Dessa rätter finns här:

Färsiga frallor

Krabbpastejer

Små köttfärsknytten

Båtrullar

Smakrik kyckling

Färsiga frallor

5-6 st

5-6 runda franskbröd

400 gr blandfärs

1 liten purjolök

matfett till stekning

2 poule au pot-tärningar

1 dl vatten

1 krm curry

1 krm chilipeppar

1 krm mald svartpeppar

1 tsk paprikapulver

salt

(ett par tsk torkad örtkrydda)

5-6 små ägg riven ost

Skär lock av franskbröden och gröp ur det mesta av innehållet. Bryn matfett i en stekpanna och stek färsen. Mosa sönder färsen till smulor under bryningen. Ansa purjolöken och skär den i tunna ringar. Blanda ned purjon och buljongtärningar, som först lösts i kokande vatten. Låt alltsammans puttra i ca 10 minuter. Krydda sen väl och smaka av.

Fyll färsen i bröden och knäck ett litet ägg ovanpå. Strö sist över rikligt med ost. Gratinera i 200 grader tills smörgåsarna fått färg och äggvitan stelnat.

Krabbpastejer

Pajdeg:

100 gr vetemjöl (ca 2 dl)

100 g margarin

3 msk iskallt vatten

Fyllning:

1 paket krabbmixpinnar

2 msk smör

3 msk vetemjöl

ca 4 dl kaffegrädde eller mjölk

½ fiskbuljongtärning

vitpeppar

några korn cayenpeppar

1 äggula

Hacka samman mjöl och margarin till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Platta ut degen mellan två smördegspapper och låt den vila kallt i ½ timme. Smörj små formar med smör och tryck ut degen i dem - ej för tunt. Ställ formarna kallt - gör under tiden iordning fyllningen.

Plocka isär krabbmixpinnarna i småstrimlor så det ser ut som krabbkött. Fräs smör och mjöl. Späd med kaffegrädde och smula i buljongen. Koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt krabbköttet och ta kastrullen av plattan. Krydda och rör i äggulan. Låt stuvningen kallna innan den fylls i formarna - nästan ända upp. Grädda i 250 grader under ca 20 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Låt stå några minuter innan de stjälps upp ur formarna. Vänd dem genast så rätt sida kommer upp.

Små köttfärsknytten

ca 20 st

5 dl vetemjöl

½ tsk salt

125 gr smör

50 gr ister

1 ägg

½ dl kallt vatten

Fyllning:

2 gula lökar

250 gr nötfärs

1 msk smör

1 hårdkokt ägg

½ dl finklippt dill

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl gräddfil

Blanda samman vetemjöl och salt. Skär smör och ister i bitar och hacka samman med mjölblandningen till en gryning massa. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt samman till en deg. Låt degen vila i kylskåp under ca ½ timme.

Skala och finhacka löken. Bryn den och köttfärsen i smör i en stekpanna. Rör om hela tiden. Hacka ägget i en djup tallrik med gaffel. Blanda lökfärs, ägg, dill, kryddor och gräddfil. Smaka av.

Kavla ut degen på mjölat degbord till ca 3 mm tjocklek. Tag ut rundlar, ca 10 cm i diameter, med mått. Lägg 2 msk fyllning på varje rundel. Vik den dubbel. Tryck ihop kanten väl med en gaffel. Lägg pirogerna efter hand på en smord plåt. Grädda i ugn på 225 grader under ca 10 minuter.

Båtrullar

6 st

6 skivor mjukt tunnbröd

150 gr salami

6 ägg

1 dl mjölk

mald vitpeppar

6 stora salladsblad

2-3 tomater ketchup

Strimla salamin och fräs den hastigt i het torr stekpanna. Slå på äggen som först vispats med mjölken. Sänk värmen och stick i omeletten tills smeten stannat och är krämig. Skär omeletten i 6 snibbar. Lägg ett salladsblad på varje brödskiva. Lägg på omelett och tomatketchup.

Vill man kan man först bre lite potatismos på bröden. Rulla ihop och vira in varje rulle i folie.

Smakrik kyckling

ca 10 st kycklingben, bröst eller lår

Marinad:

2 msk senap

2 msk tomatpuré

1 krossad vitlöksklyfta

3 msk portvin

salt och peppar

Till pensling:

hot mango chutney

Blanda samman ingredienserna till marinaden och pensla kycklingbitarna runt om med den. Täck med folie och ställ kallt några timmar.

Stek sedan i 150 grader i ca 30 minuter eller tills bitarna är genomstekta. Pensla med lite mango chutney och servera kycklingen på buffébordet. Den är lika god varm som kall. För att den lättare ska kunna ätas kan man vira folie runt benen så har man något att hålla i.