Råvaror start>>  Kryddor.

Kryddor och kryddkunskap.

   Det stora utbudet utav kryddor från när och fjärran kan ibland vara mera ett hinder än en tillgång. Det gäller att man vet vad en krydda tillför i både smak och karaktär innan man använder den i sin matlagning. Inte så få kryddor bör ochkså behandlas på speciella sätt för att de skall komma till sin rätt. Här har vi försökt sammanställa våran kryddkunskap och ge lite tips på vägen.

• Grönpeppar, har sitt ursprung i Indien. Grönpepparn kommer ifrån samma växt som svart- och vitpepparn men är den omogna frukten som torkas.
• Kanel, kommer ursprungligen från Sri Lanka och den anses fortfarande vara den finaste. Kanelstänger används i grytor och curryrätter i Indisk matlagning samt till desserter.
• Svartpeppar, har sitt ursprung i Indien. Pepparkornen är små stenfrukter som sitter i långa smala klasar på en buske, som i sin tur ofta klättrar på ett träd. Svartpepparn kommer ifrån samma växt som grönpepparn och vitpepparn men är den halvmogna, lätt rödfärgade frukten som torkas så att fruktköttet skrynklar sig runt själva stenen.
• Vitpeppar, har sitt ursprung i Indien. Vitpepparn kommer ifrån samma växt som grönpepparn och svartpepparn men är den mogna, röda frukten som blötläggs så att fruktköttet kan avlägsnas från den vita kärnan.