Gryta åt det italienska hållet

Till 4 portioner behövs följande råvaror:

Så här gör du:

Putsa köttet från senor och hinnor. Räds inte lite fett i köttet. Blir bara saftigare.

Tärna köttet i ca 3 x 3 cm stora tärningar. 

Koka upp vattnet. Lägg i lök, lagerblad, peppar och salt. Se till att det kokar upp igen!

Det är viktigt att det kokar hela tiden. 

När vattnet kokar, lägg i lite kött i taget. 

Detta är viktigt, vattnet måste koka hela tiden så att köttets porer snabbt täpps till. Annars blir köttet torrt och det som skall bli en god buljong blir bara grått.

Skumma om det behövs!

Låt köttet koka 1½-2 timmar.

Testa gärna köttets ”tuggmotstånd” efter någon timma. Det kanske blir lättare att avgöra den totala koktiden då. När köttet känns färdigt så ställ det åt sidan för att svalna.

Detta för att köttet i lugn och ro skall hämta och bevara smaken från buljongen, och vise versa.

Under tiden…

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Det skall täcka botten.

Tillsätt purjon, vitlöken, tomaterna. Låt fräsa en kort stund. Tillsätt balsamvinäger efter en stund.

Tag nu buljongen från grytan och häll i. Tillsätt en liten skvätt vatten eller rött vin, ca 0,5-1 dl. Låt koka ner till ca hälften.

Lägg i köttet och låt koka upp.

Red av med lite majzena. Den får inte bli för ”tjock” utan bara lite lagom ”simmig”. 

Servera med kokt potatis överhöjd med rejält med färsk persilja.

Kanske lite inlagd gurka, svartvinbärsgelé…

Kockens reflexioner:

Om man gör grytan i förväg, vilket bara är en fördel, så tänk på att den vid uppvärmningen inte kokar för länge eller för häftigt. Det är väldigt lätt att den övergår från köttgryta till köttsoppa. Av egen erfarenhet vet jag att salladen, drinken osv tar längre tid än beräknat…

Så se upp med uppvärmningstiden!

Låt aldrig maten vänta på gästerna – utan låt gästerna vänta på maten!

Åter till Matsidan