Balsamico- och timjansky


3 dl vatten 
1­2 dl silad sky från entrecôtestekning 
1 dl rödvin 
2 msk kalvfond (från flaska) 
1/2 msk balsamvinäger 
1/2 msk brun farin 
2 msk finhackad, färsk timjan (eller en näve färska timjankvistar) 
2­3 msk maizenaredning till bruna såser 
1 msk smör   

Så här gör du:
Häll vatten, sky och rödvin i en kastrull. Tillsätt kalvfond, balsamvinäger, farin och timjan. Koka upp och sjud skyn några minuter. (Sila av timjankvistar.) Strö i och red av med maizenaredning, men det får inte bli för tjockt. Vispa i smöret. Hetta upp skyn som hastigast precis före ätdags.