Bechamel

Ca 1 liter 

Ljus roux (redning) gjord på 100 g matfett och 100 g mjöl.
1 liter varm mjölk
salt och peppar

1.Fräs ihop en ljus roux  i en tjockbottnad kastrull 
och låt den svalna något.

2.Slå över ca två tredjedelar av den varma 
mjölken och vispa slätt.

3.Ställ tillbaka kastrullen på spisen och koka upp. 
Låt såsen därefter sjuda i ca 15 minuter. Vispa emellanåt 
och späd med återstoden av den varma mjölken 
efter hand som såsen tjocknar.

4.Smaksätt med salt och nymald peppar.

5.Sila såsen genom en chinois eller silduk.

6.Smöra såsytan och avkyl snabbt om den ej ska användas direkt.