Örtglaserad kalvsadel med zucchinichutney

1 kalvsadel
salt och peppar
smör till plåten

Till såsen:
5 dl kalvfond
1 dl portvin
salt, peppar och smör
färska örter: gräslök, 
persilja och körvel

Till zucchinichutney:
3 zucchini, ca 200 g/st
2 citroner, saften
5 cl vitt vin
2 gula lökar
2 msk färsk, riven 
ingefära
10 grovt hackade vitpepparkorn
1 msk Colmans senapspulver
salt
3 msk apelsinblomshonung 
(eller socker)

Salta och peppra kalvsadeln runt om. Sätt in den i ugn 
250 grader med en klick smör i pannan. Låt steka ca 50 minuter.

Dela zucchinin på längden. Gröp ur kärnhusen och skär halvorna i skivor.

Skala löken och skiva även den. Lägg lök och zucchini i en 
gryta och tillsätt de övriga ingredienserna och rör om.

Sätt på svag värme och låt allt smälta samman under lock. 
Efter 30 minuter tar man av locket och höjer värmen. 
Låt stå tills man får en marmeladliknande konsistens.

Koka ihop kalvfonden och portvinet till hälften. Red av med lite arrowrotmjöl utrört i vatten.

Smaka av med salt och peppar från kvarnen. Blanka såsen 
med en klick smör.

Tranchera sadeln och lägg tillbaka skivorna så den ser hel ut.

Finhacka örterna och låt dem koka någon minut i såsen innan 
en del av den skedas upp över sadeln och resten 
serveras i såsskål.

Kokt potatis serveras även den bredvid.