Vilda älgköttbullar med gulbetssallad 

Till 8 port behövs: 

4 gula lökar 
3 vitlöksklyftor 
1 msk krossade enbär 
1 msk torkad rosmarin 
3 dl rödvin 
3 dl ekologisk mjölk 
1 dl fibrex 
1 kg älgfärs 
2 ägg 
salt, peppar 
200 g riven svensk getost 
smör 
1 kg gulbetor eller rödbetor 
2 msk äppelcidervinäger 
1 msk grovkornig osötad senap 
1/2 dl rapsolja 
salt och peppar 
2 äpplen 
2 tomater 
1 ask smörgåskrasse 
8 skivor grovt rågbröd 
100 g färskost 

1.  Finhacka lök och vitlök, fräs i lite smör med 
enbär och rosmarin tills en söt doft sprider sig och 
löken är lätt genomskinlig. 

 
2.  Slå på vin och låt det koka in. Ställ löken åt 
sidan så att den får svalna. 

 
3.  Häll mjölken över fibrexflingorna och låt dem 
få absorbera en del av vätskan. 

 
4.  Blanda med en trägaffel älgfärs med vinkokt lök, 
fibrex och ägg i en bunke. Krydda med salt och peppar. 

 
5.  Vänd ner getosten och provstek en liten köttbulle. 
Rulla små fina köttbullar och stek i smör. 

 
6.  Skala gulbetorna och strimla fint på ett rivjärn. 

 
7.  Blanda samman vinäger, senap, olja, salt och peppar 
och slå över betorna. 

 
8.  Strimla under tiden äpplen och tomater. Vänd ner 
betorna och klipp krasse över. 

 
9.  Servera goda vilda köttbullesmörgåsar på 
grovt bröd som bres med färskost.