Rimmade kycklingbröst med örtcrème

kycklingfiléer 3 kg

Saltlag
vatten 4 l
salt 2,5 dl
socker 1 dl 
ingefära torkad i bit 4 st 
lagerblad 4 st
hel peppar, fem sorter 1 msk
rosmarin 0,5 msk
timjan 1 msk
dragon 1 msk
hönsbuljong 4 l

Ört- och tomatsås
crème fraiche 5 d
gräddfil 7,5 dl
tomat, fintärnad 500 g
pepparmix 1 msk
färska örtkryddor 2 dl
gräslök 1 dl
salt och peppar
grönsaker, t ex rädisor, sockerärtor,
broccoli 1,8 kg
potatis, kokt 4,5 kg

Gör så här:
Blanda samman ingredienserna till lagen, koka 5 min. 
Låt svalna. 
Häll lagen över kycklingfiléerna, ställ svalt i 1 dygn. 
Slå bort lagen och lägg kycklingfiléerna på bleck. 
Häll över hönsbuljong och koka i konvektionsugn i 200º ca 15-20 min. 
Blanda samman ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar. 
Servera kycklingfiléerna varma med örtsås, färsk potatis och lättkokta grönsaker.