Potatis

   Potatisen kommer ursprungligen från norra Sydamerika där den odlats i flera tusen år. Upptäckten av Amerika medförde att européerna fick kännedom om den, som man på den tiden torkade för att kunna bevara. I mitten av 1500-talet förde spanjorerna de första potatisarna till Europa. Kännedomen om potatisen spreds långsamt och först på 1700-talet fick den på allvar betydelse.

   Till Sverige kom den med Jonas Alströmer omkring 1730. I dag finns den över hela världen och utgör ett viktigt bidrag till livsmedelsförsörjningen i U-länderna tackvare sitt stora utbyte och näringsinnehåll.

   Av potatis finns en uppsjö olika varianter men de kan oftast delas in i fastsort eller mjölig. Av den fasta gör man sallader, potatisbullar, pajer, knyten och kakor och den mjöliga passar bäst till, röror, soppor och såser.

Några sorter är:

Örtkryddor

   Plantorna kan vara ett-, två- eller fleråriga. Man använder delar av plantorna färsk eller torkad i maten.
Kunskaperna om kryddörterna går långt tillbaka i tiden då merparten av dem användes både i matlagningen och som medicin. Under medeltiden odlade munkarna örter i klosterträdgårdarna för medicinskt bruk.

   De plantor som odlas i Sverige för detaljhandel odlas i små krukor. de kan fortsätta att växa i sin kruka en tid men på grund utav att de är så hårt drivna så lever de inte så länge. Om man vill spara sina färska örter en längre tid så kan man antingen torka eller frysa dem. Vid frysning bevaras den naturliga aromen litet bättre än vid torkning. Torkade örter har en mera koncentrerad smak eftersom att vattnet är borta. En matsked färsk kryddört motsvarar ungefär en tesked torkad.

   När man använder färska örter i varm matlagning skall man försöka att tillsätta dem så sent som möjligt i maten, gärna precis innan servering, då de snabbt tappar smak vid varmhållning. Man kan låta hela kvistar koka med om man tar bort dem innan man serverar maten. Man kan även smaksätta oljor och vinäger eller brännvin med färska eller torkade örter.

Torka dina färska örter så här:
   Klipp av hela stjälkar eller bara bladen, och lägg dem på en plåt med hushållspapper under. Lägg även ett papper över. Låt örterna stå framme i rumstemperatur i två dygn eller tills de är helt torra. Fortsätt att förvara dem torrt tills du skall använda dem.

Sorter:

Baljväxter

   Baljväxter är goda, nyttiga och vackra. Man kan ha dom i soppor eller grytor, mixa dem till såser och smaksätta med , göra olika röror och dip, ha dem i sallader servera dem istället för potatis och pasta eller bara marinera dem som dom är. Möjligheterna och användningsområdena är många. Däremot är det kanske inte alla som vet hur man bereder baljväxter på bästa sätt.

• Bönor skall blötläggas i minst 8 timmar.
• Häll av blötläggningsvattnet när bönorna skall kokas.
• Bönor skall alltid kokas i osaltat vatten. Annars blir skalet hårt.
• Skall man koka fler sorters bönor så kokas de i olika kastruller. De har olika lång koktid och färgar av sig på varandra.
• Koka först upp bönorna i nytt vatten och låt dom koka i tio minuter. Häll sedan av det vattnet och häll på nytt. Koka upp på nytt och låt bönorna koka klart försiktigt.
• Linser skall alltid sköljs tills vattnet är helt klart innan man kokar dom.

   På detta sätt så blir man av med det mesta utav gaserna som bönorna innehåller. Även om det inte är vetenskapligt bevisat så sägs det att vissa kryddor motverkar gaser. Dessa sägs vara timjan, anis, fänkål, mejram och kummin. Det kanske inte är en slump att ärtsoppan innehåller både timjan och mejram?

Gröna linser

   Detta är den vanligaste linsvarianten och härstammar från Medelhavsländerna men importeras idag främs från USA och Kanada. Används mycket i soppor, grytor och pajer. Precis som övriga baljväxter är gröna linser rika på kostfibrer och proteiner. Personligen så tyckker vi att gröna linser alltid kan ersätta de röda linserna i alla recept. De gröna linserna håller ihop mycket bättre och behåller även sin färg.
Kokanvisning:Gröna linser kokas i tredubbla mängden vatten. Skölj linserna först tills vattnet är helt klart. Koka upp vattnet och lägg i linserna. Koka på svag värme under lock i cirka 20 minuter.

Röda linser

   De röda linserna har odlats i Medelhavsländerna i flera tusen år. Även i Sverige har linsodling varit utbrett men nu odlas de bara i mindre omfattning på Gotland. Importen sker i dag huvudsakligen i från USA och Kanada.
Röda linser är skalade och ofta deladevilket förkortar koktiden och gör dem känsligare än andra linser. När de kokas förlorar de endel av sin färg.
Kokanvisning:Röda linser kokas i dubbla mängden vatten. Skölj linserna först tills vattnet är helt klart. Koka upp vattnet och lägg i linserna. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter.