Tomatsås grundrecept

Ca 2 L färdig tomatsås

50 g matfett
1 vitlöksklyfta
100 g hackad schalottenlök
½ tsk timjan
1 kg färska tomater eller 200 g  tomatpuré
2 liter ljus fond eller buljong
salt, vinäger, eventuellt socker
Beurre manié (pastaredning) gjord på 
1,5 dl mjöl och 1 dl smör eller margarin

1.Fräs schalottenlök och vitlök. Tillsätt tomater eller 
tomatpuré och koka, fräs ihop.

2.Späd med varm fond eller buljong. Tillsätt kryddorna 
och beurre manié.

3.Koka såsen långsamt 1 timme så att den blir blank och 
skumma väl under koktiden. Späd eventuellt med mer fond om 
såsen kokar för tjock.

4.Smaksätt tomatsåsen. En klassisk variant är att koka 
karamell av strösocker och lösa det med vinägern. Syran 
i vinägern mildrar den fräna, syrliga tomatsmaken som oftast 
blir då man använder tomatpuré.

5.Sila såsen genom en pipsil och därefter genom en 
chinois eller passera den.

6.Häll upp för snabbavkylning och smöra såsen om du inte 
ska använda den direkt.