Havstriangel a la J (2 personer)
2,5  hg torskrygg med skinn, så du får ut två snygga bitar
1,5 hg mittbit av stor fjordlax , skinn och benfri
2 pilgrimsmusslor
smör /olja att steka i

Örtpotatispuré
4 stycken mjöliga potatisar
färska örtkryddor, basilika, oregano, timjan
4 msk mjölk/grädde
2 msk smör
salt/peppar
strimlat citrusskal

 
Börja med och sätt  på ugnen 175 grader
Skala potatisen och lägg i kallt vatten.

Lägg upp fisken på en tallrik där laxen först skurits i sex kuber.
och torskryggen delats i två bitar musslorna är klara

Sätt på potatisen 

Nu till såsen:
Pressa citrusfrukterna.(2 apelsiner, 1 citron, 1/2 lime, 2 st kumquart)
Häll saften (utan fruktköttet) i kastrull och låt koka ihop med lite socker 1-2 nypor) tills hälften återstår.
Ställ åt sidan.

Halstra torsken med skinnsidan neråt ca 3 minuter
Lägg i laxkuberna den sista minuten
Baka av i ugn ca 10 minuter

Under tiden görs potatispurén, där potatisen mosas och blandas med 3 msk finskurna örtkryddor, grädde,smör,salt,peppar och lite strimlat citrusskal.

Värmer nu på citrussaften och monterar denna med 75 gram smör.

Pilgrimsmusslorna snabbhalstras i grillpanna (40 sek /sida) 

Nu är allt färdigt att lägga upp vackert på tallrik med bladsallad, sockerärt, en skiva lime och örtkryddor som ögonfröjd.

Nu njuter vi detta med ett glas vitt och vatten

Grillspett a la hav bestående av lax, marulk, havskatt.
Grillspett med primörer får beledsaga fisken
Två goda såser som tillbehör jämte en skål vildrisblandning och några blad grönt.

Blötlägg grillspetten så de inte bränns på grillen! 

Vi börjar sedan med att tillverka varsitt fiskspett samt varsitt grönsaksspett.
Dessa får vila i en liten marinad som  helt enkelt består av salt olja och citronsaft.

Två såser är det nu dags för

Aprikos

 Till två:
 1 liten röd paprika
½ gul lök hackad
1 vitlöksklyfta fint hackad
75 g torkade aprikoser, skurna på mitten
2 msk äppelcidervinäger
2 msk farinsocker
1,5 dl vatten

Smaksättare:
Colemanssenapspulver och Tabasco
 Rosta paprikan i ugn under grillelementet tills den blir svart och blåsig. Dra av skalet.
Blanda samtliga ingredienser till såsen och sjud under lock i 20 minuter.
Smaka av med senapspulver och Tabasco.

Sauce verte 

Till två:
Creme Fraiche 
1 dl majonnäs (vi tar färdig denna gång)
En näve spenatblad
5 kvistar bladpersilja
några blad färsk körvel eller dragon 
Förväll spenaten i lättsaltat vatten. Kyl den snabbt i iskallt vatten, så behåller den färgen!
Låt den rinna av och hacka den fint.
Hacka persilja och kryddor och blanda alltsammans med majonnäsen
Lägg upp ris och såser samt garnera och gör färdigt för att lägga på spetten som nu är klara.