gör ett lager till och avsluta med ett pastalager och riven ost.
10. Kavla ut resten av degen till ett lock och gör valfri dekoration av överbliven deg. Se till att det sluter tätt runt kanten, men gör några hål i locket.
11. Vispa äggula, mjölk och salt och pensla locket.
12. Grädda i ca 180 grader ca 30 min. Kontrollera färgen. Låt stå 10 min innan du lyfter ur den och serverar på ett runt fat.