Tabbouleh - sallad på burghul

4 portioner.  

2 1/2 dl krossat burghul eller couscous
3 finhackade schalottenlökar 
2 dl hackad persilja 
1 dl finhackad mynta 
saften av 2 pressade citroner 
3 msk olivolja (helst jungfruolja) 
salt 
peppar 
3 tomater 

1. Mät upp burghul i en skål och häll på kallt vatten så det täcker. 
Låt stå ca 45 min. Låt rinna av i en sil och pressa ur allt vatten. 
Häll upp grynen på papper eller en kökshandduk för att torka. 

2. Blanda burghul, lök, persilja, mynta, citron och olja. 
Smaka av med salt och peppar. Låt mogna i kylen minst 1 timme. 

3. Kärna ur tomaterna och skär köttet i små kuber. Blanda tomatköttet
 i salladen.