Startsida |Diverse |E-mail


Några ungerska favoritrecept

I alla recept där det står att man ska använda paprikapulver så använder jag ungersk paprikapulver, söt. Det finns en söt och stark sort. Jag har hittat det i hötorgshallen i Stockholm. Jag har ingen aning om var man annars får tag på det. Jag antar att det går att använda vanligt paprikapulver men jag har aldrig testat.

Paprikaröra

1 st stor gul lök
1 st vitlöksklyfta
smör
2-3 msk tomatpuré
3-4 st paprika, helst vit men alla sorter går
1-2 dl vatten
smakrik och god korv efter behag
salt
Osötat bröd

Skala och hacka löken. Smält löken i smöret, dvs låt inte löken bli brun. Skala och hacka vitlöken. Tillsätt vitlöken när löken nästan är klar. Tillsätt även tomatpurén.

Skär paprikan i bitar. Ta inte med kärnorna. En halv paprika i 4 - 6 bitar. Tillsätt paprikan.

Häll på lite vatten. Start med max 1 dl. Paprikan släpper nämligen ifrån sig vatten. Det är bättre att tillsätta mer vatten mot slutet om det behövs.

Puttra tills paprikan är mjuk. Tar ca 20 minuter. Tillsätt vatten om det behövs. Det ska vara som en slaskig gryta.

Tillsätt korven när paprikan börjar bli klar. Puttra tills korven är färdig. Smaka av med salt.

Servera med mjukt osötat bröd.

Om du skippar korven och inte gör röran alltför slaskig så är den jättegod till massor av maträtter.

Tillbaka överst på sidan

Paprikakyckling

1 Kyckling
smör
1 stor gul lök
2-3 msk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
1 brk crème fraiche
ca 2 dl vatten
3 dl gräddfil
salt

Skala och hacka löken. Smält löken i smöret, dvs låt inte löken bli brun. Skala och hacka vitlöken.

Stycka kycklingen medan löken tillagas.

Tillsätt vitlöken och paprikapulvret när löken nästan är klar. Vänta några minuter.

Lägg i kycklingbitarna, blanda runt och stek i ca 5 minuter. Tillsätt ca 2 dl vatten. Lägg på ett lock. Låt kycklingen stå och puttra i någon kvart.

Tillsätt crème fraichen. Låt det puttra tills kycklingen är klar. Smaka av med salt.

Servera med gräddfil, ursaltad, inlagd gurka och med hemmagjord klimp.

Den late ersätter den ursaltade, inlagda gurkan med färdigköpta cornichons och klimpen med färsk gnocchi (pasta).

Tillbaka överst på sidan

Langos

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2-3 kalla kokta potatisar
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
olja till fritering
4-8 st pressade vitlöksklyftor
1 dl solrosolja eller annan neutral olja

Tillbehör som du kan byta ut lite hur du vill:

3-6 dl gräddfil
1-2 st rödlök
100 g stenbitsrom eller löjrom :-)
200 g riven ost
100 g skalade räkor

Rör ut jästen i vattnet. Riv potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisrivet. Vänd ner potatisdegen i vattnet och blanda till en jämn smet. Tänk på det som vilken vetemjölsdeg som helst. Skillnaden är i första hand att vi tillsätter kokt potatis.

Låt degen jäsa i 40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 10-15 delar beroende på hur stora langosar du vill ha. Forma till små, platta bröd. Tänk på små rågkakor ungefär. Jäs i ytterligare ca 10 minuter.

Hetta upp oljan. Testa oljan med en bit lite torrt vitt bröd. Oljan har en lagom temperatur om det bubblar kring brödbiten när du slänger i den i oljan. Blir brödet bränt på en gång så är det för hett. Om det inte bubblar och brödbiten inte rör sig, ja då är det för kallt.

Använd t ex en stekpanna med höga kanter. Ha i tillräckligt mycket olja för att degbitarna inte slår i botten. Ha ALLTID ett LOCK till hands när du friterar så att du kan kväva eventuell brand.

Fritera bröden 2 x 2 minuter på var sida. Låt svalna lite på galler eller på hushållspapper. Om bullarna inte hinner bli klara på den tiden så är nog olja lite för kall. Det är ingen katastrof. Du kan ha i dem lite längre utan att det gör så mycket. Om bullarna hinner bli svarta så sänk genast värmen. Vi vill ju inte att det börjar brinna. Bullarna ska hinna få en gyllenbrun färg och degen ska vara klar i mitten

Om langosaran blir höga bullar så har de jäst lite mycket. Det kan hända att det blir så då ju de sista bitarna får stå och vänta lite längre. Platta då bara till dem. Om de är för höga så kan du ju inte lägga på några tillbehör. Om du vill att ni ska orka äta fler än två var, så se till att bullarna inte är för tjocka och inte heller för stora.

Ja ja, det lär ni märka.

Pressa ner vitlöken i solrosolja.

Servera med vitlöksolja. Den som vill ha vitlöksstarkt fiskar upp mycket vitlök och lägger på langosen. Den som vill ha mesigt penslar bara på av oljan.

Lägg på ost, rom och lök. Toppa med gräddfil.

Du kan istället ha på rom, räkor och lök.

Ja, egentligen kan du ha på vad som helst som du tycker är gott. Första gången jag åt langos var i Ungern. Där fick jag den med vitlöksolja, ost, lök och gräddfil, inget mer.

Jag har sett langos serverat med jordgubbssylt och vispgrädde. Jag har själv aldrig testat det, men varför inte... Det är mest fantasin, smak och gammal vana som styr hur man vill ha det. Ungefär som med pannkakor.

Min mamma hävdar, och hon bör veta då hon är från Ungern, att från början så servades langos endast ingniden med en vitlökslyfta och lättsaltad.

Å andra sidan så åt man varmkorv i Sverige utan bröd och med endas senap förr, och det tycker jag är urtråkigt.

Tillbaka överst på sidan

Kålpasta

Denna rätt tar lång tid att göra. Den är dessutom lite jobbig om man inte fuskar lite. Är man kålälskare så är det värt besväret.

1 st vitkål
salt
svartpeppar
matolja

Pasta:

3 dl vetemjöl
1 msk olja
1 ägg + 1 äggula
1 msk vatten
1 tsk salt

Riv vitkålen. Lägg den rivna kålen i en bunke och salta vart efter du fyller på med riven kål. Smaka på kålen. Den ska vara lite för salt för att det ska vara gott. Saltet ska dra ur vatten ur kålen.

Låt stå i minst 12 timmar.

Pressa ur så mycket vattnet som det går ur vitkålen. Använd potatispress och mycket muskler. Om man är en lycklig ägare av en råsaftcentrifug (det är inte jag) så antar jag att det är ett bra hjälpmedel.

Använd en stor kastrull eller gryta för att tillaga kålen i. Täck botten av grytan med olja. Tillsätt kålen och värm upp under upprörning. Om kålen fastnar så har du för lite olja.

Sänk sedan värmen till det lägsta som går. Lägg på ett lock och sen ska det stå tills kålen är klar. Det tar åtminstonne 1,5 timme.

Du kan inte överge kålen helt för då bränner den. Du måste dit och röra lite då och då. Kålen ska inte bli brun.

För att göra pasta bör man ha en pastamaskin. Det är väldigt jobbigt annars men det går.

Arbeta samman mjöl, olja, ägg, salt och vatten.

(Detta pastarecept är från en kokbok. Jag måttar inte så utan tar 2 ägg, en skvätt olja, en skvätt vatten, lite salt. Jag kör elvispen med degkrokar och har i så mycket mjöl som det går att arbeta in.)

Slå in degen i en fuktig handduk och förvara svalt 1-2 timmar.

Om du har en pastamaskin så kör du små bitar i taget genom "lasagneplatteläget". Börja med det största avståndet. Kör igenom degen och minska avståndet mellan valsarna.

Om du inte har en pastamaskin så är det kavel och muskler som gäller.

Min pastamaskin har 7 lägen där 1 ger de tjockaste plattorna. Jag tycker läge 5 ger en bra tjocklek på plattorna.

Du kanske blir tvungen att arbeta in mer mjöl i degen. Vänd då bara degbiten i mjöl och kör en mjöldrypande degklump i pastamaskinen.

När plattorna är klara så skär du dem i små rutor, ca (1,5 - 2) x (1,5 - 2) cm.

Tips
Den late, eller möjligtvis smarte, köper färska lasagneplattor och skär dem i lagoma storlekar.

Koka pastan. Den ska koka max 1 minut. Rör om så att det inte klibbar ihop. Häll av pastan.

Kolla att kålen är klar. Den ska vara mjuk. Tillsätt den avrunna pastan. Smaka av med salt och ganska mycket svartpeppar.

Tillbaka överst på sidan

Korvgryta

smör
1 stor gul lök
2-3 msk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
2-3 dl vatten
7-10 st potatis
smakrik och god korv efter behag
salt
ev peppar

Skala och hacka löken. Smält löken i smöret, dvs låt inte löken bli brun. Skala och hacka vitlöken.

Skala potatisen.

Tillsätt vitlöken och paprikapulvret när löken nästan är klar. Vänta några minuter.

Tillsätt potatisen och vattnet. Låt potatisen koka i 25 minuter.

Tillsätt korven. Ju godare korv desto gryta. Puttra tills korven är färdig. Smaka av med salt och eventuellt även med peppar.

Grovkrossa potatisen med en potatisstöt. Tillsätt mer vatten om det behövs. Det ska inte bli för torrt och det blir lite torrare när man mosar sönder potatisen. Du ska inte göra potatismos av det, men det ska slaska ihop lite.

Råkar det vara så att man har gjort Kålpasta nyligen och fick pasta över, då kan man ha i den. Pastan ska förstås vara kokt om man blandar i den i korvgrytan.

Tillbaka överst på sidan

Äggkorvgratäng

smör
10 st potatis
smakrik och god korv efter behag
6 st ägg (fler om du är förtjust i ägg)
6 dl gräddfil
salt

Skala och koka potatisen.

Koka äggen, hårdkokta. Ta tid 7 minuter från det att vattnet kokar.

Smöra en ungsfast form.

Skala och skiva äggen när de är klara. En liten manick med ståltråd som skivar äggen är bra att ha. Skär även potatisen och korven i skivor. Som alltid är det korven som avgör hur gott detta blir. Tråkig korv och du har en trist rätt. Smarrig korv och detta är en liten höjdare.

Varva lager med ägg, korv och potatis. Salta. Nu kommer en mycket onyttig men god grej: Tag fram smörpaketet och osthyveln. Hyvla smör och lägg ovanpå allt. Toppa med 3 dl gräddfil.

In med det i ugnen ca en 20 minuter. Det ska få färg. Ugnen ska vara ganska het, ungefär 225 - 250 grader.

Servera med gräddfil.

Tillbaka överst på sidan

Ursaltad, inlagd gurka

1 st gurka (Varning. Detta är jättegott så risken är stor att det inte räcker.)
salt
1-2 dl vatten
ca 2 msk ättiksprit
ca 0,5 dl strösocker
ev 1-2 vitlöksklyfta

Om du gör på massor med gurka så ska du inte hålla på och dubbla lagen. Mängden vätska ska vara så att gurkan blir blöt.

Detta är gott till nästan allt. Tricket är att vattna ur gurkan.

Plocka fram osthyveln. Skala och skiva gurkan. Lägg den skivade gurkan i en bunke och salta rikligt. Saltet drar ur vattnet ur gurkan.

Låt det stå i någon timme.

Gör en ättikslag av vatten, ättiksprit och socker. Smaka dig fram till en brytning som du tycker är god. Var inte rädd för att göra den för söt. Det är dessutom inte speciellt dyra ingredienser. Det går ju alltid att börja om om man misslyckas helt. Personligen gillar jag en kraftig brytning så jag är inte blyg när jag hystar i socker och ättika. Du är klar när du tycker att den är god. Det är nödvändigt att smaka sig fram.

En annan variant är att tillsätta en eller ett par vitlöksklyftor i lagen. Det är också väldigt gott.

Ta antingen dina förhoppningsvis rena händer och krama med handkraft ur vattnet ur gurkan elle så använder du potatispressen. Lägg den urkramade gurkan i ättikslagen.

Låt den gärna stå ett lite tag innan den serveras. Det är inget måste.

Tillbaka överst på sidan

Klimp

2 ägg
mjöl
1 tsk salt
1-2 dl vatten

Det närmaste detta jag har sett som finns att köpa färdigt är färska gnocchi.

Jag är en lycklig ägare av ett specialverktyg som man använder när man lagar dessa hemmagjorda makaroner.

Verktyget är en platta med hål i. Hålen är ca 1 cm i diameter och sitter med ca 0,5 cm mellanrum.

Detta innebär att jag kan göra en rätt lös deg. Jag blandar ägg, mjöl, vatten och salt med elvisp. Jag bestämmer mängderna på känn. Det är konsistensen som avgör och givetvis hur många vi är som ska äta.

Jag som har ett specialverktyg vill ha en ganska så lös deg, ja det är nog snarare en smet. Den ska vara lätt att få igenom hålen på mitt verktyg, men inte rinna igen så att det blir långa korvar.

Degen ska ner i kokande vatten.

Jag lägger på en klick på mitt verktyg och skrapar sedan med en sked. Det gör att degen kapas i små klumpar som faller ned i det kokande vattnet.

Du som förmodligen inte har ett sådant förträffligt hjälpmedel får gör lite annorlunda. Gör degen ganska fast (mer mjöl).

Tag sedan fram en skärbräda. Skär långa tunna strimmor ur degen. Kapa dessa strimmor i småbitar och låt dessa trilla ner i kokande vatten. Det kräver lite övning för att få snitts på detta men det går att hålla skärbrädan lutande vid kastrullen och skära ner små klumpar direkt ner i vattet.

Klumparna flyter upp till ytan när de är klara. Fiska upp dem men en hålslev, skölj snabbt av dem i vatten och lägg i en skål. Om du är rasande snabb så kan du göra klart all smet i ett svep och sedan hälla av klimparna i ett durkslag. Klicka på rikligt med smör.

Sevrera direkt.

Tillbaka överst på sidan

Om du vill kontakta mig så är adressen wasston@swipnet.se.

Startsida |Diverse |E-mail

http://home.swipnet.se/wasston/mat/hurecept.htm