Pappardelle med Lammragu

4 pers

• 50 g pancetta eller bacon, hackad
• olivolja till stekning
• 300 g lammkött, brukar ta lammkotletter, urbenade och skurna i små bitar, spara benen till kokningen
• ½ röd chilli, hackad
• 1,5 tsk oregano
• 1 hackad vitlöksklyfta
• madonsalt och svartpeppar
• 100 g champinjoner i skivor
• 1 liten hackad gul lök
• 1-2 dl rött vin
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1,5 msk tomatpuré
• 2 msk kalvfond
• 1,5 msk mjöl
• 2 dl riven parmesanost
• hackad bladpersilja till servering
• pappardelle för 4 pers.




1. Stek pancettan knaprigt. Blanda köttet med mjölet. Stek en stund tillsammans med pancettan och den gula löken, även benen om du använder kotletter.
2. Tillsätt chilli, oregano och vitlök. Stek någon minut.
3. Stek champinjonerna för sig i en annan stekpanna. Tillsätt dessa.
4. Salta och peppra.
5. Rör i vinägern, och sedan vinet, tomatpurén och fonden.
6. Koka 45 min under lock. 
7. Koka pastan under tiden.
8. Tag ur benen, kontrollera smaken och tjockleken på såsen. Ska vara nomal tjock.
9. Blanda pappardellen med såsen och hälften av osten, rör om. Strö över persilja och resten av osten.