Vittvinssås

Till 8 port behövs:

4 dl vitt vin
4 dl fiskfond
4 dl vispgrädde
200 g kallt smör skuret i bitar
salt och peppar
1.Hetta upp kastrullen, gärna av koppar, och häll i vinet, som får koka bort till hälften. Tillsätt fonden och låt sjuda tills 3 dl är kvar av vätskan i kastrullen. Nu tillsätts grädden och allt får tjockna under vispning.
2.Ta av kastrullen från elden och vispa i smörbitarna en efter en - gärna i mixern. Smaka av med en sked, salta och peppra.