Bål

Laxmousse

Vårknytten

Rosépepparsås

Tårta

Lyckobomb

Bål

1 glas:

4 cl gin

saft av ½ citron

2 tsk florsocker

isbitar

kyld champagne eller mousserande vin

Blanda gin, citronsaft och florsocker. Skaka drycken i en shaker tillsammans med is. Sila upp i glas och fyll vid serveringen på med mousserande vin. Låt ev. en liten blomma flyta ovanpå drycken.

Laxmousse

200 gr färskrökt lax (varav hälften i 4 fina skivor)

2 dl vispgrädde

200 gr inkokt kall lax (vikt utan skinn och ben)

2 gelatinblad salt och peppar

Garnering:

dill och citron

Bottna 4 tunna små plastformar med laxskivorna. Skivorna bör vara så stora så, att de även täcker en del av kanterna. Kör resten av laxen i en mixer tillsammans med den kokta laxen. Laxköttet kan oxå hackas mycket fint. Vispa grädden med några kraftiga tag, så volymen ökar något - den ska inte bli tjock utan fortfarande vara rinnande. Rör ned grädden varsamt i laxmassan. Blötlägg gelatinbladen tills de mjuknar.

Lös dem sen i sin egen fuktighet i en kastrull över svag värme. Rör snabbt ner den heta gelatinlösningen i moussen. Ös upp i formarna och jämna till ytan. Ställ kallt att stelna.

Stjälp sedan upp på salladsblad. Kläm lite på formarna så går det lättare att få ut moussen. Garnera med dill och citron.

Rostat bröd eller kuvertbröd serveras till.

Vårknyten

4 * 150 gr fläskfilé (jämntjocka bitar)

matfett

salt och peppar

4 plattor smördeg

1 bit, ca 150 ge, fin pastej med lös konsistens

uppvispat ägg

Bryn köttbitarna runt om 2 och 2 åt gången. Efterstek dem sen på svag värme ca 20 min - köttet ska fortfarande vara rosa inuti. Krydda köttet, låt det svalna och skär det i 3-4 skivor - inte ända ned - köttet ska hänga samman. Stoppa bitar av pastejen mellan skivorna och för ihop. Kavla ut smördegsplattorna sen de tinat en stund. Skär dem mittitu och lägg köttet på den ena halvan. Pensla runt kanterna och lägg den andra ovanpå. För samman kanterna och tryck ihop dem med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg. Grädda på kall plåt i 200-225 grader under 10-15 minuter. Servera med rosépepparsås.

Rosépepparsås

3 dl creme fraiche

1½ msk flytande buljong

1 msk olja lite vitpeppar

2 tsk rosépeppar

ca 3 msk hot mango chutney

krasse

Koka upp creme fraiche, buljong och soja. Smaka av med rosépeppar och mango chutney. Häll upp den heta såsen och strö krasse och lite extra rosépeppar över ytan. Såsen spädes med vatten eller buljong om den blir för tjock.

Tårta

Bottnar:

12 ägg

500 gr strösocker

3 dl vetemjöl

3 dl potatismjöl

2 msk bakpulver

300 gr smör

Kräm:

2 hela ägg

3 äggulor

1 dl strösocker

1 msk kakao

1½ msk majsenamjöl

½ liter kaffegrädde

6 gelatinblad

2 dl portvin

150 gr valnötskärnor

½ liter vispgrädde

Garnering:

½ kg mandelmassa

2 dl florsocker

röd och grön karamellfärg

florsocker

4 dl vispgrädde

marsipan eller sockerrosor

(brudpar)

Bottnarna bakas i två omgångar. Tre formar på ca 30, 20 och 10 cm i diameter vardera behövs. Använd helst teflonbelagda formar. Använder du vanliga formar, klipp en rundel bakplåtspapper till formens botten och lägg i innan formen smörjs och bröas.

Dela mängden ingredienser i två delar, dvs vispa 6 ägg med 250 gr strösocker tills det är riktigt pösigt. Blanda 1½ dl vetemjöl med 1½ dl potatismjöl och 1 msk bakpulver. Vänd försiktigt ned mjölet i äggsmeten tillsammans med 100 gr smält, något avsvalnat smör.

Fyll smeten i den största formen och grädda i knappt 200 grader på nedersta falsen i 30-40 minuter. Den andra satsen gräddas i de två återstående formarna under något kortare tid.

Till krämen vispas ägg och äggulor med socker, kakao, majsenamjöl och kaffegrädde i en tjockbottnad kastrull. Sjud under vispning tills krämen är tjock och blank. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten en stund. Krama ur dem och smält dem i den heta krämen under omrörning.

Blanda ned knappt 1 dl av portvinet och de finhackade nörkärnorna. När krämen svalnat, vänds den vispade grädden i.

Dela varje kaka i 2 bottnar och stänk portvin på dem. Lägg alla sex bottnarna tillsammans med kräm emellan, ovanpå och bred krämen runt kanterna.

Tag undan 100 gr mandelmassa och arbeta resten med siktat florsocker och röd karamellfärg till svagt rosa. Kavla ut mellan smörpapper. Skär till remsor och täck kanterna på tårtan. Fäst med lite kallt vatten. Arbeta resten av mandelmassan med grön karamellfärg och lite florsocker och skär ut gröna blad. Så här långt kan man förbereda en till två dagar i förväg. Täck tårtan först med plastfilm och ställ tårtan kallt.

På bröllopsdagens morgon garneras tårtan med spritsad, vispad grädde, rosa rosor och brudpar.

Lyckobomb

5 ägg

1½ dl florsocker

5 dl vispgrädde

2 tsk nescafé

1 dl kaffelikör

Garnering:

2-3 krossade punchflaskor (godis)

1-2 dl vispgrädde

Dela äggen och lägg gulorna och vitorna var för sig i två stora skålar. Häll grädden i en tredje. Vispa den och ställ kallt. Vispa sedan gulorna och sockret så att det riktigt pöser. Vänd med en slickepott varsamt ner grädden, samtidigt som likören och det stötta kaffepulvret skvättes i lite i sänder. Vispa nu vitorna med en ren och torr visp. Vänd ner även dem. Smaka av. Häll upp i en plastbunke eller en plasttillbringare. Frys detta ett par timmar. Doppa sedan bunken i varmt vatten tills glassen smält så pass mycket att den går att stjälpa upp. Garnera med vispad grädde och krossade punchflaskor.