Liten Sushiskola.
Här ger vi några små tips om vad man ska tänka på när man lagar Sushi.
Ingredienserna.
Sushi finns i många olika varianter och med många olika fyllningar. De vanligaste ingredienserna är ris, gurka, japanskomelett, Crabstick, rå fisk, Wasabi och Nori-blad som man rullar in allting i. Dessa ingredienser kan ohämmat varieras efter eget tycke och smak.
Råvarorna
Riset
Riset utgör basen i Sushi och behandlas i Japan med stor omsorg och försiktighet. Man använder ett speciellt japanskt långkornigt ris som är helt obehandlat. Därför måste man börja med att tvätta det. Lägg riset i en bunke och skölj det i kallt vatten medans du försiktigt rör runt i det med fingrarna. I Japan anser man att det för otur med sig om riskornen går sönder. När vattnet är klart så är riset rent. Fyll sedan på bunken med mera vatten så att det täcker riset gott och väl och låt det stå och svälla i kylen i minst 4 timmar.
När riset har svällt färdigt så är kornen väldigt sköra. Häll av eventuellt vatten och lägg över riskornen i en kastrull. Lägg handen platt över riset och häll på nytt vatten så att knogarna vid dina fingrars andra led täcks. Det låter konstigt men det ger exakt lagom mängd vatten.
Bäst resultat får man i en riskokare men en kastrull går också bra. Ge riset ett så hastigt uppkok som möjligt och stäng sedan av plattan och låt riset svälla långsamt tills allt vatten har sugits upp.
Nu är riset färdigkokt och skall smaksättas. När du smakat Sushi så kanske du har lagt märke till att riset smakar lite sötsurt. Den smaken kommer av en marinad som man nu skall blanda i riset.
Marinaden består utav:
8 delar risvinäger
5 delar socker
1 del salt
Detta blandas ihop och hälls över det kokta riset. Rör försiktigt runt och smaka av. Om smaken är för klen så tillsätts mera marinad. Nu är riset färdigt!
Japansk omelett
Denna omelett är väldigt enkel att tillaga. Gör en smet utav ägg smaksatt med litet socker och Dashi ( en sorts Japansk buljongtärning ). Häll smeten i en lagom stor form eller långpanna, se till så att smeten kommer upp i alla fall en centimeter på kanten, och grädda den i ugnen i 110 grader i 40-50 minuter. Omeletten skall inte ta färg. När den svalnat så skär man den i lagom tjocka stavar och rullar in den i Sushin.
Fisken
Vilken fisk man väljer är lite upp till var och en. Vanligt är lax eller havsabborre som även kallas Thai, och inte alls är en abborrfisk utan en brax. Det man skall vara noga med är behandlingen utav fisken. Fisken skall alltid vara absolut färsk. Säg till i din butik att du skall använda den till Sushi så ser dom till att du får den färskaste biten. Det man sedan skall göra med all viltfångad fisk som skall användas rå är att man fryser den i minst två dygn. Detta för att ta död på eventuella parasiter. När man styckar fisken skall man tänka på att man skär av fibrerna så att den blir så mör som möjligt. Fet fisk kan man skära i tjockare bitar och mager fisk i tunnare. Annars är det bara att tänka på att ha rent och snyggt omkring sig som alltid när man gör Sushi.
Wasabi
Wasabi är en Japansk pepparrot med mycket kraftig smak. Den säljs antingen på tub som pasta eller torkad i pulverform. Pulvret skall blandas med lika delar vatten. Den på tub rekommenderas. Sushi rullarna brukar kryddas med Wasabi pastan och hur mycket man använder är upp till ens egen smak.
Monteringen
Lägg ett Nori ark framför dig med den skrovliga sidan uppåt på en Sushi-matta. Lägg ett lager ris ovanpå men lämna ungefär 3 centimeter på den bortre långsidan. Den biten skall överlappa och limmas ihop med andra sidan. Placera sedan stavar med valfri fyllning i mitten av riset. Dra en rand med Wasabi längs med ena kanten av riset. Försök sedan att rulla ihop och trycka till rullen så hårt som möjligt. Pensla den bortre långsidan utav Nori arket med litet vatten för att den skall fästa. Skär lagom tjocka bitar och vänd upp dom innan servering.
| 
