Boeuf Bourguignone

4 personer

• 600 g högrev eller fransyska i kuber
• 2 msk mjöl, salt och peppar till panering
• 1 stor morot i sneda bitar
• 1 gul lök i klyftor
• ½ pkt pancetta i bitar
• 5 dl rött vin
• 2 msk kalvfond
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta hackad
• torkad eller färsk timjan
• 2 lagerblad
• persilja
• smör, olja
• redning: mjöl eller maizena
• ½ msk strösocker
• 12 st små steklökar, halverade
• champinjoner i skivor
• ½ pkt pancetta i bitar



1. Blanda köttkuberna  med mjöl, salt och peppar. Stek i omgångar i en stor gryta.
2. Stek sedan morot, lök och pancetta 5 min. Tillsätt köttet igen.
3. Häll på vin, fond, vinäger, puré, vitlök, timjan, lagerblad och persilja. Häll på vatten så att det täcker.
4. koka minst 2 timmar på svag värme.
5. Stek smålökarna i ca 30 min, lägg i en skål. Stek sedan champinjonerna, de ska stekas med stora mellanrum och vändas när de är brynta, tag upp och stek sedan pancettan.
6. Tag upp köttet och grönsakerna med hålslev. Sila såsen och red av den, smaka av med smör, socker, salt och peppar.
7. Häll tillbaka köttet och grönsakerna, sedan även steklökarna, svampen och pancettan. Koka 10 min.
8. Servera med kokt potatis eller potatismos, och bröd. Trevligt är att servera grytan i portionsformar, med en klick potatismos och riven ost ovanpå, som sedan gratineras i ugn.