Råvaror start>> Fakta om grönsaker>>  Inledning.

Grönsaker, inledning.

   Vegetabilier indelas traditionellt i grönsaker, rotsaker, frukt och bär. I denna del pratar vi bara om grönsaker och rotfrukter. Vill du veta mer om frukt och bär så gå hit.

  Grönsaker är väldigt rika på vatten. De flesta består utav 80-90% vatten. Ju högre vattenhalt en grönsak har desto mindre klarar den av i form utav behandling och förvaring. Grönsaker som kokats bör kylas ner till 80 grader. Vid denna temperatur håller sig grönsakena relativt bra med låg kvalitetsförlust i cirka en halvtimme.

   En annan sak man bör tänka på när man bereder grönsaker är att tillagningstiden för späda och äldre grönsaker kan skilja sig mycket. Den kan vara upp till 3 gånger längre för äldre grönsaker.

   Vissa grönsaker kan utveckla en mindre angenäm doft vid tillagningen, t.ex. olika kålsorter som man bör koka i mycket vatten och utan lock.

   Lök avger svaveldioxid när man tillexempel hackar den. För att få bort den kan man koka löken innan man använder den. Ska man äta löken rå så kan man skölja den skivade löken först.