Majonäs

3 st äggulor
30 g senap, osötad
3 g salt
½ krm malen vitpeppar
1 ½ msk vinäger
5 dl olja

Ställ vispbunken med äggulorna på en fuktad pappershandduk, 
så att bunken ska stå stadigt vid vispningen.
Blanda äggulorna med senap, salt, peppar och vinägern. 
Vispa i oljan på så sätt att du häller oljan i en tunn stråle 
ner över ägguleblandningen samtidigt som du vispar kraftigt. 
Emulgeringen underlättas när de olika komponenterna har samma temperatur.
Efter hand som såsen tjocknar kan matoljan tillsättas snabbare. 
Tjockleken på majonnäsen bestäms till största delen på hur kraftigt 
du vispar; desto kraftigare vispning, desto tjockare sås.  
När all olja är ivispad är grundsåsen majonnäs färdig.
Täck såsen med plastfilm eller annat lock som sluter tätt. 
Tättslutande lock fördröjer oxidationen av fettet. Förvara i kyl +4-8°.

Varför skär, delar, såsen sig ibland?

Några av anledningarna kan vara:
·Oljan hälls i för snabbt
·Vispningen var ej tillräckligt kraftig
·Olika temperaturer på råvarorna, oljan oftast för kall
·Såsen förvaras för kallt.

Olika sätt att slå ihop en sås som skurit sig.

Tillsätt lite i taget av den skurna såsen till:
·En ny äggula
·Lite vatten
·Lite vinäger
·Lite senap