Thaicurrygryta med basmatiris och äppelsallad

4 port
Grönsakerna:
4 morötter
4 msk olivolja
2 skivade rödlökar
1 skivad purjolök
1 röd strimlad paprika
½ skivad zuccini
200 g broccolibuketter
1-2 msk honung
salt och svartpeppar

1. Skala och skiva morötterna.

2. Värm oljan i en kastrull och fräs alla grönsakerna 
några minuter. 
Tillsätt honung och salt och peppar.

Såsen:
3 msk olivolja
200 g hackade champinjoner
2 hackade gula lökar
1 tsk röd currypasta
3 dl matlagningsgrädde
2 dl cocosmjölk
2,5 dl grönsaksbuljong
1 msk vetemjöl
salt och peppar

1. Putsa svampen och dela den i klyftor.

2. Värm olivoljan i en kastrull och fräs svampen och löken.

3. Pudra över mjölet.

4. Tillsätt grädde, cocosmjölk, buljong och currypasta.

5. Låt såsen puttra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Häll ner grönsakerna och värm alltsammans.

Äpple och tomatsallad:
4 äpplen
4 tomater
Dressing:
4 msk olivolja
1-2 msk citron
2 tsk flytande honung
0,5 msk finhackad dill

1. Tärna äpplena och tomaterna i fina bitar.

2. Rör ihopa dressingen och häll över.

3. Blanda alltsammans.

Lägg upp alltsammans fint på tallrikar och servera med basmatiris.