Jordgubbssufflé, kyld

Satsen räcker till 8 personer om 
den görs i ca 9 cm vida portionsformar. 


Till jordgubbssufflén behövs: 
1/2 kg jordgubbar 
3 dl vispgrädde 
1 3/4 dl strösocker - 
på Brown's är man frikostigare 
några droppar citron efter smak 

Till marängsmeten: 
2 äggvitor 
1/2 dl vatten 
15 g glukos (från apotek) 
1 3/4 dl strösocker 
Sås: 

200 g jordgubbar 
3 msk florsocker 
ev citron 
färska myntablad och
hallon till dekoration 

1.
Gör såsen: Kör bären i mixer med sockret. Droppa över citron 
om så önskas. 

2.
Rensa jordgubbarna och kör dem till puré i en matberedare. 
Passera purén och ställ kallt. 

3.
Vispa grädden tjock men inte styv och ställ in i kyl. 

4.
Gör marängsmeten. Blanda sockret med vatten och glukos och 
hetta upp till kokpunkten. Vispa äggvitorna skummiga. 
Fortsätt att vispa medan du häller i den heta sockerblandningen. 
Vispa tills marängsmeten har svalnat. 

5.
Vänd ned sockret i jordgubbspurén. Tillsätt citron efter smak 
och blanda i den vispade grädden. 

6.
Blanda jordgubbspurén med marängsmeten och häll upp i 
portionsformar. Frys över natten. 

7.
Doppa hastigt formarna i hett vatten, för en kniv runt 
kanten och vänd upp dem på tallrikar. Dekorera med hallon 
och några blad mynta. Häll litet jordgubbssås runtom.