Råvaror start>> Fakta om bakning>>  Inledning.

Baka bröd: Inledning.

   Det som behövs när man skall baka bröd är grundingredienserna mjöl, vatten, salt och jäst. Vilket mjöl man sedan väljer eller om man vill ha i litet olja eller brödkryddor, är bara olika varianter på grundreceptet.Ett recepts uppbyggnad brukar se ut enligt följande när det gäller grundingrediensernas volym.

62% mjöl
36% vatten
1,3% salt
0,7% jäst

   Mjölet innehåller gluten. Det är glutenet som ger brödet volym. Ju mera gluten i mjölet desto högre volym på brödet. Det gäller att få ut glutenet ur mjölet och det får man genom att knåda degen ordentligt. Ett bröd bakat på ett "starkt" mjöl, d.v.s. ett mjöl som innehåller mycket gluten bör aldrig bearbetas mindre än 15 minuter med maskin. Gärna betydligt längre. Utan maskin får man dubbla eller tredubbla arbetstiden.