Startsidan
Eftersom det inte gick länka till ordlistan tog jag mig friheten att kopiera från Amylase amatörbryggarförening's hemsida.
Ordlistan är I första hand riktad mot ölbryggning. Efterhand fyller jag på med ord som dyker upp. Även vinbryggarna ska kunna använda sig av den här sidan. Tillägg eller rapport om fel I ordlistan tas tacksamt emot på nedanstående adress. Skriv "Ordlistan" på ämnesraden.
De vanligaste bryggtermerna
Bryggeriet
Journaler
Vinsats
Extraktöl
Helmalt PDF-fil
Mälta korn
Breezer
Bilder
Länkar
Brygglexikon
Recept
Jäst
Problem
Tips &Tricks
Andra tillsatser
Acid: syra, sur, syrlig.
Acid rest: Syra rast som utföres mellan 30-53°C, där ett ämne som heter phytein arbetar och sänker pH-värdet på mäsken. detta är viktigare när man bara använder ljus malt.
Acrospire: Grodden på maltkornet. Det är denna som något så när visar hur mycket modifierat kornet är.
Adjunct: tillsats, komplement. Ofta detsamma som vår "Råfrukt"
Alpha-acid: Alfa-syra hos humle, betecknas "a-syra"
Attenuation: förjäsbarhet eller skillnaden mellan ojäst och jäst vört, dvs förloppet.
Barley: Sädesslaget korn
Beta-acid: Beta-syra hos humle, betecknas "ß-syra". bidrar till en mindre del till beskan hos öl. Man räknar med 1/9-del av ß-syran vid beräkning av BU.
Blackberry: björnbär
Break: Druv; Äggviteämnen som fäller ut vid kokning och kylning av vörten
Hot-break= varmdruv
Cold-break= kalldruv
Campden tablet:vinsvavla (1 campden tablet = 0,5 g vinsvavla)
Carbonate: karbonera, dvs tillsätta något som jäser upp kolsyra eller pressa in kolsyra i vätska. betyder även "hårt" Vatten.
Carbondioxide: CO2, koldioxid eller kolsyra.
Carbonhydrate: Kolhydrater
Cellar: källare ,matkällare
Cereal: Flingor och liknande. På eng. betyder cereal frukostflingor.
Chill-haze: Köldgrumling som uppkommer när ofiltrerat öl kyls under 10°C och äggviteämnen och proteiner fälls ut. Försvinner när ölet blir varmare än 10°C igen.
Cinnamon: kanel
clears:klarnar
Clove: kryddnejlika
Corn: Majs. Maize används också. t.ex. flaked maize.
Conditioning: kolsyrning av öl via jäsning. Kan även kallas kröjsning.
Contamination: Smitta. Ett öl eller en vört kan bli kontaminerad av bakterier, vildjäst och liknande.
Conversion: Omvandling, t.ex. "starch-conversion" betyder försockring. I detta fallet omvandling av stärkelse till maltsocker.
Crush: Krossa, mala
Dandelion: maskros
Density: Vörtstyrka. vanligast är "Oechsle". Man mäter även "Plato", "Balling", och "Brix".
Determine:besämma,besluta
Dissolve: lösa upp
Draught: Fat-öl. Dvs från fat.
Endosperm: Stärkelsekärnan i maltkornet.
Flaked maize: Majsflingor.
Ferment, fermentation: Jäsa, jäsning.
Fermentable: Förjäsbar.
Fine, finings: Klara, klarningsmedel.
Flocculation: Sedimentationsförmåga hos jäst eller partiklar. högflocculerande jäst sjunker snabbt till botten efter jäsning. Lågflocculerande kan ligga kvar i lösning och göra ölet grumligt.
Flour: Mjöl
Gallon (US): 1 gallon= 3,78 liter, förkortas gal
Gallon (Imperial): 1 gallon=4,55 liter; förkortas Igal
Germination: Groning av kornet så det blir malt.
Ginger: ingefära
Glucose: Glykos, fruktsocker t.ex. "Dextropur"
Grain: Frö, korn, säd.
Grind: Mala.
Gyle: Jäsande vört, eller kärlet den jäser i.
Haze: Grumling, se "chill-haze".
Head-retention: Skumstabilitet
Honey: honung
Hops: Humle.
Husk: Skal på maltkornet.
Hydrogen: Väte.
Iodine: Jod. Används för att testa om försockringen är klar. Jod reagerar med stärkelse och ändrar färg från brunt till blåsvart. Alltså kan man ta ett prov ur mäsken och kolla om det finns stärkele kvar.
Kernel: Kärnan på maltkornet.
Kiln: Kölna, dvs ugnen där malten torkas och rostas
Lag-phase: Tiden som passerar från det att jästen tillsäts till sötvörten, och jäsningen börjar.
Lauter-tun, -bin, -tub: Lakkärl. Sil-kar som skiljer vörten från draven.
Level:struket mått
Lb, Lbs: Förkortning för Pound, Pounds
Lemon: citron
Maize: Majs.
Mash: Mäsk.
Modification: Modifiering hos maltkornet, dvs hur mycket av kärnan hos kornet som har mjukats upp av enzymer vid mältningen. Man kan se hur långt grodden har växt och utifrån det avgöra modifieringen
Nitrogen: Kväve.
Nutrient: näringsämne
Oast-house: Humlekölna.
Orange: apelsin
Ounce: 1 ounce=28,35 gram, förkortas oz
Oxygene: syre.
Palate: Munkänsla.
Pale: Ljus, blek.
Peel: Skal, t.ex apelsinskal
Petal:blomblad
Phosforic acid: Fosforsyra H3PO4
Pint(US): 1 pint=0,47 liter, förkortas pnt, pts
Potassium: Kalium.
Pound: 1 pound=454 gram, förkortas lb
Pour:häll, hälla
Precipitate: Fälla ut, utfällning.
Prime, priming: Konditionering av färdigjäst öl. Kolsyrning med socker t.ex.
Protein rest: Protein rast som utföres mellan 45-53°C
Quart(US): 1 quart=0,95 liter
Rack: flytta, tappa om från ett kärl til lett annat.
Raspberry: hallon
Resin: Harts som finns i humlen.
Rest: Rast. Den tid man låter mäsken vila vid de olika temperaturstegen man utför.
Saccharification: Försockring.
Saccharification-rest: Försockringsrast.
Sodium: Natrium.
Sparge: Laka genom att strila vatten över mäsken.
Stalk, stalks:stjälk, stjälkar
Steep: Stöpa, blötläggning av korn vid mältning.
Stir: rör, röra om
Strain: Sila av.
Starch: Stärkelse.
Top up:fyll upp (till ursprunglig mängd)
Trub: Druv.
Wort: vört.
Yeast: Jäst.