Här kommer en genomgång av de olika botaniska aspekterna kring kaffe och olika sorters kaffe. Detta är en fråga som brukar sammanfattas med en kort beskrivning av de tre största kaffe arterna Arabica, Canephora och Liberica. Men generellt sett brukar ingen större vikt läggas vid detta ämne.

Kaffe till för en familj växter som på latin kallas Rubiaceae. Denna familj kallas också måror och innehåller växter så som Kaffe, Gardenia och till och med vissa väter som växer vilt i Sverige.

Inom kaffe finns en mängd arter. Bland annat de tre som jag nämnde tidigare, som är de tre viktigaste inom kommersiell odling. Arterna Coffea arabica och Coffea canephora. Står för de så kallade arabica och robusta kaffet. Fast för mig är det fortfarande lite oklart om inte robustan egentligen kommer ifrån Coffea Laurenti. Det är här det börjar bli lite problem. För om man läser i en text från idag, så är det ofta det första som gäller men, i en äldre bok från 1932 som jag har kollat i så är det det andra exemplet som gäller. Tittar man sedan på andra kaffesorter så ser man att en kaffe art som Coffea congensis antagligen också skulle kunna packas och säljas som robusta kaffe. Detta känner jag medför en viss förvirring. Men detta kräver ju en förklaring. Vad är Robusta?
Jo, Robusta är ingen speciell art och namnet kommer inte av smaken, även om kaffe som säljs under detta namn ofta har en ganska kärv smak. Robusta kommer av att kaffet kommer ifrån en kaffe art eller variation som är motståndskraftig emot bladrost(Hemileia vastatrix) en sjukdom som härjade och slog ut många kaffe odlingar i slutet av 1800-talet. 

Men det finns även fler variationer i kaffets artvärld som är intressanta. Detta gäller speciellt Afrika då denna kontinent står för de ursprungliga artutbudet. Det finns bl.a. vildväxande arter på Madagaskar som är mer eller mindre koffeinfria (Coffea mauritiana) och i Sierra Leone finns en art av kaffe som heter Coffea stenophylla, som enligt många ansågs överlägsen Arabica kaffe i smak, men som i gengälld tog lång tid på sig att ge någon betydelsefull avkastning. Denna kaffeart  kan också kallas Robusta.