ÄLGMAT

Innehåll:

Älg i rullar
Klyftpotatis
Woka en älg
Potatisgratin
Stekt potatis med rosmarin
Kolbullar
Älgfärsbiffar
Älgpaté
Erikas Älgrecept. Helstekt älg

Älg i rullar

För två personer behöver du:

• 500 g älginnanlår eller älgstek i tumma skivor.
• 1 msk fransk Dijon-senap.
• 4 skivor kokt skinka, en till varje rullad.
• 50 g bakad leverpastej.
• Saltgurka snittad på längden, 1/4 till varje rullad.

Bred den bakade pastejen på köttskivorna. Lägg en skiva skinka ovanpå pastejen,
bred senap på skinkan och lägg på den snittade gurkan.
Rulla ihop rulladen kring gurkbiten och sätt ihop den med en tandpetare eller bind
runt om med ett snöre. Brun snabbt runt om i smör.

Körvelsåsen

• 3 dl vispgrädde
• 3 dl créme fraiche
• 1 msk torkad körvel eller en knippa färsk
• 2 - 3 tsk soya
• 1 tsk rödvinsvinäger

Gör såsen separat. Blanda vispgrädde, créme fraiche, soya, vinäger och körvel
i en kastrull. Låt det hela sjuda på svag värme i ca. 5 minuter.
När såsen är klar - häll den över de färdigbrynta rulladerna. Låt allt sjuda på svag
värme cirka 20 minuter.  Koka inte för länge, då finns risk att såsen skär sig.
Servera rulladerna med pressad potatis, lättkokta sockerärter, morötter, inlagd
gurka - och tranbärsgele.

Älgfärsbiffar (4 personer)

• 400 g älgfärs
• 100 g fläskfärs
• 1 dl vispgrädde
• 1 ägg
• 0,5 dl köttbuljong
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 msk fransk senap2 pressade potatisar
• 1 tsk viltkrydda
• blanda samman svartpeppar, enbär och rosmarin

Blanda till en jämn köttfärssmet.
Forma biffarna och stek dem på båda sidorna,
sänk sedan värmen och efterstek några minuter.

Sås:
Gör en enkel svampsås på kantareller eller champinjoner

Kolbullar (4 personer)

• 8 skivor rimmat stekfläsk
• 6 dl kallt vatten
• 8 dl vetemjöl

Gör så här:
Rör ihop vatten och mjöl. Låt smeten svälla ett tag.
Den färdiga smeten ska vara något tjockare än pannkakssmet.
Strimla fläsket och stek över öppen eld i en gjutjärnspanna.
Häll sedan över smeten och grädda. Var försiktig så inte kolbullen
bränns allt för mycket.
Vänd på bullen efter ett tag och grädda ävan  andra sidan. Sedan
är den färdig att njutas...

Woka en älg (4 personer)

• 6 - 8 hg älgkött
  
  Marinad:
• 1/2 dl matolja
• 1 msk soya
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 1/2 dl torr sherry
• 1 msk krossade lingon
• finhackad persilja
• svartpeppar
  
  Grönsaker:
• rotselleri
• palsternackor
• morötter
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• squash
• sockerärter
• förvälld minimajs
• broccoli
• kålrot
• rödkol
• trattkantareller och vanliga kantareller
  eller chaminjoner
• bambuskott
  

Gör så här:
Skär köttet i ca. 1 cm tjocka strimlor. Lägg köttet i den färdigblandade marinaden -
helst dagen innan tillagning, men det kan också räcka med ett par timmars marinering.
Låt marinaden med köttet stå i kylskåp.
Skär grönsakerna i smala stimlor. Ett bra tips är att strimlorna av rotfrukter i iskallt vatten
ett tag innan wokningen. De blir då mer spröda. Svampen ska blandas och fräsas på innan
själva wokningen tar vid.

Woka
Börja me dköttet. Häll i lite matolja i den heta wokpannan. Stek sedan köttet i omgångar.
För mycket kött åt gången gör att pannan blir kall. Ta gärna  med lite av merinaden i  pannan.
När köttet är klart - stek grönsakerna. Ta inte för mycket åt gången nu heller.
Det är viktigt att pannan är het. Stekningen ska gå fort så grönsakerna behåller sin knaprighet.
När allt sedan är klart - kanske köttet behöver värmas i pannan igen innan servering. Strö över
några lingon så blir det extra piff på maten. Ät och njut av både smak och den vackra maten.
Till köttet och grönsakerna passar det bra med ris, gärna jasmineris. Ett alternativ är pressad potatis.

Klyftpotatis

• Skär klyftor av potatis - låt skalet sitta kvar. Koka klyftorna 3 minuter i lättsaltat vatten.
• Lägg sedan klyftorna på en smord lättsaltad plåt. Pensla klyftorna med smör eller olja och strö över salt.
  Man kan lägga klyftorna i en plastpåse med olja och skaka om. Häll ut på plåten och salta.
• Låt stå i ugnen cirka en halv timme på 175 grader.
  
  

Stekt potatis med rosmarin

• Koka skalad potatis tills den känns halvfärdig. ( ca. 10 min)
• Skär sedan  cirka 1 cm tjocka skivor.
• Stek sedan i panna med smör eller olja, salt och färsk eller torkad rosmarin.

Potatisgratin

• Tunnskivad potatis (får inte vara blöt) läggs i en smord ugnseldfast form.
• Strö vitlökssalt både på botten och på sidorna av formen.
• Varva skivorna med vitlökssalt och färsk eller torkad rosmarine.
  Fortsätt så till cirka 1 cm återstår upp till kanten på formen.
• Häll över grädde upp till potatisen.
• Laga i ugn, cirka 1 timme i 150 grader. När gratinen är färdig är den mjuk och krämig.

Viltpaté

• 500 g malet älg-eller rådjursfärs
• 1 msk smör
• 1.5 tsk salt
• 0.5 tsk grovmalen svartpeppar
• 0.5 tk söndersmulad eller mald rosmarin
• 1 medelstor finhackad gul lök
• 0.5 dl gin (enbär kan i nödfall användas)
• 2 ägg
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl vispgrädde
• 200 g rökt skinka,i små tärningar
• c:a 20 gröna oliver med pimento,hela eller skivade
• 0.5 dl finhackad persilja

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en avlång bakform,c:a 2 liter eller två mindre) Blanda färs, salt och kryddor.
Tillsätt lök och gin. Vispa ägg, vetemjöl och grädde. Blanda detta med färsen.
Tillsätt skinka, oliver och persilja. Blanda väl. Packa smeten i formen(formarna).
Om man vill kan man blanda i vitlök; färsk eller torkad (mald).
Grädda på nedersta falsen i ugnen c:a 1 timme. Låt patén svalna i formen.Täck formen med
aluminiumfolie och förvara i kylskåp ett dygn innan den stjälps upp och serveras eller fryses in.
Servera patén som entrérätt med cumberlandsås på en bädd av isbergssallad.

Erikas Älgrecept.  Helstekt älg

1.     Skjut en älg

2.     Sug ut inälvorna redan i skogen

3.     Bär hem och tag ur älgen ur medhavd ryggsäck

4.     Bygg en ugn

5.     Hugg av klövarna och raka noggrant. OBS! Använd ej rakvatten

6.     Gnid in älgen i äggula, bred ut skorpmjöl på köksgolvet

7.     Tag en halvnelson på älgen, eller tag hjälp av sex personer med att rulla älgen äver
        golvet tills skorpmjölet åtminstone bristfälligt täcker

8.     Låt de välsmakande hornen sitta kvar under paneringen.
         De skall så småningom bli vackert bruna och knastriga

9.     Värm upp ugnen till 300 grader och lägg in älgen

10.    Gör om behandlingen om älgen efter 6 timmar fortfarande rör på sig

11.    Tag ut älgen efter 20 timmar och skjut en hjort till inkråm. Om någon hjort ej blir skjuten,
          tag 200 liter kastanjepure istället

12.    Sy ihop älgen med hjälp av två skräddare. OBS! Glöm ej arbetgivaravgiften

13.    Servera med pommfrits och en högaffel

Ät och njut!