TAPENADE 1

Tapenade är en ruskigt ful olivröra som smakar gott och ursprungligt. Det är nästan någonting hedniskt över röran - fast samtidigt gudomligt - både till utseende och smak. Tapenade hör hemma i Sydfrankrike och den används ibland som dipsås till crudité, råa grönsaker, men passar också på små nyrostade brödkrutonger eller varma smörgåsar. Tapenade blir nästan till en estetisk upplevelse när man klickar den i gropen på en avocadohalva, kanske toppad med ett litet korianderblad.

5 sardellfiléer
100 g urkärnade svarta oliver
1 msk kapris
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja

Hacka oliverna tillsammans med sardeller, kapris och vitlök till en fin röra. Lyft över från skärbrädan till en skål och blanda i oljan.
Röran blir lösare om man tillsätter något mer olja.
Tapenade kan köras i matberedare.

TAPENADE 2

I en variant på tapenade ingår bland ingredienserna även mer eller mindre rikligt med vitlök, citronsaft och senap. En stor sats tapenade får man av följande recept:

200 g svarta oliver
100 g sardellfiléer
1 rågad msk kapris
2-4 vitlöksklyftor
saften av en citron
2 tsk fransk senap
1-2 dl olivolja

Kärna ur  oliverna. Kör dem i mixer eller stöt dem i en stor mortel tillsammans med fisken, kaprisen och den skalade vitlöken.
Tillsätt senapen lite i sänder. Droppa också i citronsaften och oljan under ständig omrörning. Peppra och smaka av.

Receptet är taget ur Marguerite Walfridson´s "Olivolja & vitlök, historia - skrock - odling - recept". Boken utgiven 1996 av
 ICA BOKFÖRLAG