Skär kycklingen i ganska små bitar. Salta bitarna och bryn dem i olivolja i stekpannan. När de är halvfärdiga lägger man ner fläskbenen och bläckfisken som skurits i bitar. Lägg ett lock på pannan och låt köttet steka färdigt. Tillsätt lök och paprika som hackats fint. När löken börjar ta färg häller man i de skalade och mosade tomaterna.

Låt allt puttra en liten stund och lägg sedan ner de väl rengjorda musslorna. När skalen öppnat sig tar man stekpannan av elden. (Om man använder konserverade musslor måste de läggas i sist och inte koka utan bara värmas upp, annars blir de sega.

Bryn riset lätt i en panna med lite olivolja. När det fått lite färg häller man i saffran och kött, musslor och tomater från stekpannan, rör om och tillsätter den mängd vatten som behövs för riset och saltar lätt. Lägg i de väl rengjorda råa kräftorna eller räkorna, ärtorna och den krossade vitlöken. Låt allt puttra i drygt 15 minuter. Ta pannan av elden och låt paellan "vila" i 5 minuter. Servera direkt ur pannan.