Renstekstartaletter

ca 20 st

Pajdeg
4½ dl  vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
200 g smör skuret i små kuber
2 msk kallt vatten

Fyllning
350 g rökt renstek skuren i små bitar
1 purjolök (ca 150 g)
1 msk smör till stekningen
3 gelatinblad
1 krm vitpeppar
4 dl creme fraiche
2 msk finriven pepparrot
ev gräslök

Mixa eller knåda snabbt ihop ingredienserna till degen. Tryck eller kavla ut degen i tartelettformar. Ställ dem kallt i en ½ timme. Grädda i 200 grader ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
Skölj och skär purjon i tunna skivor. Fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Smält gelatinet med 1 dl creme fraiche  på svag värme i en kastrull på spisen. Blanda alla ingredienserna utom det smälta gelatinet. Blanda sist ner gelatinet i en tunn stråle så att det inte klumpar sig.
Fördela rensteksfyllningen i formarna och ställ dem kallt. Garnera ev med gräslök.